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Côtelettes de porc aux raisins et aux pistaches

Côtelettes de porc aux raisins et aux pistaches

Des côtelettes de porc juteuses et du fromage de chèvre crémeux aux raisins frais et aux pistaches croquantes, il est difficile de dire quelle est la meilleure partie de ce plat. Mieux vaut servir quelques secondes pour aller au fond des choses.PLUS+MOINS-

4

côtelettes de porc désossées (1 1/3 lb)

1/4

cuillère à café de poivre noir moulu

2

tasses de raisins rouges sans pépins

1

tasse d'oignon doux émincé

2

oz de fromage de chèvre (chèvre), émietté

1/4

tasse de pistaches grillées et salées hachées

Masquer les images

  • 1

    Frotter les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le porc; cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la première face. Retourner le porc; réduire le feu à moyen et continuer à cuire 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre (au moins 145 °F). Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • 2

    Dans la même poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant à feu moyen-vif; ajouter les raisins et l'oignon et cuire 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à dorer sur les bords.

  • 3

    Verser le mélange de raisins sur le porc. Garnir de fromage et de pistaches.

Conseils d'experts

  • Expérimentez avec le fromage et les noix. Manchego et noix feraient des substitutions amusantes.
  • Complétez ce dîner à la poêle avec une salade verte fraîche.
  • Cuisiner sans gluten ? Lisez toujours les étiquettes pour vous assurer chaque l'ingrédient de la recette est sans gluten. Les produits et les sources d'ingrédients peuvent changer.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
480
Calories provenant des lipides
250
% Valeur quotidienne
Graisse totale
28g
43%
Gras saturé
13g
64%
Gras trans
1/2g
Cholestérol
130mg
43%
Sodium
810mg
34%
Potassium
700mg
20%
Glucides totaux
19g
6%
Fibre alimentaire
2g
8%
Sucres
14g
Protéine
38g
Vitamine A
10%
10%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
8%
8%
Le fer
10%
10%
Des échanges:

0 Amidon ; 1/2 fruits ; 1 autre hydrate de carbone ; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 0 Légume; 5 viandes très maigres ; 1/2 Viande Maigre; 0 Viande riche en graisses ; 4 1/2 gras;

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


  • 4 (5 à 6 onces) côtelettes de longe de porc avec os, coupées à 3/4 de pouce d'épaisseur
  • ¼ tasse d'oignon émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¾ tasse de jus de pomme ou de cidre de pomme
  • ½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 tasse de raisins rouges sans pépins, coupés en deux

Enduire généreusement une très grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter les côtelettes dans la poêle chaude et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les tournant pour qu'elles soient uniformément dorées. Retirer les côtelettes de la poêle.

Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle chaude et remuer pendant 2 minutes. Ajouter le jus de pomme (ou le cidre) et le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition baisser le feu. Remettre les côtelettes dans la poêle. Laisser mijoter à couvert pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre des côtelettes indique 145 degrés F. Transférer les côtelettes dans un plat de service recouvert de papier d'aluminium et garder au chaud.

Mélanger la fécule de maïs, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Fouetter le mélange de vinaigre dans le mélange de jus dans la poêle et fouetter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante. Incorporer les raisins à la chaleur.


Côtelettes de porc étouffées avec oignons cipollini et raisins

Côtelettes de porc étouffées avec oignons cipollini et raisins

Côtelettes de porc tendres et fines nappées d'une sauce riche et savoureuse, avec des oignons cipollini sucrés et des raisins. C'est un plat digne d'un dîner assez rapide pour être préparé après le travail.

Est-ce juste moi ou 2016 a-t-il été une bête? Peut-être que ce n'est que de la folie pré-électorale, mais dernièrement, tout semble n'être qu'un pipi un peu plus stressant que d'habitude. Je regarde autour de moi et tous les signes semblent indiquer YEP, TIME TO PANIC. Non pas que je devienne un survivaliste fou ou quoi que ce soit (passe subrepticement devant une caisse de taille industrielle de ketchup bio). Quelle? C'était en vente chez Costco.

Maintenant que j'y pense, si l'apocalypse vraiment est venir, je veux avoir beaucoup de condiments sous la main pour masquer la saveur des mauvaises herbes bouillies et de la route. Je serais probablement le zombie Walking Dead qui saupoudre du sel de fantaisie et un peu de vinaigre sur mes victimes avant de leur mâcher le visage. Il n'y a vraiment aucune excuse pour les cerveaux fades, n'est-ce pas ?

