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Curry de poulet avec riz basmati indien

Curry de poulet avec riz basmati indien

• couper le muscle de poulet en cubes et le faire cuire dans une poêle chaude ;

• ajouter du gingembre râpé, de la citronnelle finement hachée ou concassée, du piment finement haché, de l'ail en poudre, du curry jaune en poudre, du curry rouge en poudre ou de la pâte de curry rouge, du curcuma, du sel, du poivre ;

• une fois le poulet doré, ajouter le lait de coco et laisser bouillir ;

• prendre un polish de liquide de la composition et dissoudre 1 cuillère à café d'amidon séparément

• remettre le jus dans la casserole et le laisser épaissir ;

• éteindre le feu ;

• laver le riz dans 3 eaux, avec du sel et bien l'égoutter ;

• mettre de l'eau sur le feu pour faire bouillir et ajouter du sel;

• quand il a bouilli, ajoutez le riz ;

• mélanger de temps en temps le riz avec un fouet ;

• au bout de 10 minutes l'égoutter et ajouter un peu de beurre pour le faire fondre


Poulet au curry

Date limite curry définit plusieurs choses. En général, par curry une variété de préparations culinaires originaires du sous-continent indien (y compris une partie ou la totalité de l'Inde, du Bangladesh, du Pakistan, du Népal, du Bhoutan, du Sri Lanka et des Maldives) sont désignées dans lesquelles une combinaison complexe d'herbes et d'épices est utilisée. Les épices les plus courantes que nous trouvons dans curry sont les poudres de curcuma (curcuma), de cumin, de coriandre, de gingembre, ainsi que de piments forts (piment), frais ou séchés. Dans le sud de l'Inde, d'où le terme, un curry peut également contenir des feuilles de l'arbre curry. Voici le terme curry définit également un arbre arbre à curry. En dehors du sous-continent indien, un curry on peut l'appeler divers plats dans lesquels des pâtes aux épices et du lait de coco sont utilisés et servis avec du riz bouilli.

Bien que curry est un mot d'origine indienne, les indiens n'appellent jamais leur nourriture "curry», mais utilisez des noms spécifiques : quarama, double, rogan josh… Les Européens, d'abord portugais, puis britanniques, ont grossièrement simplifié les nuances, toute nourriture indienne épicée contenant une sauce épaisse était un curry.

Tous curry on l'appelle aussi le mélange sec d'épices moulues originaire d'Inde. Et c'est tout le "mérite" des Britanniques qui ont apporté et commercialisé en Europe"poudre de curry”. De tels mélanges d'épices séchées sont également utilisés dans la cuisine indienne traditionnelle, mais les noms sont distincts. Par exemple, dans le nord du sous-continent indien, il est utilisé Garam masala, tandis que dans le sud-est (État indien du Tamil Nadu) le mélange est populaire curry de Madras.

Comme je vous l'ai dit à une autre occasion, mon contact avec la cuisine indienne est venu assez tard et seulement dans la seconde (voire la troisième). Cependant, j'étais fasciné par l'explosion de goûts et de saveurs que les épices exotiques peuvent donner à la viande (agneau ou poulet), au poisson, ou seulement aux légumes (aubergine, potiron, lentilles).

Si dans la région d'origine, un plat indien, pakistanais, népalais ou bengali peut être assez difficile à affronter par "l'homme blanc", dans le monde occidental les chefs de restaurants ethniques ont adapté leurs produits aux exigences des consommateurs, les réduisant en premier lieu la ligne de vitesse. D'autre part, également à la suite de la demande, diverses variantes de «curry” Riche en sauces (sauce comme diraient les sujets de Sa Majesté) à base de crème, de yaourt ou de lait de coco. Ce n'est pas pour rien que le poulet Tikka Masala, invention culinaire assez récente (années 1950) d'un chef indien qui a émigré en métropole immédiatement après la déclaration d'indépendance de la colonie indigène (bien qu'il existe d'autres variantes de l'origine du plat), est devenu la deuxième cuisine britannique la plus populaire, après le sauté chinois.

S'il y a 10-15 ans je devais parcourir 2000 km (en sens inverse de l'Inde) pour manger un biryani, o Masala, une tandoori ou un vindaloo dans un restaurant indien ou pakistanais à Paris, Orléans ou Clermont-Ferrand, ou si je devais faire mes bagages de soute avec des épices venues de France, les choses sont désormais beaucoup plus faciles.

Dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver une section de produits asiatiques, où, en plus du "chinois", vous pouvez trouver curry (pâte ou poudre), pâte tandoori, Garam masala, Safran des Indes, anis, cardamome, Fenugrec. Canelle, clous de girofle, Noix de muscade, le Chili, je ne parle plus. Vous pouvez aussi les trouver à l'épicerie du coin ou au Mégaimage au rez-de-chaussée du bloc. Comme et poudre de curry.

