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Risotto crémeux aux topinambours Étoile

Risotto crémeux aux topinambours Étoile

Également connus sous le nom de topinambours, les topinambours confèrent un goût subtil semblable à celui de leur homonyme à ce crémeux doré Risotto. Ce risotto classique, qui se distingue par l'utilisation de vin mousseux à la place de l'alambic, qui offre une touche délicate en bouche, fait une belle entrée ou un plat principal léger.

Le riz arborio est un riz italien à grains courts du nom de la ville où il est cultivé. Doté d'une forte teneur en amidon, il est particulièrement crémeux et moelleux, deux caractéristiques qui en font un vecteur de saveur idéal. Le riz Arborio est largement disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés et la plupart des supermarchés raffinés.

Il vous restera plus d'une demi-bouteille de mousseux après la cuisson, alors gardez le reste au frais pour le boire. - Jeff Morgan

Adapté de "Domaine Chandon" par Jeff Morgan.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 ½ livre/680 grammes de topinambours, pelés et tranchés finement
  • 1 ½ tasse/360 ml de crème épaisse (à fouetter)/crème double
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1 tasse/215 grammes de riz arborio
  • 4 ½ tasses/1 litre de bouillon de légumes, de préférence fait maison, et plus si nécessaire
  • 1 tasse/240 millilitres de vin mousseux, de préférence Chandon Brut Classic
  • ½ tasse/60 grammes de parmesan fraîchement râpé
  • ¼ tasse/7 grammes de ciboulette fraîche émincée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Les directions

Dans une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les topinambours, remuer pour les enrober uniformément de beurre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Secouez la poêle de temps en temps pour éviter de brûler. Ajouter la crème et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres et faciles à percer avec une fourchette, 30-35 minutes.

Transférer les topinambours en crème dans un mélangeur ou un robot culinaire, en travaillant par lots si nécessaire, et réduire en purée très lisse. Vous devriez avoir environ 2 tasses/455 grammes de purée de topinambour. Mettre de côté.

Dans une grande sauteuse profonde ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter le riz et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que les grains soient uniformément cuits avec l'huile, 2-3 minutes. Ajouter ½ tasse/120 millilitres de bouillon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 3 minutes. Continuez le processus par additions de ½ tasse, en alternant le bouillon et le vin, jusqu'à ce que tout le vin ait été absorbé. Ajouter le bouillon restant, toujours ½ tasse à la fois, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre de chaque grain, environ 30 minutes au total. Ajouter un peu plus de bouillon pour terminer la cuisson du riz, si nécessaire.

Ajouter la purée de topinambour et le parmesan au riz et remuer pour bien mélanger. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir le risotto dans les assiettes chaudes; servir tout de suite.


Une astuce délicieuse et surprenante pour un risotto ultra crémeux

Quand le risotto est bon, il est crémeux et satiné, à la fois léger (genre, vous pourriez en manger trois bols. ) et riche (. bien que vous le regretteriez probablement).

Mais quand le risotto est mauvais - et c'est, je l'avoue, pourquoi j'évite souvent de le faire à la maison - il est grumeleux et glissant, ce qui est particulièrement décevant après tout le temps, le bouillon et l'agitation que vous y avez mis.

C'est pourquoi j'étais ravie d'apprendre cette astuce pour préparer un risotto somptueux de niveau restaurant dans la recette de risotto au maïs d'Emily Weinstein de Le New York Times: Avant de mettre le risotto à table, incorporer la crème fouettée comme dernière étape. (Dans la recette de Weinstein, c'est ½ tasse de crème épaisse fouettée en pics fermes pour 1 tasse de riz arborio.) Bien sûr, la crème fouettée ne sauvera pas un risotto gluant ou gommeux (hé, il y a toujours de l'arancini), mais ça fera un bon risotto encore mieux. Dans la recette du risotto au maïs, cela signifie fouetter ½ tasse de crème épaisse en pics fermes, puis la plier doucement dans la casserole.

