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15 salades d'accompagnement qui vont au-delà de la laitue

15 salades d'accompagnement qui vont au-delà de la laitue

Ma salade préférée de tous les temps n'était pas une salade au sens traditionnel du terme. C'était un plat végétarien qui était simplement saupoudré de roquette.

Les verts servaient de garniture pour ajouter une saveur poivrée au reste du repas: un quart de courge poivrée rôtie, habillée d'huile d'olive. Noix grillées, tomates rôties à l'ail et chevre crémeux étaient les touches finales célèbres.

Le café où j'ai mangé cette salade est parti maintenant, mais je suis toujours impacté par mon repas là-bas.

LES SALADES NE DOIVENT PAS ÊTRE JUSTE LA LAISSER

Une bonne salade peut être faite de n'importe quoi - aucune laitue n'est requise.

En été, vous pouvez préparer des salades à partir de tomates, de pêches et d'oignons émincés, garnis de poivrons fraîchement concassés et arrosés d'huile d'olive infusée au basilic.

Dans les mois les plus froids, vous pouvez utiliser les restes de pommes de terre rôties de la nuit dernière pour habiller le déjeuner du jour composé de frisé et d’œuf à la coque pour un riff sur une salade lyonnaise classique.

COMMENT CONSTRUIRE UNE BONNE SALADE

Lors de la construction d'une salade de base, avec ou sans légumes verts, tout est permis. Mais c’est bien d’inclure une combinaison d’éléments de saveur et de texture.

Lorsque je prépare une salade d'accompagnement, je pense généralement: «Est-ce que j'ai quelque chose de sucré, épicé, salé, amer, croquant ou crémeux?»

Ma salade de courge, par exemple, avait le goût sucré de la courge, le croquant des noix, le crémeux du fromage et un peu d'épices de la roquette. La combinaison de ces éléments a fait chanter ma bouche.

Vous pouvez faire la même chose chez vous, à condition de connaître un peu les différents éléments et ce qu'ils ont à offrir.

ESSAYEZ CES SALADES QUI VA AU-DELÀ DE LA LETUE!

Vous trouverez ci-dessous différentes salades d'accompagnement qui vont au-delà des légumes-feuilles et quelques recettes que vous aimerez peut-être essayer! N'importe lequel de ceux-ci accompagnerait un plat principal comme du poulet rôti, des côtelettes de porc ou du poisson poêlé.

SALADES AUX GRAINS

Les salades de céréales font partie de mes préférées. La texture moelleuse des baies de farro ou de blé se marie bien avec le fenouil doux à l'anis vert, les tomates rôties, le chou et les oignons rouges. Ajoutez une poignée de persil haché et de feuilles de fenouil, puis terminez avec un peu d'huile d'olive.

Le quinoa moelleux et riche en protéines aime une combinaison d'huile d'olive, de jus de citron, d'origan, de poivrons doux tranchés de toutes les couleurs et de concombres. Ajoutez des olives Kalamata pour ajouter une saveur saumâtre et ajoutez de la feta émiettée pour ajouter une autre note vive, car la feta aime les olives.

Essayez certaines de ces recettes pour les salades de céréales!

Salade d'orge aux pois chiches avec assaisonnements marocains, pistaches, abricots secs, oignons, persil et citron.

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Salade de riz sauvage aux canneberges, pacanes, oignons verts, zeste d'orange et riz sauvage. Un accompagnement parfait pour de nombreux plats d'automne et d'hiver - poulet rôti, ragoûts, côtelettes de porc.

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Salade de quinoa rapide et facile avec concombres et menthe. Parfait pour une salade de pique-nique d'été!

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SALADES AUX LÉGUMES

Les légumes rôtis, marinés ou crus apportent des couches de saveur et de texture à la salade. Décidez quoi ajouter en fonction de votre objectif final.

Voulez-vous quelque chose de léger et de rafraîchissant? Alors optez pour les concombres, les pois ou le fenouil rasé. Avez-vous besoin de quelque chose de pointu pour vous démarquer? Utilisez des carottes, des betteraves ou des oignons marinés finement tranchés.

Voici quelques idées de légumes pour commencer: concombres, pois, carottes, asperges, betteraves, oignons, chou-rave, fenouil rasé, radis, courgettes, poivrons (chauds et sucrés), jicama, avocat, pommes de terre, courge musquée, gland écraser.

Essayez ces salades!

Le brocoli rôti est la base parfaite pour une salade d'hiver copieuse. Mélanger avec de l'orge, des épinards, de la feta, des amandes et des graines de grenade. Temps de cuisson de 30 minutes.

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Avez-vous déjà rôti des radis? Leur saveur se transforme dans la chaleur du four, devenant juteuse et sucrée. Mélangez-les avec une vinaigrette et un peu de feta pour un repas léger ou une salade d'accompagnement.

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Salade de récolte avec courge musquée rôtie au miso et à l'érable! Mélangez avec les légumes verts, les pommes, les céréales cuites, les pepitas, les canneberges séchées et les arilles de grenade. La meilleure salade d'automne JAMAIS. Fait aussi un excellent déjeuner.

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SALADES AUX HARICOTS

Les haricots sont une merveilleuse façon d'ajouter de la texture, des fibres et des protéines à un repas. Mangez-les légèrement vinaigrette et parsemés d'herbes fraîchement hachées ou combinez-les des légumes croquants pour un contraste frappant entre le crémeux des haricots et la morsure des légumes crus finement tranchés.

