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Bien manger, sauver la planète

Bien manger, sauver la planète

Trouver de bons sushis dans la ville est difficile. Entre : Tataki.

Tout d'abord, ce qui distingue vraiment Tataki de presque tous les autres restaurants de San Francisco, c'est leur engagement envers les fruits de mer durables. Demandez-vous, et soyez honnête, si vous pouvez faire la différence de goût entre le thon à queue jaune et le thon germon ? Ou, d'ailleurs, le thon à queue jaune et le maquereau ? Si vous êtes comme moi, la réponse est probablement non. Ma connaissance des sushis va jusqu'à savoir que je préfère le poisson plus ferme au poisson au beurre, le tempura de crevettes est magiquement délicieux et mes petits pains doivent être trempés dans une sauce soja épicée au wasabi pour une satisfaction ultime. Débutant au mieux. Ainsi, lorsque je ne vois pas de sélections de sushis «traditionnels», comme le thon rouge, et que je suis plutôt accueilli avec une liste de Thon listao pêché à la perche (katsuo), Bar rayé d'élevage en parc clos (Suzuki), et Truite de McFarland Springs, je ne suis pas déçu.

Mais même pour les personnes aux papilles gustatives ultra exigeantes, il n'y a rien de décevant dans la nourriture. Tout sur le menu est délicieux : les entrées sont légères et chacune savoureuse à sa manière – la salade de l'océan fait de concombre et de trois types d'algues est aussi rafraîchissant que possible et a le goût d'une bouchée de sel de mer et de santé; les Poussée est propre et rehaussé d'avocat et de quelque chose qui ressemble à un oiseau à côté pour ajouter du croquant à votre bouchée; et le Moules au four sont à essayer absolument.

Les plats principaux sont clairement axés sur leur ingrédient de base, le poisson, qui est incroyablement frais. Et les rouleaux… eh bien, les rouleaux sont magiques. L'état d'or est l'un des meilleurs rouleaux que j'ai jamais essayé - qui aurait pensé que la pomme et les pétoncles pouvaient si bien rouler ensemble ? Tellement crémeux et original ! Et pour ceux qui recherchent un peu de piquant, ils ont quelques options délicieuses et épicées - l'extincteur et Tempura épicé étant mes préférés. Et si nous parlons d'épice, vous ne pouvez pas négliger le Roulette russe rouleau : écrevisses, asperges concombre, tobiko et pétoncles, coupés en six morceaux, et servis autour d'un énorme shot de saké non filtré. La raison? On l'appelle la roulette russe parce que l'une des pièces contient une poupée d'une sauce secrète super épicée qui a le potentiel de vous brûler la langue, d'où le coup de saké donné à l'heureux gagnant pour étancher sa soif. J'ai eu ce morceau du premier coup, et ma bouche a commencé à brûler pendant dix minutes de plus, jusqu'à ce que je ne puisse plus le supporter et que je demande un verre de lait.

Thon Albacore, avocat, habera masago, aïoli épicé

Et croyez-le ou non, vous devriez en fait examiner attentivement les sélections végétariennes, car mon petit pain préféré au menu est sans poisson. En mille ans, je n'aurais jamais pensé que les saveurs d'aubergine, de poivron, de courgette et de carotte dans un rouleau de ratatouille m'épateraient. Je n'aime même pas la ratatouille ! Mais d'une manière ou d'une autre, ils le font fonctionner. Oh, et le fait que les légumes soient de style tempura ne fait pas de mal.

Enfin, peu de gens le savent, Tataki South (celui de Noe Valley) possède l'arrière-salle la plus mignonne et la plus secrète, dotée de son propre bar et d'une table pour 12 personnes, parfaite pour un dîner entre amis proches. En fait, j'ai récemment organisé ma fête d'anniversaire dans cette pièce. Et si cela ne dit pas à quel point je considère ce restaurant, je ne sais pas ce qui le fait.


Mangez pour sauver la planète - Plus de 100 recettes et idées pour une cuisine et une alimentation respectueuses de l'environnement

Des recettes simples, alléchantes et respectueuses de l'environnement qui soutiennent l'environnement et vous donnent l'impression de manquer quelque chose.

Si la façon dont nous mangeons à l'échelle mondiale continue, le monde risque de ne pas atteindre les objectifs de développement durable des Nations Unies et l'Accord de Paris. Du modèle météorologique extrême Description
« Le meilleur livre de cuisine que vous puissiez acheter pour 2021 et au-delà. » - Le libraire

Des recettes simples, alléchantes et respectueuses de l'environnement qui soutiennent l'environnement et ne vous donnent pas l'impression de manquer quelque chose.

Si la façon dont nous mangeons à l'échelle mondiale continue, le monde risque de ne pas atteindre les objectifs de développement durable des Nations Unies et l'Accord de Paris. Des conditions météorologiques extrêmes aux incendies de forêt qui font rage en Australie, il n'est pas étonnant que nous soyons plus que jamais préoccupés par l'impact environnemental de nos décisions alimentaires.

Entrez la rédactrice de recettes primée pour le magazine YOU de Mail on Sunday et la nutritionniste agréée, Annie Bell. Les recettes faciles et adaptées aux familles de Eat to Save the Planet suivent les recommandations du Planetary Health Diet commandé par Lancet-EAT, rédigé par un groupe international de scientifiques. Ce régime de référence flexitarien est si simple, facilement accessible et tentant que vous aurez du mal à croire que vous contribuez à sauver la planète en mangeant.

Les piliers du régime de santé planétaire sont des aliments à base de plantes, mais bien que ces ingrédients soient au cœur de ses recommandations, le régime ne va pas jusqu'à être végétarien ou végétalien. Ainsi, les recettes du livre incluent des quantités modestes de fruits de mer et de volaille, une petite quantité de viande rouge étant facultative, ce qui rend cette nouvelle approche de l'alimentation réalisable et réaliste pour tout le monde.

Qu'il s'agisse de tarte aux épinards, aux noix et au fromage de chèvre, d'aubergines farcies à l'agneau et au sarrasin ou de risotto rapide au chou-fleur, aux lentilles et au cresson, ces plats réconfortants, copieux et délicieux deviendront rapidement les favoris de tous les jours dans votre cuisine. . Suite


Les coprésidents de la commission EAT-Lancet, le professeur Johan Röckstrøm et le professeur Walter Willett vous présentent le rapport révolutionnaire.