La direction de mélanger de la crème fouettée raide dans une casserole de risotto - comme l'indique Weinstein, avec J. Kenji López-Alt de Serious Eats et le méga-chef Thomas Keller - est l'une de ces étapes de recette qui est à la fois agréable et déroutante. Par exemple, versez de l'eau chaude sur votre cordonnier pour une croûte incroyablement croustillante. Ou arrosez trois tasses de crème sur du chou frisé déchiré et du cheddar tranché pour le meilleur gratin de votre vie. Ou faites frire des amandes, puis utilisez leur huile comme base pour une sauce pour pâtes grillée et aux noix.

Une autre façon de rendre votre risotto vraiment crémeux ? Arrosez-le de mascarpone.

Mais voici pourquoi cette astuce folle fonctionne: Tout comme les blancs d'œufs fouettés ajoutent de la légèreté et du rebond aux génoises (et même aux crêpes et aux omelettes), la crème fouettée fait gonfler et dénoue le risotto, tout en le rendant plus soyeux et encore plus luxueux. Oui, l'onctuosité de base d'un risotto bien préparé devrait provenir des amidons que les grains libèrent lentement au cours du processus de cuisson, mais un peu de crème ne fait pas de mal non plus.

Assurez-vous d'assaisonner le risotto avec du sel après vous avez ajouté la chantilly. L'ajout de crème fouettée, comme l'ajout de toute quantité importante de produits laitiers, atténuera certaines de ses saveurs. Et pendant que manger un bol de crème fouettée ne ressemble pas à la pire dîner dans le monde, nous supposons que ce n'est pas exactement ce que vous vouliez.


Risotto au topinambour (artichaut de Jérusalem)

Qui a envie d'une toute nouvelle recette de risotto ?!

Toutes nos excuses à tous ceux qui espèrent admirer des photos de nourriture attrayantes aujourd'hui: les risottos n'ont jamais été jolis, et ce sont des photos laides pour démarrer. La bonne nouvelle, c'est que le plat en lui-même est délicieux, malgré les apparences.

Alors c'est quoi? Nul autre que le Sunchoke Risotto, une recette originale que j'ai imaginée l'autre soir dans le cadre de mes efforts continus pour découvrir autant de façons différentes de déguster les sunchokes pendant qu'ils sont encore de saison. J'ai déjà fait l'éloge de ma soupe Sunchoke et de mon houmous Sunchoke, et j'ai également fait une crème de pâtes Sunchoke il n'y a pas si longtemps (même si je n'ai toujours pas eu le temps de bloguer là-dessus). Utiliser des sunchokes dans un risotto était une idée que j'ai eue de ma mère, et j'étais ravie de l'essayer, d'autant plus que cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de risotto.

Mon plan de base était simplement de suivre cette fantastique recette de risotto au brocoli de VeganDad (que j'ai appelé une fois ici “le meilleur risotto végétalien que j'aie jamais goûté”), en remplaçant les sunchokes par le brocoli. Plus précisément, j'ai fait bouillir des topinambours pendant un moment pour créer un bouillon de topinambour, puis j'ai utilisé ce bouillon pour cuire le riz arborio, en ajoutant les topinambours cuits à la fin. Bien qu'il s'agisse d'un processus un peu long (environ une heure et demie du début à la fin), il a été très simple et direct à exécuter et s'est avéré délicieux, comme prévu.

