Recettes traditionnelles

Meilleurs petits pains à la cannelle faits maison

Meilleurs petits pains à la cannelle faits maison

Ces brioches à la cannelle maison ont seulement le goût de provenir d'une boulangerie! Doux et moelleux, et garni d'une épaisse couche de glaçage au fromage à la crème. Une pâte préparée à l'avance rompt le travail.

Crédit photographique: Cindy Rahe

Ma mère vit dans une petite ville minière nichée parmi les montagnes du Nevada rural, et dans cette ville se trouve un joyau de café-épicerie tenu par une famille mennonite. Cette famille fabrique les brioches à la cannelle les plus énormes et moelleuses recouvertes d'un glaçage au fromage à la crème collant que j'ai jamais vu.

Ces brioches à la cannelle étaient exactement ce que j'ai canalisé en travaillant sur cette recette. Je voulais vous livrer une recette de gros brioches à la cannelle gonflés de style boulangerie que tout le monde peut préparer à la maison.

VIDÉO! Comment faire des brioches à la cannelle maison

Petits pains à la cannelle de style boulangerie

Dans ma vision de ces parfaits brioches à la cannelle, je voulais une pâte qui cuire en spirales moelleuses, chaque rouleau écrasant vers son voisin, laissant une bande de pain plumeuse une fois séparé.

Cette pâte est riche, mais ce n’est pas vraiment si sucré. Cela en fait la toile idéale pour la garniture au beurre de cassonade et à la cannelle.

Étalez le glaçage au fromage à la crème sur les rouleaux pendant qu’ils sont encore chauds. De cette façon, une partie du glaçage fond dans les spirales de cannelle.

Une montée lente pour les meilleurs brioches à la cannelle

La pâte que j'ai finalement créée est mieux préparée en deux jours.

  • Jour 1: Je mélange la pâte la veille de la cuisson et la laisse lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit.
  • Jour 2: Le lendemain matin, je roule, remplis et fais cuire les petits pains.

Non seulement cela rompt le travail, mais je pense que la saveur d'une pâte levée lentement a meilleur goût. Il est également beaucoup plus facile de travailler avec de la pâte froide lorsque vous roulez et façonnez les rouleaux.

Vous pouvez obtenir beaucoup plus de spirales dans vos brioches à la cannelle avec de la pâte froide!

Le beurre améliore les brioches à la cannelle!

De plus, si vous n’avez jamais essayé d’ajouter du beurre à votre pâte à rouler à la cannelle auparavant, attendez d’essayer cette recette. C'est très similaire à une pâte à brioche et cela donne des petits pains riches, moelleux et incroyablement tendres.

Cette recette fonctionne mieux si le beurre pour la pâte esttrès doux. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de faire la pâte pour lui laisser le temps de ramollir, voire la veille au soir.

Si vous oubliez ou n'avez pas le temps de laisser ramollir le beurre, coupez-le en cuillères à soupe et pétrissez chaque morceau entre vos doigts avant de l'ajouter à la pâte.

  • LIRE LA SUITE! 4 conseils pour préparer les meilleurs brioches à la cannelle

STOCKAGE ET CONGÉLATION DES ROULEAUX DE CANNELLE

Je pense que ces petits pains sont meilleurs le jour de leur fabrication, quand ils sont encore légèrement chauds et que le glaçage est bien épais et sucré. Ils commenceront à sécher au fur et à mesure qu'ils se conserveront, mais vous pourrez toujours en profiter.

  • Pour réchauffer: J'aime les réchauffer rapidement au micro-ondes pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que le glaçage commence à fondre.
  • Pour congeler des rouleaux non cuits: Faites-les passer par l'étape de roulage et de coupe et placez-les dans la casserole, mais ne faites pas la deuxième montée. Couvrez-les et congelez. Lorsque vous souhaitez les cuire, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Laisser les rouleaux lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cuire au four comme indiqué dans la recette.
  • Pour congeler des petits pains cuits:Il est préférable de congeler les brioches à la cannelle non givrées, car le glaçage devient collant une fois décongelé. (Mais si cela ne vous dérange pas, allez-y et congelez vos restes de brioches à la cannelle givrées!) Congelez les petits pains individuellement et décongelez-les au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

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Mise à jour le 18 novembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification n'a été apportée à la recette originale.

Meilleure recette de brioches maison à la cannelle

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 tasse de lait entier
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 gros œufs
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante, très doux

Pour le remplissage:

  • 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel casher (ou un peu moins de sel de table)

Pour le glaçage:

  • 4 onces de fromage à la crème ramolli à température ambiante
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 1 à 4 cuillères à soupe de lait entier ou 2%
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel casher
  • Mélangeur sur socle
  • Plat de cuisson 9x13

Méthode

1 Préparez la pâte: Réchauffez le lait pendant 15 à 30 secondes au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud au toucher mais ne pas fumant. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger le lait chaud, la levure et le sucre. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ cinq minutes.

Ajouter les œufs, la farine et le sel dans le bol et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Incorporer le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, en attendant que le beurre soit incorporé avant d'ajouter le lot suivant. Le beurre doit être très doux pour que cela fonctionne; si le beurre n'incorpore pas, pétrissez chaque morceau dans vos doigts jusqu'à ce qu'il soit ramolli avant de l'ajouter à la pâte.

Une fois tout le beurre incorporé, pétrir la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne (ou pétrir à la main).

2 Levez-vous pendant la nuit: Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un grand bol légèrement huilé et couvrez d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant une nuit, au moins 8 heures. Il doublera lentement de taille.

3 Coupez et façonnez les rouleaux: Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur. La pâte sera assez dure et ferme, mais devrait rouler facilement. Saupoudrez légèrement votre surface de travail et un rouleau à pâtisserie de farine, et abaissez la pâte en un rectangle d'environ 12 x 16 pouces.

Étalez la pâte de beurre en laissant une bordure de 1 pouce sur l'un des bords les plus courts. Mélangez la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol. Saupoudrez le mélange sur le beurre en une couche uniforme.

En partant du bord court (celui avec du beurre jusqu'au bord), rouler la pâte en une spirale serrée. Pincez la spirale fermée (le bord non beurré doit coller à la bûche de pâte). Coupez les extrémités si elles sont hirsutes.

Coupez le rouleau en deux sur la largeur pour faire 2 morceaux. Coupez à nouveau chaque morceau en deux pour en faire 4, et chaque morceau à nouveau pour faire un total de 8 rouleaux. Placez les rouleaux dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces.

4 Couvrir les rouleaux d'une pellicule plastique et les laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 90 minutes. Le temps de montée dépendra de la température de votre cuisine. Une fois prêts, les rouleaux doivent être gonflés et moelleux. Ils devraient se toucher avec très peu d'espace entre chaque rouleau.

5 Pendant que les rouleaux semblent à moitié levés, préchauffez le four à 350 ° F.

6 Cuire les rouleaux: Cuire les petits pains de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant le glaçage.

7 Faites le glaçage: Pendant la cuisson des petits pains, utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez la moitié du sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de lait. Battre pendant 1 minute. Ajouter le reste du sucre et la vanille et battre pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez du lait supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit aussi tartinable que vous le souhaitez.

8 Servir chaud: Givrez généreusement les brioches à la cannelle pendant qu'elles sont encore un peu chaudes. Sers immédiatement.

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