La jeune militante écologiste Penelope Lea appelle à l'action lors du lancement d'EAT-Lancet à Oslo, le 17 janvier 2019.

La nourriture-Lancette La Commission se compose de 37 scientifiques de renommée mondiale provenant de 16 pays de diverses disciplines scientifiques. L'objectif de la Commission était de parvenir à un consensus scientifique en définissant des objectifs pour une alimentation saine et une production alimentaire durable. Les conclusions de la Commission fournissent les tout premiers objectifs scientifiques pour une alimentation saine et une production alimentaire durable dans les limites de la planète qui nous permettront de nourrir jusqu'à 10 milliards de personnes d'ici 2050.

Le Stockholm Resilience Centre abritait l'EAT-Lancette secrétariat de la Commission et codirigé les activités de recherche de la Commission avec EAT.

Apprenez comment le EAT-Lancette Commission a été financée ici.

Aujourd'hui, la production alimentaire mondiale est le principal facteur de dégradation de l'environnement, d'instabilité climatique et de transgression des frontières planétaires. Dans le même temps, la santé de la population mondiale est de plus en plus mise sous pression par plusieurs formes de malnutrition. Les régimes alimentaires malsains sont désormais le principal facteur de risque de la charge mondiale de morbidité avec des taux croissants de maladies non transmissibles telles que le diabète, les maladies cardiaques et les cancers. La vaste sous-nutrition mondiale ajoute une pression croissante à ces défis. En effet, la façon dont nous cultivons, transformons, transportons, consommons et gaspillons les aliments nuit à la fois aux personnes et à la planète.

Si nous voulons vivre dans un avenir où la santé des personnes et l'environnement ne sont pas irréversiblement endommagés, le monde doit commencer à vivre dans les limites scientifiques de la santé et de l'environnement. Atteindre les objectifs des Objectifs de développement durable des Nations Unies et de l'Accord de Paris nécessite un changement urgent et fondamental dans la manière dont nous produisons et consommons des aliments.

Bien qu'il existe des preuves scientifiques substantielles qui relient les régimes alimentaires à la santé humaine et à la durabilité environnementale, l'absence d'objectifs scientifiques convenus à l'échelle mondiale pour une alimentation saine et une production alimentaire durable a entravé les efforts à grande échelle et coordonnés pour transformer le système alimentaire mondial jusqu'à présent. C'est cet écart que l'EAT-Lancette Commission a cherché à traiter.

La nourriture-Lancette Le rapport de la Commission fournit les tout premiers objectifs scientifiques pour une alimentation saine et une production alimentaire durable sur la base d'un large spectre de la littérature scientifique la plus récente. Il a été publié en La Lancette, une revue médicale scientifique de renommée mondiale, et combine des recherches sur la santé, la nutrition, l'agriculture, les sciences de l'environnement et les sciences politiques, et présente le résultat correspondant.

Les résultats présentés par la Commission ont fait l'objet d'un processus complet d'examen par les pairs, un processus qui peut faire défaut lorsque les institutions produisent des rapports. L'examen par les pairs implique une poignée de scientifiques anonymes agissant en tant qu'examinateurs qui scrutent les conclusions du rapport. La Commission a dû tenir compte des commentaires des examinateurs pour garantir la rigueur académique du rapport avant qu'il ne soit publié dans le cadre du dossier public et de la littérature académique mondiale. Le matériel supplémentaire présenté dans l'annexe du rapport de la Commission contient des résultats supplémentaires, des données et une description plus détaillée de la méthodologie utilisée. Celui-ci peut être téléchargé à partir de La Lancette‘s site Web avec la publication complète.

Le rapport de la Commission jette les bases de pratiques flexibles en proposant des objectifs scientifiques clairs dans l'espace de fonctionnement sûr pour des régimes alimentaires sains et des systèmes alimentaires durables, y compris les niveaux les plus bas et les plus élevés possibles. Au lieu de présenter des directives strictes avec peu de marge d'amendement, les conclusions du rapport permettent des décisions indépendantes et une adaptation locale.

Enfin, la Commission est également unique en ce qu'elle englobe de multiples dimensions environnementales : le climat, la perte de biodiversité, la perte d'azote et de phosphore dans l'environnement, le changement du système terrestre et l'utilisation de l'eau douce. De nombreuses études se concentrent sur quelques-unes plutôt que sur les six de ces limites environnementales.

Le régime santé planétaire est un régime alimentaire mondial de référence pour les adultes qui est symboliquement représenté par une demi-assiette de fruits, légumes et noix. L'autre moitié se compose principalement de grains entiers, de protéines végétales (haricots, lentilles, légumineuses), d'huiles végétales insaturées, de quantités modestes de viande et de produits laitiers, et de certains sucres ajoutés et féculents. Le régime alimentaire est assez flexible et permet de s'adapter aux besoins alimentaires, aux préférences personnelles et aux traditions culturelles. Les régimes végétariens et végétaliens sont deux options saines dans le régime alimentaire de la planète, mais ce sont des choix personnels.

Aujourd'hui, l'alimentation est un défi déterminant pour l'humanité en contribuant à la fois à de mauvais résultats pour la santé et à une grave dégradation de l'environnement. L'augmentation de la demande alimentaire et l'adoption de régimes alimentaires malsains, notamment la faim persistante, la surconsommation généralisée ainsi que la surconsommation d'aliments malsains, entraînent des pressions incroyables sur la santé publique et ont de graves conséquences sur les ressources naturelles et l'environnement. Dans l'état actuel des choses, le système alimentaire mondial ne peut pas répondre aux besoins nutritionnels d'une population mondiale croissante qui devrait atteindre 10 milliards d'ici 2050 sans endommager de manière irréversible la planète.

Pour changer cela, le régime alimentaire planétaire fixe des objectifs scientifiques pour une alimentation saine qui optimisera la santé humaine. L'adoption des directives peut entraîner une réduction de la dénutrition, de la surnutrition et des maladies non transmissibles liées à l'alimentation, qui sont en constante augmentation dans le monde. Cependant, l'adoption mondiale du régime alimentaire de santé planétaire peut réduire environ 11 millions de décès prématurés d'adultes chaque année, contribuant efficacement à une réduction globale de 19 à 23 % de la mortalité prématurée par an.

