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Gâteau croustillant au citron et à la pistache

Gâteau croustillant au citron et à la pistache

Ingrédients

Fromage blanc

  • 1/2 tasse de jus de citron frais
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe (emballées) de zeste de citron râpé

Croquant à la pistache

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1 tasse de pistaches naturelles non salées (environ 5 onces)

Glaçage

  • 2 1/2 tasses de crème à fouetter réfrigérée, divisée
  • 8 onces de chocolat blanc de haute qualité, haché

Gâteau

  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé

Préparation de la recette

Pour le caillé :

  • Fouetter tous les ingrédients dans une casserole moyenne épaisse pour mélanger. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le caillé épaississe et que le thermomètre à bonbons indique 170 °F, en remuant constamment, environ 7 minutes (ne pas faire bouillir). Verser le caillé dans un petit bol. Presser la pellicule plastique sur la surface. Réfrigérer au moins 1 jour et jusqu'à 3 jours.

Pour le croustillant à la pistache :

  • Placer une grande feuille de papier d'aluminium sur la surface de travail; feuille de beurre. Mélanger le sucre, le beurre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fonde, en badigeonnant de temps en temps les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambrée moyenne, en remuant constamment, environ 12 minutes. Retirer du feu. Ajouter immédiatement le bicarbonate de soude (le mélange moussera), puis les noix et remuer pour bien mélanger. Étaler le mélange de noix sur le papier d'aluminium préparé, en séparant les noix. Refroidir complètement. Couper le croquant en morceaux de 1/4 à 1/3 de pouce. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Pour le glaçage:

  • Apportez 3/4 tasse de crème à mijoter dans une casserole moyenne épaisse. Ajouter le chocolat et le sel; remuer jusqu'à consistance lisse. Transférer la base de glaçage dans un bol. Couvrir; refroidir pendant la nuit.

Pour le gâteau :

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner trois moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de haut. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter graduellement 1 3/4 tasse de sucre, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la vanille et le zeste de citron. Incorporer le mélange de farine en alternance avec le lait en 3 ajouts chacun. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le 1/4 tasse de sucre restant, en battant jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer les blancs à la pâte en 3 ajouts. Répartir la pâte dans les moules préparés.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Refroidir les gâteaux dans des moules sur des grilles 15 minutes. Couper le pourtour des moules et retourner les gâteaux sur des grilles. Retourner les gâteaux à l'endroit et refroidir complètement. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Envelopper dans du papier d'aluminium et conserver à température ambiante.

  • À l'aide d'un couteau dentelé, couper les sommets en monticules des couches de gâteau pour les niveler. Placer 1 étage de gâteau sur un plat, côté coupé vers le haut. Tartiner de la moitié de la crème au citron. Garnir de la deuxième couche de gâteau, côté coupé vers le haut. Tartiner du reste de crème au citron. Garnir de la troisième couche de gâteau, côté coupé vers le bas.

  • Fouetter 1 3/4 tasse de crème réfrigérée restante dans la base de glaçage pour la ramollir. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le glaçage retienne des pics fermes. Étendre le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit ferme, au moins 3 heures. Couvrir avec le dôme à gâteau; garder au frais.

  • Presser légèrement le croquant dans le glaçage sur les côtés et le bord supérieur du gâteau. A FAIRE A L'AVANCE Peut être préparé 1 heure à l'avance et réfrigéré.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques

Recette de gâteau au citron et à la pistache

C'est la Saint-Patrick ! Habituellement, c'est cette période de l'année où nous portons du vert et nous nous réunissons avec des amis pour célébrer la culture irlandaise. Peu importe où vous êtes en cette fête de la Saint-Patrick, nous ne pouvons pas penser à une meilleure gâterie à base de plantes et sans gluten à partager que ce gâteau citron-pistache. Notre équipe culinaire de Thistle a conçu cette délicieuse recette de dessert végétalien avec un super aliment (vert) à base de poudre de feuilles de moringa et de pistaches.


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C'était une recette décevante, un gaspillage d'ingrédients à mon avis. Il n'y a aucun moyen que le rendement soit de 60 biscuits, j'en ai peut-être 30. Je dirais aussi qu'ils n'avaient aucune douceur. J'ai ajouté des cerises séchées, mais elles n'ont pas pu sauver le plat. Regardez toujours les avis.

