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Fromage au piment

Fromage au piment

Depuis que je suis en train de me séparer de mon câblodistributeur actuel et que je discute de ne pas avoir de câble du tout, j'ai regardé beaucoup Hulu Plus ces derniers temps. Certains d'entre eux n'arrivent tout simplement pas à descendre ce twang. Mais les acteurs de Nashville font un excellent travail. De plus, j'aime voir quelques-uns des endroits où j'allais quand je vivais dans le Tennessee.

N'importe qui, en regardant l'émission, m'a mis dans l'ambiance pour des friandises du sud, d'où cette recette de fromage au piment. C'est une recette simple mais elle a du punch avec le cheddar fort. Je l'ai également augmenté d'un cran en ajoutant des piments verts. J'ai choisi de mettre ma trempette au fromage piment sur un sandwich mais vous pouvez l'utiliser comme vous le souhaitez. Si délicieux!


Recette de fromage au piment maison de style sudiste

Je suis peut-être le plus grand expert du sud en matière de fromage au piment. (Ou est-ce du fromage pimiento ?) Peu importe comment vous l'écrivez « pimento ou pimiento », il n'y a pas à contester à quel point il a bon goût.

À l'époque où je travaillais dans les journaux, j'ai été chargé d'écrire trois articles distincts sur cette spécialité du sud, pour trois publications différentes.

Pendant un moment, j'ai plaisanté en disant que le fromage au piment était mon "beat". , un fabricant local de fromage au piment. (Il semble que les gens aient confondu mes coordonnées à la fin de l'article de journal avec celles du fabricant.)

Saviez-vous que le fromage au piment est l'un des sandwichs les plus populaires du tournoi des maîtres ? (Je l'ai fait, parce que j'ai écrit à ce sujet en 1998. Hélas, je n'ai pas pu aller au Masters cette année, donc je ne sais pas si les sandwichs sont toujours à 1 $.)

Nous, les sudistes, sommes passionnés par notre tartinade à sandwich au piment. Nous pouvons faire de la poésie sur le fromage. piments et mayo pris en sandwich entre deux tranches de pain blanc.

Et pas étonnant. Le fromage au piment est bon.

Peut-être pas si bien pour toi. (Tout avec modération !) Mais c'est délicieux.

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Cette semaine, je ressuscite mes notes de tous ces articles d'il y a longtemps sur le fromage au piment et partage deux recettes de fromage au piment. L'un est ma recette de fromage au piment maison de style sud facile, fortement influencée par ma marque de magasin préférée, Stan’s Pimento Cheese. L'autre est une version plus sophistiquée qui fait un excellent apéritif de fête.

J'ai eu la chance de visiter l'usine de fabrication de Stan à Burlington pour un article de magazine sur l'entreprise il y a quelques années. Ils n'ont pas partagé leur recette avec moi, mais j'ai pris quelques conseils que j'ai utilisés pour formuler ma propre recette de fromage au piment facile. (Et j'ai peut-être regardé dans leur cuisine et remarqué quelles épices ils avaient sur leurs étagères ! Un bon journaliste est observateur.)

J'ai également appris que la famille de mon petit ami de 6e année possède le fromage Pimento de Stan. Si les choses s'étaient passées différemment et que notre relation avait survécu plus de deux semaines, je pourrais être la royauté du fromage au piment maintenant. Je pense que je serais magnifique avec une couronne cloutée de piment. Mais alors, je ne partagerais probablement pas cette recette avec vous. Les choses se sont donc déroulées comme elles auraient dû, n'est-ce pas ?

Assez avec ma bêtise, parlons ingrédients. (La recette de fromage au piment facile inspirée de Stan’s se trouve à la fin de cet article.)


10 façons d'intégrer le fromage Pimento dans votre menu Game Day

Souvent appelé « Carolina Caviar » ou « Pâté du Sud » dans le sud des États-Unis, le fromage au piment est un classique des hayons, des fêtes et des boîtes à lunch à travers le pays. Ce sont quelques-unes des meilleures idées de recettes de fromage au piment.

