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Recette de pain de maïs moelleux

Recette de pain de maïs moelleux

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Il s'agit d'un pain de maïs moelleux et légèrement sucré, idéal pour accompagner une variété de plats créoles et un accompagnement indispensable si vous cuisinez une cuisine sud-américaine.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

38 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 170g de maïzena
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre fondu
  • 250 ml de lait

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer un moule carré de 20 cm.
  2. Dans un bol, mélanger la maïzena, la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.
  3. Dans un deuxième bol, fouetter l'œuf, ajouter le beurre et le lait et bien mélanger. Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs et mélanger rapidement. Verser le mélange dans le moule préparé.
  4. Cuire le pain de maïs environ 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Comment faire des guimauves moelleuses

Il y a peut-être des choses plus agréables que de mordre dans une guimauve maison - une guimauve si fraîche, c'est comme grignoter un nuage - mais je n'arrive pas à penser à quoi que ce soit pour le moment. Trempées dans du cacao, offertes à un bon ami ou mangées secrètement trop près du dîner, les guimauves maison sont un régal avant tout.

Les guimauves sont étonnamment faciles à préparer à la maison - elles sont composées uniquement de gélatine et d'un sirop de sucre chaud, et vous pouvez en préparer un lot dans le batteur sur socle en 20 minutes environ. je fais absolument recommander un batteur sur socle pour celui-ci. Les moteurs de la plupart des mélangeurs à main ne sont tout simplement pas assez puissants et vous risquez de les brûler à mesure que le sirop de sucre se raffermit en une pâte de guimauve épaisse et collante.

Comment utiliser la gélatine

Une étape qui ne vous est peut-être pas familière dans cette recette est le processus de « floraison » de la gélatine. Ce n'est rien de plus qu'un terme culinaire sophistiqué pour « hydrater ». En mélangeant la gélatine avec un peu d'eau (et dans ce cas, de la vanille), vous la préparez à se fondre facilement dans le sirop de sucre.

Au début, la gélatine semble aqueuse et peut s'agglomérer. Continuez à fouetter et il épaissira progressivement jusqu'à la consistance d'une compote de pommes - lorsque cela se produit, c'est prêt.

Pour des alternatives végétaliennes à la gélatine, jetez un oeil à ce post

Au sirop de maïs et aux guimauves

C'est aussi une recette où je recommande d'utiliser du sirop de maïs. Parfois, c'est juste le bon ingrédient pour le travail, et lors de la fabrication de guimauves, il aide à empêcher le sirop de sucre de se cristalliser et il garde les guimauves moelleuses et moelleuses.

Si vous préférez éviter le sirop de maïs, essayez de préparer votre propre sirop de canne à sucre à utiliser à la place.

Des guimauves dans toutes les saveurs !

Une fois que vous connaissez cette recette de base, il est facile de l'adapter aux ingrédients ou aux saveurs dont vous avez envie. Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao pour les guimauves au chocolat ou utiliser différents extraits pour changer la saveur. Vous pouvez presser des pépites de chocolat ou d'autres morceaux de bonbons dans les guimauves finies, ou les enrober de n'importe quoi, des épices pour tarte à la citrouille à la noix de coco grillée.

Prêt à essayer les guimauves ? Faisons-le!


Vidéo associée

J'ai trouvé ceux-ci super ! J'ai remplacé la farine de blé entier par de la farine de blé entier ordinaire et ajouté un peu plus de yogourt (j'ai utilisé du yogourt grec nature sans gras). Délicieux, pas trop dense du tout. J'ai également ajouté un peu plus de framboises comme d'autres critiques, mais je ne le ferais probablement pas la prochaine fois. Je hache probablement un peu les framboises aussi. Ça vaut le coup d'essayer!

faire avec de la semoule de maïs blanche pour une jolie présentation

Celles-ci étaient plutôt bonnes mais dépendent beaucoup de la qualité des framboises. Je râvais finement le zeste et le mélangeais avec le sucre, mon robot culinaire n'a pas fait un travail adéquat. J'ai remplacé la semoule de maïs par 1/4 tasse de farine. J'ai utilisé un peu moins de sucre puisque je les mange avec de la confiture, sinon toute la quantité de sucre serait meilleure.

