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Recette de gâteau aux pétales de rose

Recette de gâteau aux pétales de rose

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Ce gâteau est très différent des recettes habituelles et demande de l'eau de rose. L'eau de rose et l'eau d'orange sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries du Moyen-Orient.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 14

  • 225 g de beurre ramolli
  • 300g de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 250 g de farine ordinaire tamisée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 45 g d'amandes hachées finement
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

MéthodePrép :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule rond de 23 cm.
  2. Bien crémer le beurre. Dans un autre bol, battre le sucre et les œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter progressivement la farine tamisée et le sel. Incorporer soigneusement le beurre en crème.
  3. Diviser le mélange à gâteau en deux parts égales. Dans une partie, ajoutez l'extrait d'amande et les amandes moulues. Dans l'autre partie, ajoutez l'eau de rose et le colorant alimentaire rouge (si vous en utilisez). Verser les deux mélanges en alternance dans le moule préparé.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir le gâteau puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

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Avis et notesNote globale moyenne :(21)

Avis en anglais (20)

par Jennifer

La principale raison pour laquelle je ne donne que quatre étoiles à cette recette est que je ne pense pas que la saveur de rose soit assez forte et que l'amande soit un peu trop forte. J'ai apporté quelques modifications à la recette. Tout d'abord, je l'ai fait cuire dans le moule à cupcakes en silicone Pampered Chef. Ensuite, j'ai ajouté une demi-cuillère à café d'eau de rose à la pâte et j'ai glacé les cupcakes avec un glaçage au sucre en poudre avec de l'eau de rose et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour le rendre rose. Ils étaient vraiment jolis, je serais ravi de les servir lors d'une fête de mariage ou de baby shower. Je pense que le principal changement que je ferais la prochaine fois serait d'utiliser de l'extrait de rose plutôt que de l'eau de rose.-21 février 2007

par Kim Treat

C'était très sympa ! Je l'ai fait pour le Ramadan soohoor (le repas pris au ramadan juste avant le début du jeûne) et j'étais ravi. Attention à ne pas trop battre. . . J'ai fait cette erreur et cela a rendu le pain un peu dur mais c'était quand même délicieux. J'ai omis l'extrait d'amande car les extraits contiennent de l'alcool. J'ai utilisé deux onces d'amandes moulues. (Je viens de croquer des morceaux d'amandes alors qu'ils étaient encore dans le sac)Merci pour cette recette, un vrai gardien bleu !-01 nov 2003

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Gâteau aux roses

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Les amis, je vous ai fait un gâteau à la rose !

Et oui, ce sont de vraies roses.

Je sais, c'était une nouvelle pour moi aussi. J'ai entendu tout le monde s'extasier sur la tendance des fleurs comestibles en ce moment, alors j'ai décidé de faire des recherches. Et il s'avère que tant de mes fleurs préférées peuvent être appréciées dans un vase sur la table aussi bien que votre assiette — roses incluses ! Apparemment, plus les pétales de rose sont éclatants, comme les variétés rouge foncé ou rose, plus la saveur est forte. Alors que les roses plus claires ou blanches sont un peu plus douces.

J'ai donc décidé de passer au rouge et d'expérimenter une recette de gâteau à la rose. J'ai commencé avec un gâteau blanc classique à 3 niveaux, rehaussé d'un soupçon d'eau de rose (voir les notes ci-dessous pour savoir où acheter). Ensuite, j'ai (halètement!) haché une seule rose rouge et je l'ai incorporée dans une délicieuse crème au beurre à la vanille. Et puis pour la grande finale, j'ai superposé de magnifiques pétales de roses rouges à l'extérieur. Et les photos ne lui rendent pas justice. Ce gâteau était magnifique.

Pourtant, je dois admettre que j'étais un peu nerveux à l'idée de tester le goût d'un gâteau avec toutes ces fleurs "comestibles". J'ai donc invité une bande d'amis à me rejoindre. A ma grande surprise, tout le monde a adoré. Certes, nous connaissons tous très bien l'odeur des roses, alors peut-être que cela n'aurait pas dû être une telle surprise que nous ayons aimé les goûter aussi. Mais je pense que ce qui était si amusant était l'ensemble de l'expérience d'admirer et de manger un si beau gâteau. Chaque couche, du gâteau blanc moelleux aux légères notes de rose dans la crème au beurre, en passant par les roses décoratives sur le gâteau, était idéale pour la conversation. Tellement amusant d'essayer ensemble!