Ce mélange de fromages unique est traditionnellement composé de fromage cheddar râpé, de mayonnaise et de poivrons cerises doux appelés piments. Vous pouvez ajouter de la sauce piquante, du raifort, des jalapenos, de l'ail, des cornichons ou tout autre condiment pour assaisonner la tartinade. Mélangez-le en douceur ou laissez-le en morceaux. Servez-le comme trempette avec des légumes et des craquelins, étalez-le sur des sandwichs, ajoutez-le au chou vert ou garnissez-le sur une pizza. Les possibilités de personnaliser le fromage au piment sont infinies.

Columbia, en Caroline du Sud, abrite la plus ancienne recette de fromage au piment publiée, datant de 1912, et bon nombre de ces recettes sont transmises par les familles. Plus de 100 ans plus tard, les plus grands chefs de Colombie incorporent toujours ce délicieux mélange bien plus que du pain et des craquelins. Lors de votre visite en Colombie, procurez-vous un passeport pour le fromage au piment et collectionnez 10 timbres de 10 restaurants différents qui servent du fromage au piment d'une manière unique.

En attendant, voici quelques recettes inspirées du piment de chefs du Sud :

Pizza au hamburger au piment

Le chef Mike Davis du restaurant Terra en Colombie utilise du piment espagnol importé de haute qualité rôti sur place et du cheddar de New York pour préparer du fromage au piment frais qu'il utilise pour garnir sa pizza Pimento Cheeseburger. Découvrez notre recette de pâte à pizza maison pour tout faire à la maison.

"Le seul conseil que nous vous donnerions est de rafraîchir votre piment", explique Davis. « Huilez et faites rôtir vos poivrons au four au préalable, puis retirez le cœur, les graines et autant de côtes que possible avant de couper vos poivrons à la bonne taille. Cette étape simple mettra votre fromage au piment sur le dessus ! »

Pommes de terre du Yukon écrasées au piment et au piment

Forrest Clonts / Expérience Columbia, Caroline du Sud

Les pommes de terre frites garnies de fromage au piment chaud et d'oignons verts étaient déjà un régal pour la foule au restaurant The War Mouth de Caroline du Sud. Mais depuis COVID-19, le restaurant a commencé à emballer et à vendre son fromage au piment à la pinte.

« Le fromage au piment est un article parfait à emporter car de nombreuses personnes l'utilisent à la maison de diverses manières, en l'incorporant dans des trempettes, des sandwichs, des œufs brouillés, etc. Une pinte de fromage au piment est facile à emporter si vous êtes aller à la plage, au lac ou pour un pique-nique. Et si vous allez siroter du vin sous le porche d'un ami, c'est l'accessoire parfait ! déclare la directrice générale, Courtney Phillips.

Essayez notre recette de frites maison croustillantes et garnissez-la de fromage au piment maison si vous ne trouvez nulle part où en acheter dans votre quartier. Ou ajoutez-le à vos pelures de pommes de terre.


Rodney Scott&# x2019s Fromage Piment

Nous aimons le fromage et nous aimons les trempettes. Il ne fait donc aucun doute que nous avons craqué pour cette recette de fromage au piment, gracieuseté de Rodney Scott, chef de cuisine primé James Beard, et de son nouveau livre de cuisine, Rodney Scott&rsquos World of BBQ : Chaque jour est une bonne journée.

&ldquoLe fromage Pimento est l'un de ces aliments que tout le monde associe au Sud,», écrit-il. &ldquoLe Sud est&rsquot le seul endroit où les gens ont pensé à mettre ensemble des piments et du fromage. Mais le Sud est le seul endroit où le plat est devenu si légendaire.&rdquo

L'étape supplémentaire consistant à râper le fromage peut sembler gênante, mais comme l'explique Scott, cela en vaut la peine. Le fromage pré-râpé contient des ingrédients ajoutés pour éviter la formation de grumeaux, et &ldquoonly du fromage fraîchement râpé vous donnera le résultat crémeux que vous recherchez.&rdquo

Servez cet apéritif épicé avec des carottes, des branches de céleri, des craquelins ou, comme le suggère Scott, des couennes de porc pour tremper.

