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Gâteau à la crème au chocolat et aux fraises

Gâteau à la crème au chocolat et aux fraises

Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient du volume puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. Bien battre pour faire la meringue moulue, puis retirer et placer dans un bol en plastique. Mélanger séparément les jaunes avec l'huile et l'eau et ajouter sur les blancs d'œufs en un bloc, mélanger avec une spatule de bas en haut pour aérer la composition. Tamiser la farine, le sucre vanillé, la levure chimique et le cacao et les ajouter en fin de bloc sur les autres ingrédients.

Mettez du papier cuisson dans un moule (22 cm de diamètre) et ajoutez la composition, étalez la composition sur les bords et enfournez à T180°C pendant environ 35 minutes.

On essaie s'il est fait en pressant le gâteau au milieu, s'il reprend sa forme d'origine, cela veut dire qu'il est cuit, si la cuisson n'est pas poursuivie. Sortez-le ensuite du four et placez-le à l'envers pour égaliser les augmentations du gâteau dues à la cuisson au four.

Le dessus sera coupé en 3 tranches adaptées.

Tamiser le cacao. Le beurre graisse bien sur le robot. Mettez l'eau et le sucre sur le feu, ajoutez le cacao et mélangez. Après avoir mélangé, retirez du feu et laissez refroidir. Après refroidissement, ajoutez le jaune d'oeuf. Une fois qu'il est froid, ajoutez le beurre.

Les noix sont frites dans une poêle sans huile puis hachées

Nous utiliserons une barre de chocolat (70-100 g) et une barre de noix (70-100 g)

Faites chauffer la crème et ajoutez-la sur le chocolat, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et ajoutez l'huile.

La décoration en chocolat blanc/noir fond et diverses décorations seront réalisées avec lesquelles nous décorerons le gâteau

1. Mettez du papier sulfurisé, placez le cercle sur lequel j'ai fait cuire le dessus

2. Mettez le premier plan de travail

3. Tremper avec du sirop

4. Ajouter la crème numéro 2 (mettre la confiture et ajouter les noix par dessus),

5. Nous mettons le deuxième comptoir

6. Nous piétinons à nouveau

7. Ajouter la crème numéro 1 et en option si on veut on peut ajouter d'autres fruits (j'ai ajouté des cerises, mais c'est facultatif)

8. Ajoutez le troisième comptoir

9. Faire tremper dans du sirop et réfrigérer pendant une heure

10. Une fois le temps écoulé, sortez le gâteau du cercle

11. Préparez le glaçage et le glaçage du gâteau (et les côtés)

12. Laisser refroidir légèrement et remuer avec les deux barres sur les côtés

13. On décore le gâteau, j'avais le choix Je décore de deux manières, tu choisis comme tu veux.

14. Mettez le gâteau au réfrigérateur.

Bon appétit


Crème au chocolat avec appareil de recette de crème au beurre pour Doboș ou autres gâteaux, gâteaux, biscuits

Crème au chocolat avec appareil de recette de crème au beurre pour Doboș ou autres gâteaux, gâteaux, biscuits. Crème au beurre ou crème vapeur classique (Bain Marie). Comment faire une crème fine avec du beurre et du chocolat ? Des recettes de crème maison comme au bon vieux temps.

Cette crème au beurre au chocolat (crème au beurre au chocolat) fait partie de la catégorie des crèmes électroménagers. Ils ont deux composants : une base d'œufs et de sucre (qui est cuit au bain de vapeur ou au bain-marie) et du beurre mou. Le beurre est incorporé après refroidissement de la base de la crème, il n'est pas mis dans la composition chaude. Vous pouvez faire de la crème avec de la vanille, du cacao, du citron ou de l'orange, du café, etc. Je vous laisse avec plusieurs recettes à la fin de l'article.

La crème pour le visage (celle au chocolat) est la très célèbre crème du Doboș, le célèbre gâteau hongrois qui fait encore des vagues dans le monde entier. À propos des origines du gâteau Doboș et de la recette authentique j'en ai dit beaucoup ici. Elle a été créée à Budapest en 1885 et sa crème est une crème extra fine au chocolat amer et au beurre.