J'ai fait ces muffins EXACTEMENT comme la recette est écrite et ils étaient absolument parfaitement délicieux ! Une recette FACILE que je vais refaire !

Ce n'est que du pain de maïs, donc je ne pouvais pas lui donner 4 fourchettes, mais c'est savoureux et facile. J'ai utilisé environ 2 tasses de myrtilles surgelées au lieu de framboises, j'ai utilisé de la semoule de maïs parce que j'aime le grain et j'ai fait cuire le tout dans une poêle en fonte beurrée pour lui donner une belle croûte. Tout cela a très bien fonctionné, mais a nécessité environ 30 minutes de cuisson. Mon petit ami, qui prétend ne pas aimer le pain de maïs, a dit que c'était le meilleur pain de maïs de tous les temps et a conclu qu'il n'avait jamais eu de bon pain de maïs avant cela.

J'ai concocté un lot de ces muffins cet après-midi dans le but d'utiliser mes framboises fraîches. J'ai fait cuire tout le lot dans une poêle en fonte de 9 pouces. J'aime vraiment la croûte que j'obtiens sur mon pain de maïs fait de cette façon. J'ai aussi utilisé 2 tasses de framboises simplement parce que j'en avais. Toute ma famille a beaucoup apprécié ce gâteau. Nous allons certainement le refaire. Comme note amusante, nous avons eu deux frères qui nous ont rendu visite aujourd'hui. Ils pensaient que je les avais nourris avec du poison qu'ils n'aimaient pas tellement. C'était la première fois qu'ils dégustaient de la semoule de maïs. ne s'est pas bien passé. Nous l'avons aimé!

Génial! Je n'avais pas de moules à muffins, j'ai donc utilisé un moule à 4 mini-pains. La quantité de la recette était juste pour remplir les 4. Les framboises sont mûres chez nous maintenant, j'ai doublé la quantité de baies à 2 tasses. Tout le reste j'ai fait comme écrit. Le mari a fait l'éloge de celui-ci ! Nous ne l'avons pas trouvé "dense", peut-être à cause des baies ajoutées. J'ai hâte d'en faire avec des baies bleues une fois les framboises parties !

Fabuleux! Je suis trop paresseux pour faire des muffins, alors je verse toute la recette dans une poêle et je fais un gros gâteau de maïs ! Fonctionne très bien avec de la farine de maïs finement moulue, pas un repas qui prend soin de tout grain.

Rapide, facile et délicieux ! Ils étaient beaux aussi. J'ai utilisé une tasse comble de myrtilles à la place des framboises. Ma famille les a adorés. Attention cependant : la texture est plus dense et plus croustillante que ce à quoi vous vous attendiez.

C'était super rapide et délicieux. Mes muffins aux framboises préférés proviennent d'une boulangerie à proximité et ils ont un petit goût d'amande, alors j'ai ajouté 1/4 t. extrait d'amande à mon lot. C'était un complément parfait et je le recommande vivement. La prochaine fois que je les prépare, j'essaierai de les préparer à l'avance et de les mettre au réfrigérateur pendant un petit moment/une nuit avant de les cuire. Il fait gonfler magnifiquement la plupart des muffins au maïs.

Le bonus de cette recette est qu'elle est plutôt infaillible. Je les ai laissés accidentellement dans le four 10 minutes de plus et ils s'en sont très bien sortis ! Malheureusement, le produit final n'a pas beaucoup de punch. Peut-être que la texture des framboises et la texture de la semoule de maïs sont tout simplement trop granuleuses. Pour mémoire, j'ai utilisé 1/4 de tasse de yaourt et 1 tasse de crème sure, car c'est ce que j'avais sous la main, et j'ai cuit avec des moules à muffins, ce qui peut expliquer pourquoi ces bébés n'ont pas brûlé !

Cette recette est rapide et facile à faire. Mon fils de 18 mois adore ces choses. Cela fonctionne aussi avec des framboises surgelées, mais est bien meilleur avec des fraiches.

