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Bâtonnets de mozzarella pour friteuse à air

Bâtonnets de mozzarella pour friteuse à air

La mozzarella colle dans la friteuse à air! Nous avons découvert le secret! Ils sont délicieux, pas du tout difficiles à préparer et tellement meilleurs que leurs homologues de la section congélateur.

Crédit photographique: Alison Conklin

Oui, vous lisez cela correctement.

Vous pouvez faire des bâtonnets de mozzarella dans votre friteuse à air. Et vous - et toute personne aimant le fromage avec qui vous les partagez - serez si heureux que vous l'ayez fait. Ce n’est pas difficile, mais cela demande une attention particulière aux détails, afin que vous puissiez avoir des bâtonnets de mozzarella dignes d’une pizzeria dans votre propre cuisine, quand vous le souhaitez.

Comment fonctionne la friteuse à air?

Donc, la friteuse à air est un peu magique. C'est essentiellement un four à convection qui se trouve sur votre comptoir. Mais comme il est petit et puissant, il chauffera à une température plus rapide que votre four et cuit assez rapidement aussi.

La friteuse à air fonctionne de l'extérieur vers l'intérieur, ce qui signifie que si vous ne préparez pas assez bien ces bâtonnets de mozzarella, vous allez littéralement avoir un désordre chaud sur les mains. Les bâtonnets vont exploser et coller à l'intérieur de votre friteuse à air. (Recouvrir le panier de papier d'aluminium atténuera les dégâts, mais les bâtonnets ne cuisent pas uniformément, car l'air ne circule pas à travers le papier d'aluminium. Utilisez plutôt un peu de spray antiadhésif.)

  • Nouveau sur la friteuse à air? Consultez notre premier guide d'utilisation d'une friteuse à air.

Le secret des grands bâtonnets de mozzarella

C’est certes un processus un peu insensé, mais ce n’est pas pour rien, comme disait ma grand-mère. CROYEZ-MOI. Vous ne voulez PAS faire cet effort et faire exploser ces bâtonnets de fromage partout dans votre friteuse à air.

Voici le secret: DOUBLE COUCHEZ vos bâtonnets de mozzarella.

Vous devez tremper le bâton de mozzarella dans l'œuf légèrement battu, puis la chapelure; congelez-le pendant une courte période de temps, puis répétez le processus pour ajouter une deuxième couche avant de faire frire à l'air. Ces étapes sont cruciales.

Sinon, le revêtement glisse directement du bâtonnet de fromage une fois que vous le mettez dans la friteuse. Il se dépouille violemment de la couche, comme si c'était un exosquelette ou quelque chose du genre. Le bâton de mozzarella est rendu comestible. Et aussi, en désordre.

La double couche permet également un crunch supplémentaire et une assurance supplémentaire que toutes les parties du bâton sont recouvertes du mélange d'oeuf et de panko. (Avez-vous déjà essayé de tremper du fromage dans un œuf? C'est une proposition glissante.)

Il y a beaucoup plus de temps de congélation que vous ne le pensez, mais je vous le promets, ils n'auront pas le goût de ceux que vous fabriquez à partir d'une boîte que vous achetez dans la section congélateur de l'épicerie. Ça en vaut la peine.

CONSEILS POUR LA FABRICATION DE BÂTONNETS DE MOZZARELLA

  • Choisissez judicieusement vos bâtonnets de fromage: Tous les bâtonnets de fromage ne sont pas créés de la même manière. J'ai utilisé des bâtonnets de mozzarella réguliers et gras. Vous pouvez également les fabriquer avec des bâtonnets faibles en gras, mais j'ai trouvé la texture légèrement caoutchouteuse. Je ne peux pas garantir ce qui arrivera aux bâtonnets de mozzarella sans gras.
  • Congeler complètement avant la friture à l'air: Assurez-vous qu'ils sont congelés avant de les faire frire à l'air - s'ils sont même un tout petit peu détrempés dans le congélateur, ils ne vont pas frire uniformément. Le revêtement tombera tout de suite. Les bâtons doivent être secs au toucher.
  • Utilisez un spray antiadhésif: Frappez le panier de la friteuse à air et les bâtons avec de l'huile de pulvérisation antiadhésive avant de les mettre dans le panier. De cette façon, ils ne collent pas au panier et un peu d'huile supplémentaire les aide à dorer.
  • Travaillez par lots si besoin. Je n’ai pas aimé la façon dont ils se collaient parfois ensemble si je fabriquais les huit en même temps, alors j’ai divisé le processus en deux lots.
  • Si vous avez un four grille-pain / friteuse à air, vous pouvez placer une grille supplémentaire sous le panier à frites et le recouvrir de papier d'aluminium pour éviter que la mozzarella ne goutte sur les éléments chauffants.

Besoin de quelque chose pour tremper ces bâtons? Essayez notre sauce tomate de base!

Comment stocker votre congélateur avec des bâtonnets de mozzarella!

Si vous voulez congeler des bâtonnets de mozzarella pour plus tard, allez-y et enduisez les bâtonnets selon la recette, et laissez le gel solide après le deuxième enrobage. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair et congelez-les jusqu'à trois mois.

Lorsque vous êtes prêt à cuire un lot, réduisez la température de votre friteuse à air à 360 ° F et augmentez le temps de cuisson à 8-10 minutes. Cela garantira que les bâtonnets de fromage solides et congelés cuisent complètement et deviennent gluants.

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Recette de bâtonnets de mozzarella pour friteuse à air

Si vous souhaitez les préparer et les congeler à l'avance, vous le pouvez. Après la deuxième couche, laissez les bâtonnets dans le congélateur sur le plateau et laissez-les geler complètement. Transférez les bâtonnets congelés dans un sac zippé pendant 2 à 3 mois. Assurez-vous de les faire frire à l'air libre à 360 ° F (au lieu de 390 ° F) pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients

  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 8 bâtonnets de mozzarella au lait entier (ou faible en gras)
  • Friteuse à air
  • Papier paraffiné

Méthode

1 Faites le travail de préparation: Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré. Battez légèrement l'œuf dans un bol large et peu profond.

Mélanger l'assaisonnement italien, le sel et la chapelure dans un deuxième grand bol peu profond.

2 Enrobez les bâtonnets de mozzarella et congelez-les: Trempez un bâton de mozzarella dans l'oeuf battu et enrobez-le complètement. Trempez le bâton dans le bol avec la chapelure et enrobez complètement. Ce sera compliqué. Ça va.

Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier ciré et les aligner pour qu'ils ne se touchent pas. Congeler pendant 1/2 heure minimum, 1 heure maximum.

3 Enrobez à nouveau les bâtonnets de mozzarella et congelez-les à nouveau. Sortez les bâtonnets de mozzarella du congélateur, plongez-les dans l'œuf puis dans le mélange de chapelure, puis congelez-les encore 1/2 heure minimum, 1 heure maximum.

4 Faites frire les bâtonnets de mozzarella à l'air: Réglez votre friteuse à air à 390 ° F. Vaporisez le panier de la friteuse à air et les bâtonnets de mozzarella avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Faites frire les bâtonnets de mozzarella à l'air (par lots si vous le souhaitez ou si nécessaire, si l'espace le permet) pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant.

5 Servez! Retirez de la friteuse, laissez refroidir juste assez longtemps pour éviter de vous brûler la langue et mangez immédiatement!

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