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Recette classique de bouillon de poulet

Recette classique de bouillon de poulet

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Un bouillon de poulet maison simple mais délicieux. Utilisez ce bouillon dans n'importe quelle recette qui demande du bouillon de poulet.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 2,25 kg de cuisses de poulet
  • 1 gros oignons, tranchés
  • 4 grosses carottes, pelées et hachées
  • 1 bouquet de fanes de céleri avec les feuilles, hachées
  • sel et poivre au goût
  • 1 bouquet d'aneth frais, haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire:1h15min › Prêt en :2h30min

  1. Placez les quartiers de poulet dans la plus grande casserole que vous possédez avec les oignons, les carottes et le céleri. Remplissez la casserole d'eau froide aux 3/4. Assaisonner avec du sel et du poivre et placer sur feu moyen. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, de 45 minutes à 1 heure, en écumant la mousse si nécessaire.
  2. Incorporer l'aneth dans la casserole et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu, découvrir et laisser refroidir à tiède.
  3. Retirez le poulet. Obtenez un autre grand pot ou récipient et versez la soupe à travers un tamis dedans. (Jetez les légumes détruits inutiles et les morceaux de poulet égarés.) Réfrigérez ou congelez pour une utilisation future. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, déchiquetez ou hachez la viande de poulet pour une utilisation future.

Notes des auteurs

Mettez une partie de ce bouillon au congélateur pour les recettes - il est bon de l'ajouter à un plat à rôtir de dinde au lieu de l'eau, du riz et à peu près n'importe quoi d'autre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (14)

par Dee

Bonne recette... juste quelques notes. Pour un bouillon "traditionnel", utilisez des assaisonnements pour volaille et des feuilles de laurier à la place de l'aneth. Aussi, je suggère de retirer d'abord la graisse du poulet. Il est conseillé de porter d'abord le poulet à ébullition afin d'éliminer l'écume (impuretés) du haut de la casserole. Vous devez retirer le plus d'écume possible puis ajouter les légumes. Cela permet d'avoir un stock plus clair. J'ajoute également des feuilles de céleri grossièrement hachées car elles ajoutent beaucoup de saveur. Vous pouvez également ajouter du persil haché. Je prépare une grande casserole et congèle des portions de 2 tasses pour une utilisation ultérieure dans des soupes à la crème, des chaudrées et des sauces. Vous aurez juste besoin d'ajouter plus de sel après la décongélation.-06 mars 2007

par Sally Capotosto

Je n'ai jamais pensé à ajouter de l'aneth à mon stock - il faudra que je l'essaie un jour. Juste une remarque : il n'est pas nécessaire d'éplucher et/ou de hacher vos légumes avant de les ajouter. Il suffit de bien les laver et de les jeter dedans ! (Vous allez quand même les jeter à la fin.) Vous n'avez même pas besoin de peler votre oignon (la peau fonce bien le bouillon). Vous pouvez ajouter à ce bouillon tous les légumes qui croupissent dans le bac à légumes. Je congèle mon bouillon dans des bacs à glaçons, puis je les sors et les mets dans des sacs de congélation. Vous en utilisez peu ou beaucoup de cette façon et il n'y a pas de gaspillage. Merci d'avoir posté ce Leah.-07 janv. 2008

par Jonine

Cela faisait un excellent bouillon de poulet et était satisfait du résultat global, mais l'aneth ajoutait une saveur "mystère" dont je n'aimais pas. La prochaine fois, je laisserai de côté l'aneth. D'accord... Je dois ajouter à mon commentaire. Si vous êtes à la recherche d'une soupe qui fera froid dans le dos, c'est la recette. malade!!!-16 août 2007


Le poulet rôti est l'un des plats les plus savoureux et les plus satisfaisants que vous puissiez préparer et il est particulièrement bon lorsqu'il est servi avec une sauce au vin blanc. Bien que vous n'ayez pas besoin de bouillon pour rôtir un poulet, vous en avez besoin pour faire la sauce qui va avec. En cuisant partiellement le poulet avec le bouillon de poulet, le vin blanc et l'ail, une sauce savoureuse se développe, idéale pour arroser le plat fini.


Préparation

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients et 3 litres d'eau froide dans une grande marmite. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, en écumant la surface de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit d'un tiers, 2 1/2-3 heures.

Étape 2

Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et jeter les solides. À FAIRE : Le stock peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Comment évalueriez-vous le bouillon de poulet?

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Les directions

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet du sternum et détacher les cuisses de poulet de la carcasse. Dans une grande marmite ou un faitout, couvrir les poitrines, les cuisses et la carcasse de poulet de bouillon. Ajouter l'ail, le thym et le laurier.