Je viens de terminer le processus de trempage et de bruine - pas bon! La saveur est fade. La texture un peu comme du pain de seigle rassis. 1-N'ajoutez pas une pincée de sel. 2-Ajoutez 1/2 tasse de sucre addt'l 3-ajoutez 1/4 tasse adt'l de farine Et l'ingrédient manquant numéro un : LE BEURRE. J'étais tellement excité pour un biscotti plus léger. NE LE FAIS PAS ! Si vous voulez de la lumière, prenez du céleri. Si vous voulez un biscuit italien DE-light avec un croquant ET une saveur généreuse et robuste, ajoutez le sel et le beurre. Aussi, faites d'abord griller les pistaches. Ils ne sont pas aussi riches en saveur que les autres noix utilisées pour la cuisson. Cela fera ressortir leur douceur,

C'est la deuxième fois que je m'essaie au biscotti et je dois dire que cette recette est plus facile et plus rapide que la première. Bien que. Comme l'a dit un critique, il manque quelque chose. Il demandait beaucoup moins de farine que d'autres recettes qui promettaient de produire un nombre égal de biscotti. J'ai utilisé quatre citrons, ajouté 14 tasses supplémentaires de sucre et (parce que je n'ai plus de pistaches), 1/4 tasse de noisettes, et je n'ai toujours que 42 biscotti. Le manque de beurre les rend plus sains, mais crée également une texture plus gommeuse. Pour les finir avec plus de saveur et de piquant, j'ai trempé une extrémité dans un glaçage au sucre citron/confiseur et l'autre dans du chocolat noir. Je leur ai noté 3 fourchettes, mais uniquement parce que j'ai improvisé. Prochaine tentative : j'utiliserai une autre recette et remplacerai les ingrédients par ceux de celle-ci !

Cette recette doit être recouverte d'un glaçage au citron après refroidissement. J'ai également ajouté des paillettes pour une touche finale. Ces ajouts lui ont donné le goût de citron et la douceur qui manquaient aux biscotti.

Si quelqu'un a une recette parfaite de biscotti au citron, faites le moi savoir. J'ai gaspillé beaucoup de citrons dans ma cuisine ces derniers temps à la recherche d'un, et cette recette fait maintenant partie de l'héritage. Ces biscuits ont un goût de farine et de citron. Selon les suggestions précédentes, j'ai ajouté plus de zeste de citron. J'aurais dû ajouter plus de sucre pour compenser, mais même s'il était plus sucré, je pense toujours qu'il manquerait quelque chose. La consistance et l'apparence, au moins, sont charmantes.

J'ai fait ces biscuits avec des biscottis à la cannelle et à l'orange et ils se sont bien combinés. Je pense que l'aspect "plat" dont se plaignent de nombreux critiques est le manque de sel dans la recette. J'ai mis une pincée de sel de mer et ça m'a aidé. La prochaine fois, j'utiliserai probablement du sel de table, mais j'avais le sel de mer devant moi à ce moment-là. J'ai également utilisé plus de zeste et de jus que la recette ne le demandait et je pense que cela a aidé parce que je ne voudrais pas que les biscuits soient moins "lémoniques" qu'ils ne le sont. En ce qui me concerne, les cookies étaient bien équilibrés. Les boulangers ne devraient probablement pas s'attendre à ce qu'ils soient trop sucrés - les biscottis traditionnels ne le sont pas. Dans l'ensemble, c'est un bon petit cookie.

Cette recette de biscotti est au mieux médiocre. Je l'ai fait l'année dernière et je ne l'ai pas aimé, mais je lui ai donné une autre chance cette année parce que je pensais que ça sonnait si bien. Pas ainsi. La pâte était gluante et difficile à manipuler. Le biscotti cuit et se coupe bien (c'est surtout joli avant la deuxième cuisson). Cependant, il n'a vraiment pas un goût autre que fade. Et il n'a pas le croustillant que vous attendez d'un biscotti. Il semble juste desséché. Mon conseil : évitez simplement la recette. Les biscotti prennent beaucoup trop de temps pour faire un mauvais cookie !