En partant de la recette originale ci-dessus, il existait d'autres variantes de montage des fines feuilles remplies de cette crème. On rencontre le plus souvent le Doboș Cake rectangulaire & #8211 la recette ici. De cette façon, nous pouvons plus facilement portionner des morceaux plus petits à placer sur des plateaux avec des gâteaux assortis.

Important

  • Utiliser uniquement du beurre avec min. 80% de matières grasses qui le sortir du réfrigérateur au moins 8 à 10 heures avant utilisation. Il doit atteindre la température ambiante, être doux, crémeux !
  • Utilisez du chocolat noir de qualité avec min. 50% de cacao. Ne jouez pas avec les chocolats ménagers bon marché car vous n'obtiendrez pas une crème fine et savoureuse. Je recommande le chocolat noir à 200 g (avec 52% de cacao) de chez Lidl (du rayon pâtisserie), Milka Dark, Nestlé Dessert Noir (également à 200 g) ou d'autres marques de qualité (ex Callebaut).

Des ingrédients ci-dessous, il en résulte env. 1 kg de crème au chocolat au beurre. Cette quantité est suffisante pour garnir un tourteau rond classique de 22 cm de diamètre (y compris son décor avec des reliques sur lesquelles poser le glaçage au caramel) ou pour garnir différentes feuilles pour gâteaux, biscuits, etc. Vous pouvez multiplier la recette selon vos besoins.

  • 5 œufs moyens de 55-60 g chacun = env. 275-300g
  • 250g de sucre
  • 250 g de chocolat noir de qualité (min. 50% de cacao)
  • 1 pincée de sel
  • & frac12 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de cacao en poudre de qualité
  • 350 g de beurre avec min. 80% de matière grasse (molle, à température ambiante)

Gâteau au chocolat aux cerises & # 8211 Convient pour tout événement

1. Pour commencer, retirez les graines des cerises. Vous pouvez également utiliser des cerises en conserve. Ajoutez-les dans un bol et mélangez avec le sucre. Laissez tremper le mélange pendant 2-3 heures à température ambiante, puis portez à ébullition à feu doux. Remuer jusqu'à l'obtention d'une confiture homogène, puis laisser refroidir.

2. Pour le dessus, ajoutez le chocolat haché dans un bol. Verser l'huile tiède et mélanger jusqu'à consistance lisse. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs d'œufs.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse solide qui conserve sa forme. Ajouter progressivement le chocolat fondu et bien mélanger. À la fin, ajoutez les cerneaux de noix hachés et mélangez jusqu'à consistance lisse.

3. Verser la pâte obtenue dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes. Après cet intervalle, baissez la température à 180 degrés et faites cuire encore 30 minutes.

4. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre. On met la composition obtenue en la chauffant sur un bain de vapeur. Ajouter la gélatine fondue et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème dense et homogène.

5. Ajouter la crème sure et la confiture de cerises préalablement préparées. Mélanger au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème fine et homogène. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

6. Après refroidissement, coupez le dessus en 2 parties égales. Tapisser un plan de travail avec de la crème préalablement préparée et ajouter le 2e plan de travail par-dessus.

7. Pour le glaçage, mettez le chocolat fondu sur le bain de vapeur. Ajouter la crème et un oeuf battu. Mélanger 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un glaçage fin et homogène.

8. À la fin, décorez le gâteau avec un glaçage au chocolat, puis laissez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.


Gâteau aux fraises et crème au beurre

Un gâteau de saison que l'on peut bien sûr faire avec d'autres fruits et quand je dis ça je pense aux framboises, fraises ou cerises. Mon petit garçon était vraiment excité car il est duveteux et pas très doux. La recette est très simple et vous ne risquez pas de vous tromper :).

Ingrédient (forme 21cm):

  • 5 œufs
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 500 ml de lait
  • 6 cuillères à soupe d'amidon
  • 100g vieux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200g de beurre au moins 80% de matière grasse

Vous pouvez décorer avec de la chantilly ou dans mon cas 100g de chocolat + 100ml de chantilly

Il nous faut encore 500g de fraises.