Je ne sais pas ce qui n'allait pas, j'ai suivi complètement les instructions, mais elles sont sorties un peu denses et la saveur du yaourt était assez puissante. Je préfère les muffins au maïs et au citron et aux bleuets sur ce site.

J'aime beaucoup cette recette. Ils ne sont pas trop sucrés, ont un goût riche et les baies complètent la saveur du muffin. J'ai utilisé de la semoule de maïs blanche moulue sur pierre et ajouté des baies congelées aux ingrédients secs, comme suggéré par le critique précédent. Ceux-ci feront certainement partie de mes favoris.

Excellent avec les bleuets. Faites cette recette avec des bleuets sauvages surgelés - mélangez-les aux ingrédients secs avant d'ajouter les ingrédients humides.

Hmm. Pas si bien. Eh bien, ils allaient bien, mais je voulais des muffins au maïs moelleux et sucrés. Ceux-ci étaient plus panés au maïs, pas muffin.

Miam ! J'ai 1/3 C moule à muffins, fait 16 muffins et cuit pendant 16 minutes.

Savoureux. Ne les préparez que si vous aimez la texture du pain de maïs. Un choix sain qui convient aux enfants. J'ai utilisé beaucoup de mûres et elles étaient très bonnes.

Absolument fantastique! Texture parfaite ! Humide! J'ai ajouté des tranches de pêche au lieu de framboises pour les six autres pour le plaisir. C'est un gardien.

Mes enfants ne peuvent pas arrêter de les manger - rapide, assez sain, n'importe quel type de baie est un succès. Je le recommanderais à tout cuisinier stressé à la recherche de collations faites maison.

Je dois admettre que la recette ne m'a pas semblé très attrayante, mais j'avais des framboises sous la main et j'adore le pain de maïs tellement. Ceux-ci étaient absolument fantastiques ! Même mon fils difficile les a adorés ! Je les ai préparés dans un mini moule à pain qui en fait 8 et j'ai mis exactement 1/2 tasse du mélange dans chacun et ils sont sortis absolument parfaits et délicieux ! Fera certainement cela encore et encore! (Je n'ai pas eu à me soucier des restes. Il n'y en avait pas !)

Différent et facile - sympa parce qu'ils ne sont pas trop sucrés. J'ai utilisé des baies congelées - laissez-les simplement décongeler sur une plaque à biscuits avant de les ajouter à la pâte.

Très bonne recette. Je suis d'accord qu'ils ne se conservent pas bien, cependant - à cause des baies. J'ai été surpris qu'ils soient bons parce que je n'aime pas les recettes qui demandent du yaourt, mais vous ne sauriez même pas qu'ils avaient du yaourt.

J'ai utilisé de la farine de blé entier, du yogourt sans gras et du blanc d'œuf à la place de l'un des œufs et j'ai ajouté plus de baies. Ils se sont avérés savoureux !

Excellent. Ils ne se conservent pas bien, cependant, pendant plus de quelques jours, et comme je vis seul, je réduis de moitié la recette. Pourtant, j'en donne généralement quelques-uns, toujours aux critiques élogieuses.


Conseils et questions fréquemment posées

Puis-je congeler des scones au babeurre?

Oui, ils peuvent être congelés cuits ou non.

A congeler non cuit

Placer les scones au babeurre non cuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (bien espacés) et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides. Une fois qu'ils sont solides, transférez-les dans un sac de congélation ou un contenant d'air jusqu'à 4 mois. Cuire les scones encore congelés, à la température indiquée dans la recette, en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.

Pour congeler au four

Laissez les scones au babeurre cuits refroidir complètement avant de les placer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Décongeler les scones à température ambiante avant de les réchauffer dans un four préchauffé à 150°C pendant 5 à 10 minutes. Alternativement, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes, pendant environ 20-30 secondes - mais pas trop longtemps, sinon ils se dessèchent.

Combien de temps ces scones vont-ils durer ?

Ces scones au babeurre sont meilleurs le jour de leur fabrication. Ils deviennent secs le lendemain.


Beurre ou shortening : quel est le meilleur pour faire un biscuit ?

