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Gâteau de meringue crue

Gâteau de meringue crue

Cela commence par feuille:

Préchauffer le four à 180C et préparer un moule à cake rond à parois amovibles (et un moule c'est bien). Mettez du papier sulfurisé et graissez-le avec du beurre.

Bats les blancs d'oeufs en neige. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, le cacao, la levure chimique (tamisée au préalable) et finir légèrement les blancs d'œufs. Verser dans le moule et cuire jusqu'à ce que le dessus soit cuit. Il en résultera un sommet pas très haut.

Crème:

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau. Au bain de vapeur, mélanger le beurre, le sucre, les jaunes jusqu'à ce que la crème durcisse. Ajouter le cacao et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter la gélatine et les arômes. Homogénéiser et laisser refroidir. Quand il a bien refroidi, placez-le sur le comptoir. Laisser refroidir pour bien durcir.

guimauve

Battez les blancs d'œufs fort, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre en battant bien après chaque ajout. Au final, une texture crémeuse et brillante devrait en résulter (voir sur la photo, où j'ai la meringue de 6 blancs d'œufs). Étaler délicatement la meringue sur la crème, en couche épaisse. Laisser refroidir 15 minutes.

glaçage

Faire fondre le chocolat au bain de vapeur, ajouter la crème sure. Bien mélanger. Verser sur la meringue après qu'elle ait un peu refroidi.


Gâteau de Kiev incroyablement savoureux & # 8220Akilezna & # 8221 & # 8211 un dessert très tendre, aéré et croquant !

Notre équipe vous propose une recette spéciale de gâteau à la Kiev, qui est préparée à partir de 2 têtes friables, une tête meringuée et de la crème vanille. La crème douce donne au gâteau un goût délicat et délicieux, mais les meringues & # 8211 ont une texture croquante. Le gâteau a un aspect très appétissant et un goût parfait. Assurez-vous de préparer ce délicieux gâteau, qui fond tout simplement dans la bouche !

INGRÉDIENTS POUR LE CONCASSAGE DE LA PÂTE

-1 cuillère à soupe de vodka ou de rhum

-1 sachet de levure chimique

-400-500 g de farine (dépend de la qualité de la farine)

INGRÉDIENTS POUR BEZEA

-4 blancs d'œufs (j'ai utilisé 6 blancs d'œufs)

-1 verre de noix ou noisettes concassées

-1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (facultatif)

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME

-1 sachet de sucre vanillé

-300-350 g de beurre (vous pouvez en utiliser moins)

-100 g de chocolat blanc (facultatif)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. guimauve. Préparez la meringue à partir des ingrédients donnés, ajoutez les noix hachées et mélangez soigneusement pour ne pas laisser les blancs d'œufs. Cuire la meringue dans une seule plaque ou placer les meringues avec une poche à douille. Cuire les meringues à 100-120 degrés pendant 2-2,5 heures.

2. Comptoir en ruine. Frotter le beurre froid avec la farine tamisée et la levure chimique. Frotter les jaunes avec du sucre et de la vodka.

3. Combinez le mélange de farine avec les jaunes et mélangez la masse obtenue avec la crème. La pâte doit être molle et légèrement étalée au rouleau à pâtisserie.

4. Si la pâte obtenue est trop liquide, rajouter de la farine, mais attention à ne pas être trop raide. Divisez la pâte en 2 plans de travail et enfournez à 200 degrés pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée (orientez-vous selon le four dont vous disposez).

5. Placez soigneusement les plans de travail cuits sur une assiette, car ils sont très fragiles (j'ai utilisé une forme mesurant 22 * ​​30 cm, si vous utilisez une forme plus grande, 28 * 34 cm, alors vous devez préparer la meringue à partir de 6-8 œufs) .

6. Laissez les comptoirs refroidir.

7. Crème bouillie. Faire bouillir 250 ml de lait. Battre 250 ml de lait avec la farine (la farine doit être de bonne qualité pour obtenir une crème réussie).

8. Introduire le mélange dans le lait bouillant. En remuant constamment, porter la crème à ébullition. La crème sera prête lorsqu'elle deviendra plus transparente et aura la consistance d'une purée.

9. Retirer la crème du feu et bien battre avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chocolat blanc.

10. Mettre la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer.

11. Battre le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum.

12. Battez la crème de lait froide au batteur et mélangez-la avec la masse de beurre. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. La crème doit être dense et aérée, en aucun cas liquide.

13. Assemblez le gâteau. Graisser le premier plan de travail friable avec la crème obtenue et placer le plan de travail ou les meringues par dessus (vous pouvez les émietter un peu pour en tenir plus). Graisser le dessus avec de la crème et couvrir avec le deuxième dessus friable.

14. Décorez les côtés du gâteau avec de la crème, des morceaux de meringue, des miettes de plan de travail et des flocons d'amandes.

15. Bien qu'il existe de nombreuses étapes de préparation, ce gâteau est très facile à préparer, si vous le faites en plusieurs étapes. Vous pouvez préparer la meringue une semaine à l'avance et la conserver dans des sachets plastiques pour qu'elle reste croustillante. Le lendemain, vous pouvez préparer les plans de travail friables et faire bouillir la crème le troisième jour et assembler le gâteau.


Tort Ferrero Rocher

Aujourd'hui, nous préparons le gâteau Ferrero Rocher et après plusieurs tests, à la fois pour le plan de travail et pour les crèmes, j'ai décidé aujourd'hui qu'ils étaient tous définitifs et que les combinaisons et les combinaisons étaient exactement ce que je voulais.

J'aime les gâteaux, pourrais-je dire, non seulement pour les manger, mais pour les faire. Et comme je l'ai dit plus haut, après plusieurs tentatives plus ou moins réussies, nous avons choisi la combinaison parfaite, qui nous rapproche le plus des bonbons qui portent son nom, tant en goût qu'en structure.