En outre, le rapport identifie également les limites environnementales des systèmes alimentaires durables qui définissent un espace d'exploitation sûr pour la production alimentaire à l'intérieur des frontières planétaires. Les objectifs mettent l'accent sur les processus environnementaux les plus touchés par les aliments, notamment le changement climatique, l'utilisation de l'eau douce, la contamination de l'eau par l'azote et le phosphore et la perte de biodiversité. Il reconnaît également l'importance des terres qui ont été affectées à la production alimentaire et la contribution des écosystèmes naturels à la régulation du climat, à l'approvisionnement en eau douce et à la conservation de la biodiversité.

Le régime de santé planétaire est flexible en fournissant des lignes directrices à des gammes de différents groupes d'aliments qui constituent ensemble un régime optimal pour la santé humaine et la durabilité environnementale. Il met l'accent sur un régime alimentaire axé sur les plantes où les grains entiers, les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses constituent une plus grande proportion des aliments consommés. La viande et les produits laitiers constituent des éléments importants du régime alimentaire, mais dans des proportions significativement plus faibles que les grains entiers, les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses.

En plus des objectifs fixés dans chaque section, les objectifs alimentaires suggèrent également que l'adulte moyen a besoin de 2500 kcal par jour. Bien que ce montant varie en fonction de l'âge, du sexe, des niveaux d'activité et des profils de santé, la surconsommation est un gaspillage de nourriture avec des coûts à la fois pour la santé et l'environnement.

La nourriture-Lancette Les objectifs scientifiques de la Commission pour une alimentation saine permettent aux individus de préparer et de consommer des repas dans la quantité totale, la composition et les proportions qui correspondent aux gammes des différents groupes d'aliments. Le modèle alimentaire permet une application flexible de ces critères avec la possibilité d'adapter les aliments et les quantités aux différentes préférences et contextes afin de réduire le risque de mauvaise alimentation et de dégradation de l'environnement.

La surconsommation actuelle de viande dans les régimes alimentaires occidentaux contribue de manière significative à une mauvaise santé et augmente le risque d'une personne de devenir en surpoids, obèse ou de développer certaines maladies non transmissibles. Les projections montrent qu'une adoption mondiale d'un régime occidental riche en viande, associé à la population mondiale et à la croissance économique, entraînera des problèmes de santé importants et poussera les systèmes alimentaires bien au-delà des limites environnementales - plusieurs études font les mêmes prédictions.

L'attribution de terres agricoles de plus en plus rares et de grande valeur ou la conversion d'écosystèmes riches en carbone ou en biodiversité en terres agricoles pour produire des aliments est problématique - cela garantit la dégradation continue de la santé publique et un échec collectif à atteindre les objectifs de développement durable des Nations Unies et l'Accord de Paris. Cela contribuera également aux coûts sociaux et économiques croissants de la mauvaise santé publique, des secours en cas de catastrophe climatique et de la dégradation de l'environnement.

Éviter ces risques nécessite une réduction significative de la consommation d'aliments malsains – en particulier de la viande mal produite – dans les pays à revenu élevé, en plus d'éviter les tendances de consommation croissantes dans les pays à revenu intermédiaire. Dans le même temps, il est essentiel que le système alimentaire assure un accès suffisant à des niveaux sains de protéines qui sont produits de manière durable là où la faim et la malnutrition persistent. Bien qu'il s'agisse d'une généralisation soutenue par les tendances mondiales, l'EAT-Lancette La Commission exhorte les particuliers, les entreprises et les représentants du gouvernement à utiliser les objectifs scientifiques fournis par ce rapport pour développer des plans d'action spécifiques au contexte afin d'assurer un avenir sain et durable pour tous.

La nourriture-Lancette La Commission n'a pas calculé les coûts économiques ou sociaux des recommandations. Cela indique que les recommandations ont des valeurs économiques et sociales importantes, notamment la réduction des dépenses de santé nationales et individuelles, l'amélioration de la qualité de vie et les contributions collectives à la sécurité environnementale avec des implications importantes sur les dépenses liées aux catastrophes.

L'alimentation continuera d'être l'une des industries les plus importantes et les employeurs mondiaux avec des innovations et des améliorations significatives dans la production, la transformation, le transport et la préparation des aliments sont nécessaires pour atteindre les objectifs mondiaux de sécurité alimentaire et environnementale. Bien que nous prévoyions que la demande pour certaines cultures diminuera localement et régionalement, ces diminutions devront être remplacées par une production accrue d'autres cultures et produits alimentaires. Par exemple, la Commission note que la production de fruits, légumes, noix et légumineuses devra plus que doubler pour répondre aux besoins mondiaux d'ici 2050.

Les actions qui contribuent à assurer un emploi digne dans le secteur alimentaire, de la production à la préparation jusqu'à la réutilisation, sont des solutions importantes. Les politiques qui soutiennent la transition des économies rurales vers la production d'aliments sains avec des avantages environnementaux seront d'une importance cruciale.

La nourriture-Lancette La Commission convient que la priorité numéro un pour lutter contre le changement climatique est la transition vers une économie sans carbone d'ici 2050. Cependant, la réalisation de l'accord de Paris nécessite l'arrêt de la conversion des écosystèmes à haute teneur en carbone en carbone, et la production alimentaire doit également augmenter pour répondre aux besoins de 10 milliards de personnes d'ici 2050 avec le budget actuel des émissions de gaz à effet de serre de l'agriculture de 5 GT CO2-e. Ce défi n'est pas anodin et remet en cause l'augmentation de la production de viande et d'aliments – notamment au-delà des besoins alimentaires – face à une sous-production aiguë de fruits, légumes, noix et légumineuses nécessaires à une alimentation saine.

Cependant, la Commission signale que même en supposant que le monde se décarbonise complètement d'ici 2050, la conclusion de l'accord de Paris nécessite trois contributions importantes de l'agriculture : 1) arrêter l'expansion des terres dans des écosystèmes riches en carbone 2) réduire les émissions de méthane et de dioxyde d'azote provenant de l'agriculture, notamment la production de riz et la fermentation entérique du bétail et 3) l'augmentation du stockage du carbone dans les terres agricoles grâce à l'amélioration des pratiques de gestion des terres cultivées, des pâturages et des parcours.