Je les ai fait un certain nombre de fois, et ils sont faciles à faire et s'avèrent toujours bien. Si vous aimez vos biscottis durs et pas trop sucrés, alors c'est une excellente recette. Je suis d'accord qu'ajouter un peu plus de zeste et de jus de citron leur donne un zeste supplémentaire. De plus, je les ai une fois préparées avec des pistaches salées et elles se sont toujours bien passées.

Mon premier essai au biscotti. C'était mieux que tout ce que j'ai jamais eu. Facile aussi. Maintenant, je suis le roi des biscotti.

Je suis d'accord avec les critiques précédentes que la saveur de citron n'était pas tout à fait suffisante. Quand je les ferai à nouveau, j'ajouterai certainement plus de jus ou de zeste. Bien que ce ne soit pas ma recette de biscotti préférée, je pensais qu'ils étaient assez bons pour être refaits. J'ai aimé qu'ils ne soient pas trop sucrés.

J'ai déjà fait des biscottis et cette recette est l'une de mes préférées. J'ai ajouté du jus et du zeste de citron supplémentaires et j'ai trouvé le résultat final fantastique. Il avait une grande saveur citronnée, et j'ai adoré les pistaches. C'est une excellente recette.

J'ai fait des biscottis plusieurs fois, toujours avec d'excellents résultats. Ceux-ci étaient très décevants, pas la texture correcte et la saveur plate, malgré les ingrédients merveilleux. Comme je les préparais pour la compagnie, j'ai senti que je devais les sauver alors je les ai arrosés de chocolat blanc Lindt. J'utiliserais certainement une autre recette la prochaine fois.

Je fais des biscottis à Noël depuis quatre ans et j'ai essayé plusieurs recettes. Bien que cette recette soit bonne, ce n'est pas ma préférée. J'ai ajouté du jus et du zeste de citron supplémentaires comme l'a suggéré un critique, mais même s'il y a une forte saveur de citron, il semble en quelque sorte "plat". Cependant, la consistance est très facile à travailler et le produit fini est joli.

J'ai déjà fait des biscottis et ils étaient tout simplement excellents. C'était une autre recette. Cependant, cette recette est vraiment mauvaise. Il n'y a absolument aucune saveur du tout - un goût très plat - et la recette a fait une pâte très humide. De plus, les biscotti n'ont pas eu exactement la même texture qu'ils devraient l'être, c'est-à-dire assez croustillants et secs. Ils sont OK pour finir avec mon thé. Mais je ne referai plus cette recette.

J'ai trouvé que c'était une excellente recette. J'ai utilisé du zeste de citron supplémentaire, ce qui a vraiment ajouté à la saveur. Les pistaches salées ont tout aussi bien fonctionné pour la recette!

Je ne comprends pas très bien les critiques mitigées. C'était ma première chance de faire des biscottis et j'ai trouvé qu'ils étaient merveilleux. J'ai utilisé tout le jus ainsi que le zeste des citrons (par paresse), et j'ai ajouté des pépites de chocolat blanc. Des trucs savoureux!

Les biscotti où fantastique. Je les ai fabriqués et amenés au travail et maintenant tout le monde au travail les fabrique. Ils sont très faciles à réaliser et à conserver. Il est très facile de modifier les ingrédients pour faire un autre type de biscotti.

J'ai trouvé la pâte extrêmement difficile à travailler. Il était à peine assez ferme pour conserver une forme "log". Le goût était plutôt fade - pas assez sucré ou citronné. Cela ne vaut vraiment pas le coup de chercher des pistaches non salées. Sur le plan positif, ils avaient l'air joli.

Très facile - et particulièrement savoureux. Ils se congèlent bien aussi/

Au lieu de la modeste quantité de zeste, j'ai utilisé environ 1/2 c. d'écorces d'orange confites. La saveur d'agrumes était bien prononcée et les biscuits étaient mouchetés d'orange et de vert. Les saveurs étaient encore meilleures le lendemain. J'essaierai le zeste de citron confit la prochaine fois.