Comme de nombreuses pâtisseries, les biscuits nécessitent une source de graisse solide pour obtenir leur texture feuilletée. Chaque source de graisse donnera un résultat légèrement différent car elles ont des saveurs différentes et une texture différente.

  • RACCOURCISSEMENT: Pour les biscuits les plus hauts, utilisez du shortening car il a un point de fusion plus élevé. Pendant la cuisson, la farine et le shortening sont séparés jusqu'à ce que le shortening fonde. À ce stade, le biscuit sera fixé, créant cette texture feuilletée très recherchée. Pour une meilleure saveur, utilisez du shortening aromatisé au beurre, car le shortening ordinaire manque souvent un peu dans le département des saveurs.
  • BEURRE: Le beurre donne une grande saveur à votre recette de biscuits, mais a un point de fusion inférieur à celui du shortening. Parce que le beurre contient environ 15 % d'eau, vous remarquerez un certain rétrécissement à mesure que l'eau s'évapore pendant la cuisson, ce qui donne un biscuit plus court.
  • HUILE DE NOIX DE COCO: Une tendance populaire en pâtisserie aujourd'hui est d'utiliser de l'huile de noix de coco. L'huile de noix de coco peut être utilisée pour faire des biscuits feuilletés, mais vous voudrez d'abord mesurer et congeler l'huile de noix de coco. Parce que l'huile de noix de coco a un point de fusion si bas, il est préférable de faire des biscuits plus petits afin que le processus de cuisson se déroule plus rapidement et de manière plus uniforme, en séparant la graisse et la farine le plus rapidement possible.
  • SAINDOUX: Si vous voulez les faire comme nos ancêtres pas si lointains, utilisez du saindoux. Le saindoux est très similaire au shortening, mais provient généralement de la graisse de porc. Il a une saveur distinctive que beaucoup apprécient.

CONSEIL DE PRO : Assurez-vous toujours que la graisse que vous utilisez dans vos biscuits faits maison est aussi froide que possible. Les graisses froides qui n'ont pas ramolli donnent les biscuits les plus feuilletés.

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous avons toujours ce qu'il vous faut avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


Comment faire du pain maison moins dense ou plus léger & moelleux

J'enseignais récemment à un cours sur la façon de faire du pain blanc fait maison et un participant a dit : « Mon pain est toujours lourd et dense et le vôtre est si léger et moelleux. Quel est votre secret ? C'est une question courante qui mérite une certaine attention.

Faire du pain léger ou du pain moins dense est principalement une question d'utilisation des bons ingrédients et, dans une certaine mesure, du bon processus. Les principaux ingrédients pour y parvenir sont 1) la farine à pain 2) la levure instantanée 3) les exhausteurs de pâte. Ces ingrédients combinés avec le bon processus feront le pain fait maison parfait à chaque fois, comme décrit en détail ci-dessous.

Certains « experts » vous disent que faire du pain léger et moelleux concerne le temps de montée ou la recette parfaite, mais ils ne peuvent pas vous donner un temps de montée exact ou un processus parfait. Je vais vous donner tout ce dont vous avez besoin pour faire le pain léger et moelleux parfait ci-dessous.

Farine de pain

Parlons d'abord de la farine à pain ! Lors de la fabrication du pain, il est très important d'utiliser de la farine à pain au lieu de la farine tout usage. Pourquoi ne pouvez-vous pas utiliser de la farine tout usage ordinaire, pourriez-vous demander. Eh bien, c'est simple, la farine à pain contient une quantité accrue de protéines ou plus de gluten, ce qui donne une pâte plus légère et plus moelleuse qui produit un produit fini moins dense. La farine tout usage peut être utilisée pour le pain, mais la farine à pain est toujours meilleure si votre objectif est un pain « moelleux ». La plus grande différence entre le pain et la farine tout usage est que la première a une teneur en protéines plus élevée. Cette teneur élevée en protéines produit plus de stabilité, de forme et augmente finalement la quantité de montée. La farine tout usage donne un pain plus court et ne lève pas autant. Juste pour plonger un peu plus profondément, la teneur en protéines plus élevée de la farine à pain signifie que la farine contient plus de gluten. Le gluten rend la pâte souple et flexible (il suffit de comparer le pain sans gluten au pain sans gluten pour voir cette différence). En termes simples, la farine à pain a été spécialement conçue pour être utilisée avec de la levure dans les pains. La plupart du temps, la farine tout usage est un bon choix, mais ces farines spéciales - telles que la farine à gâteau, la farine à pâtisserie et la farine à pain - peuvent certainement donner un meilleur résultat lorsqu'elles sont demandées dans une recette. Croyez-moi, si vous voulez que votre pain soit léger et moelleux, utilisez de la farine à pain pour faire du pain fait maison et vous ne serez pas déçu.