1. Préparez d'abord la crème : mettez la fécule dans une casserole, puis ajoutez progressivement le lait et remuez constamment jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre, mélangez puis mettez la casserole ou la casserole sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding. Ne vous inquiétez pas tant que vous laissez la crème sur le feu, ne la coupez pas car elle ne contient pas de jaune d'œuf.

Lorsque la crème de lait a suffisamment épaissi (comme je l'ai écrit en tant que pudding), éteignez le feu, ajoutez le sucre vanillé et laissez refroidir. Pour refroidir plus vite car il fait assez chaud dehors, mettez la casserole dans un bol d'eau froide.

2. Jusqu'à ce que la crème refroidisse, préparez le dessus, mélangez les blancs d'œufs avec un peu de sel, puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis les jaunes un à un. Éteignez le mélangeur et ajoutez progressivement la farine mélangée à la levure chimique, en mélangeant avec une spatule en bois au-dessus de votre tête.

Cuire au four à 170g pendant 15 min. Pour plus de sécurité nous testons avec le cure-dent.

Laissez le comptoir refroidir un peu puis sortez-le du moule. Quand il fait froid, on le coupe en trois.

3. Jusqu'à ce que le plan de travail refroidisse, préparez le sirop, terminez la crème à faire et préparez le glaçage.

Pour le sirop, mettre l'eau avec le sucre et les fraises concassées à feu doux. Laisser bouillir 1 minute puis éteindre le feu. Laissez refroidir le sirop. (je n'ai plus mis des fraises avec de l'eau sucrée)

Pour le glaçage, mettre la crème liquide pour la chantilly dans une casserole et ajouter les morceaux de chocolat cassés. Mettez le mélange à feu doux et mélangez toujours avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Tirez la casserole de côté et laissez-la refroidir.

Pour la crème, ajouter le beurre petit à petit, le beurre dans la crème de lait et bien mélanger. On obtient une crème fine et onctueuse.

Nous lavons bien les fraises, les égouttons bien et les coupons en tranches.

4. Assemblez le gâteau dessus sirupeux, la moitié de la crème, les fraises tranchées, le dessus sirupeux, l'autre moitié de la crème, les fraises tranchées, le dessus.

Versez de la crème fondue avec de la chantilly dessus (ne faites pas l'idiot comme moi et attendez qu'elle durcisse bien (vous pouvez la mettre au frigo) sinon tout va couler dans le bac).

On met des fruits dessus. Mettez le gâteau au froid pendant 3 heures puis coupez-le avec un couteau passé dans de l'eau chaude.

PS Je m'excuse pour la qualité des photos, j'ai chargé les batteries et pris une photo après quoi elles ont été téléchargées. Et en tant que photographe professionnel, je n'ai eu aucun autre changement :)).

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Parlons ingrédients !

Personnellement, j'adore les desserts aux fraises. Et si on n'en profite pas pendant la saison chaude, quand ? Et, bien que cela puisse paraître un peu étrange, croyez-moi, l'association fraises et basilic est divine et parfaite pour l'été ! Sinon, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients clés : du lait concentré, du fromage à la crème, du jus de citron, des biscuits Graham et un peu de beurre. Pour se préparer, c'est facile et rapide à préparer, mais cela demande quelques bonnes heures pendant lesquelles il doit rester au frais. Uffff, c'est dur de passer le temps quand on sait quel bonté t'attend dans le frigo ! ??

Le lait concentré donnera une texture riche et fine à la crème, mais il lui donnera également un arôme spécifique, qui sera enrichi par celui donné par le chocolat blanc. Le jus de citron aide le lait à s'épaissir, et le fromage à la crème aidera également à renforcer la tarte. Il équilibrera également la confiture apportée par le lait concentré et le chocolat, le cream cheese étant légèrement acidulé. J'ai également ajouté très peu de sucre à la sauce aux fraises, que je préfère plus acide, plus piquante. Avec la crème sucrée, ce sera sensationnel!


