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Les sécheresses entraînent des prix élevés du bœuf

Les sécheresses entraînent des prix élevés du bœuf

Où est le boeuf? Les agriculteurs du Midwest prévoient davantage de bouleversements dans l'industrie bovine

Vous cherchez des steaks à utiliser lors de votre prochain barbecue d'été ? Soyez prêt pour un choc.

Prix ​​du boeuf sont à un niveau record en raison de la sécheresse et de la diminution des troupeaux. En raison de la rareté de l'eau, il est devenu de plus en plus coûteux pour les agriculteurs de nourrir leur bétail. Cela pousse de nombreux éleveurs à abattre de grandes quantités de leur bétail dans le cadre d'un processus connu sous le nom de liquidation.

Un distributeur du Colorado affirme que le prix de son bœuf a augmenté d'au moins un dollar la livre au cours des 3 dernières semaines. Et les prix qui sont déjà à un niveau record sont susceptibles de rester à la hausse.

La sécheresse qui sévit dans les principaux États du Midwest a commencé il y a plus d'un an. Des influences naturelles imprévisibles, notamment les incendies de forêt et les mauvaises herbes désormais envahissantes, ont jeté des ombres sur les grandes plaines, rendant de nombreux agriculteurs impropres au pâturage.

Les agriculteurs spéculent qu'en raison du taux actuel de liquidation du bétail, le cheptel devrait rester faible et les prix élevés au cours des deux à trois prochaines années.

Qu'est-ce que cela signifie pour vos projets de barbecue ? De nombreux consommateurs qui ne veulent pas débourser pour des steaks se tournent déjà vers porc, une alternative moins chère aux grillades. Si du porc ou la volaille ne t'attire pas, c'est peut-être l'été pour enfin partir végétarien.


Les prix des denrées alimentaires augmentent alors que la sécheresse impose un lourd tribut aux récoltes

Leslie Joseph

Julie Jargon

La flambée des prix des aliments de base, du café à la viande en passant par les légumes, fait grimper le coût des produits d'épicerie aux États-Unis, pinçant les consommateurs et les entreprises qui sont toujours aux prises avec une reprise économique lente.

Les prévisionnistes fédéraux estiment que les prix des aliments au détail augmenteront jusqu'à 3,5% cette année, la plus forte augmentation annuelle en trois ans, car la sécheresse dans certaines parties des États-Unis et d'autres régions productrices fait augmenter les prix de nombreux produits agricoles. Le Bureau of Labor Statistics a rapporté mardi que les prix des aliments avaient augmenté de 0,4% en février par rapport au mois précédent, la plus forte augmentation depuis septembre 2011, alors que les prix de la viande, de la volaille, du poisson, des produits laitiers et des œufs ont augmenté.

À l'échelle mondiale, l'inflation alimentaire a été maîtrisée, mais les économistes surveillent tout signe de resserrement de l'offre de produits de base clés tels que le blé et le riz, qui pourraient faire monter les prix.


L'inflation des prix de détail des aliments en 2020 a dépassé de 75 % la moyenne historique

La pandémie de coronavirus (COVID-19) a eu des effets de grande envergure sur les consommateurs américains en 2020, y compris sur les prix qu'ils ont rencontrés à l'épicerie. L'inflation des prix des aliments à domicile a été supérieure à la moyenne en 2020, principalement en raison de la pandémie. Les prix des aliments dans les épiceries ont augmenté de 3,5 % en moyenne entre 2019 et 2020. Pour le contexte, le niveau historique sur 20 ans de l'inflation des prix de détail des aliments est de 2 % par an, ce qui signifie que l'augmentation en 2020 était de 75 % supérieure à la moyenne. Ce niveau d'inflation des prix de détail des aliments a été atteint pour la dernière fois en 2011, lorsque les mauvaises conditions météorologiques, les faibles récoltes de produits de base, les prix élevés du carburant et les perturbations du commerce international ont fait augmenter les prix mondiaux des aliments.

Les prix de toutes les principales catégories d'aliments à domicile, à l'exception des fruits frais, ont augmenté en 2020. Les prix des fruits frais ont chuté de 0,8% par rapport à 2019 en raison des changements nationaux et internationaux de l'offre et de la demande. Par exemple, les commandes à domicile en Inde, en Chine et à Taïwan ont créé des retards dans les ports et des problèmes de personnel dans la chaîne d'approvisionnement des produits, diminuant la capacité d'importer des fruits américains, en particulier des pommes, des raisins et des cerises. Aux États-Unis, le marché des fruits s'est déplacé des points de restauration, tels que les restaurants et les traiteurs, vers les détaillants pendant la pandémie, contribuant à une augmentation de l'offre et à une réduction des prix dans les épiceries. Les consommateurs ont également acheté moins de produits périssables pendant la quarantaine. Les « graisses et huiles » étaient la seule autre catégorie d'aliments à connaître une inflation inférieure à sa valeur historique, probablement en raison des rendements élevés du soja et de la diminution de la demande d'huiles de friture en raison de COVID-19.