J'ai fait cette recette deux fois. Une fois à Noël et encore hier. Je ne pense pas que je vais les refaire. Bien qu'ils soient beaux, ils ont besoin de quelque chose. J'ai même râpé un citron supplémentaire (3 petits). J'ai arrosé de chocolat blanc sur les biscotti après la cuisson. Cela a aidé le goût et avait certainement l'air super. Bien que j'adorerais trouver une recette de biscotti au citron - ce n'est pas ça.

Malgré l'amour du citron et des pistaches, ce fut une grosse déception. Je n'ai eu aucun problème à travailler avec eux, et ils n'étaient certainement pas trop durs (presque pas assez pour de vrais biscotti), mais manquaient juste de véritable punch de saveur. Je vois que d'autres ont augmenté le citron, mais je ne pense pas que cette recette vaille la peine d'être réessayée.

Ajout d'un peu plus de zeste de citron pour plus de saveur et réduction un peu des temps de cuisson pour qu'ils ne soient pas aussi durs. Un joli biscotti, je vais en refaire !!

Certes joli, plutôt fade et peu citronné. Est également sorti très dur - même pour les biscotti!

absolument fabuleux. joli à regarder. Facile à faire et délicieux! L'odeur seule est magnifique ! J'ai saupoudré du sucre sur le dessus des bûches avant la cuisson pour plus de douceur et un dessus scintillant !


Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et tapisser 3 moules à gâteau ronds (9 x 2 po). Badigeonner les moules de beurre fondu. Mettez environ 2 cuillères à soupe de farine dans chaque moule. Tapoter l'excès de farine.

Faire le croquant : Placer une grande feuille de papier d'aluminium sur le plan de travail du papier d'aluminium. Mélanger le sucre, le beurre et l'eau dans une casserole épaisse de taille moyenne. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fonde. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop soit de couleur or clair. Remuer le mélange constamment, environ 12 minutes. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude (le mélange moussera) et les pistaches. Remuer et bien mélanger. Étaler le mélange de noix sur le plateau préparé. Refroidir complètement. Couper le croquant en morceaux de 1/4 à 1/3 de pouce. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Faire le gâteau : Tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Dans un bol séparé, utilisez un batteur électrique pour battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter lentement 1 3/4 tasse de sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporer le mélange de farine en alternance avec le lait en trois ajouts chacun. Mettre les blancs d'œufs dans un autre bol à mélanger. À l'aide d'un fouet, battre les œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter petit à petit le reste du sucre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer le mélange de blancs d'œufs à la pâte à gâteau.

Répartir la pâte dans les moules préparés. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Après 15 minutes, renverser les gâteaux sur des grilles à gâteaux. Refroidir complètement.

Préparez la crème au citron : mettez tous les ingrédients dans une casserole épaisse de taille moyenne pour les mélanger. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le caillé épaississe et qu'un thermomètre à bonbons indique 170 °F, en remuant constamment, environ 7 minutes (ne pas faire bouillir). Verser le caillé dans un petit bol. Presser la pellicule plastique sur la surface. Réfrigérer.

Faire le glaçage : porter la crème à ébullition dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc haché et remuer jusqu'à consistance lisse. Transférer la base de glaçage dans un récipient en plastique, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Conservez le reste de crème au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le gâteau.

Fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le mélange de chocolat blanc et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

Pour assembler: Superposez les gâteaux avec du lait caillé au citron comme garniture. Recouvrir les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage au chocolat blanc. Garnir de croquant à la pistache. Réfrigérer avant de servir.


Gâteau sain à la pistache et au citron entier

Ma famille a absolument adoré mon gâteau aux amandes et à l'orange entière et depuis lors, j'ai voulu faire le gâteau avec d'autres agrumes. Comment sonne l'orange sanguine ? Et le pamplemousse ? Les citrons verts me viennent à l'esprit, mais je ne sais pas comment cela fonctionnerait.

Les gens adorent à quel point ce gâteau est magiquement moelleux et merveilleusement dense. Il a une saveur prononcée de pistache de noisette avec le croquant occasionnel. J'avais peur que les citrons dominent le gâteau mais c'était juste la quantité parfaite.