Risotto Sunchoke
(donne environ 6 grosses portions)

  • environ 2 tasses de topinambours, non pelés et coupés en petits morceaux
  • 1 oignon, tranché finement
  • environ 8 tasses d'eau ou de bouillon de légumes léger
  • 1 gant d'ail, haché finement
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • huile, 3 cuillères à soupe de beurre végétalien, sel, sucre, poivre et thym
  1. Commencez par cuire vos topinambours et préparez un bouillon de topinambour (un processus très similaire à celui que j'utilise pour préparer la soupe de topinambour). Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et ajoutez moitié de l'oignon émincé. Au bout de quelques minutes, ajoutez les morceaux de topinambour coupés en dés et quelques généreuses pincées de sel et de sucre. Remuez et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite environ 8 tasses d'eau (ou de bouillon de légumes léger, si vous en avez), portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
  2. Filtrez votre bouillon, conservez les topinambours et les oignons dans une passoire et récupérez le bouillon dans une autre casserole ou un bol en dessous. Vous ne voulez pas que quelque chose descende dans l'évier ici, vous voulez juste séparer les solides du liquide. Vous êtes maintenant prêt à commencer le risotto !
  3. Dans la même casserole dans laquelle vous avez fait cuire les topinambours (qui devraient maintenant être vides), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre végétalien. Ajouter l'autre moitié de l'oignon émincé et l'ail haché et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
  4. Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajoutez un peu de sel et de poivre (ne vous inquiétez pas trop des quantités que vous pouvez en ajouter à la fin au goût), puis 1/2 tasse de votre bouillon d'alevins, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, en ajustant la chaleur le cas échéant.
  5. Ajoutez 1/2 tasse de vin et faites la même chose : remuez constamment, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  6. À partir de maintenant, tout ce que vous avez à faire est d'utiliser le reste de votre bouillon, en l'ajoutant par incréments de 1/2 tasse et en remuant le tout jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Vous auriez dû vous retrouver avec entre 6 et 7 tasses de bouillon de topinambour d'avant. Une fois que vous approchez de la fin de votre bouillon, commencez à tester la cuisson du riz. J'ai trouvé que je n'avais besoin que de 6 tasses de bouillon pour que le riz soit fait. Si vous avez besoin de plus et que vous n'avez plus de bouillon, utilisez simplement de l'eau.
  7. Lorsque vous ajoutez votre dernière 1/2 tasse de bouillon, ajoutez également les topinambours cuits et les oignons. Mélangez le tout, retirez du feu, puis incorporez 1/4 tasse de levure nutritionnelle et 2 cuillères à soupe de beurre végétalien. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym au goût et servir.

Partagez ceci :

Comme ça:


1/2 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de beurre, divisé
1 tasse de riz non cuit
1/3 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d'eau
1/4 tasse de parmesan râpé
sel et poivre blanc moulu, au goût
1/2 tasse de crème épaisse

Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le riz et remuer 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin en remuant jusqu'à absorption. Augmenter le feu à moyen-élevé et incorporer 1 tasse de bouillon. Cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Continuez à remuer et à ajouter 1 tasse de bouillon et d'eau restants, en permettant à chaque tasse d'être absorbée avant d'en ajouter une autre, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait une consistance crémeuse. Cela prendra environ 25 à 30 minutes.

Incorporer le fromage, le sel, le poivre, la crème et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux environ 2 minutes. Sers immédiatement.


Topinambours Rôtis

  • 4 topinambours moyens, aka topinambours
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer

  • Mettre l'huile d'olive, le sel et le paprika dans un bol.
  • Frottez les topinambours, coupez les morceaux noueux.
  • Couper chaque topinambour en tranches de 1/3 po (1 cm) d'épaisseur.
  • Ajouter les tranches à l'huile et remuer pour bien enrober.
  • Étendre sur une plaque à pâtisserie antiadhésive avec une lèvre. Mettre au four à 400F (200C) et rôtir pendant 15 minutes.
  • Tournez les sunchokes. Rôtir 10 minutes de plus.
  • Retirer et servir.

Oh, attendez, nous avons besoin de poignées d'armoires, mais cela doit attendre le prochain voyage à Ikea.

Ce n'est pas encore le printemps, mais nous avons eu trois jours d'affilée sous le soleil.

lun marsJ'ai tondu une partie de la pelouse aujourd'hui.