Réimprimé avec la permission deRodney Scott&rsquos World of BBQ : Chaque jour est une bonne journée par Rodney Scott et Lolis Eric Elie. Copyright & copy 2021 par Rodney Scott & rsquos BBQ, LLC, une société à responsabilité limitée de Caroline du Sud. Photographies copyright & copie 2021 par Jerrelle Guy. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House.

1 livre de fromage cheddar fort (le jaune est traditionnel, mais le blanc convient)

8 onces de fromage à la crème, à température ambiante

1 tasse de piments coupés en dés en pot, égouttés

1 cuillère à café de poudre de moutarde Colman

3 onces de peaux de porc (1 sac moyen) ou de branches de céleri, pour servir

1. À l'aide d'une râpe, râper le cheddar sur les trous de râpage moyens dans un bol moyen. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et la mayonnaise. Ajouter les piments, les côtes levées, la poudre de moutarde et la poudre d'oignon, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Incorporer le cheddar râpé en veillant à ce qu'il soit uniformément incorporé.

2. Transférer dans un bol de service et servir comme trempette avec des peaux de porc ou des branches de céleri. Le fromage Pimento peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.

Noter: N'utilisez pas de fromage pré-râpé. Il est enduit de fécule de maïs pour l'empêcher de s'agglomérer. Seul le fromage fraîchement râpé vous donnera le résultat crémeux que vous recherchez.


Recette facile de fromage au piment

J'étais trop paresseux pour faire mon propre fromage au piment. Je sais, je sais : je devrais faire révoquer ma carte de sudiste immédiatement. À vrai dire, ce n'était pas tant de la paresse que de l'activité. J'étais tellement occupé avec mon projet secret que j'ai eu recours à du fromage au piment du commerce à 7,99 $ la pièce. Aie. Une fois mon projet secret réalisé, j'ai pris le temps de perfectionner ma recette de fromage au piment.

Quel est le projet secret, dites-vous ? Eh bien, j'ai écrit un livre, mais cette fois, ce n'était pas un livre de cuisine. J'ai écrit un roman intitulé Roller Coaster Romance. C'est une douce romance qui se déroule dans un parc à thème, et vous pouvez en lire une partie ici dans cet aperçu.

Quoi qu'il en soit, j'ai beaucoup fait ce fromage au piment ces derniers temps. L'avoir sur du pain grillé. En l'étalant sur des chips tortilla. Un matin, j'ai préparé un sandwich au piment et aux œufs sur un muffin anglais à grains entiers. Maintenant, c'est bon de manger là-bas.

Le secret de ce fromage au piment est un peu de sucre. C'est vrai. Je ne pouvais pas comprendre pourquoi mon fromage au piment n'avait pas un goût aussi doux et moelleux que cette marque achetée en magasin jusqu'à ce que j'examine de près leurs ingrédients. Sucre! Et cela ne prend qu'un tout petit peu. Juste une petite pincée. Lisse tous les bords rugueux et lui donne un goût parfait.


Quel est le goût d'un piment ?

Préparez-vous à être choqué : ils ont le goût d'un poivron doux. Ils sont rouges donc je pense que leur saveur est déjà plus douce qu'un poivron vert. Vous les trouverez au rayon légumes en conserve de votre épicerie dans un petit bocal en verre. Vous avez besoin de deux pots de 4 onces pour ma recette.

S'il n'y a rien d'autre que j'ai appris, c'est que le fromage au piment fait maison n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients de fantaisie.

Après tout, les charmants cuisiniers qui l'ont inventé utilisaient ce qu'ils avaient sous la main et ne compliquaient pas les choses. Nous devrions prendre note.