Ce gâteau sain à la pistache au citron entier n'est pas votre gâteau ordinaire. Il n'est pas nécessaire de mélanger le beurre et le sucre ensemble, vous devez plutôt faire bouillir et réduire en purée quelques citrons. Et un autre avantage, vous n'avez même pas besoin du beurre et du sucre pour rendre ce gâteau moelleux et sucré ! Il suffit de regarder les ingrédients :


Gâteau à la pistache

Maintenant que j'ai terminé quelques projets plus importants, hourra ! Et plus bientôt sur tout ça, eee — J'ai encore un peu plus de temps pour faire les choses que j'aime : lire des livres avec des pages, faire des histoires sans fin sur nos charges, m'enthousiasmer pour les événements d'été (je pourrais faire un autre gâteau de mariage ! ), les tentatives de jardinage en conteneurs de cette année, ce que le rouge à lèvres de couleur Refinery29 dit était à la mode à Coachella cette année (si je suis tout à fait honnête) et, plus pertinent encore, la cuisine. Remue-méninges plus tôt cette semaine, Sara, qui m'aide (je veux dire, elle essaie, elle n'a qu'un certain nombre de super pouvoirs) à me garder organisé, a déclaré qu'elle avait récemment mangé un très bon gâteau à la pistache dans un café et que j'ai immédiatement voulu m'essayer. chez moi.



Dans mon esprit, le gâteau à la pistache parfait serait absolument vert (ma couleur préférée) avec une intensité de pistache, idéalement avec encore plus de pistaches que de farine mais ne nécessiterait aucune pâte de pistache (pas disponible partout et certainement pas à, disons, qualité sicilienne), plusieurs bols , ou des étapes délicates. Habituellement, je commence par des recettes que j'ai faites auparavant, en essayant d'extraire ce que j'aimais chez elles et de les appliquer à quelque chose de nouveau, mais je n'avais pas encore de modèle préféré pour un bon quatre-quarts très noisette, alors j'ai commencé à tirer des livres jusqu'à ce que j'en trouve ceux qui semblaient prometteurs. J'ai atterri sur deux, en fait, un de Yossy Arefi's Sweeter Off The Vine et un de Rose Carrarini de Rose Bakery's Breakfast, Lunch, Tea. Ils étaient si différents que je devais faire les deux. Le premier était tendre, moelleux et honnêtement parfait, même si j'ai immédiatement voulu échanger de la farine avec plus de pistaches pour réaliser mes espoirs et mes rêves de gâteau vert foncé. La seconde, qui contenait en effet bien plus de pistaches que de farine, a fini si beurrée, je n'exagère même pas quand je dis que j'aurais pu l'essorer. Je ne savais pas où aller, alors j'ai fait quelque chose de bizarre : j'ai fait quelques ajustements et fait la moyenne des recettes ensemble. Comme, les mathématiques à l'école primaire. Ils enseignent cette technique à l'école de cuisine, non ?




Par miracle, cela a fonctionné : j'ai pu conserver le moelleux du premier gâteau avec la noisette vert foncé du second, avec le beurre en échec. Et maintenant que nous avons un gâteau à la pistache et coloré pour nous emmener dans le week-end, qu'est-ce qu'on en fait ? Arefi suggère de le servir avec de la crème fouettée et des fraises mélangées avec du sucre (aromatisé avec des bourgeons de lavande, de la menthe finement hachée ou des feuilles de basilic si vous le souhaitez). Vous pouvez faire la même chose ou même rien de ce qui précède, je pense que ce serait bien nature, saupoudré de sucre en poudre, ou même avec un glaçage au sucre en poudre acidulé avec du babeurre, du citron ou du jus d'orange. Ou du chocolat, peut-être même du chocolat blanc ? Évidemment, vous allez aussi devoir en faire trois et le découvrir.



Précédemment

Gâteau à la pistache

  • Portions : 8 à 10
  • Temps: 1h30
  • La source: Adapté de Sweeter Off The Vine and Breakfast, Lunch, Tea

Pour ajouter plus de saveurs au gâteau, n'hésitez pas à frotter le zeste de citron ou d'orange directement dans le sucre pour une dispersion/libération maximale des saveurs. L'eau de rose est également un ajout populaire aux gâteaux à la pistache.

Pour faire le gâteau sans robot culinaire, vous allez vouloir commencer avec 140 grammes de pistache farine ou farine (vs pistaches décortiquées) et ramolli beurre et peut procéder comme avec un gâteau traditionnel.

