Dernières recettes

Recette de Noix de Saint-Jacques dans une sauce crémeuse au citron

Recette de Noix de Saint-Jacques dans une sauce crémeuse au citron

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Fruit de mer
  • Fruits de mer
  • Escalopes

Cette bouffe chic est idéale pour une occasion spéciale. Servez la sauce à côté si vous voulez vous assurer que la saveur des pétoncles est en solo sur le devant de la scène.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 6 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 branche de thym frais, les feuilles retirées et hachées
  • 3 cuillères à soupe de porto
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 150 ml de crème liquide
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Amener les pétoncles à température ambiante avant la cuisson. Cela garantira une cuisson uniforme.
  2. Commencez par la sauce. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et le thym dans une petite casserole à feu moyen et faire fondre. Augmentez le feu et ajoutez le porto, portez à ébullition puis baissez le feu à doux. Ajouter le jus de citron en remuant fréquemment. À ce stade, concentrez-vous sur les pétoncles.
  3. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu vif. La poêle doit être chaude (mais pas fumante) lorsque les noix de Saint-Jacques entrent. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites cuire de chaque côté pendant environ 3 à 5 minutes (le temps de cuisson dépendra beaucoup de l'épaisseur et de la température de vos noix de Saint-Jacques, voir astuce ci-dessous).
  4. Une fois dorées et d'une couleur blanche homogène, retirez les Saint-Jacques du feu et laissez reposer quelques minutes le temps de terminer la sauce.
  5. Pour terminer la sauce, augmentez le feu à vif et ajoutez la crème; bien assaisonner. Une fois l'ébullition terminée, retirez du feu. Dresser les pétoncles puis servir avec la sauce sur les pétoncles ou à part. Sers immédiatement.

Cuisson des pétoncles

La Rolls Royce du monde des coquillages et un peu délicate à cuisiner parfaitement. Une coquille Saint-Jacques parfaitement cuite aura une texture onctueuse presque beurrée. Lorsque vous saisissez/faites frire à la poêle, optez pour un bel extérieur brun doré en haut et en bas et du blanc sur les côtés. Lorsque vous coupez une coquille Saint-Jacques parfaitement cuite, l'intérieur sera uniformément blanc, réchauffé et délicieusement juteux. J'achète toujours 1 pétoncle supplémentaire comme "cas de test" dans lequel je peux couper pour vérifier (et tester le goût). Je les retire toujours de la poêle légèrement sous-cuites, leur laissant le temps de terminer la cuisson en douceur tout en se reposant quelques minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Résumé de la recette

  • 12 pétoncles moyens
  • 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • 5 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), tiède
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)

Placer les pétoncles dans un bol et saupoudrer de sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mélanger 5 cuillères à soupe de beurre chaud, le jus de citron et l'ail dans un bol, fouetter jusqu'à homogénéité. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans le même temps, sortez les coquilles Saint-Jacques du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante, environ 20 à 30 minutes.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en vous assurant qu'il ne fume pas. Badigeonner les pétoncles du mélange d'ail et les ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond commence à saisir et à devenir doré, environ 2 minutes. Retourner les pétoncles, les badigeonner du mélange d'ail et cuire encore 2 minutes. Retirer les pétoncles du feu et les laisser cuire pendant qu'elles reposent, hors du feu, pendant 5 minutes de plus. Assiette et servir.


Rincer les pétoncles décongelés à l'eau froide. Séchez et saupoudrez chaque côté de sel et de poivre. Le rinçage est important juste pour en retirer les jus supplémentaires et autres. Et en les tapotant pour les sécher, vous éliminerez l'excès d'humidité afin que vous obteniez un joli grésillement lorsque vous les mettez dans la casserole.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle.

Ajouter les pétoncles dans la poêle. Ils doivent grésiller légèrement lorsqu'ils sont ajoutés. C'est exactement ce que vous voulez. Nous voulons vraiment que l'extérieur soit doré et juste un peu croustillant. Cela ajoutera un grand contraste pour manger une bouchée.

Cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Beaucoup de gens font trop cuire leurs pétoncles. Ils ne mettent vraiment pas longtemps à cuisiner.

Retirer les pétoncles de la poêle et réserver. Ne vous inquiétez pas de leur refroidissement car vous les réchaufferez à la fin.