Chauffer le bouillon à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne entre 150 et 160 °F (66 et 71 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée, ajustez la chaleur pour maintenir la température du bouillon dans la plage de 150 à 160 °F. Ce n'est pas grave si la température rebondit un peu, mais essayez de la maintenir au-dessus de 150 °F et en dessous de 170 °F (77 °C). Cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse des poitrines de poulet enregistre 150 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 1 heure. Retirer les poitrines de poulet et réserver.

Porter la soupe à ébullition et poursuivre la cuisson 1 heure de plus, en écumant au besoin. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Retirer tout le poulet de la marmite. Retirer la viande des os, la déchiqueter en morceaux de la taille d'une bouchée, jeter la peau et les os. Si le bouillon est trouble, vous pouvez le filtrer dans une passoire à mailles fines pour le clarifier.

Remettre tout le poulet dans la casserole, sauf la viande de poitrine, et laisser mijoter. Ajouter la carotte en dés, le navet, l'oignon (ou le poireau), le panais et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les herbes fraîches hachées et retirer du feu. Couper les poitrines de poulet en dés et incorporer à la soupe avec les jus accumulés. Servir chaud.


Le bortsch est une soupe savoureuse, aigre et copieuse remplie de bœuf, de betteraves, de carottes, de pommes de terre, de haricots rouges et de chou. Il peut être complètement végétarien (sautez le bœuf), ou pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de bœuf ou du bouillon de bœuf. Le résultat final est la soupe parfaite pour se réchauffer par une journée froide.

Chaque fois qu'un membre de ma famille montrait des signes de maladie, ma mère ou ma grand-mère commençait immédiatement à préparer du bortsch. Tous les légumes, en particulier les betteraves, regorgent de vitamines parfaites pour éloigner les rhumes hivernaux. Le bortsch est également naturellement faible en calories et en cholestérol.


Chauffez le four à 425 °F. Pendant que le four chauffe, retirez l'emballage des abats et du cou de la cavité du poulet. Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier. Assaisonnez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur comme vous le souhaitez.  Placez l'oignon, l'ail et les brins de thym dans la cavité du poulet.  Repliez la peau lâche sur la cavité.  Attachez les extrémités des pilons ensemble.

Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.  Badigeonnez le poulet d'huile.  Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os.

Réserver 1 1/2 tasses bouillon pour badigeonner.  Rôtir le poulet pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F. la peau est d'un brun doré profond et les jus sont clairs. Badigeonner le poulet avec le réservé bouillon toutes les 30 minutes de cuisson.  Jeter tout bouillon restant utilisé pour arroser.

Déposez le poulet sur une planche à découper, couvrez et gardez au chaud.  Laissez le poulet reposer pendant 20 minutes.   Passez le jus de cuisson de la poêle dans un bol.  Retirez le gras à la cuillère. &# 160Fouet 1/2 tasse bouillon et la farine dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. 

Retourner le reste 2 tasses bouillon et les jus filtrés (plus tout jus de poulet sur la planche à découper) dans la rôtissoire.  Chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.  Cuire pendant 2 minutes, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole.  Incorporer progressivement le mélange de farine.  Cuire et remuer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.  Assaisonner au goût.  Servir la sauce avec le poulet rôti.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café séché
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 livres de poitrines de poulet avec os, peau enlevée
  • 2 tasses de céleri tranché
  • 2 tasses de carottes tranchées
  • 2 tasses de pois surgelés
  • 1 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 3 tasses de nouilles aux œufs de blé entier cuites
  • ¼ tasse de persil frais haché

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 3 minutes. Ajouter le thym et la feuille de laurier, en remuant, cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et le poulet. Couvrir, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Découvrir et cuire, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os enregistre 165 degrés F, 20 à 22 minutes. Écumez toute mousse à la surface pendant la cuisson du poulet. Transférer le poulet sur une planche à découper propre. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la viande des os et effilochez-la.

Pendant ce temps, ajoutez le céleri, les carottes et les petits pois dans la casserole et laissez mijoter. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 4 à 10 minutes. Incorporer le poulet râpé, le sel, le poivre et les nouilles et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 3 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le persil.

Pour préparer à l'avance : Couvrir et réfrigérer, sans les nouilles ni le persil, jusqu'à 3 jours. Pour servir, incorporer les nouilles et réchauffer, puis incorporer le persil.


