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Cocktail smoking n°2

Cocktail smoking n°2

Le smoking no. 2 cocktails.

Maison Première à Brooklyn, N.Y., est connu pour son absinthe et ses huîtres, il est donc tout à fait approprié que le restaurant réinvente un cocktail d'absinthe classique.

Ingrédients

  • 3 traits d'amer à l'orange
  • 1/4 once d'absinthe Vieux Pontarlier
  • 1/2 once de marasquin luxardo
  • 3/4 onces de vermouth sec
  • 1 1/4 once de gin Plymouth

Les directions

Agiter tous les ingrédients ensemble et filtrer; servir dans une coupe avec un zeste de citron jeté.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion176

Équivalent folate (total)0.2µg0.1%


De Punch (http://punchdrink.com)

Ingrédients
  • 2 1/4 onces de gin, de préférence Plymouth
  • 1/2 once de vermouth blanc, de préférence Dolin
  • 1/4 once de liqueur de marasquin
  • 4 traits d'amer à l'orange
  • absinthe, pour rincer

Garniture : zeste d'orange, cerise

Les directions
  1. Rincer un verre à cocktail avec de l'absinthe et jeter l'excédent.
  2. Mélanger le reste des ingrédients dans un verre à mélange sur de la glace et remuer jusqu'à refroidissement.
  3. Filtrer dans une coupe ou un verre à cocktail réfrigéré.
  4. Garnir d'un zeste d'orange et d'une cerise.

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Le cocktail smoking (n°2)

Personnellement, je n'ai jamais été un grand buveur de martini. Non pas qu'il y ait quelque chose qui cloche avec ce classique, mais il n'offre tout simplement pas la complexité et ne pique pas ma curiosité comme le font les autres cocktails. Pour beaucoup, cependant, ce cocktail est un incontournable, souvent une réponse facile lorsqu'un menu de cocktails de bar semble trop étranger ou intimidant, ou peut-être lorsqu'une certaine émission de télévision des années 1960 appelle à des soirées de visionnage.

Trouver des alternatives attrayantes pour assouvir le goût sec et propre que beaucoup désirent de leur martini est un exploit facile. Des variantes telles que le Martinez (avec vermouth doux et marasquin), qui est en fait le prédécesseur original du martini d'aujourd'hui, le Poet’s Dream (avec vermouth doux et bénédictine), l'Alaska (avec chartreuse jaune), l'Obituary (avec absinthe), ou peut-être un cocktail de genièvre amélioré, s'écartant du style London Dry Gin, sont tous de la même famille, mais ont un peu plus de caractère.

Une variante du martini que j'aime beaucoup est le Tuxedo (n ° 2), avec un ajout de marasquin et un rinçage à l'absinthe au gin standard et au vermouth sec, bien que certains le fassent avec du sherry Fino au lieu du vermouth. Il est encore sec comme un os, mais avec beaucoup plus de saveurs. Peu importe ce que vous choisissez, je pense qu'il va sans dire que le brassage est le seul moyen de diluer un martini, ou n'importe quel cocktail n'impliquant que des spiritueux d'ailleurs.


Le vermouth blanc doux et la généreuse liqueur de marasquin adoucissent la sécheresse habituelle des os du smoking tout en ajoutant de l'arôme et de la saveur.

Adapté d'une recette créée en 2017 au Flora Bar, Madison Avenue, Manhattan, New York City, États-Unis, utilisant à l'origine du Plymouth Gin et du vermouth Dolin Blanc.

Pour plus de recettes de smoking et le classique Tuxedo No.2, consultez notre page Tuxedo cocktail et ses nombreuses variantes.

Nutrition:

Il y a environ 201 calories dans une portion de Tuxedo No. 2 (recette de Flora Bar).