Ajouter le beurre et l'ail dans la poêle, en remuant et en raclant les morceaux de la poêle. Environ 60 secondes.

Ajouter le bouillon de poulet, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Maintenant, vous voudrez baisser le feu au minimum.

Ajouter la crème à fouetter épaisse, le mélange de 4 fromages, le citron et la sauce piquante. Remuez souvent au fur et à mesure qu'il épaissit, pendant 7 à 10 minutes.

Remettre les pétoncles dans la poêle, couvrir de sauce et saupoudrer d'aneth. Réchauffez-les pendant 2-3 minutes.


Comment faire des pétoncles poêlés avec une sauce à la crème

  1. Assurez-vous que les pétoncles sont bien secs (je les essuie avec un essuie-tout) et coupez la bande de muscle dure que certains des pétoncles peuvent encore avoir (c'est facile à repérer car ils sont d'un blanc éclatant)
  2. Assaisonner généreusement les pétoncles avec du sel et du poivre des deux côtés
  3. Ajoutez le beurre et l'huile dans votre poêle et assurez-vous qu'elle est CHAUDE
  4. Placer les pétoncles dans la poêle (ne pas les surcharger), et les saisir de chaque côté pendant environ 2 minutes, puis sortir les pétoncles de la poêle et les mettre de côté
  5. Préparez la sauce en ajoutant l'ail, le bouillon de poulet ou le vin et le jus de citron. Laissez bouillonner pendant environ une minute, puis ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise/épaississe à votre goût
  6. Ajoutez les pétoncles et laissez-les juste réchauffer. Le milieu des pétoncles doit être un peu translucide lorsque vous les coupez. Ne pas trop cuire les pétoncles car ils finiront par devenir caoutchouteux.

(Les ingrédients complets et les instructions sont dans la fiche de recette ci-dessous)


Recettes faciles de pétoncles

Vous cherchez des recettes de pétoncles? Les pétoncles sont une entrée facile à servir lors d'un dîner, et les coquilles ajoutent une jolie touche pour impressionner vos invités. En plus des recettes de coquilles Saint-Jacques dans leur coquille, nous avons des idées de risotto aux fruits de mer et bien plus encore…

Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques ?

Les coquilles Saint-Jacques sont excellentes poêlées, poêlées, grillées au barbecue, grillées ou cuites dans leur coquille.

Comment saisir les pétoncles : Vous faites saisir les pétoncles en chauffant une poêle, une plaque chauffante ou un barbecue jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Plonger les pétoncles dans un peu d'huile et assaisonner. Cuire 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit juste caramélisé, puis retirer de la poêle.

Comment faire sauter les pétoncles à la poêle : Pour faire frire les pétoncles, faire chauffer une poêle à feu vif, assaisonner et faire revenir dans l'huile. Cuire une minute sur la première face jusqu'à caramélisation, puis ajouter une noix de beurre, retourner les Saint-Jacques et cuire encore une minute.

Comment préparez-vous les coquilles Saint-Jacques ?

Retirez la coquille Saint-Jacques et son rang et sa jupe de sa coquille. Retirez la jupe autour de la coquille Saint-Jacques et jetez-la. Passer sous un léger filet d'eau froide pour enlever tout grain. Vous devriez être laissé avec la chair de pétoncle et sa rangée attachée.


Préparez la sauce pour les pétoncles juste après la saisie!

Une fois que vous avez saisi les pétoncles, vous les retirez de la poêle et les mettez de côté pendant que vous préparez la sauce. Voici quelques conseils à connaître pour préparer la sauce :

  • La cuisson ne prend que 1 à 2 minutes ! Vous ferez simplement fondre le beurre et laisserez les herbes infuser.
  • Racler le fond avec une spatule pour libérer les morceaux dorés. Tous ces morceaux de pétoncles joliment dorés sont incorporés directement dans la sauce. Alors ne pensez même pas à les retirer de la poêle !
  • Sers immédiatement. Ajoutez ensuite les pétoncles et servez. La quantité de saveur qu'il insuffle est irréelle!

Pétoncles poêlés au citron et à la vodka

Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les derniers conseils, astuces, recettes et plus, envoyés deux fois par semaine.

En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et reconnaissez les pratiques en matière de données dans notre politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à n'importe quel moment.

Habillez les pétoncles poêlés de citron, de crème et de beaucoup d'estragon pour un plat délicat qui est délicieux tel quel ou accompagné de pâtes.