Préparation

    1. Préchauffer le four à 450 °F. Placer les os de bœuf, les carottes, le poireau, l'oignon et l'ail sur une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant 20 minutes. Mélanger le contenu de la casserole et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 20 minutes de plus.
    2. Remplissez une grande marmite (au moins 6 pintes) avec 12 tasses d'eau (de préférence filtrée). Ajouter le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vinaigre. Grattez les os et les légumes rôtis dans la casserole avec le jus. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir les os et les légumes.
    3. Couvrir la casserole et porter à ébullition douce. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter avec le couvercle légèrement entrouverte, en écumant la mousse et l'excès de graisse de temps en temps, pendant au moins 8 mais jusqu'à 24 heures sur la cuisinière. (Ne laissez pas sur la cuisinière sans surveillance, laissez simplement refroidir et continuez à mijoter le lendemain.) Plus vous laissez mijoter longtemps, meilleur sera votre bouillon. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour s'assurer que les os et les légumes sont complètement immergés. Alternativement, vous pouvez faire cuire le bouillon dans une mijoteuse à basse température pendant la même durée.
    4. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis à mailles fines et jeter les os et les légumes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, puis réfrigérer dans des contenants plus petits pendant la nuit. Retirez la graisse solidifiée du haut du bouillon réfrigéré.

    Meilleure recette de gombo

    C'est la meilleure recette de gombo car elle est faite avec des ingrédients sains. Si vous avez déjà acheté ces kits de boîtes pour faire une simple recette de gombo à la maison, vous pouvez maintenant jeter la boîte et la préparer vous-même.

    Ingrédients Gombo

    • Farine – cela fait partie de la base du roux
    • Le beurre – et cela se combine avec votre farine pour créer le roux
    • Céleri, poivrons et oignons – les légumes de base parfaits pour votre gombo souvent appelé le ‘Holy Trinity’
    • Gombo – un légume clé dans la fabrication du gombo maison
    • saucisse andouille – un incontournable pour toute recette de gombo de Louisiane
    • Sauce piquante – donne un coup de pied à votre gombo
    • assaisonnement cajun – faut-il en dire plus ? Un ingrédient obligatoire dans une recette de gombo cajun
    • Fécule de maïs – aide à épaissir votre gombo à la bonne texture

    Gumbo est si bon qu'il a sa propre saison.
    Megan

    Recette facile de gombo

    Je sais que la liste des ingrédients semble un peu intimidante. J'admets que c'est long, cependant, vous devriez avoir la plupart de ces ingrédients dans votre garde-manger et votre réfrigérateur pour commencer afin que tout s'assemble assez facilement. Cela prend une heure à préparer, mais c'est surtout du hachage et autres. En fin de compte, vous pouvez vous lever et profiter du reste de votre journée de congé, bientôt mieux avec un bol plein de crevettes et de saucisses gombo !

    Comment faire du Gumbo à partir de zéro ?

    La clé pour faire du gombo à partir de zéro est de faire le roux d'abord. À partir de là, vous ajoutez les saucisses et les légumes, puis vous créez la base de la soupe. Il aura l'air plus moelleux jusqu'à ce que vous ajoutiez la fécule de maïs vers la fin pour épaissir les choses. La clé, ce sont des ingrédients frais car ils font les meilleures saveurs.

    Trucs et astuces d'experts pour le gumbo parfait à chaque fois

    • Pré-préparation – Je vous recommande vivement de vous préparer autant que possible avant de commencer. Le roux a besoin de toute votre attention. Tournez-vous le dos et vous le ruinerez et devrez tout recommencer. Oui, il faut 20 à 30 minutes pour que le roux ait la bonne couleur. Mais si vous avez tout préparé avant tout cela, une fois que c'est terminé, vous pouvez continuer à avancer facilement sur le reste de la recette.
    • Utilisez le bon pot – L'utilisation d'un pot à fond épais peut vraiment vous aider à faire le meilleur gombo.

    Comment faire cuire le gombo

    Une recette de gombo aux fruits de mer commence par un bon roux. Une fois que vous avez tout préparé, faites le roux puis suivez les étapes. Une fois que tout est dans le pot, vous pouvez vous détendre un peu plus et profiter du merveilleux arôme cajun dans votre maison !

    Pourquoi l'appellent-ils gombo ?

    Le mot "gumbo" est dérivé du mot pour gombo dans le dialecte ouest-africain. Le gombo est un ingrédient clé utilisé dans le gombo.

    Qu'est-ce qui fait du gombo un gombo ?

    Gumbo a ce bouillon révélateur, l'épice cajun et la trinité de légumes qui incluent les oignons, le céleri et les poivrons. Il contient traditionnellement du gombo et peut contenir de la viande ou des crustacés, parfois les deux.

    Quelle est la différence avec le jambalaya et le gombo ?