Les prix de la viande ont enregistré les plus fortes augmentations annuelles en 2020. Les prix du bœuf et du veau ont augmenté de 9,6%, les prix du porc ont augmenté de 6,3%, les prix de la volaille ont augmenté de 5,6% et les prix des «autres viandes» ont augmenté de 4,4%. Les valeurs d'inflation historiques pour ces catégories sont respectivement de 4,4 %, 2,2 %, 2,1 % et 2,2 %. La flambée des prix de la viande est le résultat d'une offre réduite en raison des fermetures d'usines de transformation liées au COVID-19. Les prix de la viande n'avaient pas connu ce niveau d'inflation depuis 2014, lorsque la sécheresse et les prix élevés des aliments pour animaux se sont combinés pour faire grimper les prix de détail.

Les mandats de séjour à domicile en 2020 ont augmenté la demande de plusieurs produits alimentaires dans les magasins de détail, plutôt que dans les restaurants et les écoles. Les chaînes d'approvisionnement ont eu du mal à s'adapter à cette transition, ce qui a exercé une pression à la hausse sur les prix de détail. Les produits particulièrement touchés par cette transition comprennent les viandes, les produits laitiers, les œufs et les boissons non alcoolisées. Les prix des produits laitiers ont augmenté de 4,4%, les œufs ont augmenté de 4,3% et les prix des boissons non alcoolisées ont augmenté de 3,6% au cours de l'année.

Les augmentations des prix alimentaires les plus importantes de 2020 se sont produites au printemps, alors que la première vague de cas de coronavirus s'est produite aux États-Unis. Par exemple, les prix du bœuf et du veau ont augmenté de 10,9 % d'avril à mai. Les prix de détail des aliments ont commencé à baisser pour de nombreuses catégories en juillet, mais le rythme auquel les prix ont baissé n'a pas été aussi rapide que celui auquel ils ont augmenté. De plus, plusieurs catégories d'aliments n'ont pas connu de baisse continue des prix d'un mois à l'autre et ont plutôt affiché des augmentations intermittentes. Par exemple, les prix du porc en 2020 ont diminué de 1,4% d'août à septembre, mais ont ensuite augmenté de 0,9% de septembre à octobre.

La nature incertaine de la pandémie de coronavirus présente des défis pour la prévision des prix des aliments pour 2021. Les analystes du service de recherche économique de l'USDA prévoient actuellement que les prix des aliments au détail augmenteront de 1 à 2% en 2021.

Perspectives des prix alimentaires , par Carolyn Chelius et Matthew MacLachlan, USDA, Economic Research Service, mai 2021


Recevez les dernières nouvelles rurales

Les prix records du bétail pourraient devenir la norme au cours des prochaines années, selon un organisme de pointe de l'industrie.

Le directeur de Meat and Livestock Australia, Jason Strong, a déclaré que le faible nombre de troupeaux, la forte demande mondiale et l'amélioration des conditions nationales maintiendraient les prix élevés à l'avenir.

"Toutes les indications dont nous disposons actuellement indiquent que les prix resteront certainement très forts cette année … et cela pourrait durer plusieurs années", a déclaré M. Strong.

"Même si le troupeau grandit et que nous commençons à se reconstruire, nous avons également cette demande mondiale rapide, nous n'allons donc pas voir une croissance rapide du troupeau."


Texas Roadhouse : la recette d'un steakhouse abordable et réussi

Le programme d'incitation des employés de Texas Roadhouse, la stratégie de tarification des menus et la couverture des produits de base permettent au restaurant d'attirer plus de trafic et de réaliser plus de bénéfices que ses concurrents de la restauration décontractée.

introduction

Texas Roadhouse est une chaîne de restauration décontractée en pleine croissance qui se spécialise dans les steaks abordables. Au cours des 22 dernières années, Texas Roadhouse est passé d'un emplacement à 392 restaurants détenus et à 81 restaurants franchisés et à un chiffre d'affaires d'environ 1,6 milliard de dollars. Texas Roadhouse a géré cette croissance dans un environnement concurrentiel avec une pression considérable sur les marges due à la hausse des prix du bœuf. Alors que des concepts similaires, tels que Outback Steakhouse, Logan's Roadhouse et LongHorn ont eu du mal à maintenir le trafic client, Texas Roadhouse a géré sa croissance impressionnante et ses marges supérieures à celles du secteur en alignant son modèle commercial sur son modèle d'exploitation. Plus précisément, le programme d'incitation des employés de Texas Roadhouse, la stratégie de tarification des menus et la couverture des produits de base permettent au restaurant d'attirer plus de trafic et de réaliser plus de bénéfices que ses concurrents de la restauration décontractée. Texas Roadhouse démontre le succès qu'une entreprise peut avoir sur un marché extrêmement concurrentiel en alliant ses modèles d'exploitation et d'affaires.

