Recettes traditionnelles

Abricot Hamantaschen

Abricot Hamantaschen

Préparez-vous pour Pourim avec abricot Hamantaschen! Ces biscuits aux fruits sont comme de petites tartes. Nous les fabriquons avec une garniture d'abricot séché, mais il est facile de les remplacer par votre favori.

Crédit photographique: Alison Bickel

Pourim est une fête radicale. Il a des costumes et des bruits, ainsi que son propre méchant et son propre cookie. Le méchant est Haman. Le cookie est hamantaschen.

Les biscuits en forme de triangle sont remplis de chocolat, de graines de pavot ou de fruits. Ceux que nous partageons aujourd'hui sont remplis d'abricots secs! Vous auriez du mal à trouver les festivités de Pourim sans certains de ces cookies.

POURQUOI FAIRE HAMANTASCHEN POUR PURIM?

Pourim n'est pas une occasion solennelle. C'est une fête! Lors d'une célébration de Pourim, l'histoire du Livre d'Esther (qui rivalise avec un feuilleton en complexité) est racontée, et chaque fois que le nom d'Haman apparaît, vous êtes obligé de railler, de siffler et de faire retentir vos bruits.

Qu'est-ce que ces cookies délectables ont à voir avec tout cela? Dans le livre d'Esther, Haman a comploté pour détruire les Juifs de Perse, mais il a été contrarié par la reine Esther et son cousin, Mordechai.

On dit que les biscuits ont été conçus pour ressembler soit aux oreilles de Haman, soit à son chapeau à trois pans. Ces deux origines sont fausses, mais elles font de bonnes histoires.

Dans tous les cas, les hamantaschen parlent de la douceur du triomphe sur l'adversité, et valent la peine d'être faits lorsque Pourim arrive au printemps.

POUR CETTE RECETTE HAMANTASCHEN

La pâte Hamantaschen ressemble beaucoup à la pâte à biscuits au sucre, mais j'ai apporté quelques changements pour augmenter la saveur et rendre la pâte moins gonflée et plus croustillante. La partie cookie ne domine pas la garniture à l'abricot. Ces hamantaschen sont comme de minuscules tartes… et qui peut dire non à cela?

  • J'ai ajouté du zeste d'agrumes pour un zip. Il complète bien la garniture à l'abricot.
  • J'utilise juste un peu de levure chimique (1/2 cuillère à café). Vous obtenez des biscuits plus croustillants avec une saveur de beurre qui transparaît vraiment. Si vous préférez des biscuits plus gonflés, augmentez la puissance de cuisson à une cuillère à café.
  • Les recettes classiques de hamantaschen nécessitent l'utilisation d'huile ou de margarine dans la pâte au lieu du beurre. J'utilise du beurre ici, car je préfère le goût et la texture quand je le fais avec du beurre. Si vous voulez les déguster avec un repas de viande et garder casher, vous pouvez certainement utiliser de la margarine à la place.

CONSEILS POUR FAIRE HAMANTASCHEN

La pâte et la garniture sont plus faciles à travailler si elles sont bien refroidies. La mise en forme des cookies prend du temps, et les cookies cuits au four sont bien meilleurs si vous ne vous précipitez pas.

  • Interrompez le travail sur deux jours. Cela facilite le travail de la pâte.
  • Cette pâte peut être friable lorsqu'elle est sortie du réfrigérateur. Laisser chauffer 10 minutes avant de rouler, et ce sera beaucoup plus facile à manipuler.
  • Ne coupez pas des ronds inférieurs à trois pouces. Ceux-ci sont difficiles à façonner si les rondes sont petites.
  • Si vous n’avez pas un emporte-pièce ou un emporte-pièce de trois pouces, utilisez l'embouchure d'un verre à boire aussi près que possible de trois pouces et trempez-le dans de la farine.
  • Pipe, pas cuillère, la garniture. Il est beaucoup plus facile de transférer la garniture réfrigérée dans un sac à sandwich zippé, de couper le coin et de déposer des tampons directement sur les rondelles de pâte.
  • Vous n'avez besoin que d'environ 1 1/2 cuillère à café par biscuit. Un remplissage excessif les rend difficiles à façonner.

