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Choix des éditeurs: Pie Plates

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Tarte. Délicieuse tarte céleste. Idéal en toutes saisons et par tous les temps, personne ne refuse une tarte maison!

Et de quoi a besoin chaque tarte? Une assiette à tarte. Mais quel genre? Voici un bref aperçu des matériaux des assiettes à tarte et quelques-uns que nous aimons et recommandons.

Le meilleur matériau pour un plat à tarte

Les matériaux les plus courants que vous trouvez pour les assiettes à tarte sont verre, céramique émaillée, aluminium ou acier aluminisé. Chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients, et certains sont meilleurs pour certains types de tartes que d'autres.

Assiettes à tarte en verre

Le verre est depuis longtemps un matériau incontournable pour les assiettes à tarte.

le avantages des moules à tarte en verre sont peu coûteux et chauffent lentement et uniformément, de sorte que votre croûte doit également cuire uniformément. Mais leur meilleure caractéristique est sans doute de vous laisser voir le fond de votre tarte pour vérifier si votre croûte est bien dorée!

le les inconvénients est-ce que le verre se brise, et si votre assiette à tarte en verre est faite d'autre chose que du verre borosilicaté (comme le verre sodocalcique ou le verre trempé, comme beaucoup le sont), il peut se casser de façon spectaculaire s'il n'est pas manipulé correctement.

Assiettes à tarte en céramique émaillée

Les assiettes à tarte en céramique sont généralement les plus jolies assiettes du bouquet, souvent avec des bords ébouriffés qui peuvent aider au sertissage.

le avantages des plats à tarte en céramique sont qu'ils chauffent trop lentement et uniformément, mais contrairement au verre, ils sont mieux à même de résister à des changements de température soudains. La plupart des plats à tarte en céramique peuvent aller du congélateur au four et être mis sous le gril.

le les inconvénients? Les plats à tarte en céramique sont plus épais et plus lourds, ce qui signifie que les tartes prennent souvent plus de temps à cuire. Cela peut en fait être un avantage, car il y a moins de risque de trop cuire des tartes comme la crème anglaise ou la meringue au citron. Mais… vous ne pouvez pas voir le fond de la croûte comme vous pouvez le faire avec une assiette en verre, donc il y a une certaine quantité de conjectures avec une assiette à tarte en céramique. La céramique peut également se briser, mais elle est beaucoup moins susceptible de se briser que le verre.

Plaques à tarte en aluminium ou en acier aluminisé

Les plaques à tarte en métal, généralement en aluminium ou en acier aluminisé, sont d'excellents conducteurs de chaleur.

le avantages des moules en métal sont qu'ils chauffent rapidement et sont parfaits pour la cuisson à l'aveugle ou la pré-cuisson des croûtes à tarte, et pour produire une croûte croustillante. Ils sont également relativement peu coûteux, incassables (bien que les options moins chères ou jetables puissent endommager) et vont du congélateur au four.

Mais les plats à tarte en métal ont aussi leur les inconvénients. Comme ils chauffent et cuisent si rapidement, il est préférable de garder un œil sur votre tarte au four pour éviter qu'elle ne brunisse trop. Les assiettes à tarte en métal revêtues peuvent également être rayées, il est donc préférable d'éviter les serveurs ou les ustensiles en métal.

Problèmes de sécurité lors de la cuisson avec des ustensiles de cuisson en verre

Au cours des dernières années, il a été signalé que des ustensiles de cuisson en verre se sont brisés, en particulier de la verrerie Pyrex, ce qui nous a incités à recommander officiellement l'assiette à tarte en verre populaire de 9 pouces de Pyrex, même si beaucoup d'entre nous l'ont utilisée pendant des années sans incident.

Si vous utilisez un plat à tarte en verre sans borosilicate ou un autre plat de cuisson en verre, Les rapports des consommateurs recommande ce qui suit:

Placez toujours la verrerie chaude sur une manique ou une serviette en tissu sec.

N'utilisez jamais de verrerie pour la cuisson sur la cuisinière ou sous un gril.

Laissez toujours le four préchauffer complètement avant de placer la verrerie dans le four.

Couvrez toujours le fond du plat de liquide avant de cuire de la viande ou des légumes.

N'ajoutez pas de liquide à la verrerie chaude.

Si vous utilisez le plat au micro-ondes, n’utilisez pas d’éléments de brunissage et évitez de surchauffer l’huile et le beurre.

Ne transportez pas de plats directement du congélateur au four ou vice versa.

Ne placez jamais la verrerie chaude directement sur un comptoir (ou un dessus lisse), une surface métallique, sur une serviette humide, dans l'évier ou sur une surface froide ou mouillée.

Inspectez votre vaisselle pour détecter les éclats, les fissures et les rayures. Jeter les plats présentant de tels dommages.

Pour éviter les risques associés aux plats en verre, envisagez d'utiliser des ustensiles de cuisson en métal pour les fours conventionnels et à convection.

Aditionellement,Cook's Illustrated recommande de placer une assiette à tarte en verre sur une plaque à pâtisserie en métal non chauffée avant de la faire glisser dans le four. La casserole en métal aidera à conduire la chaleur vers le fond de la tarte, mais comme elle se réchauffe progressivement, elle réduit le risque de fissurer la plaque de Pyrex.

Sinon, optez pour une assiette à tarte en verre borosilicaté, comme celle que nous recommandons ci-dessous, ou optez pour le verre et la céramique et tenez-vous-en au métal.


Voir la vidéo: how to remove baked tart from tart pan (Décembre 2021).