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7 types de tomates en conserve et comment les utiliser

7 types de tomates en conserve et comment les utiliser

Nous cuisinons plus que jamais dans le garde-manger, ce qui signifie que nous essayons de le garder approvisionné en produits de base. Et des tomates en conserve? Absolument une agrafe! Tant de recettes - piment, boulettes de viande, poulet au beurre indien, lasagne mexicaine - demandent une boîte de tomates.

Mais quoi gentil de can? Selon la recette, on peut vous demander des tomates en dés, écrasées, entières pelées… la liste est longue! Alors, quelle est la différence entre tous ces différents types de tomates en conserve? Et pouvez-vous échanger, par exemple, une boîte de tomates concassées avec une boîte de tomates en dés? Ou peut-être que les étagères de votre épicerie sont débarrassées de tous les types de tomates en conserve, à l'exception de la variété cuite. Vous n’avez jamais acheté de tomates en compote auparavant. Que sont les tomates cuites?!

Nous avons des réponses, des amis et pouvons vous aider à éclairer votre voyage de tomates en conserve!

Qu'y a-t-il dans une boîte de tomates?

Chaque type de tomate en conserve commence de la même manière: avec des tomates fraîchement cueillies (généralement des tomates italiennes) qui sont pelées, cuites et transformées peu de temps après leur récolte afin de conserver leur saveur rouge et mûre qu'elles ont à leur apogée.

Pour l'épluchage, les tomates sont soit placées dans un bain de lessive, qui est bon marché et efficace, soit pelées à la vapeur. De nombreuses marques indiquent «pelé à la vapeur» sur l'étiquette si c'est ainsi qu'elles ont été traitées. Toutes les tomates pelées biologiques doit être pelé à la vapeur pour être étiqueté biologique.

En fonction du type de tomate en conserve et de la marque, les listes d'ingrédients sur une boîte de tomates peuvent aller de courte et sucrée («tomates, jus de tomate») à légèrement plus longue si les tomates ont été traitées avec de l'acide citrique, du chlorure de calcium ou des arômes comme le basilic et l'ail. Les tomates en dés, par exemple, contiennent toujours du chlorure de calcium car il aide les morceaux de tomates à conserver leur forme.

Tomates pelées entières

TOMATES PELÉES ENTIÈRES

Les tomates pelées entières sont emballées dans du jus de tomate ou de la purée. Elles sont le plus polyvalent sorte de tomate en conserve que vous pouvez acheter, car vous pouvez essentiellement transformer une tomate entière pelée en tout ce dont vous avez besoin! À eux seuls, ils sont parfaits pour les recettes qui mijotent longtemps comme la sauce tomate maison, la soupe aux tomates ou le ragoût de poulet où vous voulez que les tomates se décomposent vraiment.

CONSEIL DE SWAP: Transformez les tomates pelées entières en ce dont vous avez besoin! Hachez-les en tomates en dés, passez-les dans un moulin, avec un presse-purée (ou utilisez vos mains) pour faire des tomates écrasées, ou mélangez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir une purée.

Tomates en dés

TOMATES EN DÉS

Les tomates en dés sont hachées avant la mise en conserve, puis traitées avec du chlorure de calcium et de l'acide citrique pour aider les morceaux à conserver leur forme. En conséquence, elles sont plus fermes que les tomates entières ou écrasées, donc même si vous vous attendez à ce que les plus petits morceaux se décomposent plus rapidement en cuisson, c'est le contraire qui se produit!

Les tomates en dés fonctionnent mieux dans les recettes où vous voulez des morceaux de tomates visibles et savoureux après la cuisson, comme dans le chili au bœuf ou la soupe taco (en particulier si vous choisissez une variété rôtie au feu!), Le ragoût de poisson, le curry de pois chiches ou les crevettes au four à la sauce feta !

CONSEIL DE SWAP: Les tomates en dés peuvent être utilisées à la place des tomates entières ou concassées, mais sachez que vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson pour essayer de casser les tomates - même dans ce cas, elles ne se décomposeront probablement pas entièrement. Vous pouvez également les réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur si vous le souhaitez.

Les tomates en dés ne doivent pas être utilisées pour faire de la sauce tomate maison.