Fromage au piment

Le fromage Pimento est une recette classique du sud qui est riche, crémeuse et si facile à préparer. Cette tartinade au fromage à base de piments et juste ce qu'il faut d'assaisonnement poivré est parfaite servie avec des craquelins, du céleri, comme un sandwich ou sur un hamburger.

Avez-vous déjà goûté des plats qui vous rappellent de bons souvenirs ? Vous savez, un plat dont vous êtes tombé amoureux à un autre moment ou à un autre endroit. Celui que vous voulez reproduire et apprécier encore et encore.

C'est ce qui se passe avec Pimento Cheese. Vous obtenez un flot de sentiments satisfaisants lorsque vous prenez une bouchée de cette incroyable concoction. Ce plat est fait avec des ingrédients simples qui sont combinés pour faire quelque chose d'incroyablement délicieux.

Après une bouchée, vous vous penchez, l'inspectez un peu, puis vous en redemandez. Ce fromage Pimento n'est pas sophistiqué et n'a pas d'extras - ils ne sont pas nécessaires. C'est aussi proche que possible de la perfection dans mon livre.

Le secret pour faire le meilleur fromage Pimento n'est pas seulement d'utiliser des ingrédients d'excellente qualité, mais aussi de prendre un peu de temps pour bien le faire.

Ce dont vous avez besoin pour faire le meilleur fromage Pimento

  • Fromage Cheddar Extra Fort
  • Fromage Cheddar Fort
  • Fromage Frais
  • Piments hachés en pot
  • Mayonnaise
  • Poivre de Cayanne
  • Sel et poivre frais concassé

Au fil des ans, j'ai expérimenté la fabrication de fromage Pimento et je reviens toujours à la même recette classique éprouvée et vraie sur laquelle j'ai grandi. Après avoir rassemblé tous les ingrédients, voici comment préparer cette recette :

  1. Râpez le fromage. Oui, vous devez le faire vous-même. Vous pouvez utiliser une râpe ou un robot culinaire. Il n'y a vraiment aucun substitut pour râper le vôtre. Le fromage pré-râpé acheté en magasin contient des additifs anti-agglomérants qui gâchent vraiment le goût et la texture du fromage Pimento.
  2. Mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre jusqu'à consistance crémeuse. Cela donne une belle base lisse pour commencer.
  3. Ajouter les fromages et les piments en dernier. Cela permet à chacun des ingrédients de se tenir debout et de ne pas se perdre.

Comment servir le fromage Pimento

Il y a tellement de façons de savourer le fromage Pimento. Une fois que vous l'aurez goûté, votre esprit commencera à tourner en rond avec des façons de l'apprécier.


A propos de la recette

Cette recette accompagne un récit sur l'histoire du fromage au piment dans le Sud écrit par Anne Byrn, l'ancienne Atlanta Journal-Constitution éditeur culinaire et New York Times auteur de best-sellers.

Une fois réfrigéré, ce fromage au piment va se raffermir. Il se développe en saveur pendant la nuit, alors, si possible, préparez-le un jour à l'avance. Ajoutez autant d'oignons que vous le souhaitez. Vous pouvez râper finement l'oignon, ou vous pouvez le râper grossièrement pour plus de texture.

Julie rôtit seule deux gros poivrons rouges, mais dit qu'elle triche et achète des poivrons rouges déjà grillés (pas des piments) quand elle manque de temps. La torréfaction des poivrons rouges est un peu salissante, mais cela peut être fait en coupant les poivrons rouges en deux et en les plaçant côté coupé vers le bas sur un plat allant au four. Passez-les sous le gril jusqu'à ce que la peau noircisse, puis refroidissez les poivrons, retirez leur peau noircie, leur tige et leurs graines, et coupez-les en dés. Ce n'est pas un piment, mais c'est quand même assez proche. Vous pouvez en utiliser autant que vous le souhaitez.

Aucun sel n'est nécessaire avec la quantité de sel dans le fromage et les piments jalapeño marinés.