Je suis sûr qu'il y aura toutes sortes de questions sur cette recette de gâteau à la rose, du type de roses à acheter, à l'endroit où vous trouvez de l'eau de rose, à l'opportunité d'enrober les pétales de rose, etc. J'ai donc inclus un bref Q&A ci-dessous, mais vous encourage également à faire vos propres recherches sur les fleurs comestibles si vous êtes intéressé, car je ne suis pas un expert. Mais c'était vraiment très amusant ! Donc, si vous aimez les roses et que vous vous sentez courageux, je vous recommande vivement d'essayer. (Et si vous le faites, vous devez m'envoyer une photo !) :)


Gâteau aux pétales de rose du Songe d'une nuit d'été de la reine Mab

Beaucoup d'entre vous qui me connaissent très bien sur Zaar connaîtront également mon amour et mes recherches approfondies sur les traditions historiques, la cuisine, la nourriture et les recettes. C'est une recette de gâteau que j'affine depuis un certain temps maintenant, et enfin, je l'ont suffisamment modifié pour les goûts d'aujourd'hui ! Gâteau éponge céleste léger, infusé d'eau de rose et parsemé de pétales de rose parfumés - La cuisine médiévale à son meilleur. Beaucoup de gens pensent que ce type de gâteau est du Moyen-Orient. En fait, nous flirtons avec le safran, les fleurs, les herbes et les noix depuis des siècles en Grande-Bretagne et en Europe - notre nourriture est devenue MOINS exotique au fil des années. Il y a eu un renouveau récent de l'utilisation des fleurs dans la cuisine que je prépare et cuisine avec des fleurs régulièrement à l'Auberge, et les plats que je prépare avec des fleurs sont toujours populaires. N'oubliez pas de vous assurer que toutes les fleurs que vous utilisez sont exemptes d'insecticides et de pollution de la circulation ! Alors, faites un voyage dans le temps - à l'époque de Shakespeare et savourez ce délicieux et romantique gâteau éponge léger avec votre tasse de thé de l'après-midi ! Ce gâteau est également merveilleux pour un dessert élégant et spécial pour un dîner - servez-le avec un verre de xérès, de porto ou de madère pour un vrai gâteau de dessert shakespearien. J'ai une recette de pétales de rose cristallisés sur Zaar pour la décoration, vous pouvez également utiliser des boutons de rose séchés ou des pétales de rose frais. Le nom – un gâteau léger et délicieux à base de pétales de rose sauvage devrait avoir un nom romantique, et c'est l'une de mes pièces préférées de Shakespeare ! Recette #248004


Quels pétales de rose vont avec

Les pétales de rose sont le plus souvent associés aux plats du Moyen-Orient, notamment aux délices turcs, et forment un magnifique partenariat avec le safran, le miel, les abricots secs, la cardamome et le café. Les desserts comme les génoises aux amandes ou les puddings à la semoule prennent magnifiquement l'arôme de rose, mais n'ayez pas peur d'incorporer cette saveur dans des plats plus occidentaux - consultez le gâteau au fromage aux délices turcs de Marcus Wareing pour vous inspirer.

Les pétales de rose sont également souvent utilisés dans un contexte salé - ils sont ajoutés à un mélange d'épices traditionnel ras el hanout, avec de la cannelle, du clou de girofle, du cumin, du curcuma, du poivre, de la coriandre et bien d'autres épices. Le ras el hanout est ensuite utilisé dans les tajines de poulet et d'agneau, ou comme assaisonnement de viande pour des plats traditionnels comme la caille grillée.

Des pétales de rose apparaissent parfois aussi dans les plats indiens, comme en témoigne Vivek Singh qui ajoute un trait d'eau de rose à son Hyderabadi Biriyani. Ils sont également un ingrédient commun dans les plats de riz kulfi ou sucrés.

Dans le contexte de la cuisine britannique, les saveurs nettes comme le concombre ou la pomme se marient bien avec les pétales de rose. Inspirez-vous de tout ce qui évoque un thé anglais classique de l'après-midi : des pétales de rose trempés dans de l'eau chaude, du gin de rose et de concombre et des confitures d'églantier. Les pétales cristallisés sont couramment utilisés comme décoration pour les gâteaux de mariage, les gâteaux de fées ou les éponges Victoria.