    La plus grande différence est que le jambalaya est cuit avec du riz (semblable à la paella) dans la marmite tandis que le gombo est servi sur du riz cuit séparément.

    Quel est le goût du gombo ?

    Le gombo est riche, terreux et très assaisonné avec juste assez d'épices pour lui donner un coup de pied sans vous brûler la bouche.

    Comment faire du roux pour le gombo ?

    Dans une authentique recette de gombo, vous fouetterez la farine et ¾ tasse de beurre à feu moyen. Il deviendra brun acajou après environ 20 à 30 minutes et devrait avoir une texture lisse lorsqu'il est prêt.

    Combien de roux dois-je utiliser pour le gombo ?

    Utilisez toujours cette règle de base lorsque vous préparez du gombo, car vous aurez besoin d'une tasse de roux par gallon de gombo. Ne vous inquiétez pas car cette recette a tout mesuré pour vous afin que vous puissiez bien faire les choses.

    Quels sont les 3 types de roux ?

    Il existe des types de roux blanc, blond et brun, mais pour le gombo, vous devez faire du roux brun.

    Le gombo doit-il être épais ou moelleux ?

    Le gombo doit être épais, presque comme un ragoût. Le roux permet de le rendre plus épais, mais en fin de cuisson, la fécule de maïs l'épaissit jusqu'à la bonne texture.

    Comment ajouter de la saveur au gombo ?

    La saveur provient de tous les légumes, herbes, saucisses, chair de crabe, crevettes et bouillon. Cette recette vous donnera toute la complexité de saveur traditionnelle que vous recherchez. Si vous aimez plus de piquant, vous pouvez toujours ajouter plus de poivre de Cayenne.

    Comment faire du gombo aux fruits de mer ?

    Faire du gombo aux fruits de mer est aussi simple que de suivre cette recette de gombo aux crevettes. Il comprend de la chair de crabe en morceaux et des crevettes pour cette véritable saveur de la Nouvelle-Orléans.

    Qu'est-ce qui va avec les fruits de mer Gumbo?

    Nous dégustons notre gombo servi sur du riz. Vous pouvez également compléter le repas avec du pain de maïs, des hush puppies, des épis de maïs ou une belle salade du jardin.

    Combien de temps le gombo doit-il mijoter ?

    Gumbo a besoin de temps pour se réunir avec toutes ces saveurs. En tant que tel, il est préférable de le laisser mijoter pendant au moins une heure avant d'ajouter les fruits de mer.

    Comment conserver le gombo

    Le gombo aux fruits de mer se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il est meilleur le deuxième jour puisque tout a eu la chance de se réunir en saveur.

    Pouvez-vous congeler du gumbo ?

    La congélation du gombo est l'une des meilleures choses que vous puissiez faire pour avoir un repas rapide et nutritif lors d'une nuit chargée. Il suffit de le mettre dans des contenants hermétiques allant au congélateur et il se conservera jusqu'à 8 mois.

    Comment réchauffer du gombo congelé

    Prenez votre gombo congelé et mettez-le au réfrigérateur la veille. Et si vous oubliez, vous pouvez le laisser reposer dans son contenant ou dans un sac scellé dans un bol d'eau froide dans votre évier. Remplacez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne plus souple. Ensuite, réchauffez-le dans une casserole sur la cuisinière.


    Pho au poulet classique (Phở Gà)

    La plupart des gens supposent que le pho est une affaire costaud, mais une version au poulet existe depuis la fin des années 1930. C'est en fait plus facile à faire que le bœuf pho : il y a moins d'ingrédients impliqués et moins de finesse nécessaire pour des résultats superlatifs. Compte tenu de cela, le poulet pho est idéal pour apprendre les techniques traditionnelles, telles que la carbonisation des aromates et le piratage des os. Certains cuisiniers parfument le pho de poulet de la même manière que le pho de bœuf, mais je préfère imprégner le bouillon de graines de coriandre et de coriandre pour créer les qualités toniques du pho de ma mère et de ce que j'ai goûté à Hanoi.

    Utilisez du poulet de bonne qualité. Je préfère le refroidissement à l'air et j'achète de temps en temps un oiseau avec tout intact (omettez la tête si elle semble effrayante). Lorsque les dos de poulet ne sont pas disponibles, utilisez d'autres pièces peu coûteuses, telles que des pilons. Congelez le dos et les autres parties lors de la préparation du poulet pour faire ce délicieux pot de soupe vietnamienne au poulet et aux nouilles. Lorsque vous achetez du sucre de roche sur le marché asiatique, recherchez des nouilles pho fraîches pour une gâterie supplémentaire.


    Voir la vidéo: RECETTE JAPONAISE: LE RAMEN (Décembre 2021).