Entre les lapins qui creusaient et les chiens qui jouaient dans la terre, je pensais que tous les bulbes de crocus avaient disparu depuis longtemps.

Le printemps a une façon de surgir même là où nous ne nous y attendons pas.

Et nous avons des saules chatte.

Peut-être qu'alors je pourrai nettoyer les chiens.

Commentaires

Topinambours ou Topinambours Rôtis — 6 commentaires

Magnifique tout ça et la chatte des saules !

J'adore les apparitions du début du printemps dans le jardin, montre la lumière au bout du tunnel !!

Et il y a eu des rapports selon lesquels les grues auraient été entendues alors qu'elles revenaient vers le nord le long de la vallée de la Dronne, donc le printemps doit être en route. J'aurais aimé savoir qu'il y a des années qu'il ne faut pas éplucher les topinambours. Nous pouvions les acheter en conserve (et pelés) en Rhodésie pendant la période UDI. Ils ont fait un ajout très utile à de nombreux repas.

Je n'ai jamais mangé de topinambours. Dois essayer. Je suis tellement content que vous voyez les signes du printemps.

Le prochain projet de votre mari maintenant que le garde-manger est terminé - une salle de lavage pour chiens, avec une baignoire à hauteur de taille, une rampe pour qu'ils puissent monter, s'attacher pour qu'ils restent à l'intérieur, une buse de pulvérisation sur un bras flexible pour entrer dans les endroits chatouilleux , et une boîte de sèche-cheveux où ils peuvent se tenir et être gonflés. ??

Tanna, j'adore les saules chattes – si délicats.

Kate, je suis si heureuse de voir les signes du printemps. L'hiver a été si gris.

Gill, je les ai entendus il y a quelques jours, bien que mon voisin ait entendu un troupeau une semaine plus tôt. Ils sont vraiment en avance cette année - j'espère qu'ils ont raison ! C'est la première fois que je ne les épluche pas tellement plus facilement et de bonne saveur.

Penny, ils ont l'air vraiment noueux mais j'adore le goût. Printemps… YAY !

Zoomie, maintenant c'est une bonne idée…. Si seulement je pouvais alors leur apprendre à aimer ça. Chiens propres…. merveilleuse idée.


Trempette crémeuse au topinambour rôti et à la sauge (sans gluten, paléo et végétalienne)

Au cours de la guérison d'un système digestif dysfonctionnel, vous apprenez – et par conséquent, commencez à utiliser avec désinvolture, dans le gros de la conversation informelle – des mots comme “glutamine” et “prébiotiques” et, par la suite, & #8220sunchokes”. Vous commencez également à discuter nonchalamment avec les gens de la puissance des probiotiques que vous prenez et du nombre de milligrammes de magnésium que vous prenez chaque jour, comme j'imagine les alcooliques endurcis se vantant de leur tolérance à la tequila. Mais c'est une histoire pour un autre jour. Aujourd'hui, l'histoire est étouffante. Mais quel est le nom des légumes racines laids est un topinambour?

C'est exactement la question que je me suis posée quand mon médecin (d'accord, nutritionniste, mais je me sens comme une vraie femme au foyer de Beverly Hills quand j'avoue avoir vu un nutritionniste) m'a dit de manger, entre autres, plus de sunchokes. Les topinambours sont un nom semi-commercial pour un topinambour, également connu sous le nom de topinambour, qui ne fait probablement absolument rien pour sonner. Ces vilains petits boutons qui ressemblent peut-être à une truffe/peut-être à la racine d'un orme sur lequel vous trébuchez et vous vous faites une entorse à la cheville sont en fait un légume-racine qui possède de merveilleuses propriétés prébiotiques (ce qui signifie que les bactéries intestinales saines se développent et s'épanouissent) quand mangé. Contrairement à son nom, ce n'est ni israélien ni un artichaut, mais est en fait originaire d'Amérique du Nord et contient des niveaux élevés de fibres insolubles (c'est la partie prébiotique) ainsi que du potassium, du fer, de la niacine, de la thiamine, du phosphore et cuivre. Mais tout cela mis à part, ils font aussi une sacrée bonne trempette.

