Recettes traditionnelles

Pouvez-vous faire un gâteau au fromage sans bain-marie?

Pouvez-vous faire un gâteau au fromage sans bain-marie?

La bonne et la mauvaise nouvelle: il est certainement possible de faire du cheesecake sans bain-marie. Mais il est moins possible de cuire un excellent cheesecake sans un.

Les gros gâteaux au fromage cuits sans bain-marie sont plus susceptibles de trop cuire, ce qui leur donnera une texture caillée, des fissures à la surface et des sommets déséquilibrés. À moins que vous ne préfériez votre cheesecake de cette façon, pourquoi laisser un bain-marie être la seule chose entre vous et la perfection?

D'un autre côté, les gâteaux au fromage plus petits ou peu profonds ne sont pas aussi capricieux que les grands et profonds, car ils ne sont pas cuits aussi longtemps.

La règle de base: plus la casserole est pleine, plus le bain-marie est utile. Les gâteaux au fromage de moins de 6 pouces de diamètre ou d'une profondeur de moins de 2 pouces devraient convenir.

POURQUOI S'ENGAGER AVEC UN BAIN D'EAU DU TOUT?

Techniquement, le cheesecake n'est pas du gâteau. C’est une crème anglaise sur une croûte de biscuits graham. Les crèmes pâtissières fonctionnent mieux lorsque vous les faites cuire lentement et lentement, ce qu'un bain-marie aide à réaliser. Un bain-marie contribue grandement à préserver la texture riche et onctueuse d'une crème anglaise cuite au four.

QU'EST-CE QU'UN BAIN D'EAU, DE TOUTE MANIÈRE?

Un bain-marie est une casserole d'eau chauffée qui entoure la casserole de votre cheesecake. Il agit comme un tampon pour la chaleur afin que votre crème cuit doucement et uniformément. Si vous voulez être cheffy à ce sujet, vous pouvez appeler un bain-marie un bain marie.

La casserole que vous utilisez pour votre bain-marie doit être plus grande que la casserole à charnière pour votre cheesecake. Idéalement, vous voulez un espace de 1 pouce à 1-1 / 2 pouces entre les deux casseroles — bien ajusté mais pas serré. Il doit également contenir suffisamment d'eau pour atteindre la moitié du côté du bac à charnière.

MAIS LES BAINS D'EAU SONT UNE DOULEUR!

Je connais! Pensez-y de cette façon: un cheesecake demande beaucoup de travail. Alors pourquoi sauter une étape qui garantira le meilleur résultat?

QUEL EST LE PIRE QUI POURRAIT ARRIVER?

Il n'y avait qu'une seule façon de le savoir. J'ai fait cuire côte à côte deux moules de cette recette de gâteau au fromage parfait absolument incroyable: l'un dans un bain-marie, l'autre non. C’est une recette très substantielle, qui nécessite deux livres de fromage à la crème par gâteau au fromage.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, le gâteau au fromage cuit au bain-marie (à gauche) avait une surface plane et un brunissement léger mais attrayant autour du bord extérieur. Le gâteau au fromage cuit sans bain-marie (à droite) a gonflé, presque comme un soufflé, puis s'est effondré, rendant les bords extérieurs plus hauts que le centre. Il a également bruni davantage.

Les deux cheesecakes étaient délicieux, mais le cheesecake qui avait un bain-marie avait l'air plus professionnel et avait une texture plus soyeuse.

En outre, le gâteau au fromage sans bain-marie cuit plus rapidement. Cela a du sens, car le but du bain-marie est de garantir une chaleur douce et uniformément répartie.

VOUS VOULEZ DES HACKS DE BAIN D'EAU? NOUS LES AVONS!