Dram de piment

Aucun cocktail ne représente mieux l'emploi précoce du piment de la Jamaïque que le Lion's Tail, qui a été attribué à LA Clarke dans le Cafe Royal Cocktail Book de 1937, bien que la recette aurait pu rester obscure s'il n'y avait pas eu la caractéristique affectueuse de Ted Haigh, avec du piment de la Jamaïque, dans ses savants Vintage Spirits et Forgotten Cocktails. Le piment de la Jamaïque finira par découvrir sa véritable application avec la montée du tiki, notre copie de 1947 de Guide du barman de Trader Vic utilise légèrement le Allspice dram dans de courts cocktails comme le Porto Rico et le Mexicano. Le piment de la Jamaïque a été versé plus généreusement par le père de Tiki, Donn Beachcomber, dans ses tristement célèbres trois points et un tiret. Alors que Donn n'a pas utilisé de piment de la Jamaïque dans son célèbre grog de la marine, Trader Vic l'a fait, tout comme Beachbum Berry lorsqu'il a relancé la recette en 2007 pour son classique Ancient Mariner.

Lorsque Ted Haigh a présenté pour la première fois la queue du lion et l'ancien marin dans Spiritueux vintage et cocktails oubliés, il a déploré le manque de Allspice Dram sur les étagères locales. Dès la deuxième édition du livre, Haus Alpenz avait commencé à importer son excellent St. Elizabeth Allspice Dram, qui reste un standard à ce jour avec sa douceur intensément épicée. Hamilton Rum offre désormais une fabuleuse alternative à Haus Alpenz avec un profil plus funky plus proche d'un punch suédois. De plus, Bitter Truth en vend un, bien que nous ne l'ayons pas essayé. Le piment de la Jamaïque peut être utilisé comme modificateur, comme l'équipe de Trader Vic l'a souvent utilisé, en ajoutant quelques tirets. Il peut également être utilisé comme édulcorant, comme le fait la queue de lion, ce qui en fait un choix exceptionnellement polyvalent pour les bars de toutes tailles. Parce qu'il est doux et épicé, avec un profil équilibré, le dram de piment de la Jamaïque est assez facile à travailler. Essayez-le lorsque vous développez de nouvelles recettes pour vous-même, ou comme ajustement subtil aux classiques populaires. Si cela ne suffisait pas, le piment de la Jamaïque peut continuer à être utilisé comme il était initialement prévu : comme agent aromatisant dans les sauces et les marinades.

Falernum ou Swedish Punsch peut être utilisé si le piment de la Jamaïque n'est pas mis en évidence dans la boisson


Le smoking n°2 d'Eric Alperin

Ingrédients
  • 2 onces de gin, de préférence Beefeater
  • 3/4 once de vermouth sec, de préférence Dolin
  • 1/4 once de liqueur de cerise, de préférence Maraska Maraschino
  • 2 traits d'orange amère (1:1, Fee Brothers West Indian Orange:Regans Orange Bitters No. 6)
  • absinthe, pour rincer

Garniture : zeste de citron et cerise à l'eau de vie

Les directions
  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l'absinthe, dans un verre à mélange sur de la glace pilée et remuer jusqu'à refroidissement.
  2. Filtrer dans une coupe réfrigérée rincée ou atomisée à l'absinthe.
  3. Exprimez le zeste de citron, puis utilisez-le comme garniture. Terminez par une cerise à l'eau de vie.

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Elle n'est pas un gentleman

Framboises et crème est un dessert délicieux et facile. Mais l'attrait du duo n'est pas relégué aux friandises d'après-dîner. Les deux ingrédients peuvent également être dégustés sous forme de cocktail et utilisés dans des boissons comme celle que vous voyez ici.

She's No Gentleman est un cocktail de scotch riche et savoureux qui peut vous réchauffer même les jours d'hiver les plus froids. Plutôt que des framboises fraîches, il fait appel au Chambord, une liqueur violet foncé de France, douce et visqueuse avec des notes d'acidité vive.