Je voulais vraiment faire une version sans légumineuses de la trempette aux haricots blancs, mais il est difficile d'imaginer ces boules qui, lorsqu'elles ne sont pas cuites, ressemblent, goûtent et se sentent comme un croisement entre une pomme de terre blanche crue (mais pas aussi féculents) et un radis – se transformant en une trempette douce et crémeuse. Donc, comme d'habitude, la réponse est de les faire rôtir puis d'ajouter du fromage. Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous avez et que vous pouvez tolérer : j'ai utilisé du fromage de chèvre (qui contient du lactose, mais est beaucoup plus digeste que le fromage au lait de vache), mais vous pouvez remplacer n'importe quel fromage de vache, de noix ou de soja à pâte molle. . En fait, ce fromage à la crème de noix de cajou (n'ajoutez pas d'oignons verts), ou même du fromage à la crème végétalien acheté en magasin, fonctionnerait très bien.

Cette trempette de topinambour et de sauge se réunit assez rapidement - un rôti léger, puis un tourbillon dans le mélangeur, et sert - et se conserve au réfrigérateur pendant un certain temps. Il est copieux et copieux, ce qui en fait une excellente collation ou même un déjeuner léger avec des craquelins (ou des craquelins aux carottes, alias des tranches de carottes sur une large diagonale pour des performances de ramassage optimales) ou des crudités.


Que contient ce risotto au parmesan ?

Cette recette de risotto facile nécessite étonnamment peu d'ingrédients pour créer une saveur délicieuse et riche. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette de risotto au fromage :

  • Stock de poulet
  • Huile d'olive
  • Oignon
  • riz arborio
  • Sel et poivre
  • Le beurre
  • Parmesan râpé
  • Persil frais

Puis-je utiliser un substitut de riz Arborio pour faire du risotto ?

J'ai demandé à des gens de commenter et de demander s'ils pouvaient remplacer par un autre type de riz dans cette recette de risotto au parmesan. Il y a très peu de substitutions lorsqu'il s'agit de faire un bon risotto. Le type de riz est important en raison des différentes teneurs en amidon.

Par exemple, un grain long comme le basmati ou le jasmin fonctionnerait ici en raison de leur faible teneur en amidon. Choisir un riz sans suffisamment d'amidon privera ce plat de sa texture crémeuse classique.

J'utilise du riz arborio dans cette recette car c'est le plus largement disponible. Il est facile à cuisiner mais soyez prudent, car il peut devenir pâteux lorsqu'il est trop cuit. Garder correctement le riz arborio rend le risotto notoirement crémeux.


Savourez les cuisiniers : les topinambours

Les topinambours sont des légumes-racines qui ressemblent au gingembre, ont une consistance semblable à celle d'une pomme de terre et ont le goût d'un artichaut doux. Comme une pomme de terre, la peau extérieure est comestible mais elle peut aussi être épluchée pour des raisons d'esthétique, de texture ou de tolérance.

La torréfaction est l'un des moyens les plus populaires de savourer les topinambours, car ils ont cette texture croustillante au four. Ils peuvent également être mélangés à des soupes (ou transformés en soupe de topinambour) ou sautés et ajoutés à un risotto ou à des pâtes.

Les topinambours peuvent être consommés crus lorsqu'ils sont finement tranchés ou rasés. Cependant, gardez à l'esprit que les topinambours contiennent un type de fibre appelée inuline, qui peut provoquer des gaz ou la diarrhée chez certaines personnes. Pour ceux qui ont tendance à avoir des problèmes gastro-intestinaux, tenez-vous-en aux préparations de topinambour qui impliquent la cuisson.

N'oubliez pas de consulter notre article sur l'alimentation du mois sur les topinambours.