Levure instantanée

Avez-vous déjà regardé de près une tranche de pain et remarqué les petites poches d'air qu'elle contient ? Ces petites poches d'air sont causées par le gaz qui se dégage de la levure lorsqu'elle s'active dans la pâte. La légèreté du pain est directement liée à la quantité de pâte levée ou à la quantité de gaz libérée par la levure. La levure, lorsqu'on lui donne de l'eau chaude et des aliments (sucre, gluten, etc.) provoque la libération de gaz dans la pâte. Le gaz est en fait du dioxyde de carbone et lorsqu'il est libéré, il crée toutes les petites bulles ou poches de gaz dans la pâte. Le gaz est créé avec la croissance de la levure. Plus la levure pousse, plus il se forme de gaz dans la pâte. Plus il y a de gaz dans la pâte, plus le produit fini sera moelleux.

Maintenant que vous savez que la levure est l'agent levant (levain) de la pâte à pain. Il existe en fait quatre types de levure différents. La différence entre eux est la quantité d'humidité et la taille des granulés. Tous les types sont des organismes vivants et vous trouverez ci-dessous la liste de ces types de levure.

Je crois que la levure instantanée est la meilleure levure pour empêcher votre pain d'être aussi dense qu'une brique. Ce sont plusieurs raisons pour lesquelles je pense que la levure instantanée est la meilleure voie pour créer ce pain léger et moelleux.

  1. La levure fraîche est généralement molle et humide et doit être conservée au réfrigérateur ou surgelée. Il ira mal beaucoup plus vite et doit être éprouvé. Cela signifie que vous devez ajouter la levure à de l'eau chaude et du sucre. L'eau ne peut pas être trop chaude ou trop froide ou cela ne fonctionnera pas. Ce processus effraie beaucoup de boulangers.
  2. Les levures sèches actives, instantanées et à levée rapide sont toutes considérées comme des «levures sèches» et leur humidité a été retirée afin qu'elles puissent durer beaucoup plus longtemps. Cependant, la levure sèche active doit être testée, tout comme la levure fraîche.
  3. La levure à levée rapide est constituée de granulés très fins. En fait, c'est la levure avec les granules les plus fins et parce qu'ils sont si fins, ils se dissolvent le plus facilement et font lever la levure le plus rapidement. La montée rapide est bonne mais la vitesse de la montée affectera en fait le goût du pain. Ce type de levure est généralement utilisé dans les machines à pain automatiques.
  4. La levure instantanée est le type de levure qui ne causera pas d'étapes supplémentaires dans le processus (elle n'a pas besoin d'être levée), qui lèvera assez vite et ne sacrifiera aucun goût. De plus, la levure instantanée contient généralement de l'acide ascorbique (vitamine C) qui lui confère une durée de conservation plus longue et améliore la pâte (voir ci-dessous). J'aime utiliser la levure Saf-Instant Premium car elle n'est pas aussi sensible à la température de l'eau.