Essayez ces salades!

Salade de haricots mexicaine - une salade de trois haricots avec une touche du sud-ouest! Haricots pinto, haricots noirs et haricots verts, avec oignons, jalapenos, fromage Cotija, coriandre avec une vinaigrette à la lime douce.

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Une salade de haricots noirs frais, parfaite pour un pique-nique d'été ou un potluck. Poivrons rouges, jalapeños, avocat, haricots noirs et maïs combinés pour donner à cette salade son dynamisme et ses saveurs fraîches.

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SALADES AUX FRUITS

Les fruits peuvent ajouter du corps, des saveurs sucrées ou acides et de la texture à une salade à tout moment de l'année. Pour ajouter une couche supplémentaire de saveur, faites tremper les fruits secs dans du porto, du rhum ou du brandy jusqu'à ce que le fruit soit repulpé.

Les segments de fenouil et d'orange sont une combinaison classique. Les canneberges séchées, l'oignon rouge tranché finement et un mélange de légumes verts doux et délicats comme les épinards habillés d'une vinaigrette au vin rouge font une simple salade d'accompagnement. Combinez le cantaloup, la pastèque et les concombres avec de la feta pour une explosion de saveurs sucrées et salées.

Les tomates, les oranges, les pamplemousses, les fraises, les canneberges séchées, les raisins secs, le cantaloup, la pastèque, les raisins secs, les cerises (séchées et fraîches), les raisins, les mangues, les prunes, les pommes ne sont que quelques-uns des fruits à considérer.

Essayez ces salades!

Le pamplemousse et l'avocat forment une paire parfaite dans cette salade joyeuse et saine! Habillé d'une vinaigrette légère aux agrumes.

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Égayez votre journée avec cette salade de betteraves colorée avec des tranches de betteraves, des oranges nombril, des oignons rouges, de la roquette dans une vinaigrette légère.

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DES SALADES VERTES QUI VA AU-DELÀ DE LA LAITUE

Bien sûr, il y a une place pour une salade qui est lourde sur les verts dans toute leur splendeur feuillue.

Cependant, les salades de laitue ne sont qu'un type de salade. Les verts peuvent avoir une texture allant de délicate à robuste et peuvent être poivrés, amers ou doux. Certains, comme le chou frisé, doivent être malmenés ou massés. D'autres l'ont secoué doucement.

Examinons quelques verts courants. Je les ai divisés par saveur et énuméré les verts les plus durs en premier, suivis des verts les plus délicats dans chaque catégorie.

  • Doux ou neutre à sucré: Iceberg, Romaine, Épinard, Laitue au beurre, Laitue en feuille de chêne, Mache
  • Épicé / poivré: Feuilles de moutarde, pissenlit, roquette (également appelée roquette), Mizuna, cresson
  • Amer: Kale (lacinato, Red Russian, Curly), Frisee, Radicchio, Escarole, Belgian Endive

Essayez ces salades!

Salade César au chou frisé et romaine avec une vinaigrette crémeuse au parmesan sans œuf. Idéal pour un potluck!

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Une belle salade de radicchio aux olives vertes, pois chiches et parmesan. Rapide et facile à mélanger. Idéal avec du poulet ou du poisson.

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Salade de cresson simple avec cresson poivré frais et vinaigrette au cidre de pomme et bacon chaud.

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Dernier point mais non le moindre: essayez une nouvelle vinaigrette!

La vinaigrette n'est qu'un ingrédient de plus dans la salade. Il ne devrait pas submerger toutes les autres saveurs sur lesquelles vous avez travaillé. Moins est plus. C’est la règle.

Si vous pré-habillez une salade, faites-le juste avant de servir. Avec les légumes verts délicats, mettez un peu de vinaigrette dans un bol à mélanger et mélangez légèrement les légumes verts avec vos mains. Goûtez-le et ajoutez-en un peu plus si vous pensez qu'il en a besoin. Servez-le immédiatement.

Utilisez des vinaigrettes crémeuses avec des légumes verts plus copieux comme l'iceberg ou la romaine. (Il y a une raison pour laquelle de nombreux légumes verts délicats sont mélangés avec des vinaigrettes; les vinaigrettes à base de crème épaisses peuvent les alourdir.)

Si vous servez une salade de chou frisé ou de moutarde verte, ils bénéficient d'un bon massage pour les adoucir. J'utilise une touche d'huile d'olive. Puis frottez et agenouillez les feuilles avant de préparer le reste de ma salade.

Faire votre propre vinaigrette ranch maison est FACILE! Tout ce dont vous avez besoin est du babeurre, de la mayonnaise, des épices et des herbes fraîches. Tellement mieux qu'un achat en magasin!

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Crémeuse, sucrée et acidulée - la vinaigrette Thousand Island est si bonne faite à partir de zéro. Utilisez-le sur les hamburgers, les reubens, les salades et plus encore.

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Une vinaigrette classique à base de persil, d'estragon, de ciboulette et de crème sure pour une finale acidulée.

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Michael Ruhlman explique comment faire 3 variantes d'une vinaigrette classique avec un ratio huile / vinaigre de 3 à 1.

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Vous avez du basilic de jardin supplémentaire? Préparez une vinaigrette rapide au basilic pour une vinaigrette ou une sauce pour poulet, poisson, pommes de terre ou pâtes.

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