Méthode de préparation

Pour le plan de travail : séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs d'œufs, ajouter le sucre, les jaunes un à un, puis la farine. Il ne tourne que dans un sens. La composition est versée dans un plateau graissé avec de l'huile et tapissé de farine ou dans un plateau avec une plaque à pâtisserie. Cuire env. 45 min (vérifier après 30 min avec un cure-dent). Laisser refroidir et couper en 3 tranches égales.

Pour la crème : Pour préparer la crème, on commence par faire fondre le chocolat. Casser le chocolat en carrés et le faire fondre dans une casserole au bain de vapeur. Séparez les jaunes des blancs d'œufs, mettez les jaunes dans un grand bol, mélangez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, ajoutez la farine sous la pluie. Remuer à nouveau jusqu'à incorporation Dans une casserole, mettre la quantité de lait nécessaire, ajouter les sachets de sucre vanillé et laisser sur le feu jusqu'à ce que le lait commence à chauffer légèrement et ajouter la première composition. Lorsque la crème a épaissi, versez le chocolat fondu et mélangez continuellement.


Gâteau aux fraises et crème meringuée


Parfois, un simple & # 8220cake & # 8221 ne suffit pas. Parfois, vous avez besoin d'un gâteau grandiose, alors j'ai eu recours à l'une de ces recettes que même si vous êtes dans le cahier depuis très longtemps, c'est comme si vous aviez peur de commencer, car, comme c'est écrit sur 4 pages, sûr et compliqué. Mais ce n'est pas du tout aussi compliqué qu'il y paraît et bien que je vous écrive une recette de luuuunga comme jour de jeûne, c'est uniquement pour tout expliquer en détail. Alors, aujourd'hui je vous montre un gros gâteau aux fraises qui pesait 5 kg au final et qui pourra régaler tous les convives lors d'une soirée !

Ingrédients Gâteau à 3 étages, fourré et habillé de crème de fraise :
& # 8211 350g de sucre
& # 8211 une enveloppe de pudding aux fraises
& # 8211 230g de beurre à température ambiante
& # 8211 4 gros œufs (5 si plus petits)
& # 8211 350g de farine
& # 8211 1 cuillère à soupe de levure chimique
& # 8211 250ml de lait
& # 8211 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
& # 8211 130g de purée de fraises
& # 8211 1 cuillère à café de sel râpé
& # 8211 une portion de crème au beurre et meringue suisse
& # 8211 5-6 grosses fraises
& # 8211 50g chocolat noir / lait
& # 8211 boules de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Peser 130g de fraises (nettoyées de la queue et très bien lavées) et les réduire en purée à l'aide du mixeur (ou les passer au tamis après les avoir écrasées à la fourchette). Mélanger ensuite la purée obtenue avec le lait et la vanille. Séparément, dans un grand bol, mélanger au batteur à vitesse moyenne, le beurre, le sucre et la poudre de pouding pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que nous ayons une composition homogène. Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien après chacun.

Tamiser la farine avec le sel et la levure chimique. Dans le mélange de beurre, mettre la ½ du mélange de farine et mélanger jusqu'à incorporation. La composition doit avoir la consistance d'une crème glacée et doit être très fine, alors mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ensuite, nous mettons tout le mélange de lait et de purée de fraise, mélangeons à nouveau très bien et ajoutons enfin la deuxième moitié du mélange de farine. Bien mélanger. Tapisser avec du beurre et du papier sulfurisé le fond et les bords de 3 plaques à pâtisserie d'un diamètre de 22 cm et répartir uniformément la composition pour le plan de travail dans chaque plaque et niveler avec une spatule. Je vous conseille d'utiliser la balance de cuisine dans cette phase, pour vous assurer que les plans de travail sont égaux. Cuire les dessus pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent.