Ne mangez pas ces biscuits directement sortis du four. La garniture sera chaude, chaude, chaude. Non seulement il sera trop chaud pour être goûté, mais il peut aussi vous brûler la bouche. Ça va faire mal et vous faire sentir comme un idiot, pour démarrer. Croyez-moi!

COMMENT FORMER HAMANTASCHEN

J'avais toujours pincé les coins de mon hamantaschen et me retrouver avec des biscuits qui soufflaient sur un ou deux côtés pendant la cuisson.

La solution? Pliez la pâte au lieu de la pincer. C'est plus rapide et cela vous donne un résultat plus professionnel. Si la pâte se fissure lorsque vous la pliez, ne la transpirez pas. Continuez simplement à façonner les cookies. Les biscuits imparfaits devraient être les premiers que vous mangiez.

COMMENT AVOIR, ENTREPOSER ET CONGELER

Les hamantaschen sont meilleurs le jour de leur cuisson, car la pâte est croustillante et contraste si bien avec la garniture. Les jours suivants, ils s'adoucissent et sont encore très savoureux (assez savoureux pour que je puisse en manger six de suite). Même quand même, vous pouvez préparer quelques étapes à l'avance.

Pour se préparer à l'avance: Vous pouvez préparer la garniture et la pâte jusqu'à trois jours à l'avance.

Pour stocker hamantaschen: Les cookies se conservent au moins trois jours dans un contenant hermétique.

Pour les empêcher de devenir rassis, glissez un sachet de gel de silice (le type qui vient avec des craquelins ou des biscuits de fantaisie) dans le récipient. Ils empêchent les produits de boulangerie préparés commercialement de devenir détrempés et ils font la même chose pour les friandises maison. Je stocke des paquets de silice pour cette raison même.

Pour congeler hamantaschen: Ces cookies gèlent bien, mais peuvent être mous lorsque vous les décongelez. Superposez-les dans un contenant en étain ou en plastique entre du papier ciré ou congelez-les en une seule couche dans un sac de congélation à fermeture éclair. Ils se conserveront pendant quelques mois.

REMPLISSAGES ALTERNATIFS HAMANTASCHEN

Intéressé par d'autres obturations? Nous avons une recette de garniture aux graines de pavot ici. Vous pouvez également acheter des garnitures en conserve aux abricots, aux pruneaux et aux graines de pavot. Tori Avey suggère d'utiliser du Nutella pur. Ou remuez simplement de la confiture ou du beurre de fruit et placez-le dessus. J'aime le beurre de pomme.

Quoi que vous choisissiez, vous voulez qu'il soit épais et lourd pour qu'il ne s'échappe pas des biscuits lorsqu'ils cuisent. Vous aurez besoin d'au moins une tasse de garniture pour ces cookies.

Si vous avez de la garniture supplémentaire, vous en mangerez, croyez-moi! Étalez-le sur des toasts beurrés; remuez-le dans du yogourt nature ou ajoutez-le même à une sauce savoureuse pour poulet.

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Recette Abricot Hamantaschen

Ingrédients

Pour la garniture aux abricots:

  • 1 1/4 tasse (7 onces) d'abricots secs, de préférence turcs
  • 2 cuillères à soupe de miel

Pour la pâte:

  • 2 tasses (262 grammes) de farine tout usage
  • 3/4 tasse (156 grammes) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre ou de margarine non salé, réfrigéré
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Robot culinaire
  • Râpe à boîte

Méthode

1 Faites la garniture: Mettez les abricots dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Mettez le couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le fruit soit tendre, environ 10 à 15 minutes.