L'alimentation n'est en aucun cas le seul moyen d'atteindre les objectifs climatiques mondiaux, mais c'est néanmoins un contributeur important. Par conséquent, l'accent doit être mis à la fois sur la réduction des émissions de combustibles fossiles et sur la modification des régimes alimentaires. La Commission déclare très clairement que la décarbonisation mondiale est nécessaire, que les émissions doivent être réduites de moitié d'ici 2030 et que les émissions nettes de carbone devraient être atteintes d'ici 2050. Cependant, même si tous ces objectifs sont atteints mais que les habitudes alimentaires ne changent pas, le monde ne parviendra pas à atteindre l'Accord de Paris. Alors que le CO2 et la décarbonisation sont absolument critiques, l'alimentation Est-ce que question. La nourriture-Lancette démontre clairement que le succès sur les deux fronts est nécessaire.


Entomophagie : comment abandonner la viande et manger des insectes peut aider à sauver la planète

Les insectes comestibles sont de toutes formes et tailles. Des fourmis qui éclatent de miel lorsque vous les mordez. Pupes de frelons géants qui fondent comme de la crème sur la langue. Larves de coléoptères qui laissent un goût de fumée dans la bouche. Et ce ne sont que ceux qui peuvent être consommés crus.

Les humains ont compté sur un régime partiellement insectivore pendant des millénaires. Nous avons évolué en tant que mangeurs d'insectes. Dans de nombreuses cultures alimentaires à travers le monde, les insectes sont un mets délicat et atteignent des prix plus élevés que la viande. Ils se mangent en tacos, dans des bols de riz et des sandwichs. Ils s'accordent bien avec de nombreux plats courants.

Pourtant, la culture alimentaire mondiale dominante d'aujourd'hui n'embrasse pas les insectes. Le dégoût, l'appréhension et la curiosité chargée sont autant de réactions courantes. La couverture médiatique a tendance à refléter cela, avec des échos de l'excitation du tabou: jamais tout à fait certain comment franchir la ligne entre nous exhorter avec empressement à essayer la cuisine d'insectes et se tortiller à la perspective d'une bouchée d'insectes.

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Alors pourquoi se fait-il qu'en ce moment, les insectes comestibles connaissent un regain d'intérêt ?

Au fur et à mesure que les friandises du dîner disparaissent, elles sont tout à fait le sujet de discussion. Servez des larves de guêpes délicatement mijotées à vos invités et ils en bourdonneront pendant des mois. Ou suivez les conseils d'Angelina Jolie. Elle nous disait l'année dernière que « vous commencez avec des grillons et une bière », une invitation alléchante qui a beaucoup fait pour l'image publique des insectes comestibles. Justin Timberlake a également sauté à bord. Il a servi "des fourmis enrobées d'ail noir et d'huile de rose et de sauterelles" lors de son dernier lancement d'album.

Mais il y a plus que l'approbation de célébrités : on nous dit que les insectes comestibles pourraient nous sauver de nous-mêmes. Nous vivons dans un monde que nous avons déstabilisé : le niveau de la mer monte, les températures mondiales montent en flèche, la biodiversité décline et les inégalités se creusent.

On espère que les insectes comestibles seront un tournant dans cette sombre histoire, en raison de leur rôle dans la remise en cause de l'industrie de la viande. L'élevage et la transformation du bétail détruisent la nature sauvage et libèrent des milliers de tonnes de CO2 dans l'atmosphère. Il s'agrandit quotidiennement, tout cela pour nourrir une population qui augmente en nombre, en taille et en désir de viande.

L'industrie des insectes comestibles pourrait constituer une alternative respectueuse de l'environnement. Les éleveurs d'insectes ne sont pas encore assez grands pour rivaliser avec les conglomérats charnus, mais ils essaient. Les entreprises qui ont commencé à cultiver et à vendre des insectes comme aliments affirment que leur empreinte environnementale est relativement négligeable et que la protéine d'insecte maigre est un choix plus sain pour le consommateur.

La fiabilité de ces affirmations n'est pas tout à fait claire. Les grillons, les insectes les plus couramment cultivés, ont une empreinte environnementale plus faible que le bœuf. Mais lorsqu'ils sont nourris avec des aliments pour volaille et maintenus en vie à l'aide d'un système de chauffage à forte intensité énergétique, leur empreinte environnementale peut être comparable à celle du poulet. Les insectes ont certainement besoin de moins de nourriture pour se développer que le bétail à sang chaud, ils prennent donc moins de place sur la planète. C'est impératif en ce moment : l'expansion agricole provoque des pertes énormes de biodiversité, et les experts pensent que nous devons préserver la moitié des écosystèmes du monde pour un avenir durable.

Dennis Oonincx est un entomologiste basé à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas – un expert en insectes comestibles et en durabilité.

Il soutient que tous les systèmes de production animale « ajoutent à l'inefficacité » car ils convertissent la matière végétale en matière animale – la réponse est de supprimer l'homme du milieu (ou la vache). D'un point de vue environnemental, concède Oonincx, les aliments à base de plantes pourraient être la meilleure option. C'est parce que « les plantes qui peuvent être consommées directement sont mieux utilisées comme nourriture au lieu d'aliments pour les insectes ».

Les plantes! Les plantes sont notoirement saines. Se pourrait-il que sous le battage médiatique, les insectes comestibles ne soient qu'une autre version de la viande, adoucie et rebaptisée pour le consommateur crédule ? Si c'est le cas, peut-être devrions-nous oublier les bestioles et simplement manger plus de plantes.

Mais il y a un autre angle au mouvement des insectes comme nourriture, qui peut être encore plus important dans le climat d'aujourd'hui. Les insectes ont traditionnellement été collectés, préparés et vendus par des personnes qui détiennent peu de pouvoir économique ou politique. La marchandisation des insectes comme nourriture peut contribuer de manière significative aux moyens de subsistance de certaines des communautés les plus marginalisées du monde. Pouvons-nous – en tant que consommateurs alphabétisés et relativement riches – contribuer à un monde plus juste en faisant la promotion et l'achat d'insectes comestibles ?