Modèle d'affaires

Le modèle commercial de Texas Roadhouse consiste à attirer du trafic et à vendre des steaks, des boissons et des plats de bar à des prix abordables. Un surlonge USDA de 6 oz au Texas Roadhouse se vend 9,99 $, contre 10,99 $ chez Logan's Roadhouse et 9,99 $ chez Outback Steakhouse. À ces prix, les marges de Texas Roadhouse sont minces – selon ers.usda.gov, les prix des surlonges d'octobre 2015 sont en moyenne de 8,8 $ par livre en gros. Cela signifie qu'une bande de 6 onces coûte 3,3 $ à Texas Roadhouse avant le transport, les salaires des employés et les frais généraux. Par ailleurs, les prix des surlonges continuent d'augmenter (+5-8% par an depuis 4 ans). Le modèle de Texas Roadhouse repose donc sur la gestion des prix du bœuf, la génération de trafic et l'attraction de clients pour des offres de steak de grande valeur, puis la vente à ces clients de produits à marge plus élevée comme les boissons alcoolisées et les aliments de bar.

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Modèle d'exploitation - Points forts de Texas Roadhouse

Texas Roadhouse est en mesure de stimuler avec succès la croissance des ventes des magasins comparables, même si les concurrents ont eu du mal. Texas Roadhouse a enregistré 23 trimestres consécutifs de ventes positives dans les magasins comparables.

Texas Roadhouse réalise également des ventes par pied carré plus élevées que ses concurrents.

Les mesures relativement meilleures de Texas Roadhouse peuvent être attribuées à son excellent service.

Programme de motivation

Alors que les concurrents appartenant à l'entreprise de Texas Roadhouse (c'est-à-dire non franchisés) sont desservis par des travailleurs à salaire horaire, Texas Roadhouse s'efforce de compléter la rémunération de ses employés et de sa direction par des incitations.

Lorsqu'un membre du personnel de Texas Roadhouse est promu directeur général dans l'un des 392 emplacements appartenant à Texas Roadhouse, il lui est demandé de payer des frais d'achat de 25 000 $ qui sont disponibles sous la forme d'un prêt et peuvent être remis après cinq ans de service. En contrepartie de ces honoraires, chaque nouveau directeur général reçoit un salaire de base de 45 000 $ par année ainsi que 10 % du revenu net de son restaurant. Au total, la rémunération annuelle moyenne d'un directeur général de Texas Roadhouse dépasse 100 000 $. Cela contraste avec les directeurs généraux des concurrents qui gagnent généralement entre 65 000 et 85 000 $ par an. Le bénéfice de cette incitation est tangible. Quand on s'assoit au Texas Roadhouse, le directeur général vient fréquemment à leur table pour vérifier les recharges, remettre en question la préparation des aliments et promouvoir les spéciaux. Les directeurs généraux ont une incitation directe et mesurable à augmenter la rentabilité et, par conséquent, ils gèrent avec la propriété. Cela stimule à son tour le service client, comme en témoigne le fait que 70 % des convives du Texas Roadhouse sont des clients fidèles.

Chaque directeur général rapporte à un partenaire de marché. Texas Roadhouse Market Partners fournit des services de supervision à 10 à 15 directeurs généraux et à leurs équipes respectives. Les partenaires de marché aident également à la sélection des sites et au recrutement de nouvelles équipes de direction. Le fait d'avoir des partenaires de marché locaux aide Texas Roadhouse à mieux sélectionner et embaucher des sites que de gérer ces processus à distance, comme c'est souvent le cas avec les concurrents de Texas Roadhouse. Les partenaires de marché sont tenus d'afficher des buy-ins de 50 000 à 120 000 $ en fonction de la maturité du marché respectif. En retour, les partenaires de marché reçoivent 7 à 9 % du revenu net des restaurants sous leur supervision. Les partenaires de marché sont tenus de signer des contrats de travail pluriannuels qui garantissent la stabilité de la gestion locale de Texas Roadhouse, ce qui favorise également le service.

Couverture et tarification

45% du coût des marchandises vendues à Texas Roadhouse par rapport à

33% chez les concurrents. Compte tenu de l'escalade des prix du bœuf au cours de la dernière demi-décennie, un produit de la demande croissante et de la sécheresse, Texas Roadhouse est extrêmement sensible à la hausse des coûts du bœuf. Texas Roadhouse signe notamment des contrats de bœuf à terme de 24 mois avec ses fournisseurs. Cela se compare à Logan's Roadhouse, qui signe des contrats de 6 à 12 mois avec ses fournisseurs. Bien que cela signifie que Texas Roadhouse paie généralement des prix du bœuf plus élevés au moment de l'exécution du contrat que Logan's Roadhouse, compte tenu de la hausse constante des coûts du bœuf, ces contrats à plus long terme ont en fait profité à Texas Roadhouse. De plus, Texas Roadhouse tarife son menu par région, poussant des prix légèrement plus élevés sur des zones géographiques plus chères. C'est une pratique courante chez Outback Steakhouse, mais pas partagée par tous les concurrents de Texas Roadhouse. Enfin, contrairement à ses concurrents, Texas Roadhouse maintient une stratégie de tarification des menus d'haltères avec des prix inférieurs au marché sur les offres à marge élevée et des prix plus élevés sur les produits finis haut de gamme. Cela leur permet de générer du trafic avec des barres alimentaires bon marché et d'atténuer quelque peu l'inflation des offres de protéines de qualité supérieure.

