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Critique de livre: The Flavour Bible

Critique de livre: The Flavour Bible

Tôt ou tard, chaque cuisinier dévoué apprend qu'une recette n'est qu'un point de départ pour la cuisine, un guide.

Si vous voulez vraiment apprendre à bien cuisiner, vous devez comprendre ce qui donne à un plat un goût équilibré, comment le temps et la saison affectent les plats que vous voudriez préparer, quels ingrédients fonctionnent bien ensemble et lesquels ne le sont pas.

Mes premiers souvenirs de ma mère sont d'elle debout devant une sauce, la goûtant et ajoutant soit un peu de sucre, un peu de jus de citron, ou du sel, pour «l'équilibre» dans ses mots; Je n'avais aucune idée de ce qu'elle voulait dire, mais tout ce qu'elle préparait était délicieux.

Mes parents ont souvent mentionné que «telle ou telle chose était de saison» comme raison pour que nous la mangions, cela aussi ne m'a laissé aucune empreinte en tant qu'enfant. Ce n’est que lorsque j’ai commencé à jardiner que j’ai enfin compris l’importance des saisons; les courgettes et les tomates auront meilleur goût en été car c'est à ce moment-là qu'elles poussent.

Les cuisiniers à la maison expérimentés, comme ma mère, apprennent avec le temps que certains ingrédients ont juste bon goût ensemble, comme les fraises et la rhubarbe, les pois et la menthe, ou le poulet et l'estragon.

Je pense que c'est ce savoir qui peut vraiment donner la liberté d'être créatif en cuisine, d'improviser, que l'on commence par une recette ou pas. Plus vous comprendrez quelles saveurs fonctionnent bien ensemble, lesquelles offrent un équilibre naturel, plus vos résultats seront maîtrisés.

C'est ce sujet que les auteurs Karen Page et Andrew Dornenburg abordent dans The Flavour Bible. Page et Dornenburg ont passé 8 ans à faire des recherches pour préparer le contenu de The Flavour Bible. Ils ont interrogé d'innombrables chefs pour leurs suggestions sur les aliments, les épices et les herbes qui se complètent.

La Bible des saveurs est conçu pour l'inspiration, pour les jours où vous savez que vous voulez faire quelque chose avec un ingrédient particulier et que vous cherchez ce qui fonctionnerait bien avec lui.

Par exemple, la roquette pousse à pique à cette période de l'année. En regardant dans The Flavour Bible, je trouve une intéressante «affinité de saveur» recommandée que je n'ai pas envisagée - la roquette aux poires et au prosciutto.

Le livre est organisé comme un index géant. Il suffit de rechercher un ingrédient, et il y aura une liste d'autres ingrédients qui lui correspondent bien, ainsi que des suggestions de groupes d'ingrédients qui fonctionnent bien ensemble.

Il y a aussi beaucoup d'espace blanc pour que vous puissiez ajouter vos propres idées de saveurs complémentaires qui ont bien fonctionné pour vous, mais qui ne sont pas encore parvenues au livre.

Les pages sont parsemées de citations et de suggestions de certains des meilleurs chefs du monde, décrivant leurs combinaisons alimentaires préférées.

Si vous êtes intéressé à improviser au-delà d'une recette de base, et que vous voulez les meilleurs résultats possibles, vous trouverez ce livre comme une aubaine. C'est comme si quelqu'un avait choisi les cerveaux des meilleurs talents culinaires rien que pour vous.


Voir la vidéo: Flavor Bible Book Review (Octobre 2021).