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Recette de soupe crémeuse aux topinambours

Recette de soupe crémeuse aux topinambours

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Cette soupe de topinambours est merveilleusement riche et crémeuse. Parfait en hiver lorsque les topinambours sont de saison.

43 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 50 g de beurre
  • 2 oignons, émincés
  • 500 g (1 1/4 lb) de topinambours, pelés et coupés en dés
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 750 ml (1¼ pinte) de bouillon de poulet
  • 175 ml (6 fl oz) de crème double
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • généreuse poignée de persil frais haché pour garnir

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les oignons, les topinambours et les pommes de terre et cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et cuire pendant 8 minutes supplémentaires.
  2. Incorporer le brandy et la farine et cuire pendant 1 minute. Incorporer graduellement environ 3/4 du bouillon, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la soupe bout et épaississe. Laisser mijoter encore 5 minutes. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée lisse, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
  3. Remettre dans la casserole, incorporer la crème et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, mais ne pas faire bouillir. Saupoudrer de persil haché pour servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(31)

Avis en anglais (26)

par MORO

Ingrédients différents utilisés.Très bonne recette ! J'ai caramélisé les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et j'ai ajouté quelques gousses d'ail en ajoutant les pommes de terre et les artichauts. Je pensais que cela ajoutait une belle profondeur.-24 juil. 2008

Facile à faire. J'ai ajouté un trait de rhum car je n'avais pas de cognac. Au lieu de liquider, je n'ai fait qu'écraser les légumes. Vraiment savoureux et copieux. Je le referai certainement.-15 novembre 2008

par Dianemwj

je n'avais jamais cuisiné avec des topinambours auparavant - cette soupe était excellente - un goût unique et copieux.-24 juil. 2008


Soupe crémeuse aux topinambours

1 Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et les feuilles de laurier et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et cuire encore une minute avant d'ajouter les topinambours, le bouillon et 3 tasses d'eau.

2 Couvrir et poursuivre la cuisson encore 20 minutes jusqu'à ce que les artichauts commencent à se décomposer.

3 Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou au robot culinaire. Ajouter les haricots et réchauffer encore 5 minutes. Arroser du reste d'huile d'olive, garnir de ciboulette et d'une cuillerée de crème sure et servir avec du pain à côté.


Que sont les topinambours ?

Il s'avère que les topinambours ne sont ni des artichauts, ni de Jérusalem.

Ce sont des tubercules, originaires d'Amérique du Nord, et la plante est apparentée et ressemble au tournesol. (En fait, ces jours-ci, ils sont souvent appelés sunchokes.)

On pense que "Jérusalem" a évolué à partir du nom italien de la plante, "girasole", pour le tournesol.

Pourquoi « artichaut » ? Si ma mère ne les avait cuisinés, alors cette partie du mystère aurait été résolue pour moi. Cuites, elles ont un goût surprenant d'artichaut. Miam!

Une façon traditionnelle et merveilleusement facile de préparer ces étranglements est une soupe. Si vous aimez le goût des artichauts, je vous conseille vivement de vous essayer à la réalisation de cette soupe aux topinambours. C'est bon à lécher le bol.

Parole aux sages. Les sunchokes sont connus pour . eh bien, comment puis-je le dire poliment. provoquant des flatulences, surtout lorsqu'il est cru. En fait, Hank les appelle "farticokes". (Il les fait pousser dans son jardin, il devrait le savoir.) Il me dit que les faire cuire lentement, comme cette préparation de soupe, réduit considérablement le problème.

Euh hem, même si je suis sûr que je risque de vous dire trop d'informations, je n'ai eu aucun problème gazeux particulier avec cette soupe. Dieu merci, car j'ai hâte de le refaire.