« L'une des idées fausses les plus courantes sur Chambord est qu'il s'agit d'un spiritueux à une note », déclare Julia Ebell, directrice de la création chez The Gibson à Washington, DC. « La framboise est la star, mais n'oubliez pas les autres saveurs : vanille, miel et zeste d'agrumes. Elle dit que la saveur de vanille fonctionne particulièrement bien avec les spiritueux fumés comme le scotch et le mezcal et aussi avec les saveurs funky comme celles que l'on trouve dans le rhum et le pisco. Et les notes de miel de la liqueur se marient très bien avec les thés riches en tanins.

La recette d'Ebell comprend un mélange de scotch, de Chambord, de crème et de sirop Earl Grey maison. Le scotch fournit une base solide pour les ingrédients les plus lourds, tandis que le sirop floral ajoute une touche bienvenue d'agrumes et de tanins de thé noir fournis par la bergamote. She's No Gentleman a bon goût à tout moment de l'année, mais sa riche chaleur et sa douceur de baies sont particulièrement efficaces lorsqu'elles sont combinées avec une nuit froide et un feu rugissant.


Instructions

Les amateurs de cocktails sont obsédés par les boissons avec Creme Yvette, Unicum et Baska Snaps. Ils se vantent de coupes remplies de gin infusé à la poudre de thé ou de highballs garnis d'une mousse d'œuf à l'eau de rose. Tout va bien, et nous ne sommes certainement pas friands de créativité, mais parfois, trouver un nouveau cocktail ressemble à une chasse à l'homme. Pour les nuits où les fixations habituelles feront l'affaire, mais les classiques ne le coupent pas, essayez le Vieux Carré.

Inventée en 1938 via le grand hôtel Monteleone de la Nouvelle-Orléans, cette boisson ressemble à un classique perdu : esprit lourd, sombre et doux. Quand il s'agit de glace, les cocktails sont souvent plus indulgents qu'on ne le pense. Ce n'est pas le cas ici, car le cocktail est naturellement onctueux et soyeux, un atout perdu avec la dilution. Remuer toujours sur les cubes fêlés, en utilisant un bon coup de cuillère pour les casser. Si les cubes ne semblent pas intéressés à craquer, remuez un peu plus longtemps.

Le Vieux Carré utilise beaucoup de vermouth sucré, ce qui en fait un bon endroit pour expérimenter ou montrer. Punt e Mas se marie bien avec les amers pour une boisson épicée et piquante. S'il y a quelque chose de bien dans la maison, c'est le bon moment pour l'ouvrir. Ne vous souciez pas d'utiliser toute la bouteille, ce cocktail retrouvera bientôt votre verre.

Le smoking n°2 liste de diffusion envoie un délicieux cocktail dans votre boîte de réception tous les vendredis. Pas de spam. Pas d'ordure. Juste savoureux.


Cocktail smoking n°3

Les trois recettes ci-dessus sont globalement les mêmes, à parts égales de gin et de vermouth sec avec des traits d'absinthe et autres. Notre quatrième recette de smoking, No.3, apparaît dans le 1904 Boissons telles qu'elles sont mélangées par Paul E Lowe est assez différent - au lieu de parts égales, Lowe stipule deux tiers de gin pour un tiers de vermouth sec, la recette demande également une cuillère à café de vin de xérès. Cette recette de deux tiers à un tiers avec du sherry ajouté est reprise par Jacques-Straub dans son 1914 Boissons.

Les boissons car elles sont mélangées (1904)


Un Fifty-Fifty Martini avec une saveur et un arôme ajoutés grâce à l'ajout d'un trio d'amers, de liqueur et de liqueur.

Adapté de recettes de Le livre de cocktails savoyards (1930) de Harry Craddock, Le manuel officiel du mixeur (1934 & 1940) de Patrick Gavin Duffy.

Voir notre cocktail Tuxedo et sa page de nombreuses variantes pour plus de recettes de smoking et l'histoire complète de ce cocktail classique.

Nutrition:

Il y a environ 155 calories dans une portion de Tuxedo Cocktail No.2 (recette de Savoy & Duffy).

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