Texas Roadhouse opère dans le segment très compétitif des steakhouses décontractés de l'industrie de la restauration. Texas Roadhouse est en mesure d'utiliser des programmes d'incitation pour fournir un meilleur service que ses concurrents, ce qui à son tour génère du trafic, répartit les coûts fixes et génère des marges plus élevées. Texas Roadhouse est également habile à utiliser des stratégies de couverture des produits de base et de tarification des menus, ce qui a protégé l'entreprise dans un environnement de hausse des prix du bœuf. En conséquence, Texas Roadhouse a historiquement réalisé

Des marges d'EBITDA de 12% tandis que Logan's Roadhouse a des marges d'EBITDA de 5 à 8% et les marges d'Outback Steakhouse sont de l'ordre de 8 à 10%.


Les sécheresses font grimper les prix du bœuf - Recettes

Il n'y a rien de tel qu'un savoureux hamburger, grillé à la perfection et servi sur un petit pain grillé avec toutes vos garnitures préférées. Sam's Club® a tout ce dont vous avez besoin pour créer la meilleure expérience de hamburger à la maison, y compris les galettes de bœuf surgelées de haute qualité.

Galettes et hamburgers

Que vous organisiez un barbecue ou que vous souhaitiez commencer une soirée hamburger en famille chaque semaine, la chose la plus simple à faire est de garder une boîte de galettes de hamburger surgelées à portée de main. Vous pouvez obtenir des galettes de bœuf surgelées de différentes variétés, y compris certaines qui sont entièrement cuites et qui doivent simplement être décongelées et chauffées. Vous trouverez également des galettes de hamburger en vrac assaisonnées au Sam's Club, que vous pouvez cuisiner comme bon vous semble. Essayez-les grillés, poêlés ou même cuits sur un feu de camp. (N'oubliez pas les s'mores pour le dessert !)

Si vous organisez une fête, pourquoi ne pas offrir un bar à burgers ? Laissez vos invités choisir parmi une variété de garnitures, de légumes et de sauces. Vous pourriez même offrir des prix aux invités qui concevront les créations de hamburgers les plus créatives ! En plus des incontournables comme le ketchup, la moutarde, la mayonnaise, la laitue et la tomate, proposez des ingrédients gourmands comme des oignons caramélisés, du fromage bleu, des champignons sautés et du bacon croustillant.

Plus d'aliments surgelés

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Où est le boeuf? Les prix de l'Indonésie atteignent des sommets alors que la suffisance de l'ail pousse l'ail, les échalotes montent également en flèche

JAKARTA, Indonésie – Haji Hidayat gagne sa vie en vendant l'un des plats les plus populaires d'Indonésie : une savoureuse soupe de boulettes de viande connue sous le nom de bakso. Plus tôt cette semaine, après 22 ans, il a décidé de faire une pause et de quitter la capitale pour son village, n'ayant plus les moyens de continuer à servir le bouillon que les clients attendaient de lui.

Le prix du bœuf, l'ingrédient principal du bakso, a atteint un niveau record tandis que d'autres ingrédients essentiels - ail, échalotes et piments - ont également monté en flèche récemment.

Le bœuf coûte maintenant plus de 10 $ le kilo (2,2 livres), contre environ 6 $ le kilo il y a neuf mois. Pendant ce temps, rien qu'au cours du mois dernier, les vendeurs d'un marché traditionnel de Jakarta rapportent que l'ail a bondi trois fois et demie pour atteindre 7,20 $ le kilogramme, tandis que les échalotes ont plus que quadruplé pour atteindre 4,60 $ et les piments ont plus que triplé pour atteindre 5,15 $.

"C'est insensé!" a déclaré Hidayat, qui a résisté aussi longtemps qu'il le pouvait après avoir augmenté le prix d'un bol de sa soupe fumante le mois dernier de 30 cents à 1 $ pour compenser la hausse des prix du bœuf. "Si nous soustrayons l'assaisonnement, nos acheteurs n'aiment pas notre soupe aux boulettes de viande. Si nous augmentons le prix, ils ne peuvent pas se permettre d'acheter, alors je ferais mieux de fermer mon étal jusqu'à ce que le prix revienne à la normale."

D'autres vendeurs de bakso désespérés, qui vendent généralement leur plat à partir de chariots de nourriture roulants, ont déclenché une tempête de feu à la fin de l'année dernière après avoir choisi de couper les coins ronds en mélangeant du porc dans leurs boulettes de viande – un aliment interdit pour la plupart dans le pays musulman le plus peuplé du monde.

Les analystes disent que le coût élevé du bœuf est un effet secondaire inévitable de la volonté de l'Indonésie d'atteindre l'autosuffisance en viande ainsi qu'en maïs, riz, sucre et soja d'ici 2014, une politique déclenchée par la crise alimentaire mondiale qui a touché des dizaines de millions de personnes. dans les pays en développement en 2007 et 2008. L'ail, les échalotes et les piments ne font pas partie de ces produits, mais la flambée de leurs prix, liée à la manipulation du marché par les importateurs et aux inondations, souligne d'autres problèmes dans l'industrie alimentaire qui compliquent les efforts pour maintenir des prix abordables.