Le plus grand secret gardé, et probablement le plus important pour le pain moins dense, est en fait les exhausteurs de pâte. Quand je dis rehausseurs de pâte, vous pouvez supposer que je vous dis de mettre des produits chimiques ou d'autres ingrédients fous dans la pâte, mais tous les rehausseurs de pâte dont je vais parler sont naturels. De plus, c'est la chose que les boulangers professionnels ou commerciaux font à leur pain. Il y a deux raisons principales pour les exhausteurs de pâte. L'un sert à conserver la pâte et l'autre évidemment à faire lever la pâte plus haut en nourrissant la levure. Puisqu'il s'agit d'un article sur la façon de rendre votre pain léger et moelleux ou moins dense, je vais me concentrer sur la levée de la pâte. Vous trouverez ci-dessous plusieurs ingrédients qui peuvent être utilisés ensemble ou individuellement pour agrémenter votre pâte.

De tous les exhausteurs de pâte que je mentionnerai, la lécithine est mon préféré absolu. Il maintient l'humidité dans le pain et l'aide ainsi à rester doux et humide plus longtemps. Cela donne à votre pain fait maison un aspect et une sensation de pain de boulangerie professionnel acheté en magasin. La lécithine est un agent émulsifiant et permet de mieux mélanger tous les ingrédients. Il emprisonne les bulles de gaz de la levure dans la pâte en créant un type d'enrobage ou d'élasticité qui permet une meilleure levée. Il a également tendance à aider la croûte extérieure à être plus douce et plus délicate.

La lécithine se présente sous plusieurs formes. La forme que de nombreux boulangers ont utilisée au cours des siècles est l'œuf. La lécithine se trouve dans le jaune d'œuf, donc si votre recette contient des œufs, vous avez ajouté de la lécithine. Cependant, les œufs peuvent être mauvais pour la longévité ou la conservation du pain, c'est pourquoi l'ajout de lécithine pure est préférable. La lécithine peut se présenter sous forme de liquide ou de granulés et est le plus souvent à base de tournesol ou de soja. J'aime tellement la forme liquide de la lécithine de soja que je l'emballe et la vends individuellement sous forme de lécithine de soja liquide pure ou dans nos paquets de pain maison. Les deux sont également disponibles sur notre boutique Amazon Fast Easy Bread. Vous remarquerez également que la plupart sinon toutes mes recettes de pain nécessitent de la lécithine de soja liquide. C'est parce qu'il fait un pain cohérent et bien formé et, plus important encore, un pain de mie très moelleux.

Poudre de vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, améliore également la pâte de deux manières. Il agit comme un conservateur et crée également un pain plus léger en aidant la levure à mieux faire son travail. Il n'en faut pas beaucoup pour rehausser la pâte. En fait, je suggère que vous n'ayez besoin que d'environ ⅛ de cuillère à café par miche de pain que vous préparez. Vous pouvez acheter la poudre d'acide ascorbique sur Amazon et je recommande cette marque ( Nutricost Vitamin C Powder ) ou vous pouvez acheter de la vitamine C et la jeter dans le mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit en poudre. Comme je l'ai mentionné précédemment, le type de levure que je préfère utiliser contient déjà de l'acide ascorbique.

Au début, j'étais sceptique quant à l'ajout de poudre de gingembre à ma pâte à pain car je n'aime pas le goût du gingembre. Cependant, après l'avoir essayé, j'ai réalisé qu'il peut vraiment améliorer la pâte et faire un pain plus léger et plus moelleux sans en changer le goût. Vous n'avez qu'à ajouter environ ¼ c. à thé par pain et c'est une si petite quantité que vous n'y goûterez pas. Le gingembre aide à nouveau à stimuler la levure et aide également comme conservateur naturel.

Flocons de pomme de terre ou eau de pomme de terre

Comme vous le savez, les pommes de terre sont riches en amidon. L'amidon aide la pâte en emprisonnant le gaz de la levure dans la pâte et rend les bulles plus fortes. Cela aide le pain à lever et à être plus léger et plus moelleux. Si vous faites bouillir des pommes de terre, vous pouvez utiliser l'eau non salée à la place de l'eau dans votre recette de pain pour aider la levure. Les flocons de pomme de terre font exactement la même chose que l'eau de pomme de terre sans avoir à faire bouillir les pommes de terre. J'ai même fait des beignets "spudnuts" avec des pommes de terre. Je remplacerais environ ¼ de tasse de flocons de pomme de terre par de la farine dans la recette de cet exhausteur ou remplacerais la moitié de l'eau par de l'eau de pomme de terre.