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Comme pour tout ce que nous achetons : sachez où va votre argent. Toutes les entreprises d'insectes comestibles ne sont pas égales. Darren Goldin, co-fondateur de la plus grande installation d'élevage de grillons comestibles des Amériques, préconise « d'acheter auprès d'un fournisseur qui offre une transparence dans sa chaîne d'approvisionnement. connaître la source.

J'ajouterais : sachez que la source vaut la peine d'être soutenue. Plusieurs entreprises d'insectes comestibles consacrent activement leurs bénéfices à la lutte contre les inégalités. L'entreprise de Darren, Entomo Farms, travaille en étroite collaboration avec des initiatives sociales qui visent à autonomiser les agriculteurs d'insectes à la base dans deux des pays les moins riches du monde, Farms for Orphans en République démocratique du Congo et IPSIO à Madagascar. Aspire Food Group vend des grillons comestibles et travaille avec des agriculteurs ruraux au Ghana. Acheter leurs insectes, c'est soutenir en partie ces initiatives louables - est-ce la réponse que nous recherchions ?

Malheureusement, cela risque d'être plus complexe que cela. Il existe un danger très réel que l'augmentation du prix des insectes puisse signifier que des personnes qui en ont profité pendant des siècles choisissent de les vendre au lieu de les consommer. En l'absence d'une source comparable de revenu immédiat, c'est le choix logique pour les personnes qui vivent au jour le jour. Pourtant, cela peut contribuer aux carences en protéines et en fer, et ne fait rien pour lutter contre les inégalités. Il est crucial que les distributeurs d'insectes paient un prix - financier et au-delà - qui soutient les moyens de subsistance des collectionneurs et des agriculteurs. En tant que consommateur achetant des bugs importés, c'est difficile à juger. Il n'y a pas encore de certification Fairtrade pour les insectes comestibles.

Peut-être devrions-nous tous nous en tenir aux plantes.

Pourtant, il y a un autre élément politique à l'insecte mangeur, au-delà de la finance. Josh Evans a passé trois ans à parcourir le monde en mangeant des insectes en tant que chercheur principal pour le Nordic Food Lab, une organisation à but non lucratif créée par le chef Rene Redzepi du restaurant étoilé Michelin Noma à Copenhague. Il pense que pour ceux d'entre nous qui n'ont pas grandi en mangeant des insectes, leur plus grande valeur est "en tant que provocation à une alimentation consciente - ils nous obligent à considérer ce que nous mangeons, ce que nous ne mangeons pas et pourquoi".

En remettant en cause nos propres préjugés et tabous autour de la nourriture, nous pouvons mieux comprendre des cultures différentes de la nôtre. Ce sentiment est partagé par le professeur Meyer-Rochow, qui a écrit pour la première fois en 1975 sur le potentiel des insectes comestibles, et estime que les aliments éthiques pour insectes « devraient rappeler au consommateur d'où ils proviennent ». Peut-être qu'embrasser les insectes comme nourriture peut nous aider à mieux nous connecter les uns aux autres, quelle que soit la partie du monde d'où nous venons.

Cela sonne sûrement vrai pour quiconque s'est aventuré dans une partie inconnue du monde. Vous a-t-on proposé un repas, un goûter, une boisson, pour le décliner ? Avez-vous hésité parce que c'était tout simplement trop inconnu, trop étranger ? Accepter les gestes d'hospitalité – que ce soit sous la forme d'insectes ou d'autres aliments et boissons traditionnels – est une étape cruciale vers la compréhension mutuelle.

Dans cet esprit, passons aux aspects pratiques des insectes comestibles aujourd'hui.

Nous devrions vraiment commencer par notre propre histoire d'origine. « L'homme chasseur » est un concept répandu dans la théorie de l'évolution. Les hommes, nous dit-on, chassaient le gibier sauvage et rapportaient le bacon à la maison, tandis que les femmes ramassaient des fruits et des graines. Les hommes ont fourni à nos ancêtres des protéines, nous avons donc des hommes à remercier pour l'évolution de nos cerveaux disproportionnés.

Mais jetez un œil aux insectes comestibles, et l'histoire change. Les insectes sont riches en protéines maigres et plus fiables que le gros gibier. Ils sont aussi le plus souvent collectés par les femmes. Cela signifie que les femmes cueilleuses d'insectes peuvent en fait être responsables de notre intellect surdimensionné.

Je suis ravi de cette perspective d'une explication plus nuancée.

Les insectes comestibles ont contribué à forger notre fragile humanité. Mais ils font aussi partie du monde d'aujourd'hui. Dans Mangez les scarabées David Waltner-Toews nous emmène dans un voyage humoristique autour du monde en dégustant différents insectes comestibles. La réticence initiale de l'auteur peut sonner vrai chez ceux qui n'ont pas grandi parmi les mangeurs d'insectes : "Préparez-vous, commandez et mangez. Je me suis dit. C'est juste de la nourriture.”

En supposant que vous soyez maintenant dans cet état d'esprit – préparez-vous – comment pouvez-vous mettre tout cela en pratique et mettre la main sur des friandises à six pattes ?

L'option la plus savoureuse est les insectes frais. Ce ne sont pas faciles à trouver dans la plupart des supermarchés. Un insecte comestible qui est facilement disponible dans le monde entier est l'abeille, dont les larves sont un régal délicat et crémeux. Si vous connaissez un apiculteur, n'hésitez pas à demander un échantillon. Une fois que vous les avez retirés du peigne (essayez de les congeler et de les tapoter), faites-les frire dans du beurre avec un peu de sel. Pour une occasion spéciale, faites-les mariner pour un ceviche parfumé. (Beezza, un livre de recettes sur la cuisine avec des larves d'abeilles a tout ce que vous devez savoir.)

Vous pouvez également essayer de chercher de la nourriture ou même de cultiver vos propres insectes. Chaque pays possède quelques insectes indigènes qui peuvent être collectés et consommés en toute sécurité, mais ne le font qu'en compagnie d'un expert - quelqu'un qui les a déjà mangés et qui a vécu pour raconter l'histoire. Si vous souhaitez les cultiver vous-même, votre meilleur pari est de suivre les directives éprouvées fournies par Open Bug Farm, une base de connaissances collaborative qui contient tout ce que vous devez savoir sur l'élevage de bogues durable pour l'homme. consommation.

Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, vous pourrez peut-être visiter un marché local pour découvrir quelques autres indulgences d'insectes frais. Le Mexique est un endroit merveilleux pour déguster des gusanos fumés (larves de coléoptères), des chapulines acidulées (sauterelles) et des escamoles au beurre (œufs de fourmis). De nombreux marchés d'Afrique subsaharienne abritent des montagnes grouillantes de termites fraîchement grillés après les premières pluies, qui ont un coup de pied savoureux et satisfaisant qui rappelle le bacon. En Asie du Sud-Est, vous pourrez peut-être trouver des vers à soie fraîchement cuits, sautés au soja et servis chauds.

Mais pour la plupart des personnes qui lisent ceci, les insectes frais ne sont pas facilement disponibles. C'est bien dommage, mais on y remédie facilement : vous pouvez commander vos insectes en ligne ou vous rendre dans votre supermarché asiatique local.

Conseillé

Je recommande fortement ce dernier - j'ai acheté une boîte d'œufs de fourmis thaïlandaises en conserve l'autre jour pour un peu plus de cinq dollars, et ils étaient presque aussi succulents que la version fraîche. Un merveilleux ajout à tout dîner.

En ligne, nous sommes à un clic de toute une gamme d'insectes comestibles séchés. Les grillons et les vers de farine sont maintenant produits à assez grande échelle dans certaines régions d'Europe et d'Amérique du Nord, et certains distributeurs importent également des insectes plus exotiques du monde entier.

Il existe plus de 2 000 espèces d'insectes comestibles, chacune avec son propre goût et sa propre texture. Il en va de même pour les plantes, dont il existe plus de 200 000 espèces comestibles. Comme des enfants dans une confiserie, nous pouvons faire notre choix. Comme les joueurs sur salaire, nous le faisons à nos risques et périls. Et dans les choix que nous faisons, nous pouvons en apprendre davantage sur ce que signifie être humain, de notre passé mouvementé à notre avenir imminent et précaire.

Pour un aperçu des traditions de consommation d'insectes dans le monde, investissez dans « On Eating Insects », un livre d'ethnographie et de recettes du Nordic Food Lab. Pour une histoire relatable des aventures d'une personne dans la cuisine des insectes, lisez le nouveau livre de Julie Lesnik, « Insectes comestibles et évolution humaine » en juin.

Charlotte Payne est candidate au doctorat au Conservation Science Group, Département de zoologie, Université de Cambridge. Suivez son blog et twitter pour en savoir plus


Vous voulez aider à sauver la planète ce jour de la Terre ? Essayez de manger moins de viande

If Earth Day is inspiring you to take some action to improve the health of the planet, some experts suggest you might want to start by examining your diet. Thinking about having a steak for dinner? Well, know that the pollution generated to produce your T-bone is roughly equivalent to that created by driving a small car for 29 miles. Replace it with a veggie burger this evening and it’s more like driving that car only about three miles.

Several recent studies have looked to further quantify the environmental impacts of eating diets high in animal products versus eating a more plant-based diet. “Per gram of protein, the production of beef and lamb generates about 250 times as much greenhouse gas emissions as the production of legumes, and the production of pork, poultry and dairy generates about 40 times more per gram of protein,” says Marco Springmann, Ph.D., a researcher at the Oxford Martin Programme on the Future of Food and lead author of a study published in the journal Proceedings of the National Academy of Sciences. He and his colleagues found that if the world went vegan, greenhouse gas emissions could be cut by a remarkable 70 percent by the year 2050.

Another recent study looked at how the production of fake meats (such as veggie burgers, meatless bacon and imitation chicken strips) compared to real meat production. Since making those fake meats often still involves heavy processing, the researchers were pleased to find that producing them still generates about 10 times less greenhouse gas emissions than producing the equivalent in beef products.

In addition to improving the health of the planet, switching to a more plant-based diet can do lots of good things for your own health. In fact, Springmann’s study also found that if the world went vegan, 8.1 million deaths would be avoided by 2050. And while no one thinks it’s realistic to suggest that the whole world suddenly go vegan, even small changes in your own diet can add up to big benefits globally.

“Reducing the amount of red meat in our diets is one of the most effective ways of reducing one’s carbon footprint,” says Springmann. “Just cutting down to no more than half a serving of red meat per day could reduce food-related greenhouse gas emissions by about one third by 2050.” Pass the tofu!

Sally Wadyka is a Boulder, Colorado-based journalist who writes about nutrition, health and wellness.


Mujadarah/Rice with Lentils

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Portions : 4

Ingrédients

2 cups rice (long grain is best, but whatever you have on hand will work)

  • Wash rice in a colander and soak in cold water for 15 minutes
  • Heat 2 tablespoons oil in large saucepan, throw the onions in and cook until golden brown. Retirer de la poêle et réserver.
  • Wash lentils well with cold water and place in saucepan. Add 2 cups of water and bring to boil. Cook lentils until half cooked and drain into colander.
  • Heat 2 tablespoons oil in saucepan. Drain rice, add to saucepan, stir and add the water. Add salt, cumin and coriander. Faire bouillir.

Note: there should be at least an inch of water above the rice

  • Reduce heat, cover pan and cook for 10 minutes. Add cooked lentils in and cover. Cook on low heat for 10-12 minutes.
  • Add the onion, mix gently, then serve.

Waste not: How to save money (and the planet) by using kitchen scraps

I should come clean about a recent New Year’s resolution, the one where I swore to contemporize my cultural references. I have failed. Miserably.

Which brings us to the irrepressible Irving Berlin. “Just around the corner, there’s a rainbow in the sky, so let’s have another cup of coffee and let’s have another piece of pie.” Golly, that man had pluck.

But, speaking of resolutions, you may recall they were the topic of last month’s Prep School. Today, we’ll tackle Resolutions, Part 2: In Which We Inhabit Frugality.

We’ll do more and waste less. We’ll harness that pluck. With a song in our heart and a sandwich in our satchel, we’ll aim for a teenier garbage footprint as we roam this wide earth and, in so doing, maybe make it a better place.

Why you need to learn this

Yorbus crispy, have you forgotten 2020 already? The fires? The murder hornets? The plague? I’m thinking our had-it-up-to-here planet’s giving us a hint. I’m thinking it’s time to slow our headlong plunge into the abyss. Économisez plus. Use less.