Maintenant, voici le terrible avertissement que je dois vous donner : mon four fonctionne mal, ne maintient pas les températures correctement et oui je me suis plaint sans cesse à mon propriétaire et nous attendons peut-être un nouveau panneau, je ne sais même pas, je ne sais pas. #8217Je ne veux pas en parler. J'ai deux (!) thermomètres de four flambant neufs là-dedans et je les regarde comme un faucon quand je fais cuire afin que je puisse ajuster la température au besoin, mais je veux que vous preniez le temps de cuisson indiqué (environ 70 minutes) avec un grain de sel et promettez de le vérifier à 60 minutes mais sachez aussi qu'il y a une petite chance que cela puisse prendre jusqu'à 80 minutes. Au fur et à mesure que les gens rapportent leurs temps de cuisson, je réduirai la gamme.

Glaçage citron-pistache (facultatif)

Avec un robot culinaire : Dans le bol de votre robot culinaire, broyez les pistaches, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient aussi poudreux que possible sans que cela se transforme en pâte. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger avec le mélange de pistache. Il va être grumeleux au début, puis en boule pendant une minute, mais continuez à faire fonctionner la machine jusqu'à ce que le mélange se détende en une consistance semblable à un glaçage, c'est-à-dire lisse et brillant. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant brièvement entre chacun, en raclant les côtés au besoin. Ajouter le lait, mélanger pour combiner. Ajouter les extraits et la levure chimique et mélanger pour bien mélanger, en raclant le bol. Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Sans robot culinaire : Vous allez vouloir commencer avec 140 grammes de farine de pistache ou de farine et de beurre ramolli et pouvez procéder comme avec un gâteau traditionnel. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer les œufs, un à la fois. Battre le lait, puis extraire jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sel et la poudre à pâte jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant bien le bol. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Cuire: Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez le dessus en douceur. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes (voir la note en haut à titre d'explication/d'excuses). Le mien a pris 70, mais il est plus sûr de vérifier plus tôt. Recherchez un cure-dent inséré au centre du gâteau pour qu'il en ressorte propre, puis effectuez une deuxième vérification vers le haut. Je trouve avec les gâteaux de pain que la pâte insuffisamment cuite aime planer juste en dessous de la croûte supérieure. Cela prend souvent 10 minutes supplémentaires (déjà intégré à ce temps de cuisson) juste pour que cela se règle pour moi.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis passer un couteau autour du gâteau et transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement.

Pour faire le glaçage (facultatif) : Porter les pistaches, le sucre, le zeste et le jus à ébullition dans une petite casserole pendant 2 à 3 minutes puis verser sur le gâteau refroidi.

Servir: Couper en tranches. Le gâteau est excellent le premier jour mais encore meilleur le deuxième, au fur et à mesure que les ingrédients se déposent. Conserver à température ambiante pendant plusieurs jours, emballé dans du papier d'aluminium, ou plus longtemps au congélateur.


Cake au citron et à l'huile d'olive à la pistache

Cette soumission au concours de recettes Discover Cooking with California Olive Oil provient de Mandie Campbell, une cliente de We Olive San Luis Obispo. Sa recette de ce gâteau moelleux à l'huile d'olive a un bon goût citronné et un bon croquant de pistaches. Il est parfait pour une soirée d'été entre amis.

Ingrédients
4 gros oeufs
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse We Olive Huile d'olive bio Meyer Citron
1 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/4 tasse de pistaches hachées grossièrement

Préchauffez votre four à 350 degrés. Beurrer un moule à gâteau rond de 9 pouces.

Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter les œufs, le sucre, le miel et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (3-6 minutes) – cela peut également être fait à l'aide d'un batteur à main.

Pendant que les œufs, le sucre et le miel se mélangent, fouettez ensemble les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, levure chimique, sel et pistaches) dans un bol séparé.

Une fois doublé, réduisez la vitesse du mélangeur à basse et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive We Olive Bio Meyer Lemon et fouettez à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Éteignez le mélangeur et ajoutez le mélange d'ingrédients secs. Allumez le mélangeur à basse température et fouettez jusqu'à ce que le tout soit homogène (ne pas trop mélanger).