Le dessus très fin et aérien, la crème au chocolat et le crumble aux noisettes en sont l'incarnation idéale !

Je voulais que cette recette soit un anniversaire, au bout de 600 recettes écrites et postées par moi-même, mais ça ne collait pas tout à fait et j'ai quand même choisi de la lier aux vacances de Noël, qui diffèrent de quelques jours du jour où j'ai écrire la recette.

C'est un peu difficile à faire ce gâteau, mais une main habile dans la cuisine réussira sans problème, mais si je vais bien et je pense, cela semble plus compliqué à faire car il y a des couches et des crèmes et des glaçages à faire avec différents additifs .

Noisettes mûres, sucre brûlé, crème au chocolat au beurre et meringue sont quelques-uns des ingrédients qui rendent ce gâteau spécial et extrêmement savoureux. Donc un gâteau de fête comme les pralines au chocolat Ferrero Rocher.

Restez ensemble pour la liste des ingrédients, mais aussi le mode de préparation pas à pas, et si vous les suivez, le succès sera garanti.

Pour d'autres gâteaux et tartes spéciaux, des recettes expliquées étape par étape peuvent également être trouvées ici dans la section des desserts ou cliquez sur la photo.

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Porter l'eau à ébullition et ajouter le cacao, bien mélanger et laisser refroidir.

Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de vinaigre jusqu'à ce qu'ils laissent des ondes légères, comme une neige molle, puis ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, et que le sucre soit fondu .

Frotter les jaunes avec l'huile jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la composition de jaunes à la composition de cacao et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.

Incorporer progressivement les blancs d'œufs battus avec des mouvements lents de bas en haut jusqu'à obtention d'une composition homogène.

Verser dans le moule et mettre au four pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse. N'ayez pas peur qu'il se fissure facilement, et à la sortie du four, il restera un peu assez pour qu'il devienne uniforme.

Sortez du four et laissez encore 10 minutes dans la plaque dans laquelle il a été cuit, puis sortez-le du moule, retirez le papier et laissez-le refroidir complètement, le temps de s'occuper du reste.

Préparation pour le sucre brûlé croustillant aux noisettes :

Mettez le sucre et le vinaigre dans une petite casserole sur le feu et ne mélangez pas du tout, éventuellement secouez pour égaliser.

Lorsque le sucre est bien caramélisé, ajoutez les noisettes et mélangez pour que toutes les noisettes soient recouvertes de caramel. Verser la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Après refroidissement, écrasez légèrement le croustillant.

Au robot culinaire, mixer le croquant pour qu'il reste grossier. Sortez 2 cuillères à soupe et gardez-les pour le glaçage.

Sur le croustillant restant ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Préparation pour crème au chocolat aux cornflakes :

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter les cornflakes et la pâte de noisette obtenue précédemment. Homogénéiser et réserver.

Préparation pour la crème au beurre meringuée au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir.

Mettez les blancs d'œufs avec le sucre et battez à la vapeur jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante et que le sucre soit complètement fondu.

Retirer de la vapeur, ajouter l'essence de vanille et continuer à mélanger jusqu'à refroidissement.

Mélangez suffisamment le beurre pour le mélanger. Ajouter graduellement la meringue sur le beurre et mélanger assez doucement pour l'incorporer. Si vous mélangez trop ou à grande vitesse, vous risquez de couper.

Ajouter le chocolat fondu et l'incorporer à la crème.

On garde 100 g de crème pour la décoration.

Nous divisons la crème au beurre en 3 parties égales.

Nous divisons la crème au chocolat avec des cornflakes en deux parties égales.

On coupe le dessus en 3 parties égales, on met un dessus, une partie de crème au beurre à la meringue, une de chocolat, et le dessus, la crème au beurre, la crème au chocolat aux cornflakes, le dessus et avec la dernière partie du crème, nous recouvrons complètement le gâteau. Laisser refroidir au moins 2 heures.

Comment préparer le glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, le sirop de glucose ou le miel, les 2 cuillères à soupe de sucre brulé croustillant aux noisettes confites, laisser refroidir.

Nappez le gâteau de glaçage, égalisez et laissez-le refroidir à nouveau pendant une demi-heure.

A l'aide d'un vaporisateur, décorez le gâteau de crème confite et mettez des moitiés de pralines ou selon l'imagination de chacun.

Laissez-le refroidir pendant encore une heure, après quoi il peut être coupé avec un cure-dent, en utilisant la technique de la scie. Bon travail et bon appétit !


Battre les blancs d'œufs avec le sel, le sucre et le jus de citron. La forme du gâteau, d'un diamètre de 26 cm, est tapissée de papier cuisson et la meringue est déposée. Cuire 3-4 heures à 100 degrés Celsius.

Égoutter les framboises et réduire en purée la moitié de la quantité.

Battre les jaunes, le lait et le sucre au bain-marie.

La gélatine préalablement trempée dans l'eau froide y est dissoute et laissée refroidir. Mélangez ensuite le tout avec la chantilly.
La moitié de la crème est mélangée au chocolat fondu, et l'autre à la purée de framboise.

Étalez la composition au chocolat blanc sur la meringue, puis celle à la framboise, saupoudrez le reste des fruits et passez-la à la fourchette dans les deux crèmes pour les combiner.
Congeler environ 3 heures, retirer de la poêle. . et est orné de baies, de spirales de chocolat blanc et de feuilles d'épinette.

Alors il est temps de le goûter :).

La recette de gâteau à la crème glacée avec dessus de meringue a été proposée par Gabi Cara sur le forum culinaire.