Chaque année mon doux frère

la loi fait un super fourre-tout. Ce n'est pas difficile à faire et tout le monde aime voir ses paris sur le tableau fourre-tout.

avoir des fleurs pour une fête du Kentucky Derby et je les ai partout. J'ai partagé certains de nos Paysages de table Kentucky Derby plus tôt cette semaine.

Et, bien sûr, mon cheval Derby devait avoir sa couverture de roses.

Les dames montrent toujours leur chapeau. Nous ne devenons pas aussi fous avec nos chapeaux ici que ceux qui assistent au vrai Derby, mais tout le monde est dans l'esprit de l'occasion. Voici quelques un de mes préférés.

Ce chapeau fait définitivement une déclaration.

À quel point ce chapeau est-il plus fin avec les chevaux ajoutés, compliments du travail manuel d'un petit-enfant.

Et même quelques hommes sont entrés dans l'action du chapeau. Le partenaire commercial de Sweet Shark était allé au Derby en 2015 et portait ce chapeau.

Notre ami J—— a été déclaré le habilleur le plus chic de la journée.

Alors que tout le monde arrivait, sirotait un julep à la menthe, se saluait et commençait à parier, nous avons offert quelques bouchées avant l'heure de la course. Comme toujours, nous avons commencé les festivités avec des juleps à la menthe.


Recette de fromage au piment du sud

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Southern Living l'appelle le Pate' du Sud. Je l'appelle juste délicieux. Confort et nourriture dans une seule assiette, il n'y a pas mieux que ça !

Le fromage Pimento est tellement ancré dans le patrimoine culinaire du sud que la plupart d'entre nous ont du mal à croire que les gens d'autres régions du pays n'ont pas encore goûté à cette délicatesse. J'ai été pour le moins abasourdi lorsque j'ai découvert que des amis de la côte ouest n'avaient jamais goûté de fromage au piment, et encore moins l'avaient étalé sur un hamburger ou un hot-dog pour un régal décadent ultime !

Recettes de fromage au piment du Sud vs tartinade de fromage au piment du commerce

Comme la plupart des gens du Sud, j'ai grandi avec du fromage à tartiner au piment. De la variété pré-traitée insipide que vous trouverez dans la section des produits laitiers de l'épicier. (Il manquait d'âme, il manquait de saveur, il manquait tout ce qui rend les aliments du sud réconfortants et chaleureux. Fondamentalement, pleins de produits chimiques et pas si pleins de rien de bon.) à la variété maison, épaisse et riche, savoureuse et saine.

Mais, vous n'aurez pas à voyager vers le sud pour trouver cet incontournable du sud. La liste des ingrédients est courte et facilement disponible dans toutes les épiceries et ce truc est un jeu d'enfant à faire. Aucun robot culinaire ou mélangeur nécessaire.

Dans ma recherche de la meilleure recette de fromage à tartiner au piment, j'ai feuilleté des centaines de livres de cuisine, avec aucune recette de fromage au piment à trouver. Je ne savais pas que cette recette m'avait été transmise ! Même aujourd'hui, vous pouvez parcourir la plupart des livres de recettes publiés et vous ne trouverez pas un seul vestige d'une recette de fromage au piment du sud de la maison. Et tandis que des centaines de sites, voire des milliers de sites, racontent leur recette préférée, si vous regardez de près, vous ne verrez pas beaucoup de différence.

Ma recette de fromage Southern Pimento (transmise par mon ex-belle-mère) est l'une des meilleures que j'ai jamais goûtées, mais il existe d'innombrables variations sur le thème. Beaucoup comprennent beaucoup d'épices (de cayenne et autres), le mien ne le fait pas. Le fromage à la crème est également un ingrédient commun que vous ne trouverez pas dans cette recette. Une combinaison courante que j'utilise consiste à mélanger Monterey Jack avec du fromage cheddar fort.


Voir la vidéo: Piment farci au fromage Cooking Culinaire (Septembre 2021).