Recettes traditionnelles

Pomme Crostata

Pomme Crostata

1 Préparez la pâte: Pour faire la pâte, mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez plusieurs fois.

Ajouter la moitié du beurre et mélanger 8 impulsions de 1 seconde. Ajouter le reste du beurre et battre plusieurs fois, jusqu'à ce que le plus gros morceau de beurre ne soit pas plus gros qu'un pois.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau très froide à la pâte. Pulse plusieurs fois. Continuez à ajouter de l'eau glacée, une cuillère à café à la fois (pas plus de 3 cuillères à café) jusqu'à ce que la pâte se tienne juste lorsque vous en pincez avec vos doigts.

Videz le bol du robot culinaire sur une surface propre. Rassemblez la pâte dans vos mains et formez une boule. Aplatir en un disque et bien envelopper avec une pellicule plastique. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

2 Peler, couper les pommes en tranches, mélanger avec du citron: Pendant que la pâte refroidit, peler, épépiner et trancher les pommes en tranches de 1/4 à 1/2 pouce. Mettre dans un grand bol et saupoudrer de jus de citron et de zeste de citron. Mélangez les tranches de pomme dans le bol pour qu'elles soient toutes un peu enrobées de jus de citron.

3 Fouetter le sucre, la fécule de maïs, les épices, puis mélanger avec les pommes: Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, la cannelle moulue, la muscade moulue et le sel. Saupoudrer sur les tranches de pomme et mélanger doucement pour que les tranches de pomme soient bien enrobées du mélange de sucre.

4 Préchauffer le four à 400 ° F (205 ° C).

5 Abaisser la pâte: Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l'étaler. Déposer sur une surface propre légèrement farinée et abaisser en un rond de 14 pouces (35 cm). (Le rond de pâte sera plutôt mince.) Conseils de pro: ne laissez pas la pâte coller à la table. S'il commence à coller, saupoudrez la surface avec plus de farine. Si la pâte devient trop molle pour travailler, la refroidir au réfrigérateur pendant quelques minutes.

6 pommes Mound sur pâte ronde: Transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Arrondissez les pommes au centre du rond de pâte, en laissant une marge de 2 1/2 à 3 pouces (6 à 8 cm) sur les bords. Soulevez doucement et drapez les bords sur les pommes.

7 Badigeonner d'œuf, saupoudrer de sucre, parsemer de beurre: Fouettez ensemble le blanc d'œuf et la crème. Utilisez une brosse à pâtisserie pour brosser les zones exposées de la croûte. Saupoudrez le dessus de la crostata de sucre. Parsemez de beurre les pommes exposées.

8 Cuire au four: Cuire au four à 400 ° F (205 ° C) pendant 45 minutes à une heure, en vérifiant après environ 30 minutes. Si les pommes commencent à trop brunir, recouvrez-les de papier d'aluminium.

9 Cool: Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes à une heure avant de servir.

10 Préparez de la crème fouettée: Pour fouetter la crème, placez la crème, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans un bol à mélanger (parfois j'aime congeler le bol vide pour qu'il reste plus froid lorsque vous fouettez la crème). Utilisez un batteur à main pour fouetter jusqu'à ce que vous ayez des pics mous. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Servir la crostata aux pommes avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.


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