Recette

Cette recette de pâtes contient tous les éléments de crème au citron, à l'ail et à l'ail, mais elle est complètement végétalienne. La crème de noix de cajou maison mélangée à l'eau de cuisson des pâtes féculentes ajoute de la richesse aux pâtes et le citron ajoute de la luminosité. Utiliser à la fois le zeste et le jus du citron fait ressortir le plus de saveur.

Au fur et à mesure que les pâtes reposent, la sauce épaissira. Pour l'éclaircir, il suffit d'ajouter plus de liquide de cuisson des pâtes ou d'eau et de réchauffer.

Recherchez des topinambours de plus petite taille pour cette recette. Ils sont moins durs et cuisent plus rapidement sur la cuisinière. Assurez-vous de bien les rincer et de les frotter avant de les utiliser.

Vous aimez la crème de cajou ? Il peut également être utilisé pour terminer une soupe ou utilisé comme une «crème» pour garnir des baies fraîches. La crème de noix de cajou diluée est délicieuse mélangée à de la farine d'avoine ou du muesli.


INGRÉDIENTS

  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse échalote (utiliser des échalotes plutôt qu'un oignon permet également d'en faire un petit lot facile)
  • 1 branche de céleri
  • 6 onces de champignons – Nous avons donné à chacun 3 oz de pleurotes et 3 oz de champignons shiitake, vous pouvez utiliser ce que vous voulez, tout ce que vous avez à faire est de vous assurer de les couper de la même taille.
  • 1 cc de thym
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de riz arborio
  • 1/4 t de vin blanc – nous avons utilisé un Pino Grigio, mais n'importe quel type fera l'affaire
  • 2 1/4 c de bouillon de poulet (ou de légumes) – Encore une fois, je recommande fortement de préparer le meilleur bouillon de poulet (alias bouillon de poulet Ryan’s)
  • 1/2 tasse + parmesan – nous vous recommandons de le râper fraîchement au lieu de l'acheter déjà râpé, cela amplifie la saveur.
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre


Goûtez au fur et à mesure

Un blog sur l'alimentation et le style de vie contenant des recettes et des histoires sur l'éducation d'une famille et la construction d'une maison dans le Connecticut.

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Gordon Ramsay connaît son risotto

Confession : la principale raison pour laquelle j'ai suggéré de déjeuner à Labyrinthe au London NYC à mon amie Meg était de voir si le risotto en valait la peine. Quiconque a déjà regardé La cuisine de l'enfer sait que le risotto est l'un des plats que Gordon Ramsay oblige les candidats à préparer pendant le service du dîner. Et le risotto est souvent l'un des plats dont il crie lorsqu'un chef prépare quelque chose qui est mal assaisonné ou préparé au point d'être immangeable. Quand j'ai vu que le restaurant du chef Ramsay au London NYC proposait un déjeuner spécial pour la semaine du restaurant, nous avons immédiatement fait une réservation pour vérifier la situation.

Niché dans l'hôtel London NYC à Manhattan, Maze présente un intérieur élégant, de la délicate couleur bleue des murs et des tissus d'ameublement au bois sombre des chaises et aux accents métalliques d'or et d'argent dans tout le restaurant. Quand je me suis assis à notre table, j'avais presque l'impression d'être transporté dans la première moitié du vingtième siècle, lorsque Fred Astaire et Ginger Rogers ont contribué à propulser la popularité du film musical. Je m'attendais presque à ce qu'ils sortent et divertissent les clients avec une chanson et une danse.

J'étais un peu en avance, alors au lieu de sortir mon Kindle pour rattraper un peu de lecture, j'ai apprécié l'ambiance et j'ai grignoté du pain et du beurre en parcourant pour la millième fois le menu de la Semaine du restaurant. J'ai adoré la façon dont le pain était présenté dans un seau en argent doublé de papier.