Plan de match: Pour servir sur des pâtes, préparez 1/2 livre de spaghetti ou de linguine et réservez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes cuites à la sauce avec suffisamment d'eau de cuisson des pâtes réservée pour atteindre la consistance désirée. Mélanger pour enrober les pâtes, ajouter l'estragon et remettre les pétoncles dans la poêle.


Résumé de la recette

  • 1 gros citron
  • 1 ½ livre de gros pétoncles géants
  • ¼ cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 1 cuillère à soupe de beurre, divisé
  • ¾ tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ½ cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais finement haché

Râper finement le zeste de citron en réservant 1/4 cuillère à café. Pressez le citron en réservant 2 cuillères à soupe de jus. Éponger les pétoncles avec du papier absorbant.

Saupoudrer les pétoncles de 1/8 de cuillère à café chacun de sel et de poivre. Faire fondre 2 cuillères à café de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pétoncles et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer les pétoncles de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter le vin et le jus de citron réservé à la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes, en remuant pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole. Mélanger l'eau et la fécule de maïs ajouter à la casserole. Cuire, en remuant constamment, 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter le zeste de citron réservé, 1 cuillère à café de beurre restante, 1/8 cuillère à café de sel et de poivre restants et le basilic. Retirer du feu. Servir sur les pétoncles.

Servir avec : Pâtes aux cheveux d'ange au beurre et au parmesan

Les gros pétoncles géants sont parfaits pour une source de protéines rapide et rassasiante tous les soirs de la semaine. Ils peuvent être saisis ou sautés, puis ajoutés aux salades et aux pâtes ou servis seuls en entrée. Leur goût doux et leur attrait universel en font un bon hôte pour les saveurs complexes.


Le saumurage des pétoncles dans une solution saline aide à les assaisonner plus profondément à l'intérieur, pas seulement à la surface tout en retenant l'humidité. Ils sont très maigres en protéines avec peu de matières grasses. Sans l'isolant, il y a plus de chances qu'ils deviennent caoutchouteux et secs. L'eau salée ajoute une petite assurance supplémentaire et ne prend que 10 minutes.


Vidéo associée

Ce Absolument rêveur! J'ai réduit la recette à 1/3 car nous n'avions que 1 lb de pétoncles. Le temps de cuisson a été considérablement réduit car il y avait moins d'ingrédients. La prochaine fois, vous préparerez la sauce à l'avance. Délicieux!

Je ne comprends pas les critiques qui ont dit que cette recette n'avait pas assez de saveur. La sauce est un accompagnement, pas le plat principal. Une sauce doit être quelque peu subtile, complimentant la saveur de tout ce que vous la mettez. J'ai trouvé que cette sauce était exactement cela et mon mari et moi avons adoré. Il nous en restait tellement que je l'ai gardé et quelques nuits plus tard, j'ai étalé des filets de flétan en croûte d'herbes avec une cuillerée de cette sauce et nous avons encore mieux aimé cela qu'avec les pétoncles. Cette sauce est un gardien et nous en profiterons à nouveau. Je peux même essayer de réduire le jus de citron et de mélanger dans une cuillère à café de dijon.

Normalement, je ne ferais pas de recette 3 étoiles, surtout quand seulement 70% en feraient à nouveau ! Alors quelle surprise quand ma femme a préparé cette formidable sauce au citron à servir sur du saumon. Les 3 étoiles proviennent d'un grand nombre de critiques qui remplacent le jus de citron par le zeste de citron et de nombreuses autres modifications. Faites la recette telle qu'elle est écrite et elle produit une sauce au citron merveilleusement subtile (pas fade) avec un soupçon de curry. Il est parfait pour la saveur douce des pétoncles ou du flétan tout en étant assez fort pour résister à la saveur du saumon. Alors ne soyez pas effrayé par la note et préparez la recette telle qu'elle est écrite !

