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Guide du débutant pour cuisiner des plats vietnamiens à la maison

Guide du débutant pour cuisiner des plats vietnamiens à la maison

Pour ceux qui cherchent à explorer différentes cuisines du monde, la cuisine vietnamienne est un excellent point de départ. Il utilise de tout, du tofu au bœuf en passant par les crevettes, il y en a donc pour tous les goûts à votre table. Les repas en commun font naturellement partie de la cuisine vietnamienne, c'est donc toujours une bonne idée de servir le repas avec une variété de sauces, d'herbes fraîches et d'accompagnements pour rehausser toute expérience culinaire, grande ou petite.

La meilleure partie est que les épiceries d’aujourd’hui proposent plus de produits qui correspondent à la demande toujours croissante de produits alimentaires mondiaux. Des ingrédients autrefois difficiles à trouver sont maintenant facilement disponibles sur votre marché local. Si vous ne trouvez pas ce dont vous avez besoin dans l'allée des aliments mondiaux, consultez la section des aliments naturels, où vous trouverez forcément des ingrédients de spécialité comme les nouilles de riz et le lait de coco.

Demandez à un expert! Andrea Nguyen

Pour en savoir plus sur l'exploration de la cuisine vietnamienne chez moi, je me suis tournée vers un expert de la cuisine vietnamienne, le célèbre auteur de livres de cuisine Andrea Nguyen.

J'ai passé du temps à lui parler par téléphone depuis sa maison californienne et à lire son dernier livre, Cuisine vietnamienne tous les jours, où elle partage ses ingrédients, outils et techniques préférés pour vous aider à cuisiner des plats vietnamiens savoureux chez vous également.

Vous voulez une plongée plus profonde dans la cuisine vietnamienne? Commandez une copie signée du livre d’Andrea Vietnamese Food Any Day à partir de La boutique Simply.

INGRÉDIENTS ESSENTIELS DE LA CUISINE VIETNAMIENNE

L'assemblage est une différence essentielle entre la cuisine vietnamienne et la cuisine occidentale. Une partie de l'expérience culinaire consiste à préparer chaque bouchée à la table - une personne peut ajouter une sauce que l'autre n'a pas. Un autre peut ajouter un paquet d'herbes fraîches, tandis que quelqu'un d'autre ajoute seulement un brin ou deux. Offrir de la variété et permettre à ceux qui sont à votre table d'exprimer leurs propres goûts avec ce que vous avez offert fait partie de l'expérience.

La cuisine vietnamienne est riche en piments, herbes fraîches, citronnelle et saveurs audacieuses d'umami issues de la viande, des sauces et des techniques de cuisson.

PRODUIRE

  • Chiles: Andrea recommande de garder à portée de main des piments thaï, jalapeño, Fresno ou serrano. Si vous craignez de ne pas les utiliser à temps, congelez-les!
  • Herbes fraîches: La coriandre et la menthe sont considérées comme essentielles, mais si vous avez du basilic sous la main, thaï ou non, cela ajoute une touche agréable.
  • Gingembre: Recherchez du gingembre avec quelques coins et recoins noueux - il est plus facile à nettoyer. Il se conservera environ un mois au réfrigérateur.
  • Citronnelle: Andrea recommande la citronnelle fraîche lorsqu'elle est disponible. Si vous le trouvez, prenez-en assez pour le congeler afin d'en avoir sous la main. Il se conservera jusqu'à trois mois.

ÉPICES ET CONDIMENTS

  • Épices: La poudre chinoise aux 5 épices et la poudre de curry à la Madras sont en tête de liste d'Andrea.
  • Sauce chili à l'ail: Vous pouvez trouver une recette pour faire votre propre sauce chili à l'ail à la maison dans Vietnamese Food Any Day, mais si vous voulez l'acheter préfabriquée, cherchez-en une qui a un bon équilibre entre la chaleur et la saveur. Andrea recommande Huy Fong.
  • Sauce poisson: La sauce de poisson ajoute du punch à un plat. C’est comme une bombe à saveur umami. Cependant, toutes les sauces de poisson ne sont pas faites de la même manière. La marque préférée d'Andrea est Red Boat, tandis que Three Crabs et Megachef complètent ses trois premiers choix.

NOODLES ET RIZ

Vous trouverez de tout, du blé, du riz et des nouilles aux haricots dans la cuisine vietnamienne. Si vous ne pouvez pas les trouver dans l'allée des aliments mondiaux de votre magasin, consultez la section des aliments sans gluten ou santé.

  • Nouilles de riz plates, papier de riz, riz au jasmin et nouilles de riz rondes: Découvrez la marque Three Ladies. Vous pouvez également le trouver sur le marché mondial Cost Plus ou sur d'autres marchés asiatiques.
  • Nouilles de blé chinoises: Recherchez les marques Golden Dragon et Wel-Pac.

PROTÉINES

Les plats vietnamiens englobent un large éventail de protéines - tout du tofu au bœuf, au porc et aux crevettes peut être utilisé - parfois de manière interchangeable.

  • Tofu: Le tofu est comme une éponge de saveur, prenant les épices et les sauces du plat. Il existe différents niveaux de fermeté, alors vérifiez la recette pour vous assurer de choisir celle dont vous avez besoin. Si vous êtes nouveau dans le tofu, ne vous inquiétez pas; il est plus facile de travailler que vous ne le pensez.
  • Crevette: Les crevettes peuvent être énormes ou minuscules. Ils sont généralement vendus au comptage et à la livre. Par exemple, lorsque vous voyez 36/40 sur une livre de crevettes, cela signifie que vous recevrez entre 36 et 40 crevettes par livre. Vous pouvez acheter des crevettes pré-pelées, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous épluchez et déveinez vous-même les crevettes.
  • Poulet: C'est un ingrédient tellement polyvalent. Si vous voulez jouer avec les saveurs vietnamiennes et le poulet, Char Siu Chicken est un excellent point de départ.

OUTILS DE CUISINE

L’une de mes choses préférées dans le livre d’Andrea est de savoir comment elle permet aux novices d’expérimenter les styles et les saveurs de la cuisine vietnamienne. La section «Équipement essentiel» de son livre manque visiblement d'appareils de cuisine extravagants.

Elle recommande des ustensiles de cuisine courants tels qu'une grande casserole, une poêle à griller ou un gril extérieur et une poêle.

Une fois que vous aurez préparé quelques recettes, vous vous rendrez peut-être compte que vous aimeriez mettre à niveau certains de vos équipements de cuisine. Si tel est le cas, Andrea recommande un wok en acier au carbone (car il est léger et conduit bien la chaleur) et un simple cuiseur vapeur en bambou.

PRÊT À COMMENCER? ESSAYEZ CES GRANDES RECETTES VIETNAMIENNES!

  • Poulet Char Siu
  • Poulet au Curry avec Patate Douce et Citronnelle
  • Wraps de laitue crêpes aux patates douces croustillantes
  • Pho au bœuf facile au wok
  • Wraps de laitue au bœuf grillé au curry
  • Pho au poulet rapide
  • Daikon vietnamien et cornichons aux carottes
  • Rouleaux de printemps aux crevettes avec sauce aux arachides
  • Sorbet facile à la mangue et à la lime


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