Tomates écrasées

TOMATES ÉCRASÉES

Les tomates concassées sont généralement mélangées avec de la purée de tomates ou du jus de tomate, ce qui les rend plus saucisses que les tomates en dés, mais toujours plus grosses que la sauce tomate pleine. Elles sont également une étape plus pratique que les tomates pelées entières lors de la préparation d’une recette comme du poulet parmesan, du poulet marinara, des lasagnes ou une soupe mijotée comme le minestrone.

CONSEIL DE SWAP: Les tomates concassées peuvent être utilisées à la place des tomates pelées entières ou des tomates en purée dans les recettes où les tomates sont censées se décomposer en sauce ou en soupe.

Tomates étuvées

TOMATES ÉTUVÉES

Les tomates cuites ont été cuites et assaisonnées avec du sucre, des herbes, des épices et d'autres arômes comme le céleri, les oignons et les poivrons avant d'être mis en conserve. Elles sont généralement plus molles et plus sucrées que les tomates en conserve entières, écrasées ou coupées en dés.

Comme la saveur varie considérablement en fonction des ingrédients ajoutés, il n'est pas très courant de voir une recette appelant à des tomates en conserve en compote, ou si c'est le cas, elle spécifie probablement une marque spécifique afin que la saveur soit cohérente.

CONSEIL DE SWAP: Les tomates cuites peuvent être échangées contre des tomates entières, écrasées ou coupées en dés si et seulement si les ingrédients supplémentaires correspondraient à la recette que vous préparez. Vous devrez faire un peu de recherche et de déchiffrement des saveurs!

Purée de tomates

PURÉE DE TOMATES

Les tomates en purée ont été épépinées et filtrées en une purée épaisse et lisse dont la texture est la plus similaire à celle des tomates concassées, juste un peu plus épaisse. Ils peuvent être un raccourci pratique pour des recettes comme la soupe aux tomates ou des sauces comme la sauce tomate ou la sauce enchilada, mais ne laissez pas le fait que les tomates sont déjà cassées réduire trop votre temps de cuisson! Un long mijotage est encore nécessaire pour vraiment réduire et concentrer la saveur dans ces recettes, surtout si la purée de tomates était un peu aqueuse au départ.

CONSEIL DE SWAP: Les tomates en purée peuvent être utilisées à la place des tomates pelées entières ou des tomates concassées dans les recettes où une sauce onctueuse est le but final.

Sauce tomate

SAUCE TOMATE

La sauce tomate a été cuite et mélangée dans une sauce très onctueuse avec une saveur de tomate concentrée (plus que la purée de tomate, moins que la pâte de tomate). Il est parfois fabriqué en ajoutant de l'eau à la pâte de tomate.

Ne confondez pas la sauce tomate en conserve avec la sauce pour pâtes en pot ou la sauce tomate maison! Ce n'est pas du tout la même chose. La sauce tomate en conserve n'a pas été aromatisée avec des assaisonnements, du sel ou de l'huile, mais elle constitue une excellente base pour la sauce à pizza maison, la sauce barbecue, la trempette, la sauce aux champignons ou un plat sucré et savoureux comme les haricots cuits au four!

CONSEIL DE SWAP: Avec un peu d'assaisonnement et de cuisson supplémentaires, la sauce tomate en conserve peut être utilisée à la place des pâtes ou de la sauce à pizza en pot ou dans les ragoûts, les braises ou les casseroles où une saveur de tomate forte et sucrée est souhaitée.

Pâte de tomate

PÂTE DE TOMATE

La pâte de tomate est préparée en cuisant les tomates jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé et que les tomates aient développé une couleur rouge foncé et une saveur concentrée. Vous trouverez de la pâte de tomate dans toutes sortes de recettes, comme la soupe aux lentilles aux légumes, où elle est souvent ajoutée juste après la cuisson des oignons hachés, de l'ail, du céleri ou des carottes pour caraméliser dans l'huile et ajouter une merveilleuse note salée et un peu d'épaississement. . Il est incroyablement polyvalent et indispensable à coup sûr!

CONSEIL DE SWAP: La pâte de tomate peut être diluée avec de l'eau et utilisée à la place de la sauce tomate.


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