Versez la pâte dans votre moule à gâteau préparé. Cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris (vous pouvez vérifier le centre en insérant un cure-dent au centre du gâteau et en le retirant - s'il ressort propre, le centre est pris).

Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Retirer du moule et placer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Servir avec de la crème légèrement fouettée et des baies.


Blondies Citron Pistache

Préchauffer le four à 350 °F. Préparer un moule de 13 po x 9 po avec un aérosol pour casseroles et tapisser de papier parchemin, en laissant le papier pendre sur les côtés.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre granulé, la cassonade, le beurre, les œufs, la vanille, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, la poudre à pâte et les pistaches en remuant jusqu'à homogénéité. Étendre le mélange dans le moule préparé.

Cuire au four de 32 à 37 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit pris. Refroidir complètement dans le moule sur la grille de refroidissement. En utilisant du papier parchemin comme poignées, soulevez les blondies du moule et coupez-les en 24 triangles.

Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de jus de citron restant et le sucre glace. Si le glaçage est trop épais, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à café d'eau. Arroser les blondies de glaçage.


Cupcakes protéinés au citron et à la pistache avec glaçage au yogourt au citron

Bienvenue dans le quatrième article invité de la merveilleuse Sanna de Tasty-Health.Se ! Comme je l'ai dit lorsque j'ai publié son Gingerbread Protein Fudge, Sanna est maintenant une contributrice mensuelle de Protein Pow et c'est un honneur de l'avoir avec des recettes exclusives ici parce que sa nourriture est fantastique ! C'est sain, riche en protéines, créatif et absolument délicieux :-D Je le sais parce que je l'ai essayé de première main lors de l'atelier de cuisine Protein Pow que j'ai organisé à Stockholm l'année dernière (ici la première recette de Sanna et un bref résumé de cet atelier). Sanna est également une entraîneuse personnelle et une compétitrice de figurines. En plus de contenir de nombreuses recettes, son blog propose de nombreux conseils de mise en forme et relate son parcours d'entraînement vers et depuis la scène. Donc voilà! Assurez-vous de consulter le blog Sanna&rsquos (il est en suédois, oui, mais vous pouvez tout traduire en anglais en utilisant Google Translate). Mais, OK, assez de moi pour passer du micro à Sanna et des lumières à ces cupcakes !

La Suède (mon pays d'origine) est célèbre pour nos brioches à la cannelle et nos boulettes de viande suédoises, mais nous n'avons pas vraiment pour tradition de faire des cupcakes et c'est vraiment dommage ! Ceux que nous avons sont généralement du genre américain que l'on trouve dans les cafés, vous savez, ceux qui sont gigantesques ) J'ai vécu aux États-Unis pendant quelques années et je suis tombé amoureux des cupcakes au citron et aux graines de pavot trouvés dans la boulangerie d'à côté. Je n'ai pas réussi à proposer une recette qui a un goût même proche d'eux (bonjour! & hellip ils étaient remplis de beurre, de farine blanche et de sucre. ) mais je suis très content de cette recette. Belle saveur subtile de citron avec un bon croquant de pistaches. J'espère que tu les aimes

½ tasse + ¼ tasse de farine d'avoine (vous pouvez faire la vôtre en broyant l'avoine dans un robot culinaire)
2 boules de lactosérum à la vanille
1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
2,5 cuillères à soupe d'édulcorant granulé (comme Truvia ou similaire)
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
¼ tasse de compote de pommes non sucrée
Zeste de 1 citron moyen
1 cuillère à café de jus de citron
1/3 tasse de lait au choix (j'ai utilisé du lait de vache)
2 blancs d'oeufs
¼ tasses de pistaches

½ tasses de yaourt grec nature écrémé/squark
1 cuillère à café de zeste de citron + 1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de caséine vanille ou 1 cuillère à soupe de lactosérum + 1 cuillère à café de farine de noix de coco
Edulcorant au choix

1. Préchauffer le four à 375F/175C.

2. Mettez le tout (sauf les pistaches) dans un bol et utilisez un batteur à main pour faire une pâte lisse (ou utilisez un mélangeur).