Soupe crémeuse aux topinambours

La soupe aux topinambours ou topinambours est une soupe d'hiver crémeuse et délicieusement noisette à base d'un délicieux légume sous-estimé. Cette soupe simple est faite avec des ingrédients simples du garde-manger, ainsi que du thym frais et de la crème fraîche, ce qui donne à cette soupe une richesse acidulée. Ce qui en fait une soupe d'apéritif parfaite qui peut être servie avec des chips de topinambours rôties au four ou agrémentée de fantaisie avec des crevettes poêlées ou des pétoncles poêlés. Ou laissé nature, il peut être mangé avec du pain croustillant pour un repas facile en milieu de semaine.


Soupe aux artichauts de Jérusalem

Crémeux, copieux et ne prend que quelques ingrédients pour faire cette délicieuse soupe !

J'ai essayé la soupe de topinambours pour la première fois dans un restaurant appelé Bouchon à Napa. Il avait un goût chaleureux et chaleureux et était garni de crème fraîche et d'huile de sauge – absolument délicieux !

En faisant mes courses chez mon épicier local préféré, j'ai repéré des topinambours (alias topinambours) et je savais que je devais en acheter. Les souvenirs de la soupe que j'ai mangée à Bouchon m'ont inondé l'esprit et j'avais hâte de rentrer à la maison pour m'y essayer.

Pour la plupart des soupes (en particulier végétariennes), ma base préférée est : poireaux, échalotes et ail sautés au beurre. La saveur des topinambours est copieuse, savoureuse et crémeuse une fois mélangée – on pourrait penser que de la crème épaisse a été ajoutée pour ajouter une sensation crémeuse en bouche.

Science alimentaire sur les topinambours Certains ont partagé qu'ils avaient ressenti des flatulences après avoir consommé des sunchokes. Une des raisons qui peuvent arriver est que les topinambours sont riches en inuline - un supplément prébiotique pour la santé intestinale - également connu sous le nom de fibre qui se déplace dans l'intestin grêle sans être digérée et, une fois arrivée dans le gros intestin, fermentera par des bactéries et produira un gaz. Ce gaz créé dans le gros intestin peut entraîner des flatulences et/ou des ballonnements. Cela n'arrivera probablement pas à tout le monde, certains ont tendance à être plus sensibles à l'inuline que d'autres. Lors de la cuisson des topinambours, assurez-vous de leur faire mijoter longuement et lentement, cela aide à décomposer l'inuline. Un autre fait intéressant à propos des topinambours est que la sensation crémeuse en bouche vient de la forte concentration d'inuline trouvée dans ces tubercules. Cet effet que l'inuline prête est la raison pour laquelle elle a été ajoutée aux desserts glacés, aux fromages, aux garnitures et aux sauces – intéressant, non ?!

Maintenant, ne laissez pas ce qui précède vous dissuader de préparer cette délicieuse soupe simple à préparer ! Voir ci-dessous pour le mode d'emploi et je vous le promets, ce sera une soupe que vous préparerez encore et encore


Soupe crème de topinambour, poireaux et pommes de terre

“Les soupes à la crème de” ont toujours été parmi mes préférées. Ils font vraiment ressortir la saveur des légumes et adorent leur texture crémeuse.

Le topinambour, également appelé topinambour, est originaire de l'est de l'Amérique du Nord. C'est un légume racine et est en fait lié au tournesol. Lorsque les plants de topinambours sont en fleurs, ils ont des fleurs jaune vif. Les topinambours ont une apparence similaire à la racine de gingembre, mais la saveur n'est pas du tout la même. Leur nom, “artichaut”, est approprié car ils ont un goût très semblable à celui des artichauts. Leur composition est très intéressante. Ils ont une teneur élevée en inuline (qui est convertie en fructose) ce qui explique sa saveur quelque peu sucrée. Ils manquent également d'amidon et, par conséquent, ont été promus comme un bon substitut aux pommes de terre pour les diabétiques. La haute saison en Amérique du Nord s'étend d'octobre à avril.

Avez-vous déjà goûté les topinambours ? Comment ont-ils été servis ou comment les avez-vous préparés ?