Pétales de Rose Confits

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 15 millions
  • 1 heure, 15 minutes
  • Les portions varient

Équipement spécial : Nouveau pinceau à poils doux (facultatif)

Ingrédients US Métrique

  • 1 fleur de rose comestible non pulvérisée
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 1/2 tasse de sucre superfin (ou simplement mélanger le sucre granulé dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement moulu mais pas en poudre)

Les directions

Cueillez très soigneusement les pétales comestibles individuels de la fleur de rose.

Lavez délicatement les pétales de rose en essayant de ne pas les meurtrir. Placez les pétales sur des essuie-tout ou du papier absorbant et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Vous pouvez tamponner les pétales avec une serviette propre et sèche pour vous assurer qu'ils sont complètement secs.

Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Cassez le blanc d'œuf dans un petit bol et fouettez-le avec une fourchette. Versez le sucre extra-fin dans un bol peu profond ou sur une assiette.

Peignez doucement un pétale de rose avec le blanc d'œuf à l'aide d'un nouveau pinceau à poils doux ou trempez simplement le pétale dans le blanc d'œuf, en le retournant pour enrober les deux côtés et en laissant tomber le surplus, puis placez le pétale dans le bol de sucre extrafin , en retournant pour enrober les deux côtés et en saupoudrant d'un peu plus, si nécessaire, pour que les pétales soient complètement enrobés de sucre.

Espacez les pétales de rose confits sur une grille de refroidissement et laissez sécher et durcir.

Utilisez les pétales de rose confits le jour même car ils deviendront mous et humides s'ils sont laissés trop longtemps (même s'ils sont conservés dans un récipient scellé). Publié à l'origine le 26 août 2016.

Rappel d'œufs crus

Un doux rappel que cette recette de pétales de roses confites contient de l'œuf cru. Veuillez en être conscient si vous préparez la recette pour toute personne pour qui il s'agit d'un non-non potentiel en matière de sécurité alimentaire, y compris les très jeunes, les très vieux, les très enceintes et les très affaiblies en termes d'immunité. Vous tous, allez-y et grignotez ces petites douceurs sans vous soucier du monde.

Avis des testeurs de recettes

Ces pétales de rose confits étaient la garniture parfaite pour des cupcakes givrés à la vanille. Même s'ils étaient simples à préparer, ils donnaient à un cupcake givré ordinaire un aspect élégant. Je pense qu'ils seraient jolis aussi, à côté d'un gâteau ordinaire, sur le dessus ou sur le côté. Les pétales avaient une saveur agréable et subtile qui avait surtout le goût du sucre au premier goût, mais une belle saveur de rose est ensuite ressortie à la fin.

La partie la plus longue de la préparation de cette recette a été d'attendre que les pétales sèchent après les avoir rincés et d'attendre qu'ils sèchent une fois le sucre appliqué. Les pétales ont mis environ 20 minutes à sécher sur du papier absorbant. J'ai fini par tamponner les gouttes d'eau supplémentaires. Peindre les pétales avec le blanc d'œuf était un peu fastidieux. J'ai trouvé que j'avais raté des taches sur les pétales à l'aide du pinceau. J'ai fini par tremper le pétale dans le blanc d'œuf et brosser l'excédent avec le pinceau. Le sucre superfin adhère mieux avec une couche plus épaisse de blanc d'œuf, en utilisant la méthode du trempage par opposition à la méthode de la peinture.

J'ai utilisé 1 rose qui a donné environ 20 pétales utilisables. Les pétales étaient assez solides et ont bien résisté au lavage et à l'application du blanc d'œuf et du sucre.

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Commentaires

Pouvons-nous battre le blanc d'œuf sur de l'eau bouillante pendant quelques secondes avec quelques gouttes de jus de citron - cela ne les ferait pas cuire et le rendrait plus sûr - il n'est pas conseillé de consommer des œufs non cuits à cause de l'empoisonnement à la salmonelle demander !

Oui, Monica, vous pouvez essayer de pasteuriser les blancs d'œufs avec un peu d'acide sur de l'eau bouillante, bien qu'il puisse être difficile de déterminer si vous avez atteint une température appropriée. Vous pouvez également acheter des blancs d'œufs pasteurisés sous forme liquide ou séchée qui peuvent être utilisés en toute sécurité à la place du blanc d'œuf cru. J'espère que ça aide !

J'ai trouvé que l'utilisation d'un produit appelé Just Whites fonctionne bien et soulage la peur des œufs crus.