Pour le premier cours, j'ai commandé le Soupe de Courge Hubbard avec Ragoût de Canard Braisé et Truffe Noire, tandis que Meg avait le Salade de laitue au beurre avec vinaigrette à la moutarde Pommery, estragon et oignons rouges cueillis. Regardez la couleur de cette soupe ! Une telle nuance d'orange vibrante! Lorsque la soupe a été placée devant moi, le ragoût de canard braisé était la seule chose qui restait dans le bol. Notre serveur a versé la soupe dans le bol à table, ne laissant passer qu'un peu de canard. Points pour la présentation à coup sûr. La soupe était soyeuse et lisse et légère malgré sa viscosité relativement épaisse. La courge a ramassé le peu d'épice du canard braisé, et le plat a été réuni par la saveur subtile de la truffe. J'ai été très soulagé que la truffe noire n'ait pas submergé le plat. Quant à la salade de Meg, je n'ai pris qu'une bouchée car elle était recouverte de la vinaigrette à la moutarde (je ne suis pas fan de la moutarde). La laitue était croustillante et fraîche et j'ai été surpris de ne pas trop me soucier de la saveur intense de moutarde de la vinaigrette. Cela a juste fonctionné.

Deuxième plat - le risotto tant attendu. Meg et moi ne pouvions pas décider qui renoncerait à commander le Risotto Carnaroli de topinambour avec champignons Honshimeji et mascarpone (nous essayons généralement de commander différentes choses afin de découvrir davantage le menu), nous avons donc appelé cela un tirage au sort et avons demandé à notre serveur de nous apporter deux assiettes. Maintenant, je sais pourquoi le chef Ramsay est tout excité La cuisine de l'enfer quand le risotto est prêt à la perfection. Parce qu'une fois que vous avez goûté le risotto comme ce, vous ne voulez plus jamais vous faire servir un risotto de merde !

Le risotto avait la plus petite bouchée et était super crémeux et riche grâce à l'ajout final de mascarpone. Tu sais comment tu entends Excellent chef ou alors Haché (oui, je mentionne différentes émissions de télévision diffusées sur des réseaux différents. essayez de rester avec moi) que le risotto ne devrait jamais tenir debout tout seul ? Qu'il doit courir jusqu'aux bords du bol ? Euh, Bonjour! Gordon Ramsay sait de quoi il parle en matière de risotto. Meg et moi avons nettoyé ces assiettes en un temps record et apprécié la garniture des champignons caramélisés. Ils ont ajouté une couche complètement différente au plat et ont aidé à réduire un peu la richesse.

Si nous n'avions pas eu de troisième plat (dessert !) à venir, je pense que j'aurais demandé une autre portion de risotto. Cependant, Meg et moi avons dû tenir jusqu'à la fin du repas ! Pour moi, le Fondant au Chocolat Valrhona Caramel à la Cardamome Verte, Sel Marin et Glace Amande. Pour Meg, le Crème à la vanille aux agrumes, avoine à la cassonade et sorbet à la mandarine. Il n'y avait pas de concours ici. Notre dessert préféré était clairement le fondant au chocolat (également connu sous le nom de gâteau à la lave) car il mariait parfaitement la riche douceur veloutée du chocolat avec le piquant salé de la crème glacée. Alors que la crème anglaise était une fin acceptable pour le repas, elle était un peu mince. L'avoine à la cassonade ajoutait une belle texture contrastée, mais elle avait un goût rassis et était une corvée à manger.

Étant donné que nous sommes allés déjeuner et avons mangé plusieurs plats, les portions du Maze at The London NYC étaient de taille adéquate. L'établissement n'offre plus le menu Winter Restaurant Week, mais il propose une option à prix fixe sur son menu standard du déjeuner : deux plats pour 26 $ ou trois plats pour 35 $. Si vous y allez, assurez-vous d'obtenir le risotto.

Labyrinthe au London NYC (par Gordon Ramsay)
151, 54e rue ouest
New York, État de New York 10019
(212) 468-8889 | Réservations en ligne | Carte