Si vous avez déjà comparé du pain sans gluten avec du pain ordinaire, vous remarquerez que le pain sans gluten est plus dense. En effet, le gluten de blé, qui se trouve dans la farine panifiable, renforce la pâte et enveloppe le gaz produit par la levure. Vous pouvez en fait ajouter une petite quantité de gluten de blé pour améliorer la pâte et la rendre plus légère et plus moelleuse. Plus il y a de gluten, plus la pâte est solide. Vous pouvez acheter du gluten de blé vital et remplacer 1 cuillère à soupe de farine par du gluten de blé vital. Voici un lien vers Anthony's Premium Vital Wheat Gluten sur Amazon.

L'ajout de poudre de lait sec à votre pâte à pain aidera votre pain à lever plus haut. De plus, le pain restera doux et retiendra l'humidité plus longtemps, ce qui signifie encore une fois qu'il durera plus longtemps. Il aide également à dorer la croûte. Si vous voulez une miche de pain plus légère et plus moelleuse, ajoutez simplement 2 cuillères à soupe de lait en poudre à la farine par miche de pain.

Vinaigre – Cidre de pomme ou vinaigre blanc

Le vinaigre a un effet très similaire à la pâte comme l'acide ascorbique. Il aide à maintenir la pâte ensemble et renforce les bulles afin qu'elles n'éclatent pas. Il aide à garder l'intégrité de la pâte et renforce les liaisons gluten.

Les ingrédients ci-dessus sont la principale chose qui vous permettra d'empêcher votre pain de se transformer en une brique dense et plus encore en un pain léger et moelleux. De plus, il existe un certain processus pour faire ce pain de pain parfait. Si vous utilisez de la farine à pain, de la levure instantanée et un exhausteur comme la lécithine, le processus devient plus simple. Par exemple, dans notre recette de base de pain blanc, vous n'avez pas besoin de lever la levure, vous n'avez qu'un seul temps de montée, et le processus devient vraiment facile et le pain est fait rapidement. Si vous utilisez une autre levure, vous devrez peut-être la lever, la laisser lever plus d'une fois, etc. Le processus principal à suivre dans toutes les recettes est le pétrissage du pain. Vous pouvez le faire dans un mélangeur comme un Bosch ou un KitchenAid ou vous pouvez pétrir à la main. Quelle que soit la façon dont vous le faites, la pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle ait une texture lisse et douce. Dans un mélangeur, environ 5 minutes suffisent, mais si vous êtes l'âme courageuse de pétrir votre pâte à la main, cela prend environ 10 à 15 minutes. Cela garantit que les ingrédients ont été activés, que le gaz est libéré et que la pâte est suffisamment solide pour retenir le gaz.

J'espère que cet article vous aidera à créer du pain fait maison moins dense et léger. Je sais par expérience que c'est aussi simple qu'il y paraît. Si vous avez des questions, veuillez commenter.


Pain de maïs au babeurre

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 15 minutes

temps de cuisson: 30 minutes

temps total: 45 minutes

Si facile! Aucun mélangeur nécessaire ici ! Étonnamment moelleux et légèrement sucré. Un plat d'accompagnement classique apprécié de TOUS. Servir avec du beurre. TELLEMENT BOMBE.

Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 tasses de babeurre allégé
  • 1 œuf large
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et divisé

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F. Placer une poêle en fonte de 10 pouces allant au four dans le four.
  2. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans une grande tasse à mesurer en verre ou un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, l'œuf et 3 cuillères à soupe de beurre. Verser le mélange sur les ingrédients secs et remuer à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit humide.
  4. Retirer la poêle du four et ajouter les 3 cuillères à soupe restantes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 à 2 minutes.
  5. En travaillant soigneusement, verser immédiatement la pâte dans la poêle chaude. Mettre au four et cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes.
  6. Servir chaud.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Comment faire des cupcakes moelleux à la vanille étape par étape

Assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous de ma fille Avalon qui montre à quel point il est facile de préparer cette recette de cupcake à la vanille.