Les topinambours ont une saveur à la fois délicate et distincte agréable. Ils se marient à merveille, par exemple, dans les gratins (recette à venir) et les soupes, comme cette Soupe Crème d'Artichaut où elle se marie avec la merveilleuse saveur beurrée du poireau et la texture crémeuse de la pomme de terre.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5-7 minutes. Ajouter la farine et mélanger pour combiner. Cuire encore 2 minutes.

Placer les topinambours et les pommes de terre dans une marmite avec le bouillon, la marjolaine, les granules de bouillon, le sel et le poivre et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes puis ajouter le mélange de poireaux. Remettre à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter encore 25 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours et les pommes de terre soient tendres.

Utilisez un mixeur plongeant (ou placer dans un mélangeur sur socle) et réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter la crème épaisse et mélanger pour combiner. Si vous utilisez un mélangeur sur socle, remettez la soupe en purée dans la casserole, puis incorporez la crème). Chaleur à travers. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Servez aussitôt et dégustez ! Délicieux avec une salade d'accompagnement et/ou des petits pains moelleux.


[Recette] Soupe crémeuse aux topinambours &

L'automne demande des légumes-racines, mais en plus de cultiver les habituels (navets, carottes, pommes de terre, etc.), mon mari en cultive aussi des plus obscurs, comme les topinambours.

Ils sont si faciles à cultiver que nous en avons ramassé au magasin, les avons coupés de manière à ce que chaque morceau ait un tubercule/un œil et nous avons planté chaque morceau. Ils sont devenus de grandes et belles plantes aux fleurs jaune vif. Magnifique!

Selon Wikipedia, « l'artichaut contient environ 10 % de protéines, pas d'huile et un manque surprenant d'amidon. Cependant, il est riche en inuline glucidique (76%), qui est un polymère du monosaccharide fructose. Les tubercules stockés pendant un certain temps convertiront leur inuline en son composant fructose. Les topinambours ont un goût sucré sous-jacent en raison du fructose, qui est environ une fois et demie plus sucré que le saccharose.[5]

Les topinambours ont également été promus comme un choix sain pour les diabétiques de type 2, car le fructose est mieux toléré par les personnes diabétiques de type 2. Il a également été signalé comme un remède populaire pour le diabète.[5] Il a été démontré que les écarts de température affectent la quantité d'inuline que le topinambour peut produire. Lorsqu'il n'est pas dans les régions tropicales, il a été démontré qu'il produisait moins d'inuline que lorsqu'il se trouvait dans une région plus chaude.

Nous nous sommes retrouvés avec environ 5 livres de topinambours. La première recette que j'ai créée pour les utiliser était une savoureuse soupe parfumée à l'ail. C'est très simple à faire, et se marie très bien avec un fromage bleu cru comme le Roquefort.

Soupe crémeuse aux topinambours et à l'ail

– 5 tasses de topinambours, pelés et hachés grossièrement
– 1 T d'huile d'olive
– 1 oignon, coupé en dés
– 3 gousses d'ail, émincées
– 1/2 t de thym séché
– 1/4 t de sel de mer
– Eau bouillie, environ 2-3 tasses.
– 1/4 tasse de crème et 1/4 tasse de lait, ou 1/2 tasse moitié-moitié — de préférence de vaches au pâturage

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les oignons, le sel et le thym jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajouter l'ail, remuer une petite minute, puis ajouter les topinambours. Remuer, puis cuire quelques minutes. Ajouter de l'eau bouillie pour couvrir les légumes. Laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes.

Lorsque les topinambours sont tendres, mélanger la soupe avec la crème et le lait jusqu'à consistance lisse. Goûtez, ajustez pour le sel et ajoutez un peu plus d'eau si la soupe est trop épaisse. Prendre plaisir!


Recette de soupe crémeuse aux topinambours - Recettes

La soupe de topinambours à base de légumes frais du jardin est un vrai régal au printemps.