J'ai essayé cela avec de beaux pétoncles U-10, je voulais une sauce légère aux agrumes et je suis toujours un fan des sauces à base de crème. 4 fourchettes seraient trop, car la recette a besoin d'être peaufinée, mais je dirais que cela peut être une sauce merveilleuse et très polyvalente. Haricot Vert, Homard, Broccolini, Flétan, la liste est longue avec laquelle je veux l'essayer. La prochaine fois, je le ferai : rajouter du jus de citron, la sauce n'était pas assez citronnée. Faites réduire un peu plus longtemps, j'aime une sauce un peu plus épaisse que celle-ci n'a donné. J'ai remplacé le curcuma avec des graines de moutarde et cela a ajouté un peu de saveur intéressante. Je le referai certainement. Enfin, le dîner était accompagné d'une salade caprese, j'ai donc pris un peu de mon vinaigre balsamique vieilli réduit et l'ai "tiré" à travers la sauce avec des dents de fourchette pour créer un petit motif. Il avait l'air magnifique et n'ajoutait que le plus petit zing à la sauce. Je le referai aussi. Dans l'ensemble, excellente base de sauce, ce sera un pilier dans ma cuisine.

Le curcuma semble être un choix un peu étrange si vous recherchez la saveur. La sauce était magnifiquement colorée, bien sûr, mais le goût ne m'a vraiment pas époustouflé.

Moi aussi j'ai utilisé cette recette uniquement pour la sauce pour accompagner un autre poisson. Bien qu'il ne soit pas terrible et assez facile à faire, il n'y avait rien d'excitant du tout.

J'ai lu les critiques avant d'essayer cette recette et à cause des critiques mitigées, je ne savais pas trop comment cela se passerait. Je suis heureux d'annoncer que c'était délicieux !! Je comprends ce que certains des autres commentateurs disaient que c'était fade. Je pense que cela arrive pour deux raisons : jus de citron concentré ou pas assez réducteur. J'achète habituellement le vrai jus de citron (vous savez, dans une bouteille en verre) sur le marché bio, mais cette fois-ci, je suis allé chez Target et j'ai sorti le petit jus de citron en plastique. En goûtant le jus de citron que j'ai du squeezy, c'était beaucoup plus faible que ce que j'achète habituellement. J'ai doublé la quantité de jus de citron qui semblait bien fonctionner. De plus, j'ai goûté la sauce après le temps de cuisson recommandé et elle n'était pas assez épaisse ou assez audacieuse, alors je la laisse réduire encore 10 minutes environ. Il s'est avéré parfait. J'ai versé la sauce sur des linguines et c'était la quantité parfaite pour deux portions. Je vais certainement le refaire.

La meilleure sauce jamais. Dans un restaurant local, j'ai dégusté des beignets de homard servis avec une délicieuse sauce au citron que je n'ai jamais pu reproduire. ÇA Y EST. J'ai acheté des pétoncles gynormous et les ai ramenés à la maison pour les saisir à la poêle. Je les ai d'abord roulées dans des miettes de Panko, rien d'autre. Puis les saisir dans du beurre et de l'huile d'olive (un favori). Pendant ce temps, j'ai fait cette recette de sauce au citron. J'ai tendu la recette sur les assiettes et placé les pétoncles poêlés sur la sauce au citron. C'est un gagnant !

Je n'ai fait que la sauce - c'était horrible.

J'ai mélangé les pétoncles légèrement dans un mélange de farine, sel et poivre avant la cuisson. J'ai également utilisé seulement une petite partie du jus de citron et du jus de palourde et environ la moitié des herbes. C'était délicieux. Mon mari n'aime pas les coquilles Saint-Jacques et il a adoré ! Je vais certainement faire celui-ci pour les invités, un plat élégant et délicieux.

la sauce va en fait bien avec les pétoncles, je pense, même si c'est une saveur assez légère. Je n'ai pas non plus fait cuire les pétoncles.

OK, mais je ne pense pas que je vais m'en soucier à nouveau. Cela prend beaucoup de temps, surtout pour que la sauce soit tellement fade. J'ai ajouté plus de jus de citron et de sel et cela a aidé un peu. Il me reste tellement de sauce que je peux essayer d'ajouter de l'aneth ou quelque chose pour le ramasser. Toute cette crème épaisse est un véritable bloqueur d'artères. L'une des meilleures recettes de pétoncles est de loin les pétoncles poêlés au poivre avec glaçage à l'orange et au soja ici sur le site Epicurious. Facile! Délicieux! Divin!