The steps you take

Our species (homo sapiens) is the only planetary resident that creates actual, useless waste. Birds don’t do it. Bees don’t do it.

Even educated fleas don’t do it.

Nobody else produces waste because every byproduct of every species but our own becomes food for some other species. Out Himalaya way, water buffalo dung nourishes the grass of the Terai-Duar savanna. Those grasses give sustenance to the blackbuck antelope, whose carcass later feeds the noble white-rumped vulture who herself ends up in the belly of bacteria who render her to dust. Same with the maple and the mulberry bush, the bison’s boogers and the tapir’s tush. Everything becomes food for somebody else.

Humans, on the other hand, produce garbage. We throw out actual food, pile it into plastic and lob it full tilt into landfills, where it rests, undisturbed for thousands of years. Gaspillage.

Here’s an idea: Let’s reduce that waste. Let’s leave the planet like we should be leaving our kitchen: cleaner than we found it.

One way to reduce waste is simply to use up all those things that are languishing on our Frigidaire’s death row. You know them: little lugs of leftovers you can’t believe nobody finished. The half a bowl of peas, the container of converted rice or the chunk of boneless pork roast. Like it would kill you to have one more bite of pork?

Here’s what you do: Think of dishes that feature small amounts of several ingredients. Riz sauté. Soupe. Stir-fried noodles. If you don’t know where to start, use any random recipe as your guide: Pay attention to the method, but swap out the printed ingredients for the leftovers in your fridge.

For example, if that fried rice recipe calls for a head of broccoli and sushi rice, just use those leftover peas along with the converted rice (or basmati rice or quinoa, if that’s what you’ve got). Don’t worry about exact amounts. Remember this: Recipes are written by humans whose tastes undoubtedly differ from yours. Amounts don’t necessarily need to be exact and similar ingredients — like vegetables or meats — often can be substituted for one another.

You can apply the same principles to noodles. Or pizza. Or soup.

Think of a bowl of soup. Handfuls of randomized vegetables, floating in flavorful broth. Imagine making your own vegetable soup, or pork and vegetable, or chicken and vegetable. Start with canned broth, then add whatever is lurking in the fridge. If there’s not enough, throw in a can of beans from the cupboard.

And speaking of soup, here’s another general principle to go with “Use Up the Stuff in Your Fridge”: Consider using things that you otherwise might throw out.

Lately, I’ve been making lots of roasted broccoli. (Toss a pound or two of broccoli florets with some olive oil, dust it with salt, minced or powdered garlic and some hot red pepper flakes and throw it single-layered into a 425-degree oven for 20-ish minutes, turning once.) It’s a delicious side, but uses only the florets, not the stems.

Enter cream of broccoli soup: Sweat the chopped stems in a little butter with some onion and celery, then add flour to make a roux. Pour in stock (1 to 2 quarts per pound of stems), simmer, puree, add cream, season, and blammo: soup. You could add cheese, too, in case the cream alone doesn’t justify your dependence on Lipitor.

You can do the same thing with cauliflower (see recipe), although the ratio of stems to florets is somewhat smaller than for broccoli. Still, serve cauliflower twice in one week and you’ll probably have enough stem for a lovely little cauliflower and cholesterol soup.

Every time you cook, ask yourself if something you’re discarding couldn’t be used for something else. Like the liquid you used to poach your sausages. (Use it as a base for sauces or just reduce it, season it and drink it hot like a beast.)

Or, if you’re making shrimp, save the shells in the freezer, then use them later to make shrimp stock for bisque or gumbo.

Or, if you’ve purchased a chicken, instead of roasting it whole, maybe take the meat from the bones beforehand and use the carcass for stock. Or kick it old school and grind the skin and make gribeens (cracklings with fried onions). Or just remove the skin whole and make an umbrella for your rhesus monkey. It’s cheaper than those bespoke monkey raincoats you’ve been buying at Not Just Chimp Pants.

Here’s a personal favorite: You know the brown bits stuck to the bottom of the pan after your roast or pan sear meat? Lots of people use them for instant pan sauces, but here’s what I do (and if this revelation cuts down severely on the number of people who accept my dinner invitations, well, that’s more mackerel casserole for me): I scrape it into a jar and save it for later. If the brown bits are really stuck to the pan, I’ll deglaze it first: Crank the heat beneath the pan and dump in a water-based liquid like stock, wine, beer or even water. Bring it to a boil while scraping up the brown bits and reduce the liquid to a sad-looking syrup. Terminé.

Deglazed or not, keep it all in a jar, like Eleanor Rigby’s face, only don’t keep it by the door store it in the fridge. The yummy gelatinous goo will settle to the bottom and be protected from spoilage by the threatening layer of congealed fat overlaying the top — like that French dish, confit, where meat is cooked and kept submerged in its own fat.

You can use the fat for sauteing or just discard it. Then, use that lovely gelatinous goo as you would a concentrated sauce base: Heat it ‘til it melts, then strain out any bits that remain from its original and literal incarnation. Goûte-le. If it’s too strong (a distinct possibility, particularly if the dish from which it came originally was highly spiced or seasoned), add a bit of broth to calm it down, then thicken it with a cornstarch slurry, enrich it with a bit of whole butter, and blammo: an instant, delicious sauce.


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All the recipes from the budget friendly Eat Well for Less

A recipe straight from the budget-saving Channel 9 show Eat Well for Less and chef Ben O'Donoghue. Cake has never been so easy. or convenient when it comes in it's own mug. Find all the episodes at 9Now.

This is how you make an epic budget friendly barbecue chicken dinner, with the tricks from celebrity chef Ben O'Donoghue and the team at Channel 9's Eat Well for Less. Watch all the episodes at 9Maintenant.

Check out all the quick recipes with tips from the professionals at 9Kitchen's fifteen minute food prep podcast 'What the F is for Dinner', when Food Editor Jane de Graaff talks to the best chefs, producers and foodies in the business.

The ultimate easy and delicious snack for anyone that is dairy, gluten and refined sugar free. perfect for little kids and still packed with flavour thanks to chef Ben O'Donoghue and Channel 9's Eat Well for Less. Find all the episodes at 9Maintenant.