La flambée des coûts a suscité un débat intense dans les médias et en ligne, incitant le président Susilo Bambang Yudhoyono à exiger que les ministères du Commerce et de l'Agriculture cessent de pointer du doigt et corrigent la flambée des prix. Une organisation de surveillance a accusé les importateurs d'ail et d'échalote d'avoir créé un cartel en tenant en otage des cargaisons de clous de girofle piquants sur le quai alors que les prix montaient.

L'année dernière, dans le cadre de son plan d'autosuffisance, l'Indonésie a réduit de plus d'un tiers les quotas d'importation de bovins vivants et de bœuf en boîte de près des deux tiers, mais sa production nationale n'a pas été suffisamment élevée pour combler l'écart. De nouvelles réductions des importations sont prévues cette année. Le gouvernement affirme que le bœuf importé ne représente désormais que 14,5% de la consommation nationale, contre 53% en 2010 avec des importations réduites de 220 000 tonnes à 80 000 tonnes attendues cette année.

La politique d'autosuffisance a reçu une impulsion politique importante en 2011 lorsque l'Australie a temporairement interdit les exportations de bovins vivants vers l'Indonésie à la suite d'un tollé général suscité par une vidéo montrant des animaux hurlant de douleur et saignant lentement à mort dans un abattoir indonésien. Puis, en 2012, l'Indonésie a interdit les importations de bœuf américain à la suite d'un cas signalé de maladie de la vache folle. Washington a accusé l'Indonésie de protectionnisme et a déposé en janvier une plainte auprès de l'Organisation mondiale du commerce.

Le vice-ministre de l'Agriculture Rusman Heriawan a déclaré que le gouvernement allait de l'avant avec son programme alors même qu'il reconnaissait qu'il avait surestimé la capacité des petits éleveurs indonésiens, dont beaucoup n'ont que trois ou quatre vaches, à approvisionner le marché.

"Malheureusement, il y a trop de distorsions qui ne sont pas prises en compte, ce qui fait monter en flèche les prix de la viande", a-t-il déclaré.

"Nous avons besoin de temps pour corriger toutes les lacunes qui existent." Les habitants de Jakarta, qui mangent six fois plus de bœuf que la moyenne nationale, devraient "apprendre à devenir autosuffisants", a-t-il déclaré.

Dans un rapport de l'année dernière, l'Organisation de coopération et de développement économiques, basée à Paris, a qualifié l'objectif d'autosuffisance de l'Indonésie de « mal placé ». Sa géographie de l'archipel, ses transports peu fiables et son manque d'agriculture industrielle signifient qu'il est mal équipé pour concevoir une augmentation significative de la production alimentaire locale. L'OCDE a mis en garde contre une hausse des prix qui finirait par nuire à la majorité pauvre du pays.

Andrzej Kwiecinski, analyste principal des politiques agricoles à l'organisation et auteur principal du rapport, a déclaré que le bœuf est peut-être le moins difficile des produits pour lesquels l'Indonésie espère atteindre l'autosuffisance. La production de riz et de maïs était déjà sur le point de répondre à la demande locale, tandis que la production de sucre et de soja en est à des années.

La consommation de bœuf reste faible à travers le pays de 240 millions à environ 2 kilogrammes par personne en moyenne, le poulet et le poisson étant les principales sources de protéines. Les hausses des prix du bœuf affecteront principalement les habitants des villes et entraîneraient probablement moins de protestations du public que de fortes augmentations des autres produits ciblés.

Mais en continuant de faire grimper les prix, de nombreuses petites exploitations familiales, avec des troupeaux de moins de 10 têtes de bétail, pourraient également être tentées de vendre tous leurs animaux, y compris les reproducteurs, pour capitaliser sur de gros bénéfices, a-t-il déclaré. Cela irait à l'encontre de l'objectif de produire plus de bétail domestique au fil du temps, même si cela faisait grimper les prix de plus en plus.

"Ce n'est pas ainsi que la sécurité alimentaire serait atteinte", a déclaré Kwiecinski. "Cela contraste encore avec l'objectif de répondre à la demande des consommateurs et de satisfaire les besoins alimentaires de la population."

L'autosuffisance ne consiste pas simplement à avoir suffisamment de bétail, mais des installations et des infrastructures adéquates doivent également exister pour répartir le troupeau dans le plus grand pays de l'archipel du monde, composé de plus de 17 000 îles, a déclaré Khudori, analyste en agriculture et en élevage du bureau d'études politiques et économiques du pays. Association. De nombreux Indonésiens portent un seul nom.

L'acheminement du bœuf vers les marchés peut prendre des mois, car il passe des commerçants locaux aux commerçants inter-insulaires et aux détaillants.

"Compte tenu du manque d'approvisionnement, nous avons besoin d'un énorme volume d'importations pour stabiliser le prix", a déclaré Thomas Sembiring, président de l'Association indonésienne des importateurs de bœuf.

"C'est maintenant le gouvernement qui contrôle le prix", a-t-il déclaré. "Mais il accuse les importateurs de la fluctuation."

La situation est encore aggravée par la corruption généralisée, la médiocrité des infrastructures et les formalités administratives excessives du gouvernement, qui contribuent tous à la hausse des prix, a-t-il déclaré.