  • Assurez-vous que l'eau est bouillante lorsque vous l'ajoutez à la casserole. Même l'eau du robinet très chaude prendra un certain temps à se réchauffer, prolongeant ainsi votre temps de cuisson et causant potentiellement une cuisson inégale.
  • Faites bouillir l'eau dans une bouilloire, si vous en avez une. Il est beaucoup plus facile de verser de l’eau bouillante dans la casserole sans la renverser si vous la versez d’une bouilloire.
  • Pour le bain-marie, utilisez un moule à gâteau rond de 12 "ou 14" qui mesure au moins 2 po de hauteur ou une rôtissoire rectangulaire.
  • Si vous ne possédez pas un grand moule à gâteau rond ou un plat à rôtir rectangulaire, vous devrez peut-être improviser. Un moule à charnière rond de 8 "ou 9" (la taille la plus courante) ne rentre pas dans un moule de 9 "x 13". Vous pouvez acheter un grand moule en aluminium à utiliser comme bain-marie, assurez-vous simplement de le placer sur une plaque à pâtisserie rigide pour supporter tout ce poids.

DEVEZ-VOUS EMBALLER VOTRE PANNEAU EN FEUILLE?

Les moules à ressort ne sont pas étanches, et si l'eau de votre bain-marie pénètre dans votre gâteau au fromage, il sera détrempé et gorgé d'eau. Bummer! C’est pourquoi tant de recettes de gâteau au fromage (y compris la nôtre) exigent d’envelopper le fond du moule à charnière dans plusieurs couches de papier d'aluminium.

Mais voici un conseil: Si vous avez des sacs pour le four ou des sacs pour mijoteuse, vous pouvez en utiliser un à la place du papier d'aluminium. C'est un peu plus facile de se disputer. Mettez la casserole (sans son remplissage) dans le sac, puis roulez ou pliez l'excédent de plastique et attachez-la en un nœud bien ajusté sur le côté de la casserole (presque comme si vous nouiez un t-shirt sur le côté pour le faire. plus ajusté). Ajoutez ensuite la garniture, déposez le cheesecake dans le bain-marie et faites cuire.

TOUJOURS PAS VENDU? SAUTEZ LE BAIN D'EAU!

Tout le monde n'est pas un adepte du bain-marie. Nous avons toujours votre dos!

La contributrice de notre site, Cindy Rahe, a en fait complètement oublié les bains-marie, dont elle parle dans cette recette de gâteau au fromage au citron. Au lieu de cela, elle place un plat de cuisson de 9 × 13 pouces rempli d'eau bouillante sur une grille sous le cheesecake pendant qu'il cuit.

Bien que cette méthode n'offre pas tout à fait la garantie à 100% en tant que méthode traditionnelle au bain-marie, c'est un bon compromis qui vaut la peine d'être essayé si vous êtes défavorable au bain-marie. Enveloppez toujours le moule dans une couche de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop, et surveillez de près le gâteau au fromage pendant qu'il est au four pour vous assurer qu'il ne cuit pas trop.

Vérifiez également la cuisson tôt. Un gâteau au fromage entièrement cuit se détachera un peu des côtés de la poêle. Lorsque vous poussez doucement la poêle, la garniture de gâteau au fromage peut trembler de manière élastique comme un moule Jell-O, mais elle ne bougera pas tout comme des ondulations. Et si vous insérez un couteau de table au centre de la garniture, il devrait offrir une résistance et sortir avec quelques stries épaisses, mais pas de liquide qui coule.

Ces gâteaux au fromage n'ont pas besoin d'un bain-marie:

  • Le cheesecake sans cuisson n'est même pas cuit. Non seulement il n'y a pas de bain-marie, mais pas de four.
  • Le gâteau au fromage à l'autocuiseur est cuit à la vapeur et non cuit au four. Puisque la vapeur est une chaleur humide, l'autocuiseur lui-même est le bain-marie. Peasy facile!
  • Le gâteau au fromage sous vide supprime toutes les conjectures. La cuisson sous vide, par nature, se déroule toujours dans un bain-marie et sa température est contrôlée avec précision par la machine sous vide. C’est vraiment réglé et oublié. De plus, vous le faites dans des bocaux Mason, que tout le monde adore.
  • Achetez un cheesecake de bonne qualité et préparez une sauce maison pour l'accompagner. Votre santé mentale l'emporte à chaque fois sur le cheesecake parfait.
  • Vous pouvez également essayer de cuire au four ce magnifique gâteau au fromage au citron.


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