Résumé de la recette

  • 1 paquet de 16 1⁄4 oz. mélange à gâteau blanc (comme le mélange à gâteau blanc Super Moist Favorites de Betty Crocker)
  • Crème au beurre rose-vanille
  • 24 pétales de rose comestibles

Préchauffer le four à 350°F. Préparer la pâte à gâteau selon les instructions sur l'emballage. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins tapissés de moules en papier. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 14 à 19 minutes. Refroidir les cupcakes dans des moules sur une grille 10 minutes. Retirer les cupcakes sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Préparez la crème au beurre rose-vanille.

Verser la crème au beurre rose-vanille dans une poche à douille munie d'un gros tuyau en forme d'étoile sur les cupcakes refroidis. Pressez délicatement un pétale de rose comestible sur le côté de chaque cupcake.


Gâteau à étages de défilé de roses au sucre de Paula

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré et réserver. Verser 2 tasses de sucre dans un bol à mélanger moyen. À l'aide d'un pinceau artisanal, badigeonner doucement tous les côtés de chaque pétale de rose avec les blancs d'œufs et tremper chacun dans le sucre enrobant complètement le pétale. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Répétez jusqu'à ce que tous les pétales de rose soient couverts. Laisser sécher à température ambiante pendant la nuit.

Préparez quatre moules à gâteau 10″ avec un aérosol de cuisson antiadhésif et mettez de côté.

Pour les couches de gâteau blanc :

À l'aide d'un batteur électrique, crémer 1 tasse de beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et continuer à bien crémer pendant 6 à 8 minutes. Ajouter 4 œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter alternativement la farine auto-levante et le lait au mélange crémeux, en commençant et en terminant par la farine. Ajouter 1 cuillère à café de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé. Répartir la pâte également entre deux des moules préparés. Niveler la pâte dans chaque moule en tenant le moule à 3 ou 4 pouces au-dessus du comptoir, puis en le laissant tomber à plat sur le comptoir. Faites-le plusieurs fois pour libérer les bulles d'air et vous assurer d'un gâteau plus plat. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Refroidir dans les moules 5 à 10 minutes. Retourner les gâteaux sur des grilles de refroidissement. Refroidir complètement.

Pour les couches de gâteau de velours rouge :

Dans le bol d'un batteur sur pied, battre 1 1/2 lb de beurre, 2 œufs et 2 tasses de sucre. Dans un petit bol à part, mélanger le cacao et le colorant alimentaire. Ajouter le mélange de cacao au mélange de beurre et bien mélanger. Dans un bol à mélanger moyen, tamiser ensemble la farine à gâteau et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange crémeux en alternant avec le babeurre. Ajouter 1 cuillère à café de vanille et mélanger juste pour combiner. Dans un petit bol, mélanger le soda et le vinaigre et ajouter au mélange. Verser dans les deux autres moules préparés. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tests soient terminés. Refroidir complètement.

Dans le bol d'un batteur sur pied, battre le fromage à la crème, 1 livre de beurre et 2 cuillères à café de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre à glacer et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Augmenter la vitesse à haute et mélanger jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux.

Retirez les gâteaux du moule et placez une couche de gâteau de velours rouge sur un support à gâteau et recouvrez d'une 1/2 & 8243 couche de glaçage. Garnir d'une couche de gâteau blanc et garnir de 1/4 & 8243 couche de glaçage. Continuez jusqu'à ce que toutes les couches de gâteau aient été empilées et givrées entre elles, en terminant par une couche blanche. À ce stade, fixez votre gâteau en place avec 4 brochettes en bois poussées du haut vers le bas du gâteau.

Appliquez une fine couche de glaçage recouvrant l'ensemble du gâteau et placez au réfrigérateur pour qu'il durcisse légèrement pendant 30 minutes. Sortir du réfrigérateur et glacer à nouveau le gâteau entier avec une épaisse couche de glaçage. Décorez le gâteau de pétales de rose sucrés et servez.


Recette : Gâteau quatre-quarts à la rose avec sirop de pétales de rose

Instructions: Faire du sirop de pétales de rose 2 jours avant de servir.

Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 300 degrés. Beurrer un moule Bundt de 10 pouces et saupoudrer de farine. Frappez sur le bord de l'évier pour enlever toute la farine en vrac mise de côté. Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre, en commençant à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit mélangé avec le sucre, puis augmenter à moyen-vif et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en s'arrêtant pour racler le côté du bol après chaque ajout. Ajouter l'eau de fleur de rose et les extraits et battre juste pour mélanger. Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter en alternance dans un bol avec la crème sure. Battez juste pour mélanger, puis ajoutez le zeste de citron et battez pour mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser reposer dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis retourner sur une grille, retirer le moule et refroidir complètement le gâteau avant de le trancher.