Et bien que l'ail et les échalotes ne fassent pas partie du plan d'autosuffisance, les deux sont potentiellement en proie à des transactions commerciales illégales.

La Business Competition Supervisory Commission, une organisation gouvernementale de surveillance, a déclaré lundi que de nombreux importateurs avaient conspiré pour conserver des centaines de conteneurs d'ail et d'échalotes importés dans un port de Surabaya, dans l'est de Java, jusqu'à ce que les pénuries fassent grimper les prix.

"Au niveau national, nous ne sommes pas prêts à améliorer la productivité, ce qui entraîne une pénurie d'approvisionnement", a déclaré le commissaire Syarkawi Rauf lors d'une conférence de presse. "Et c'est ce dont les spéculateurs essaient de profiter."

Le prix des piments a été affecté principalement en raison de mauvaises récoltes nationales, en partie imputées aux inondations.

Mais le vendeur de bakso Hidayat dit qu'il ne se soucie pas de ce qui est à blâmer. Sa famille dépend des 10 $ qu'il gagne chaque jour en servant sa célèbre soupe, et il prie pour que les prix de tous ses ingrédients reviennent bientôt à la normale afin qu'il puisse reprendre le travail.

"C'est déjà assez grave de tomber d'une échelle, mais ensuite vous êtes aussi touché par l'échelle qui tombe", a-t-il déclaré, citant un vieil adage indonésien. "Nous sommes touchés deux fois", a-t-il déclaré. "C'est difficile pour nous et nous ne pouvons plus supporter cette situation."


Les sécheresses font grimper les prix du bœuf - Recettes

Scott Brown, économiste de l'élevage de l'Université du Missouri, dit qu'il aurait été moqué de n'importe quelle pièce s'il avait mentionné le prix des bovins engraissés à 1,25 $ il y a un an.

"Compte tenu de l'offre, vous devez penser que des prix plus élevés sont à venir", a déclaré M. Brown de l'Institut de recherche sur les politiques alimentaires et agricoles de la MU. Il a examiné les prix des parcs d'engraissement déjà supérieurs à un dollar, les prix à terme d'avril supérieurs à 1,05 $ et moins de veaux nourris.

"Nous ne voyons aucun ralentissement dans ce rétrécissement du troupeau de vaches", a ajouté M. Brown. &ldquoIl va y avoir moins de veaux.&rdquo

Mais en économie, la demande joue également un rôle dans la formation des prix.

« La grande force motrice sera la demande », a déclaré M. Brown. &ldquoL'économie a montré de la vie et la demande va revenir. Mais quand? Les prix augmentent et pourraient augmenter fortement en cas de reprise importante de la demande.&rdquo

Faire des prédictions

Lors d'une récente réunion avec des éleveurs de bétail à Bolivar, dans le Montana, M. Brown a expliqué les dangers de faire des projections de prix. &ldquoDans le passé, si vous connaissiez l'offre, vous pouviez être assez proche de la prédiction d'un prix.

&ldquoPlus rien n'est aussi simple avec une économie de consommation durement touchée qui ralentit la demande. Ajoutez une grande volatilité sur tous les marchés et les perspectives de prix deviennent plus incertaines.&rdquo

M. Brown a ajouté : "Les producteurs de vaches-veaux sont lents à réagir aux nouveaux signaux du marché". Il y a un décalage biologique dans l'élevage des veaux. Il faut des années entre la décision de produire un veau et d'en avoir un prêt pour le marché.

&ldquo&rsquo&rsquo comme tourner autour d'un grand remorqueur, au lieu d'un hors-bord,», dit-il.

Jusqu'à présent, les effectifs du troupeau de vaches continuent de baisser, malgré des prix à court terme plus élevés.

Juste au moment où les prix des veaux d'engraissement commençaient à augmenter, ils ont été touchés par la hausse des coûts des aliments pour animaux et l'incertitude de l'approvisionnement en aliments.

"Beaucoup dépend de ce qui se passe sur le marché du maïs", a déclaré M. Brown aux producteurs de bétail du comté de Polk.

Il a rappelé aux producteurs : &ldquoMalgré une baisse de la récolte de maïs prévue, nous aurons toujours la troisième plus grande récolte de maïs jamais enregistrée. Les fondamentaux du marché et l'activité spéculative ont fait grimper rapidement les prix du maïs.&rdquo

L'offre de maïs aura une incidence sur les perspectives de prix du bœuf.

« Nous devons décider comment allouer la récolte », a déclaré M. Brown. &ldquoSans changement de politique, nous continuerons à avoir de la volatilité.&rdquo

Conseils aux producteurs vache-veau

Nous avons une grande quantité de maïs cette année, a-t-il déclaré. Mais pensez à ce qui pourrait arriver l'année prochaine. Il existe une concurrence pour le maïs moulu provenant d'autres sources. &ldquoSi nous plantons moins d'acres et avons ensuite une pénurie de précipitations, cela pourrait devenir un scénario assez effrayant.&rdquo

M. Brown exhorte les producteurs vache-veau à regarder au-delà des perspectives d'alimentation à court terme.

« Le marché se résume toujours à l'offre et à la demande », a déclaré M. Brown. &ldquoLe nombre de vaches diminue, il y aura moins de veaux et la demande intérieure se redressera. Les perspectives macroéconomiques actuelles ne pointent pas vers une récession à double creux.»