Et une curry, au sens occidental du terme, ce n'est vraiment pas difficile à exécuter.

Celui dont je vais (enfin) vous parler ensuite n'est préparé selon aucune école ou recette spécifique à un certain domaine. C'est un instantané ad hoc de ce que j'ai trouvé à portée de main. j'ai même mis Bière, cela pourrait être une première en termes de curry occidental et pas seulement.

De quoi avez-vous besoin?

  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 400 g)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
  • 1 boîte (125 g) de yogourt grec à 10 % de matières grasses
  • 1-2 cuillères à café poudre de curry (un mélange de : sel, curcuma, fenugrec, coriandre, ail, cumin, moutarde blanche, cannelle 4,1%, gingembre 2,5%, clous de girofle, paprika, muscade, piment)
  • 2 cuillères à soupe Pâte Tandoori (contient : eau, purée de gingembre, sel, huile de tournesol, coriandre, cumin, farine de pois chiche, purée d'ail, graines d'anis, acide acétique, fenugrec, piment, curcuma, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier, jus de citron, moutarde, extrait de paprika - colorant)
  • 200 ml de bière Ale
  • ½ bouquet de feuilles de coriandre (manquantes, persil et persil).

Pour joint:

  • 125 g (1 sac) de riz complet
  • 1L d'eau
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • ½ citron
  • ½ cuillère à café de curcuma (curcuma)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Comment procédez-vous ?

Essuyez les cuisses de poulet avec des serviettes absorbantes et coupez-les en morceaux d'environ 2 à 2,5 cm. Retirez tout cartilage que vous pourriez trouver.

Mettez la poudre de curry, la pâte Tandoori et la moitié du yaourt (environ 60 - 65 g) sur les morceaux de poulet, puis massez bien le tout. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures. Il serait préférable de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou dans une poêle à parois hautes, et dans l'huile chaude versez les morceaux de poulet avec la marinade dans laquelle ils étaient.

Faites chauffer le tout à feu vif pendant 7 à 8 minutes, puis trempez avec de la bière. Remuer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 10 minutes, puis ajouter le reste du yaourt dans le wok.

Homogénéiser et laisser tomber la sauce, comme ceci, sur le bon feu et en remuant de temps en temps. Environ 10 minutes de plus.

Il est temps de bien laver et égoutter la coriandre, puis de la hacher. Pas trop petit.

Retirez le wok du feu, ajoutez la coriandre (pas la totalité, gardez un peu plus longtemps pour décorer l'assiette finale), couvrez avec un couvercle et attendez 3-4 minutes pour l'association finale des saveurs.

Je n'ai rien dit sur le sel et le poivre, vous ne ressentirez probablement pas le besoin d'en ajouter. Si vous le ressentez toujours, ne le faites qu'à la fin, éventuellement dans votre propre assiette.

En parallèle avec curry, préparé riz. Chose simple.

Portez l'eau à ébullition avec une cuillère à café de sel fin. Dans l'eau bouillante, ajoutez un demi-citron, du curcuma et un sac de riz.

Lorsque l'eau recommence à bouillir, le temps « X » minutes (où « X » est le temps de cuisson que le fabricant recommande sur l'emballage. , exprimé en minutes). Si vous aimez le riz plus "bien cuit", laissez-le bouillir pendant "X + 2" minutes.

Retirez le sac de riz de l'eau dans laquelle il a bouilli, égouttez l'excès de liquide et versez le riz dans un bol. Ajouter l'huile d'olive (donne de la brillance) et la sauce soja (donne de la saveur et vient avec le reste de NaCl), bien mélanger, puis l'étaler sur des assiettes de service.

Placez les morceaux de poulet, la sauce associée sur le riz et étalez un peu de coriandre sur le dessus. C'est à peu près ça. La présentation n'est peut-être pas trop esthétique, mais au-delà de ce détail, le goût compense avec brio l'absence de "visage commercial". Un rosé sec ou demi-sec à côté pourrait augmenter l'indulgence du spectateur.


- 250 - 300 g de riz à grains longs
- 2- 3 carottes
- 200g de champignons
- 100g de petits pois
- 2 cuillères à café de curry
- huile
- sel

Épluchez les carottes et les champignons, lavez-les bien et coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une poêle dans un peu d'huile, puis sortez-les sur une assiette.

Faire bouillir les petits pois puis les égoutter.

Dans une casserole avec un peu d'huile, cuire le riz jusqu'à ce qu'il jaunisse. Trempez-le avec de l'eau (la quantité d'eau doit être le double du volume du riz), salez-le au goût et laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Une fois cuit (sans bouillie), ajoutez les petits pois, les carottes aux champignons et le curry en poudre.

Si vous aimez la nourriture un peu épicée, cette riz au curry peut être la garniture parfaite pour votre steak.


