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Comment acheter et conserver les asperges

Comment acheter et conserver les asperges

Règles des asperges! Es-tu avec moi ici? Quelqu'un l'est, car la consommation mondiale n'a cessé d'augmenter au cours des dix dernières années. Ce qui était autrefois une culture saisonnière est maintenant disponible toute l'année dans la plupart des épiceries aux États-Unis.

Mais le fait demeure: Le printemps est le meilleur moment pour acheter des asperges! Si vous trouvez des asperges cultivées dans le pays au printemps, prenez-les! Nos agriculteurs ont besoin de votre soutien, et avouons-le: les asperges ont juste un goût droite au printemps.

COMMENT CHOISIR LES ASPERGES EN MAGASIN

Autrefois, la plupart des asperges américaines étaient cultivées en Californie, à Washington et au Michigan. Maintenant, la majorité des asperges que nous achetons ici sont importées du Mexique et du Pérou.

Les asperges sont techniquement «de saison» au printemps et, par conséquent, moins chères que d'en ramasser un bouquet, disons, en novembre. Cependant, les conditions de croissance en Amérique du Sud favorisent les récoltes toute l’année, ce qui a fait chuter le prix des asperges pendant ce qui était autrefois la basse saison.

Lorsque vous regardez des asperges au magasin, il y a deux choses à rechercher:

  • Est-ce frais? Vous ne voulez pas de lances tombantes ou cassantes et cassées.
  • Est-il épais ou mince? Les gens ont tendance à préférer l'un à l'autre - épais ou mince.

1. Est-ce frais?

Les premiers indicateurs de qualité des asperges sont les conseils. Ils doivent être fermes et élastiques, non fatigués ou semi-décomposés. Si les pointes sont fraîches, le reste des lances le sera probablement aussi.

Les tiges doivent être résilientes, non souples ou caoutchouteuses. Les extrémités de la tige sont-elles ligneuses ou ratatinées? Woody va plutôt bien; ratatiné n'est pas.

Dans la photo ci-dessous, les fines pointes d'asperges sur la gauche sont trop mûres et pas aussi fraîches qu'elles peuvent l'être. Leurs pointes s'ouvrent et vous pouvez voir des gousses de graines commencer à se former. Ils ont également des pointes sèches et fourchues qui sont un peu froissées. Les lances plus épaisses sur la droite, avec des pointes bien fermées et sans gousses, sont correctement fraîches. Quelle que soit l'épaisseur des lances que vous sélectionnez, recherchez des pointes fermées et des tiges lisses et fermes.

Lances minces ou épaisses! En outre, vous pouvez voir à quel point les lances minces à gauche sont un peu plus âgées et ont dépassé leur apogée que les lances plus épaisses à droite.

2. ÉPAISSE OU MINCE?

Tout est une question de préférence. Achetez ce que vous aimez.

  • Asperges minces, le genre qui se situe entre le diamètre d'un crayon et un petit doigt, a un goût plus vert et plus herbacé. Il cuit vite, est très facile à plus decuire, et n’est pas parfait pour griller ou rôtir. De plus, cela ne dure pas aussi longtemps dans le réfrigérateur, ai-je découvert.
  • Asperges épaisses est succulent, a une texture plus charnue et a tendance à avoir une saveur «d'asperge» plus développée. Il résiste à la plupart des méthodes de cuisson.

QU'EST-CE QUE LES ASPERGES BLANCHES?

Sur les marchés plus chics, vous pouvez voir des asperges blanches ou violettes en plus des asperges vertes typiques.

L'asperge blanche est un mets délicat en Europe et appréciée en Allemagne en particulier. Ses lances sont plus épaisses et plus trapues et, contrairement aux asperges vertes, les tiges inférieures doivent être pelées.

Il est blanc parce que les producteurs amoncellent de la terre dessus au fur et à mesure qu'il pousse, de sorte qu'il ne développe pas de chlorophylle. En règle générale, les asperges blanches sont bouillies ou pochées et servies en longues lances avec une sauce telle que la hollandaise.

QU'EST-CE QUE LES ASPERGES POURPES?

Les asperges violettes ne sont violettes qu'à l'extérieur et cette jolie couleur s'estompe largement après la cuisson. Sa saveur est un peu plus sucrée que celle des asperges vertes. Elle a le plus haut niveau d'antioxydants de toutes les asperges, en grande partie à cause de son abondance d'anthocyanes (le pigment qui la rend violette).

COMMENT CONSERVER LES ASPERGES

Commencez par retirer les élastiques qui maintiennent le bouquet ensemble. Leur pression peut faire gâter les asperges plus rapidement. (Conservez-vous les élastiques des asperges? Allez, ce sont les meilleurs élastiques!)

Ne rincez pas les asperges juste avant de les cuire. Si les asperges ont été emballées dans un sac en plastique ou sur un plateau en polystyrène, déballez-les.

La meilleure façon de conserver un bouquet d'asperges est de le traiter comme un bouquet de fleurs: couper environ 1/2 pouce des extrémités et le mettre dans un récipient d'eau. Contrairement aux fleurs, conservez-les au réfrigérateur. Cela prolongera la fraîcheur de vos asperges de quelques jours de plus que de simplement les conserver dans un sac.

Si vous n'êtes pas d'humeur à déterrer un vase d'asperges ad hoc, alors enroulez une serviette en papier humide autour des tiges inférieures, mettez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez ignorer l'essuie-tout, mais sachez que vos asperges ne dureront pas longtemps si vous les rangez dans un bac à légumes tel quel une fois que vous êtes rentré du magasin. (D'ailleurs, c'est ainsi que je stocke mes asperges 99% du temps.) À moins que vos asperges ne soient assez fraîches ou copieuses, les pointes ont tendance à devenir visqueuses plus rapidement dans l'emballage du magasin.

Pour minimiser le facteur visqueux, il est préférable d’utiliser les asperges dans les quelques jours suivant leur achat. Les astuces sont toujours la première partie à mal tourner. Si vous avez un bouquet d'asperges à la limite, vous pouvez couper les parties gluantes et les jeter, récupérant ainsi le reste.

COMMENT CONGELER LES ASPERGES

Vous pouvez congeler les asperges, mais il est préférable de les cuire brièvement d’abord, sinon elles seront molles après la décongélation. Blanchir (une minute pour les tiges fines; deux minutes pour les tiges épaisses) ou cuire à la vapeur (quatre à cinq minutes, selon l'épaisseur des tiges), puis choquez-le dans de l'eau glacée.

Égouttez-le, séchez-le et emballez-le dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Étiquetez-les et datez-les; les asperges se conservent six mois.

Meilleurs substituts pour les asperges

Si une recette demande des asperges, mais que ce qui est au magasin n’est pas en très bon état, laissez-la simplement passer et remplacez-la par autre chose: broccolini, haricots verts, courgettes, peu importe. Est-ce que avoir l'air frais. Bien sûr, il n’ya pas de véritable substitut aux asperges. Mais il n'y a pas non plus de raison de se contenter de lances inférieures à la moyenne.

Une dernière remarque…

Et enfin, la chose pipi.

Oui, manger des asperges rend votre pipi drôle. Même le célèbre chroniqueur Marcel Proust a dit: «… les asperges transforment mon pot de chambre en flacon de parfum.» Fait intéressant, il s'avère que tout le monde n'est pas capable de discerner cette odeur.

Recettes d'asperges à essayer

  • Roulés d'asperges au Prosciutto
  • Pesto d'asperges avec pâtes
  • Pétoncles poêlés avec sauce aux asperges


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