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante ou même un tout petit peu sur le côté chaud. Je réchauffe mon lait au micro-ondes pendant 30 secondes. Le beurre doit être suffisamment mou pour y laisser un creux lorsque vous appuyez dessus, mais suffisamment ferme pour qu'il conserve sa forme. Placez vos œufs dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes pour les réchauffer.

J'utilise une balance pour mesurer tous mes ingrédients afin que la recette soit parfaite à chaque fois. Découvrez pourquoi j'utilise une balance de cuisine pour mes recettes dans cet article de blog.

Étape 1 – Préchauffez votre four à 350 ºF et tapissez deux moules à cupcakes de moules à cupcakes en papier. Vous pouvez également faire cuire un plat à la fois si c'est tout ce que vous avez.

Étape 2 – Ajoutez votre vanille au lait et mettez-la de côté.

Étape 3 – Mélanger les œufs avec l'huile et leur donner un fouet doux pour casser les œufs. Mettez-les de côté.

Protip – Utilisez de l'extrait de vanille clair pour cette saveur de “gâteau d'épicerie classique”. Utilisez du vrai extrait de vanille pour une vraie saveur de vanille ou même de la gousse de vanille ! Une gousse de vanille = 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

Étape 4 – Mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol de votre batteur sur socle avec la palette attachée.

Étape 5 – Ajoutez votre beurre ramolli et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange de farine ressemble à une texture sablonneuse. Selon la douceur de votre beurre, cela peut prendre une minute ou deux.

Étape 6 – Ajoutez le mélange de lait et augmentez la vitesse à moyenne (vitesse 4 sur un KitchenAid, vitesse 2 sur un bosch). Mélanger pendant 1 1/2 minutes pour développer la structure duveteuse du cupcake. La pâte passera du jaune au blanc moelleux. Vous pouvez utiliser un batteur à main pour cette étape si c'est tout ce que vous avez.

Étape 7 – Tout en mélangeant à feu doux, ajoutez 1/3 de votre mélange d'œufs. Laissez-le combiner complètement puis ajoutez la moitié du mélange restant, laissez-le mélanger complètement puis ajoutez le reste. Mélanger jusqu'à ce que juste combiné.

Étape 8 – Remplissez vos moules à cupcakes aux 2/3 pour une meilleure levée. J'utilise ma balance de cuisine pour mesurer ma pâte. 1,5 once de pâte par doublure de cupcake est parfaite pour mon four et mon élévation, mais j'ai des résultats mitigés dans d'autres fours, alors découvrez ce qui vous convient le mieux et respectez-le. Cuisson à haute altitude? Découvrez mes astuces de cuisson en haute altitude.

Étape 9 – Faites cuire vos cupcakes pendant 15 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à devenir dorés et que le centre du cupcake reprenne sa forme lorsque vous le touchez légèrement avec votre doigt. Je fais pivoter mes cupcakes à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.

Étape 10 – Laissez vos cupcakes refroidir pendant cinq minutes, puis placez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer ! J'adore utiliser mon glaçage à la crème au beurre facile, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de glaçage que vous aimez ! J'ai utilisé une poche à douille et une douille étoile de 15 mm.


Séparez cinq œufs, en réservant trois des jaunes. Placer cinq blancs d'œufs dans un bol en métal propre. Utilisez un batteur sur socle ou un batteur à main pour battre les blancs d'œufs en pics fermes.

Mélanger le mélange à gâteau avec du beurre et de l'eau comme indiqué sur l'emballage, plus une cuillère à café d'extrait de vanille et trois jaunes d'œufs. Utiliser du beurre au lieu de l'huile donnera à votre gâteau une saveur beaucoup plus riche.

Mélanger les ingrédients à basse température pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Battez la pâte pendant une à deux minutes supplémentaires à feu moyen, faites attention de ne pas trop la mélanger ou le gâteau sera dur.

Si vous voulez un gâteau léger et moelleux, optez pour un mélange à gâteau traditionnel. Les mélanges à gâteaux qui contiennent du pudding sont presque toujours plus denses et plus moelleux.


  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

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