Je suis vraiment surpris par certains avis négatifs sur cette recette. J'ai trouvé la sauce savoureuse et un parfait compagnon à la saveur subtile des pétoncles. J'avais des restes de pétoncles de la cuisson des palourdes d'hier (en fait, mon mari les a oubliés dans le réfrigérateur) et j'avais besoin d'une recette rapide et facile. La seule chose que j'ai faite différemment a été de saupoudrer légèrement les pétoncles d'assaisonnement créole et noircissant pendant que je les saisissais. Comme les pétoncles étaient plutôt gros, je les ai cuits cinq minutes au lieu de trois. Je les ai servis sur un lit de pousses d'épinards sautées au beurre et à l'ail frais rôti à la poêle. J'ai également servi ce plat avec des restes de pommes de terre rouges frites croustillantes dorées. Délicieux! A refaire sans hésiter !

J'ai fait cette recette plusieurs fois et j'ai trouvé que le type de vin que vous utilisez fait une grande différence. Je trouve qu'il est meilleur avec un chardonnay un peu boisé. Le chardonnay Louis Latour ➭reche' est assez bon marché pour cuisiner et fonctionne bien pour cela. Si vous faites un travail minutieux en pressant les solides de la sauce à travers la passoire, elle est suffisamment citronnée pour sauter le jus de citron. Si vous utilisez du jus de citron, ajoutez-le progressivement au goût pour éviter d'être trop fort. Aussi - attention, une fois que vous avez ajouté le jus de citron, vous ne pouvez pas réchauffer sans cailler - alors assurez-vous de l'ajouter juste avant de servir. Si la sauce a un goût un peu amer, ajoutez 1/8 cuillère à café de sucre pour l'adoucir. Une fois que vous maîtrisez les détails, c'est vraiment délicieux, élégant et facile !

Servi cela comme entrée pour un dîner. C'était le plat préféré. N'a pas cuit au four, juste poêlé et servi.

Je l'ai fait ce soir avec du jus de pamplemousse et du jus (je n'avais pas de citron) et j'ai utilisé un reisling sec pour mon vin. Absolument délicieux! Sera certainement fait pour la compagnie bientôt.

J'ai fait cette recette un nombre incalculable de fois depuis sa sortie en mars. Je ne l'ai pas changé du tout. La dernière fois que j'ai rendu visite à ma belle-fille, elle avait les pétoncles tout prêts pour moi comme elle le voulait pour le premier plat de la soirée. Je ne fais pas cuire les pétoncles, je les fais juste saisir à la poêle.

J'aime beaucoup cette recette. Je n'ai pas du tout trouvé la sauce fade. Il avait juste le bon équilibre de saveur sans maîtriser les pétoncles.

Je pense que la sauce aurait pu être réduite de moitié. Il m'en restait beaucoup. C'était savoureux, bien que doux. Je viens de faire cuire les pétoncles dans une poêle sur la cuisinière. Pas besoin de cuire aussi.

Facile, Tasty, un succès auprès de mes invités.

Malgré toutes les critiques négatives, je l'ai fait pour un dîner. Tous les invités ont été ravis d'un seul énoncé : " bon sinon meilleur que n'importe quel restaurant." Délicieux !

J'ai failli ne pas le faire à cause de ces critiques négatives. Sur les conseils de ma soeur, qui la fatiguait, je l'ai fait pour un petit dîner. Tous les invités ont été ravis et l'un d'eux a déclaré "Aussi bien, sinon meilleur que n'importe quel restaurant."

Quelle déception! Je l'ai fait pour un repas spécial et j'ai fini par abandonner complètement la sauce. Heureusement, j'ai récupéré les belles coquilles Saint-Jacques pour une préparation complètement différente. Quelque chose semble très étrange avec cette recette - fade et terne - un gaspillage de bons ingrédients.

Je suis très surpris par les critiques négatives. fait ceci pour mon mari ce week-end et nous l'avons tous les deux apprécié. La sauce était douce mais délicieuse. Facile à préparer et polyvalent. pourrait voir le servir avec d'autres poissons comme le tilapia ou même avec du poulet. Je l'ai servi avec des pétoncles sautés et des crevettes. Nous parlons déjà du moment où nous devrions le refaire.

Les pétoncles étaient bons (mais je les cuisine assez souvent de toute façon) mais la sauce était une énorme déception --- pas une bonne saveur et une couleur jaune très forte qui était tout simplement peu attrayante. En fait, j'ai également préparé les pommes de terre et les girolles avec ce menu et j'ai également été déçu par celles-ci. Tant pis.