Pour plus d'optimisme, a déclaré M. Brown, ajoutez une demande internationale croissante. La Corée et le Japon ont tous deux rouvert leur commerce pour davantage de bœuf de haute qualité.

« Les consommateurs internationaux se battront contre les consommateurs nationaux pour notre offre restreinte de viande », a déclaré M. Brown. &ldquoC'est très positif pour les prix.&rdquo


"Je ne l'ai jamais vu aussi mal" : les éleveurs de Marin se préparent à la sécheresse

Les éleveurs du comté de Marin disent que la sécheresse de cette année et les faibles précipitations record sont les pires dont ils se souviennent. Et cela ne devrait qu'empirer dans les mois à venir.

Les ruisseaux qui coulaient même pendant la sécheresse notoirement sèche de 1976-77 se sont asséchés ou n'ont jamais coulé du tout. Les pâturages luxuriants qui seraient normalement à leur apogée à cette période de l'année sont desséchés et atteignent à peine la hauteur des chevilles. Les étangs et les bassins pour le bétail et d'autres animaux qui dureraient normalement jusqu'en été chutent à des niveaux alarmants, et certains éleveurs envisagent de transporter par camion dans l'eau.

"Je suis dans l'entreprise depuis 50 ans et je ne l'ai jamais vu aussi mal", a déclaré Jerry Corda, qui dirige la laiterie Lester Corda and Sons au nord de Novato, près de la frontière du comté avec son frère Tom.

"Cette sécheresse est absolument et sans aucun doute la pire que j'aie jamais connue et la pire dont j'aie jamais entendu parler", a déclaré Sam Dolcini, qui dirige un ranch de bovins de boucherie près de la frontière Marin-Sonoma. « D'après mon expérience personnelle et les discussions avec les gens, la seule chose proche de cela était la sécheresse de la période 1976-77 et les gens disent qu'au moins suffisamment de pluie est tombée cette année-là pour que les pâturages continuent de pousser. Cela ne s'est pas produit cette année.”

Les faibles précipitations record de cette année sont le deuxième hiver sec consécutif à Marin et en Californie. Seulement 20 pouces de pluie sont tombés au lac Lagunitas cette saison des pluies, la deuxième plus faible quantité en 143 ans de records et juste en dessous du record de 18 pouces en 1924. Stafford Lake à Novato n'a enregistré qu'environ 8 pouces de pluie, le le plus bas jamais enregistré depuis 1916.

La qualité des pâturages étant si mauvaise, Corda a déclaré qu'il devait déjà acheter et utiliser des balles de foin supplémentaires pour nourrir ses 180 vaches alors qu'une année normale, elles pourraient aller au pâturage deux fois par jour. La sécheresse devrait également réduire la quantité d'aliments supplémentaires disponibles, ce qui, selon Corda, entraînera des prix encore plus élevés. Cela viendra avec un prix élevé une fois qu'il devra inévitablement doubler le nombre de balles de foin qu'il nourrit ses vaches.

"C'est sans précédent de voir cela à cette période de l'année", a déclaré Corda, qui est également membre du conseil d'administration du Marin County Farm Bureau.

Le bureau du commissaire agricole du comté de Marin a demandé aux deux plus grands fournisseurs d'eau du comté de permettre aux éleveurs de puiser l'eau du réservoir si nécessaire. Le commissaire à l'agriculture par intérim Stefan Parnay a déclaré que cette sécheresse pourrait bien devenir l'une des pires de l'histoire de l'État.

« Tout le monde doit désormais faire attention à l’eau et à ce qu’il utilise », a déclaré Parnay. C'est une denrée précieuse et l'agriculture ne peut survivre sans elle. Je conviens qu'il est de notre responsabilité de soutenir notre industrie agricole locale afin qu'elle puisse continuer à être viable.

Le district municipal de l'eau de Marin votera mardi sur la demande de Parnay d'autoriser les éleveurs à puiser jusqu'à 2,3 millions de gallons, soit environ trois piscines et demie de taille olympique, d'eau non traitée du Nicasio. réservoir au cours des prochains mois selon les besoins. Le montant est d'environ un dixième de pour cent de l'approvisionnement total en eau du district d'environ 42 700 acres-pieds, selon le personnel du district. Le permis serait également révocable à tout moment.

Le vote du district aura lieu lors de la même réunion que le district envisagera d'imposer des restrictions d'eau obligatoires aux 191 000 habitants du centre et du sud de Marin pour la première fois depuis la fin des années 1980.

Jusqu'à présent, deux laiteries ont demandé à acheter l'eau du réservoir Nicasio. L'un est le ranch Dolcini Jersey Dairy dans la vallée de Nicasio, dont le propriétaire, Brian Dolcini, a déclaré qu'il installait déjà des réservoirs d'eau et prévoyait de commencer à transporter de l'eau par camion, ce qu'il n'a pas eu à faire depuis 1977.