Servir les tranches de gâteau arrosées de sirop de pétales de rose et de ganache au chocolat, si désiré. Garnir de sucre en poudre ou de pétales de rose, le cas échéant.

Pour le sirop de pétales de rose : Placez les pétales de rose dans un bol non réactif, mélangez avec 1/2 tasse de sucre et frottez doucement du bout des doigts, en pressant doucement les pétales pour les meurtrir légèrement. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au frais toute la nuit pour macérer.

Le lendemain, placez le mélange de pétales de rose et de sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez les 11/4 tasses de sucre restants, le jus de citron et l'eau. Portez à ébullition et remuez pour dissoudre le sucre, puis ajoutez le mélange de pétales de rose, y compris le liquide, dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 220 degrés.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrer le sirop, jeter les pétales et les graines de citron. Conserver le sirop au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Méthode

  1. Préchauffer le four à 180C, chaleur tournante 160C, gaz 4.
  2. Placer le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et battre jusqu'à ce qu'ils soient vraiment légers et crémeux. Incorporer progressivement les œufs, puis incorporer la farine et la levure chimique. Peser le mélange et répartir également entre les moules à gâteau (si vous n'avez que 2 moules, réservez une portion de mélange à gâteau et faites-la cuire lorsque les deux autres sont cuites).
  3. Cuire les gâteaux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes au toucher et commencent à rétrécir sur les côtés. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  4. Pour faire la crème au beurre, battre le beurre et le sucre avec une cuillère à café ou deux d'eau bouillante jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez un peu de colorant alimentaire pour donner une couleur pâle, puis retirez un tiers du bol et réservez, recouvert d'un film alimentaire. Ajoutez un peu plus de colorant alimentaire pour donner une teinte plus foncée, retirez la moitié et réservez comme avant. Ajoutez ensuite plus de colorant alimentaire pour donner une teinte plus foncée à la dernière portion.
  5. Couper le niveau des gâteaux si nécessaire. Étalez le dessus de 2 gâteaux avec de la confiture puis superposez-les sur une planche à gâteau ou un support. Étaler un peu de crème au beurre sur le dessus et les côtés et réfrigérer si nécessaire jusqu'à consistance ferme.
  6. Placez le glaçage de la couleur la plus foncée dans une poche à douille avec une grosse douille en étoile et des rosaces tout autour de la base. Répétez avec la teinte légèrement foncée puis la teinte plus claire du glaçage.
  7. Placez la rose au centre du gâteau et quelques pétales autour.

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Gâteau aux pétales de rose et à la pistache

200 g de beurre non salé ramolli

120g de beurre de pistache (j'utilise celui-ci)

60 g de chocolat blanc fondu

120 ml de babeurre ou 120 g de yaourt nature à la grecque

Ingrédients pour le glaçage :

200g de sucre glace (pâtissiers)

125 g de beurre non salé, à température ambiante

120g de fromage frais, à température ambiante

Pétales de roses frais, séchés ou lyophilisés pour la décoration

Préchauffer le four à 170 degrés Celsius et tapisser un moule à gâteau rond de 20 cm.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre, le sucre et l'eau de rose jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Mélanger le beurre de pistache et le chocolat blanc fondu, puis ajouter au mélange de beurre et mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter les œufs un par un, puis ajouter le babeurre/yaourt et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène et que la pâte soit lisse.

Transférer la pâte dans le moule à cake préparé et cuire au four pendant 50 minutes. Couvrir ensuite le gâteau de papier d'aluminium et cuire encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule quelques minutes, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse davantage. J'aime garder le dessous du gâteau en haut car c'est bien plat pour mettre le glaçage un peu plus tard.

Une fois le gâteau complètement refroidi, préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (sauf les pétales de rose) dans un batteur sur socle ou avec un batteur à main, jusqu'à ce que le glaçage soit onctueux.

Étaler sur le dessus et les côtés du gâteau et décorer avec les pétales de rose si vous en utilisez.

Pour environ 8 personnes, conserver au réfrigérateur si vous utilisez le glaçage au fromage à la crème.

Référence: « Une table pour les amis » par Skye McAlpine (Bloomsbury Publishing, 2020) p.232.