D'accord, il me semble que je me suis égaré raaaaather loin du sujet. Ce que je veux dire, c'est que même pendant les périodes de stress, non, surtout pendant les périodes de stress, il est important de prendre une heure de temps en temps et de préparer un bon dîner.

Cette sauce, omg.

Bien que ce plat (largement inspiré d'une recette de Lidia Bastianich), compte définitivement comme « spécial », il ne demande pas plus de travail à préparer qu'un dîner ordinaire en semaine. En fait, à part éplucher et blanchir les oignons, il y a en fait très peu de travail ici.

En parlant d'oignons, les cipollinis sont une petite variété italienne et je les adore. Ils sont très doux et sucrés et ils brunissent magnifiquement, que ce soit sur la cuisinière ou rôtis au four. Ils peuvent être un peu pénibles à éplucher, mais je pense qu'ils en valent la peine. Vous pouvez absolument remplacer les oignons perlés ordinaires si vous le souhaitez.

J'utilise le terme "étouffé" assez vaguement ici parce que ce n'est pas le plat traditionnel du Sud à cuisson longue avec une sauce crémeuse. Ces côtelettes fines cuisent en quelques minutes dans la sauce au vin et aux herbes et bien qu'il n'y ait pas de crème dedans, elles sont très riches et satisfaisantes. En fait, assurez-vous de l'associer à quelque chose qui absorbera la sauce, comme des pommes de terre grelots bouillies, du pain croûté ou du riz cuit à la vapeur.

Les oignons cipollini sont doux et sucrés, bien que vous puissiez utiliser des oignons perlés standard à la place.


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Côtelettes de porc farcies à la pistache et au parmesan

Je suis en mission pour nettoyer le garde-manger et le congélateur. Nous avons notre première vache qui revient de la boucherie cette semaine et nous allons avoir besoin de chaque centimètre carré d'espace de congélation pour les centaines de livres de bœuf biologique, nourri à l'herbe, en plein air et élevé à la maison. Je ne peux pas attendre. Quoi qu'il en soit, revenons aux côtelettes de porc farcies à la pistache et au parmesan, les énormes côtelettes de porc à double coupe prenaient une tonne d'espace de congélation, elles devaient donc s'habituer au plus vite. Après avoir fouiné dans le garde-manger, j'ai trouvé le dernier morceau de chapelure panko et un petit sac de pistaches décortiquées qui sont devenues cette délicieuse garniture à l'ail et au fromage. La farce est excellente, elle a la consistance parfaite pour farcir les côtelettes et elle brunit magnifiquement sur les bords. La saveur est un peu comme le pesto avec les noix, le fromage et l'ail mais avec la luminosité supplémentaire du persil et du citron. Ne sautez pas la relish à l'oignon, c'était la partie préférée de mon mari.

J'adore les côtelettes de porc avec os, elles ont une grande saveur et je les prends chaque fois que mon épicerie les a en spécial. Si vous ne voulez pas vous occuper de l'os ou si vous avez déjà de belles côtelettes de longe désossées et épaisses, cette recette fonctionnera toujours pour vous. Les côtelettes désossées peuvent ne pas utiliser autant de garniture, vous voudrez peut-être prévoir 6 à 8 côtelettes ou ne faire qu'un demi-lot de garniture. Avec ou sans os vous découperez le même genre de poche sur le côté de la côtelette pour la garniture. Les côtelettes désossées peuvent nécessiter moins de temps de cuisson, alors gardez un œil sur le four, personne n'aime le porc trop cuit.

Obtenir les photos pour ce post a été un peu un défi, je prends mes photos à l'extérieur sur l'un des nombreux patios de notre maison afin que je puisse obtenir une bonne lumière naturelle. Cette semaine le vent dans le sud de la Floride a été fou ! Même les chiens ne veulent pas être dehors par ce temps. La plupart de la séance photo de côtelettes de porc farcies à la pistache et au parmesan consistait à prendre des photos aussi vite que possible avant qu'une autre rafale n'arrive et fasse exploser mes accessoires ou retourne la nappe. C'était hyper énervant ! Je suis assez content des photos mais j'aurais aimé pouvoir être sur l'autre patio où la lumière aurait été encore meilleure.


Voir la vidéo: Recette: côte de porc aux cèpes et raisins - Météo à la carte (Octobre 2021).