3. Hachez les pistaches et ajoutez-les à la pâte.

4. Enfourner et cuire environ 15-18 min. Ne les faites pas trop cuire ! Si vous le faites, ils seront durs et secs, alors sortez-les un peu tôt pour qu'ils soient humides et gluants.

5. Pour le glaçage, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol. Découpez un petit trou dans un sac en plastique, remplissez le sac de glaçage et pressez doucement pour décorer les cupcakes. Anna a une excellente vidéo sur la façon de faire du glaçage et de l'hellip. Vous pouvez la regarder ici.

Macro par cupcake sans glaçage :


Thom & Aimée

Pour être honnête, il y a une longue liste d'entrées à écrire. Cela n'aide pas que tout ce que je veuille faire ces jours-ci, c'est me blottir dans mon lit et regarder des anime (merde, Gintama et Shingeki no Kyogin) ou des gifs stupides tumblr. Le bug de la procrastination m'a vraiment touché cette fois.

Retour aux affaires : le cake citron-pistache est un autre hommage à notre voyage en Grande-Bretagne, et à l'un de nos chefs préférés Yotam Ottolenghi. Je me suis souvenu à quel point nous étions crevés par la marche et le froid, que nous avons décidé de faire un plat à emporter dans l'un des cafés d'Ottolenghi. N'étant pas exceptionnellement gourmands, nous avons acheté plus que ce que nos petits ventres pouvaient supporter.

L'un des nombreux plats que nous avons emportés était un gâteau de polenta au citron garni de glaçage et de morceaux de pistache. À la première bouchée, le gâteau de Yotam était légèrement lourd et le glaçage était sec. Nous en avons gardé la moitié pour le lendemain matin et étrangement, c'était meilleur. La saveur s'est intensifiée et avait plus d'humidité qu'avant. Néanmoins, le gâteau avait disparu à la fin de la journée.

La polenta est un ingrédient que nous n'avons pas traité jusqu'à présent. La semoule de maïs italienne est généralement utilisée comme substitut sans gluten dans les gâteaux, ce qui donnera des cuissons moelleuses et denses avec une texture granuleuse. Je n'essaie pas d'être partial ici, mais le gâteau de polenta de Ned s'est avéré meilleur que celui de Yotam (blasphème !!). Il avait la bonne quantité de piquant du fruit et la douceur sucrée du glaçage au citron. Contrairement à ce que nous avions à Londres, le gâteau avait une bonne consistance en humidité et en texture. C'est un dessert que Gin-san approuverait. (Bon travail, Shinpachi.)

Gâteau de polenta citron-pistache avec glaçage au citron
Adapté de Yotam Ottolenghi

Donne un gâteau de 20 cm x 9 cm x 7 cm

150 g de beurre non salé
105g de sucre en poudre
2 œufs fermiers, légèrement battus
Zest de 1 citron
6 cuillères à café de jus de citron
90 g de polenta à cuisson rapide
180g de pistaches moulues
38g de farine nature
3/4 cuillères à café de levure chimique
1/3 cuillères à café de sel

Pour le glaçage
Jus de 1 citron
2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour le glaçage au citron
Jus d'un ½ citron
150g de sucre glace
Pistaches, hachées

Préchauffez votre four à 170°C. Crémer le beurre et le sucre ensemble, en veillant à ne pas ajouter trop d'air. Ajouter chaque œuf un à la fois et mélanger pour incorporer. Ajouter le zeste et le jus de citron, la polenta et la pistache. Tamisez également vos ingrédients secs dans le mélange et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Versez la pâte dans votre moule à cake et égalisez avec un couteau. Cuire au four 40-45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes. Retirer du four sur une grille de refroidissement, mais laisser dans son moule.

Préparez le sirop en faisant bouillir ensemble le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Une fois le sucre dissous dans le jus, vous avez terminé. Piquer le dessus du gâteau partout avec un cure-dents (une pique à brochette serait trop destructrice), verser le sirop tiède sur le gâteau, et laisser refroidir avant de le sortir de son moule.

Pour le glaçage au citron, mélanger le jus de citron et le sucre glace jusqu'à consistance lisse et blanche, ajouter un peu plus de sucre glace si nécessaire. Assurez-vous que votre gâteau est complètement froid avant de l'arroser de glaçage. Saupoudrer de pistaches hachées.