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Couper les poivrons en lamelles, couper les poireaux en rondelles (y compris les feuilles) et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole/poêle pendant 5 minutes.

Coupez le blanc de poulet en lanières et mettez-le dans la poêle, saupoudrez 2 cuillères à café de curry et de piment, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez et ajoutez la soupe. Laisser bouillir encore 10 minutes, à feu doux.

La sauce au blanc de poulet est servie sur un lit de riz et garnie d'aneth frais.


1/2 cuillère à café de safran

Laver le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'amidon ne soit plus dans l'eau. Eplucher l'oignon et le hacher finement. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre, après que l'oignon soit devenu brillant, ajouter le riz lavé et bien égoutté, cuire en remuant toujours pendant environ 5-7 minutes, puis ajouter une tasse d'eau chaude et laisser bouillir, il doit être remué s'il est attrapé. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. A la fin ajouter la poudre de curry, le safran et bien mélanger à nouveau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La soupe au poulet ou au bœuf peut être utilisée à la place de l'eau. Le riz au curry va conquérir vos papilles !


Poulet au curry thaï avec riz basmati

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Détails du produit

Validité à la livraison : Au moins 2 jours

Une explosion de goûts, de saveurs et de couleurs de la marque 2Chefs.

Une délicieuse association à l'asiatique qui ravira vos papilles.

Information

Ingrédient: poitrine de poulet (élevée au sol), oignon jaune, ail, curry, piment séché, sauce piquante douce, gingembre, crème douce naturelle 35%, lait de coco, riz basmati, coriandre, piment piquant, sel, poivre.

Allergènes: lactose.

Producteur 2CHEFS

À propos de Chef Nico Lontraș J'écris de nombreux blogs culinaires, je parle aussi à des journalistes de télévision et à mes collègues. Tous mes vœux. Ce qui définit pour lui, c'est le rapport qu'il entretient avec la nourriture, avec de bons ingrédients, avec la perfection culinaire. Il a passé 22 ans dans la restauration en Europe du Nord (Irlande, Norvège, Estonie), où il a ouvert plusieurs restaurants et remporté plusieurs médailles dans des concours internationaux de Gastronomie. Aussi, presque tous les restaurants où il travaillait étaient dans un système gastronomique, ce qui l'a beaucoup propulsé dans la connaissance de ce type de cuisine sélect. Pour cette raison, le chef Nico Lontraș a décidé de se consacrer à la « réinterprétation » de la cuisine roumaine et est actuellement connu pour cette direction qu'il propose et pratique.

Chef Johnny ușală c'est un chef avec plus de 20 ans d'expérience en cuisine, durant lesquels il a côtoyé de grands chefs tels que Jamie Oliver ou Gordon Ramsey, dans les restaurants où il a travaillé comme employé. Johnny est passionné, ambitieux et dévoué, avec une forte envie de cuisiner, de mettre son âme dans l'assiette et de tirer le meilleur parti de sa passion et de son talent. Il a ouvert plusieurs restaurants à succès à Bucarest tels que OSHO, La Bonne Bouche, Casino Metropolis, Restaurant La Provence.


Curry de poulet et riz aux légumes

Hier, les garçons de Cassaloco. Ils avaient un travail musical à Cluj et à cette occasion ils sont passés par l'Irish & Music Pub, pour leur préparer à manger. Nous avons choisi un plat traditionnel, chez nous, de la vallée du Gange Supérieur : poulet au curry et riz aux légumes. Voici comment nous avons procédé :

J'ai coupé la poitrine de poulet en petits morceaux, je l'ai recouverte de yaourt, j'ai saupoudré trois cuillères à café de curry et le zeste d'un citron vert dessus.

J'ai bien mélangé et laissé refroidir pendant une heure.

En attendant, j'ai coupé les légumes en morceaux pas très petits. J'ai utilisé des oignons, de l'ail, des poivrons, des carottes et de la tarte à la citrouille.

Je ne savais pas faire de bâtonnets de sarrasin traditionnels mais j'ai improvisé : j'ai étalé de fins disques de pâte à pizza (eau, sel, farine, levure, huile).

J'ai fait cuire les disques sur le foyer. Vous pouvez les faire cuire sur le gril de votre four domestique à haute température.

J'ai mis les légumes sur le feu et je les ai un peu salés.

Après avoir ramolli un peu, j'ai ajouté du riz bouilli et une cuillère à café d'anis.

Dans le wok chaud j'ai mis le poulet avec du yaourt et une tasse de jus de snanas. J'ai laissé bouillir jusqu'à ce qu'il tombe et j'ai ajouté une poignée de persil séché (vous pouvez également utiliser du vert si vous en avez).

Enfin, j'ai mis des piments forts sur le poulet (je l'aurais mis pendant la cuisson mais j'ai eu des invités qui ne tolèrent pas la nourriture épicée).