Ingrédients
  • les artichauts de Jérusalem
  • oignon ou poireau
  • Beurre
  • Ail
  • bouillon de légumes
  • l'eau
  • crème
  • vin blanc
  • sel
  • poivre

Les topinambours ont meilleur goût au printemps, et j'adore faire de la soupe avec eux. Cette soupe onctueuse et crémeuse fonctionne aussi très bien comme entrée ou comme plat principal de cette manière. Je ne me fie pas vraiment à une recette, mais à la place, j'utilise un pot particulier qui me donne assez de soupe de topinambours pour deux repas. Si vous voulez le faire par le livre, ils disent qu'environ 18 onces (500 grammes) de légumes-racines suffisent pour quatre personnes.

Certaines personnes sont sensibles aux topinambours, mais si vous les faites bouillir pendant un petit moment, puis versez l'eau et remplacez-la par de l'eau neuve, les substances qui pourraient causer des problèmes d'estomac disparaîtront.

Instructions:

Eplucher et hacher les topinambours.
Faire bouillir environ 3 minutes.
Videz l'eau et mettez les topinambours de côté.
Hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une marmite avec du beurre.
Ajouter les topinambours.
Versez de l'eau et du bouillon de légumes dans la casserole, juste assez pour couvrir les légumes.
Ajouter le vin blanc et assaisonner de sel et de poivre.
Faire bouillir jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
Mixez la soupe.
Ajouter de la crème et un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Assaisonner avec plus de sel si nécessaire et laisser mijoter quelques minutes.

Garnir la soupe de topinambours de persil haché et servir avec une grande salade. Et un bon morceau de pain bien sûr !

Recette : Sara Bäckmo
Photo : Maria Fors Östberg


2 tranches de bacon tranché épais, coupées en dés

2 cuillères à soupe de beurre non salé

11⁄4 livres de topinambours, lavés, pelés et coupés en cubes de 1⁄2 pouce

1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en dés

1 petite betterave rouge, parée, lavée et coupée en cubes de 1/2 pouce

1 grosse carotte, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce

1⁄2 livre de saucisse, de préférence linguiça ou chorizo, coupée en dés (voir note ci-dessous)

2 cuillères à café de feuilles de romarin fraîchement hachées, plus un peu plus pour la garniture

1⁄8 cuillère à café de graines de carvi moulues grillées (facultatif)

2 gousses d'ail moyennes, pelées et hachées

1⁄3 tasse de farine tout usage, de préférence King Arthur Organic

1⁄2 livre de pommes de terre Yukon Gold, lavées, pelées et coupées en cubes de 1⁄2 pouce

11⁄2 pintes de bouillon de poulet, réchauffé

11⁄2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, ou au goût

3 cuillères à café de jus de citron frais, ou au goût

1 tasse de fromage cheddar fumé à l'érable du Vermont râpé

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Cuire le bacon dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter et réserver. Laissez le jus de bacon dans la casserole.

Dans la même casserole avec le jus de bacon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les topinambours, l'oignon, la betterave et la carotte dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter la saucisse, le romarin et les graines de carvi et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée, environ 5 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier et incorporer lentement le bouillon. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant fréquemment. Continuer à mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron.

Transférer la moitié de la soupe dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Remettre la soupe en purée dans la marmite avec le reste de la soupe.

Incorporer le fromage 1/4 tasse à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporer lentement la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Verser dans des bols à soupe et garnir du bacon réservé et du romarin. Servir de suite.

Remarque : la linguiça et le chorizo ​​sont des saucisses de porc à la portugaise que l'on trouve dans de nombreux supermarchés. A noter que le chorizo ​​est plus épicé que la linguiça.


Information nutritionnelle

Recette : Soupe crémeuse aux prébiotiques

Servir dans cette recette: 2

Calories : 162.4
Graisse totale: 3 grammes 4.5%
Gras saturés : 0,3 g 1.7%
Cholestérol: 0 mg 0%
Sodium: 421 mg 17.5%
Glucides totaux : 32,2 g 10.7%
Fibres alimentaires : 3,5 g 13.9%
Sucre : 17,3 g
Protéine: 3,9 grammes 7.8%
Vitamine A : 0,5% Vitamine C : 17,9 %
Calcium : 15,4 % Fer : 30,3 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.