“En 󈨐, la première année – et cela vous dit à quel point les années sont différentes – nous avons pu pomper hors du ruisseau. Le ruisseau coulait un peu et pénétrait suffisamment dans le barrage », a déclaré Dolcini, se référant au barrage sur sa propriété. “Cette année, les ruisseaux n'ont jamais couru et en 1977, ils n'ont jamais couru non plus. Et c'est à ce moment-là que le comté a mis en œuvre un plan dans lequel ils ont contracté les camions-citernes et nous l'ont transporté.

Les laiteries utilisent en moyenne environ 14 000 gallons d'eau en une seule journée, a déclaré Parnay. La quantité varie en fonction de l'opération et de la température.

Le comté a déjà un accord avec le North Marin Water District pour puiser l'eau du lac Stafford près de Novato pour les ranchs pendant les sécheresses. Mais le nombre de ranchs à West Marin rend le coût du transport de l'eau par camion encore plus élevé, c'est pourquoi l'utilisation du réservoir Nicasio serait plus rentable et plus facile, a déclaré Parnay.

Le conseil d'administration du district municipal des eaux de Marin a exprimé son soutien à l'idée la semaine dernière.

"En ce qui concerne le rapport risque-bénéfice, c'est un très bon pari et pour nos relations avec nos voisins de West Marin", a déclaré Larry Bragman, membre du conseil d'administration, lors de la réunion du conseil le 6 avril.

The construction of the Nicasio reservoir in 1960 resulted in six dairies going out of business because they were in low-lying areas that are now inundated with water.

“It is not lost on the agricultural community that that reservoir, when it was built, took agricultural property out of production for the benefit of the urban population,” said Sam Dolcini, who is a board member of the Marin County Farm Bureau and the Marin Agricultural Land Trust. “So it’s appreciated that for the first time since that dam was built in 1960 that resource will be shared back with the agriculturalists in the area.”

Drew McIntyre, general manager of the North Marin Water District, said ranchers last had to draw water in 2014, but the amount was negligible and likely would be this year considering the high cost of trucking water. That said, the district is also preparing to enact mandatory conservation for its 60,000 Novato-area customers this summer.

“I think it’s a good idea any time the local water agencies can work cooperatively to help benefit the county as a whole,” McIntyre said. “It’s a good thing so long as we make sure it’s not having a negative impact on our customers.”

Should the costs of having to truck in supplemental and water become unsustainable, Brian Dolcini said it’s likely that ranchers will look to reduce their herd size, which often results in cows and cattle being sold for slaughter.

“In this business, you just take it one day at a time,” he said. “Whatever gets thrown at you, you deal with it.”


An understanding of beef grading can help you choose the steak or roast that&rsquos appropriate for your next meal or special occasion. It is a tangible way to determine the quality and eating experience before you actually savor your steak, and choose the best steaks online. Taste tests are not used in the grading process. Instead, USDA inspectors do a visual examination of the quantity and quality of intramuscular fat, commonly known as marbling. This is performed between the twelfth and thirteenth ribs. The score determined by the inspection is then assigned to the entire carcass.

Beef sold in the U.S. is graded by the United States Department of Agriculture (USDA). There are eight total grades, although the lower five grades are not recommended for use on your grill. The two grades you need to know are Prime and Choice.

Premier is the highest quality conventional beef available in the U.S. According to the USDA, beef that grades at this level is &ldquoslightly abundant to abundant marbling and is generally sold in hotels and restaurants.&rdquo Age is another grading criteria and USDA Prime beef must come from cattle between 30 and 42 months of age. Historically, only about 3% of the beef sold in this country grades Prime. This percentage is growing and experts predict the numbers will slowly tick upwards to 5% to 6% due to improved cattle raising practices.

Choix is the next tier down on the USDA scale and accounts for 70% of U.S. beef production. This is generally the grade of beef you&rsquoll find at your local grocery store. The USDA describes Choice as &ldquohigh quality, but has less marbling than Prime.&rdquo The age criteria for Choice is the same as Prime, specifically between 30 and 42 months of age. There is a marbling difference of Choice beef that grades at the top of the scale compared to the carcasses that grade at the lower end. Since such a high percentage of beef grades as Choice, there is a large swing in variation from top to bottom. Whenever possible, we work to use beef from the top one third of Choice for the highest quality possible within the grade and some of the best online steaks available.

All Snake River Farms American Wagyu beef grades above Prime. How is that possible if Prime is the highest grade on the USDA scale? Special breeds of cattle like Japanese Wagyu are capable of producing marbling beyond their American counterparts. The Japanese beef industry created a rating system to capture this superior marbling using the Beef Marbling Score (BMS).Learn more about American Wagyu beef and the difference between Wagyu and Kobe beef.

THE JAPANESE BEEF MARBLING SCORE

The USDA grading scale was created to rate conventional cattle raised in the United States. On rare occasions, conventional U.S. beef might exceed USDA Prime marbling, but the system doesn&rsquot measure, or give credit, for any beef that goes beyond this scale. In order to fully capture the marbling found in Snake River Farms American Wagyu beef, we adopted the Japanese Beef Marbling Score.

Using BMS, beef marbling is measured on a scale from 1 to 12, with a 1 being Select beef and a 12 being the highest level of marbling possible.


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