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We all love a cheeky brunch out and smashed avo is top of the menu. But with this recipe from chef Ben O'Donoghue you can make the best version at home for a fraction of the price. Direct from the budget-friendly Eat Well for Less on Channel 9

No need to spend a packet on store-bought burgers when you have a chef-approved, budget friendly easy recipe to make at home for your Portuguese inspired chicken burgers. Now that's what we call winning thanks to Channel 9's budget advice show Eat Well for Less and chef Ben O'Donoghue.

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Sometimes a side-dish is so good that it outshines everything else on the table. This Brussels sprout recipe from Eat Well for Less' chef Ben O'Donoghue is one of them. Try it tonight and never turn up your nose at sprouts again.

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This recipe is direct from Channel 9's budget saving Eat Well for Less and is the genius kitchen wizardry of chef and host Ben O'Donoghue. It's an easy vegetarian meal where you you won't miss the meat, so it's a great way to start getting more plant based dinners into your diet. Good for you, good for your wallet, good for the planet.

Check out all episodes of Eat Well for Less at 9Now.

This recipe is direct from Channel 9's budget saving Eat Well for Less and is the delicious work chef and host Ben O'Donoghue. It's a dollar friendly meal that doesn't skimp on comfort factor and flavour, and it's certainly a new take on a classic fish and chip combination. Easy as fish pie.
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Now this is goodness all wrapped up in one tight little bundle, thanks to celebrity chef Ben O'Donoghue and the Channel 9 dollar-saving show Eat Well for Less.


Eat Well, Save the Planet - Recipes


"We eat healthy,
we live green
For a better world
whole and clean!
"

Healthy Living, Eating, and Earth Smart Food Ideas for KIDS!

What is Here For You To Learn About A Healthy Lifestyle:

  • Health and Food Precautions
  • Food Pyramid
  • New Food Pyramid " MY Plate "
  • Healthy Lunch and Green Lunchbox
  • Healthy Kids Checklist
  • Healthy Food Recipes
  • Healthy Edible Food Art Crafts

Be a Planetpal Inside and Out

Healthy Planet, Healthy People:

We talk a lot about the a healthy planet here at Planetpals , but we don't want to overlook the importance of a healthy body as well.

There are many steps you can take to make sure the food you eat and the food you buy are squeaky clean and nutritious , too! That makes you healthier and happier.

Taking precautions against the environment from things like acid rain and pesticides that farmers might use is important. just as important as what we choose to eat.

Foods that are safe from harmful bacteria, viruses, parasites, and chemical contaminants are vital for healthful eating. Safe means that the

food poses little risk of foodborne illness. Farmers, restaurants, and shops have standards to keep things safe. However, we also need to keep and prepare foods safely in the home, and be alert when we are out.

A few health precautions about your food:

  • Look at the dates on all packaging
  • Check nutrition facts on the package, buy healthy foods!
  • Séparé. Separate raw, cooked, and ready-to-eat foods while shopping, preparing, or storing
  • Read labels!
  • Wash hands and surfaces often.
  • Wash meats, fruits and vegetables thoroughly
  • Cook foods to a safe temperature.
  • Refrigerate perishable foods promptly.
  • Check and follow the label cooking/storing instructions.
  • Serve safely. Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid.
  • When in doubt, throw it out.

Nutrition is the science or study of how your body uses nutrients. Just like a car, your body needs fuel to work properly. The food you eat contains substances called nutrients that provide the energy (fuel) for your body to make new cells, heal, fight illness, and to grow. There are 6 kinds of nutrients that provide your body with the energy to think, play and work properly.

  • Protéines
  • Les glucides
  • Graisses
  • Vitamines
  • Minéraux
  • Eau

On your plate: Tips for Healthier People

  • Add more vegetables and fruits to your plate
  • Make half your grains "whole"
  • Eat a variety of proteins
  • Cut back on treats
  • Watch salt and sodium
  • Use healthy oils
  • Drink more water!

The Food Pyramid Healthy Food Guide

First published in 1980, the Dietary Guidelines are mandated by Congress to be reviewed, updated and released by USDA and HHS every five years. The Food Guide Pyramid is an easy way to show the groups of foods and proportions you need to stay healthy.

What you see here is the proportions from TOP TO BOTTOM for daily servings of the following foods.

  • Fats, oils & sweets. (smallest--darn it!)
  • Dairy: Milk, Yogurt & Cheese group
  • Protein: Meat, Poultry, Fish, Beans, Eggs & Nuts Group.
  • Vegetable group (yum!)
  • Fruit group. (yum!)
  • Grains: Bread, cereal, rice & pasta group.

You can learn a lot more about the FOOD Pyramids and nutrition at the USDA website. www.usda.gov

Le New My Food Plate For Healthy Eating:

Download Larger Image of MY Plate

This handout image provided by the Agriculture Department shows the department's new healthy eating symbol: My Plate. The Agriculture Department says its new healthy eating symbol called "My Plate" should show Americans that nutrition doesn't have to be complicated.

What you see here is the new FOOD PLATE (June 2011). What is on from on this plate for daily servings:

  • No Fats, oils & sweets!
  • Laitier
  • Protéine
  • Vegeatables
  • Des fruits
  • Céréales

You can learn more about "MY FOOD PLATE" go to www.ChooseMyPlate.gov

Make Healthy Eating Fun!

Panetpals FREE Healthy Food Art ideas and Recipes:

Be a Planetpal - Pack an Earth Friendly Lunch!

Now that we are eating right what about a healthy planet lunch as well?

One simple step is an PLANETPALS Earth HEALTHY Lunchbox. Less litter, less waste. After all, we take a lunch to school and work five days a week at least. That can be a lot of waste over a long period of time.

Instead of packing disposable lunch bags, sandwiches and snacks in disposable plastic bags or wrap, wasting soda cans, juice or milk bottles and paper napkins everyday. rethink that lunch! You not only help save the planet, you can save money!

The PLANETPALS LUNCH BOX:

  • A reusable lunch box or bag
  • A reusable sandwich container
  • Reusable snack containers
  • Reusable thermos or plastic bottle
  • Reusable Cloth napkin
  • Reusable eating utensil such as fork and spoon

See how easy that is. now you can be healthy inside and out!

Don't have a lunch box? See how many days you can reuse that paper bag!

What NEXT :
For more great GREEN ideas try Planetpals:


Voir la vidéo: KORONATANSSI (Décembre 2021).