Retirez les abricots de la casserole à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les dans un robot culinaire. Réservez l'eau de cuisson.

Ajouter le miel et 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson au robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce que ce soit très lisse, en raclant de temps en temps les parois du robot culinaire. Si le fruit est trop épais pour que la machine puisse le réduire en purée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires d'eau de cuisson.

Grattez la garniture dans un récipient, laissez-la refroidir, couvrez d'une pellicule de plastique et réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à 3 jours avant la cuisson.

2 Préparez la pâte: Posez une grande feuille de pellicule plastique sur le comptoir.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l'aide des grands trous d'une râpe à boîte, râpez la margarine ou le beurre dans le bol (travaillez rapidement pour que le beurre ne fonde pas). Ajouter le citron et le zeste d'orange.

Travailler le beurre râpé dans la farine avec un emporte-pièce ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Ajoutez l'œuf et pétrissez avec vos mains pendant une minute ou 2, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et plus friable.

Déposer la pâte sur la pellicule plastique, presser en un rectangle plat et bien envelopper. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu'à 3 jours.

3 Chauffez le four et préparez les plaques à pâtisserie: Préchauffer le four à 400 ° F et positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 10 minutes.

4 Abaisser la pâte Farinez légèrement votre comptoir. Coupez la pâte en deux; remettre la moitié au réfrigérateur.

Saupoudrez légèrement les deux côtés de la pâte de farine. Étalez à une épaisseur uniforme de 1/8 de pouce. Utilisez une brosse à pâtisserie sèche ou vos mains pour brosser l'excès de farine. À l'aide d'un biscuit ou d'un emporte-pièce de 3 pouces ou d'un verre à boire, coupez la pâte en rondelles.

Placez les rondelles sur les plaques à pâtisserie au fur et à mesure. Une fois votre première feuille remplie, placez-la au réfrigérateur pour que les biscuits conservent leur forme pendant que vous travaillez sur la deuxième plaque à pâtisserie. Conservez et réfrigérez les restes de pâte.

Répétez avec la moitié restante de la pâte, puis roulez à nouveau les restes et obtenez autant de tours que vous le pouvez. (Vous aurez entre 26 et 36 tours).

5 Remplissez les cookies: Transférer la garniture réfrigérée dans une poche à douille ou un sac à sandwich zippé dont le coin est coupé.

En travaillant avec une plaque à pâtisserie à la fois, faites un cercle de garniture (environ 1 1/2 cuillère à café) au centre de chaque rond de pâte. (Vous aurez probablement une garniture supplémentaire. Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la pour tartiner du pain grillé ou incorporer au yogourt.)

6 Façonnez les biscuits: Commencez par replier un bord. Pliez le deuxième bord de sorte qu'un coin chevauche l'autre et forme un angle de 60 degrés. Repliez le troisième bord, créant les trois coins distincts d'un triangle. Les premiers cookies que vous façonnez peuvent ne pas être parfaits, mais vous les comprendrez rapidement. Il n'est pas nécessaire de presser, pincer ou sceller les bords.

7 Faites cuire les cookies: Disposez les biscuits de manière à ce qu'ils soient distants d'environ 2 pouces (ils doivent tous tenir sur deux plaques à pâtisserie). Faites cuire au four et réglez votre minuterie sur 6 minutes.

Lorsque le minuteur s'éteint, faites pivoter les feuilles d'avant en arrière et de haut en bas. Réinitialisez la minuterie et faites cuire les biscuits pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Le temps de cuisson total sera de 12 à 16 minutes.

8 Refroidissez les cookies: Laisser refroidir les biscuits sur des plaques pendant 2 minutes, puis les transférer sur des grilles de refroidissement avec une spatule en métal. Vous pouvez servir les biscuits chauds, mais ils sont meilleurs à température ambiante.

Les biscuits sont plus croustillants le jour où vous les faites cuire, mais ils dureront jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.

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