On les laisse ensuite très bien refroidir, car ainsi, la crème fond. Une fois les sommets refroidis, il ne reste plus qu'à poser le premier sommet sur l'assiette, mettre la crème (la couche de crème fait environ 1,5 cm) et continuer sur le même rythme, puis recouvrir l'ensemble du gâteau de crème au beurre et de meringue suisse . Peu importe à quel point nous le nivelons, car nous habillons les bords de bâtons de chocolat de toute façon, mais essayons de niveler le dessus du gâteau. Une fois le gâteau recouvert de crème, on le décore avec des bâtons de chocolat sur les bords et on l'attache avec du ruban. Faire fondre le chocolat et mettre les fraises dans le chocolat, puis les déposer sur le gâteau et garnir avec les boules de chocolat.

Param pam pam, c'était ça ! Ce gâteau aux fraises se conserve très bien au réfrigérateur, il n'a pas besoin de sirop car le dessus est suffisamment sirupeux du fruit. Que dire de plus ? Je vous suggère de ne jamais cuire un grand plan de travail, que vous pouvez ensuite trancher, car, si vous n'avez pas l'expérience et les compétences nécessaires pour utiliser le couteau dentelé, les chances que les 3 feuilles du plan de travail vous soient égales sont minimes. J'utilise toujours la méthode avec des plateaux séparés et j'obtiens toujours des comptoirs parfaits, uniformes et magnifiquement cuits. De plus, dans les magasins, vous pouvez trouver de tels ensembles avec 2-3 plateaux à gâteaux, j'ai trouvé chez Auchan pour 30-40 lei un ensemble de 3 plateaux et ils étaient un très bon investissement. Les bâtonnets de chocolat ne sont pas aussi chers que je le pensais au départ, je les ai utilisés de chez Naty, ils sont dans un grand sac et un sac coûte environ 3,5 lei. Ufffff, j'ai eu du mal, mais ce gâteau en vaut vraiment la peine ! Je vous en prie!


Méthode de préparation

Gâteau aux fraises et crème au chocolat

Pour le dessus : séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs d'œufs, ajouter le sucre, les jaunes

Gâteau à la crème de mascarpone et aux fraises

Pour commencer, hachez les noix : vous pouvez les passer au hachoir si vous voulez les noix concassées


Gâteau avec crème au chocolat, fraises et macarons

Gâteau avec crème au chocolat, fraises et macarons à partir de : oeufs, farine, cacao noir, sucre, extrait de vanille, fraises, sucre, chocolat blanc, crème, beurre, gélatine, macarons à la crème au chocolat.

Ingrédients du comptoir :

  • 10 œufs
  • 9 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao noir
  • 10 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients de la crème :

  • 200 g de fraises
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat blanc
  • 200 g de crème sure
  • 1 petit cube de beurre

Ingrédients pour la décoration :

  • 250g de sucre
  • 30g de cacao
  • 170 ml d'eau
  • 150 ml de crème
  • 15g de gélatine
  • macarons à la crème au chocolat

Mode de préparation :

Battez les blancs d'œufs fort avec une pincée de sel, puis ajoutez petit à petit le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une mousse dure comme une meringue. Ajouter progressivement les jaunes en continuant de mélanger, puis l'extrait de vanille. Mettez la farine mélangée au cacao et mélangez la composition avec un fouet.

La composition obtenue est placée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez la plaque au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Pour la crème, faire fondre le chocolat blanc au bain de vapeur avec un peu de crème et de beurre.

Mélanger le reste de la crème avec un peu de jus de citron. Mélanger le chocolat fondu avec la crème, ajouter les fraises lavées et tranchées, puis mélanger légèrement avec une spatule. Laissez la crème au réfrigérateur pendant 1 heure. Mettre l'eau, la crème et le sucre dans un bol.

Mettez la casserole sur le feu et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Porter à ébullition pendant 10 minutes en remuant constamment, retirer la casserole du feu, filtrer la composition et laisser refroidir. Quand il a refroidi, mais pas trop, ajoutez la gélatine hydratée.

Coupez le dessus en deux parties égales, siropez-les avec un sirop bouilli et refroidi, composé d'eau, de sucre et d'extrait de vanille. Placer le premier dessus sur une assiette, ajouter la crème et couvrir avec le deuxième dessus. Verser le glaçage sur le gâteau sans le toucher avec une spatule. Garnir de macarons fourrés de crème au chocolat.


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