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Sauce tomate basique

Sauce tomate basique

Une bonne sauce tomate est à la base de tant de plats: pizza, pâtes, poulet et poisson. Sauce marinara.

Crédit photographique: Elise Bauer

En vedette dans 14 recettes qui font les tomates les plus en conserve

Une bonne sauce tomate est à la base de tant de plats merveilleux: pizza, pâtes, poulet et poisson.

Voici une recette de sauce tomate de base qui commence par un soffritto d'oignons, de carottes et de céleri cuit dans un peu d'huile d'olive, auquel on ajoute de l'ail, des tomates et des assaisonnements.

Simple et délicieux!

La sauce peut être agrémentée de champignons, de saucisses, d'olives, de vin et de toutes sortes de légumes. Quelle est votre recette de sauce tomate préférée?

Recette de sauce tomate de base

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon moyen, haché finement
  • 1 petite carotte ou 1/2 grosse carotte, hachée finement
  • 1 petite branche de céleri, y compris les sommets verts, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché ou 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 28 onces boîte de tomates entières, jus compris, ou 1 3/4 livre de tomates fraîches, pelées, épépinées et hachées
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode

1 Faites cuire doucement l'oignon, la carotte, le céleri et le persil: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri et le persil. Remuer pour enrober.

Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et bien cuits.

2 Ajoutez l'ail: Retirer le couvercle et ajouter l'ail émincé. Augmentez le feu à moyen-élevé. Faites cuire l'ail pendant 30 secondes.

3 Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le basilic, le sel, le poivre, puis laisser mijoter: Ajoutez les tomates, y compris le jus et râpez-les avec vos doigts si vous utilisez des tomates entières en conserve. Ajoutez le concentré de tomate et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire à découvert jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Facultatif, purée pour une sauce onctueuse: Si vous le souhaitez, vous pouvez pousser la sauce dans un moulin, ou la réduire en purée dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion, pour lui donner une consistance lisse.

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