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4 conseils pour préparer les meilleurs brioches à la cannelle

4 conseils pour préparer les meilleurs brioches à la cannelle

Dans le Midwest où je vis, nous aimons manger des brioches à la cannelle pour le dîner aux côtés d'un bol de chili fumant. La combinaison du sucré et du salé satisfait nos exigences alimentaires réconfortantes pour les longs hivers froids.

Cela étant dit, nous aimons aussi les brioches à la cannelle pour le petit-déjeuner, le brunch, les ventes de pâtisseries et autres occasions spéciales. Lorsque vous les mangez aussi souvent que nous, cuire le rouleau parfait est pratiquement une exigence domestique.

Que vous prépariez nos gros rouleaux moelleux à la cannelle de style boulangerie ou votre propre recette préférée, voici quelques conseils qui vous aideront à faire les meilleurs brioches à la cannelle de tous les temps:

1. Ne surchauffez pas votre lait

La plupart des recettes de brioche à la cannelle nécessitent du lait chaud dans la pâte, et une erreur courante est de surchauffer votre lait pour cette étape. Réchauffez votre lait uniquement entre 100 et 115 degrés Fahrenheit. Tout ce qui va tuer la levure, et tout ce qui est inférieur peut augmenter le temps nécessaire à la pâte pour lever.

Si vous n’avez pas de thermomètre, testez le lait en y trempant votre doigt. Il devrait être chaud, mais pas trop chaud pour que vous reculiez. Si nécessaire, refroidissez-le rapidement en le plaçant au réfrigérateur pendant quelques minutes ou en le remuant avec une cuillère.

De plus, si vous ajoutez la levure au lait chaud et qu’il n’est pas mousseux après 5 minutes, la levure est probablement morte. Il est préférable de le lancer et de recommencer.

2. Utilisez du beurre très doux à température ambiante dans la pâte.

Le secret de nos brioches à la cannelle super tendres est le beurre à température ambiante battu dans la pâte. Cette technique fonctionne mieux si le beurre est très doux. Quand il est mou comme ça, le beurre s’intègre facilement à la pâte.

Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de préparer la pâte pour qu'elle ait le temps de ramollir complètement à température ambiante. Vous pouvez également le sortir du réfrigérateur la veille de l’utilisation. (Ça va. Le beurre ira bien du jour au lendemain et ne rancira pas!)

Comment savoir si le beurre a suffisamment ramolli? Vous devriez pouvoir facilement appuyer sur votre doigt tout au long du beurre sans résistance. Cela ressemblera à une lotion. Un beurre qui n’est pas assez mou sera toujours un peu ferme et se sentira froid au milieu.

Que faire si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur ou si vous n’avez pas le temps de le laisser ramollir? Résistez à la tentation de ramollir le beurre au micro-ondes; il est facile de sur-zapper et de finir avec une flaque de beurre. Au lieu de cela, coupez le beurre en cuillères à soupe et pétrissez-le entre vos doigts pendant une minute ou deux avant de l'ajouter à la pâte.

Obtenez la recette! Petits pains à la cannelle de boulangerie

3. Réfrigérez la pâte avant de façonner les rouleaux

Non seulement le fait de refroidir la pâte signifie que vous pouvez interrompre le travail de fabrication de brioches à la cannelle sur deux jours, mais la pâte froide est également plus facile à étaler et à façonner en rouleaux. Cela signifie des rouleaux plus serrés et plus nets avec des spirales plus alléchantes de cannelle et de sucre.

Notre recette comprend cette étape de refroidissement dans les directions, mais voici un secret: vous pouvez refroidir la pâte pour n'importe quelle recette que vous souhaitez préparer. Ouaip! Faites la pâte jusqu'à la fin de la levée, puis collez-la au réfrigérateur pendant 4 heures à toute la nuit. Étalez, façonnez et cuisez vos rouleaux comme d'habitude. Essayez-le la prochaine fois que vous préparerez des brioches à la cannelle!

4. Utilisez du beurre à température ambiante - non fondu - pour le remplissage

Beurre à température ambiante à la rescousse. Tant de recettes de brioches à la cannelle demandent de verser du beurre fondu sur le rectangle de pâte juste avant de saupoudrer de sucre à la cannelle et de l'enrouler. Cela fonctionne, mais c'est salissant et la garniture suinte sur les côtés de la pâte lors de son enroulement.

Cela provoque non seulement une perte de beurre, mais également une garniture de sucre à la cannelle. Perdre le remplissage n'est pas le but!

La solution simple consiste à utiliser du beurre à température ambiante au lieu du beurre fondu. Utilisez le dos d'une cuillère pour l'étaler doucement sur la pâte puis saupoudrez le mélange de sucre à la cannelle sur le dessus. Roulez-le et coupez vos rouleaux - pas de gâchis.

Avez-vous de bons conseils pour préparer des brioches à la cannelle parfaites? Partagez s'il vous plait!


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