Dernières recettes

Snack du jour : Coney Dog

Snack du jour : Coney Dog

Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

La collation d'aujourd'hui est celle d'un chien de Detroit au One Stop Coney Shop à Grand Rapids, Michigan. Le reste de Detroit, cependant, appelle ce style de hot-dog un Coney Island. Le chien de Detroit est accompagné de piment, d'oignons et de moutarde. À One Stop, ils offrent une variété de hot-dogs, de hamburgers et de fromages grillés. Essayez le chien Picasso Pepper, qui vient avec des piments jalapeño et banane, de la choucroute, de l'oignon, de la mayonnaise, de la tomate, du fromage suisse et de la sauce Frank's RedHot.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


"Pratiquement tous" [1] : 233 Les variantes de Coney Island ont été développées, apparemment indépendamment, par des immigrants grecs ou macédoniens au début des années 1900, beaucoup fuyant les guerres balkaniques, qui sont entrés aux États-Unis via Ellis Island à New York. Les histoires de famille sur le développement des plats comprenaient souvent des anecdotes sur les visites à Coney Island. [2]

Le premier nom européen documenté pour l'île est le nom néerlandais Conyne Eylandt [3] ou Conynge Eylandt. Cela équivaudrait à peu près à Konijn Eiland en utilisant l'orthographe néerlandaise moderne, ce qui signifie L'île aux lapins. [4] [5] Le nom a été anglicisé en Coney Island après que les Anglais aient repris la colonie en 1664, [6] cone étant le mot anglais correspondant. La renommée du hot-dog s'est ensuite propagée dans cette partie de Brooklyn, New York, où Nathan Handwerker, un immigrant polonais/juif, a été l'un des premiers entrepreneurs à les vendre sur la promenade de Coney Island. Son entreprise a ensuite été nommée « Nathan's », une marque emblématique qui reste populaire à la fois comme chaîne de restauration rapide et comme produit d'épicerie. Le nom alternatif d'un hot-dog - un "Coney", probablement dérivé de la publicité régionale et nationale positive que Nathan a commencé à générer.

Indiana Modifier

pi. Wayne's Famous Coney Island Wiener Stand a été ouvert en 1914 par trois immigrants macédoniens maintenant inconnus. Vasil Eschoff, un autre immigrant macédonien, a acheté une participation de l'un des propriétaires d'origine en 1916. Les descendants d'Eschoff exploitent le restaurant depuis. [7] Le Coney Island à Fort Wayne est décrit comme un petit hot-dog rose gras avec une sauce au coney "doux-poivrée" sur un petit pain mou. [1] : 234 Cependant, la sauce coney à base de bœuf haché de Ft. Le célèbre stand de Wiener de Wayne's Coney Island a la saveur et la consistance d'une saucisse de porc savoureuse au poivre doux, reflétant son héritage macédonien. Le petit hot-dog est grillé sur un plat, placé dans un petit pain cuit à la vapeur, de la moutarde jaune appliquée, puis quelques cuillerées à thé de sauce chili savoureuse sont ajoutées, puis garnies d'oignon jaune haché.

Michigan Modifier

Jane et Michael Stern, écrivant dans 500 choses à manger avant qu'il ne soit trop tard, notez qu'"il n'y a qu'un seul endroit pour commencer [pour identifier les meilleures îles Coney], et c'est Détroit. Nulle part la passion pour elles n'est plus intense." [1] : 233 James Schmidt, lors d'un débat au National Fair Food Summit 2018, a noté que « Detroit est synonyme de Coney Dog : vous ne pouvez tout simplement pas avoir l'un sans l'autre. [8] : 233

Le Coney Island développé dans le Michigan est un boyau naturel de bœuf ou de bœuf et porc à l'européenne Wiener Würstchen (saucisse de Vienne) d'origine allemande, nappée d'une sauce à base de cœur de bœuf, d'une ou deux lanières de moutarde jaune et d'oignons coupés en dés ou émincés. La variété est un incontournable à Flint, [9] Detroit, Jackson, Kalamazoo et le sud-est du Michigan. [10] Le style est né au début du 20ème siècle, avec des revendications concurrentes d'American et Lafayette Coney Islands (1917) [11] à Detroit et Original Coney Island (1914) de Todoroff à Jackson. [10] La plus longue Coney Island exploitée en continu (au même endroit) se trouve à Kalamazoo (1915). [12]

Style de Détroit Modifier

À Detroit, historiquement, de nombreux immigrants grecs et macédoniens exploitaient des îles Coney, ou des restaurants servant des chiens de Detroit Coney. En 2012, de nombreux Albanais ont également commencé à les exploiter. [13] Les Grecs ont établi Onassis Coney Island, qui a fermé. Les immigrants grecs ont établi les chaînes de Coney sur l'île de Koney de Kerby, l'île de Coney de Leo et l'île nationale de Coney dans les années 1960 et au début des années 1970. Les trois chaînes vendent des produits alimentaires grecs avec des chiens Coney. La sauce de style Detroit est une sauce chili sans haricots, différant des chili dogs qu'ils offrent uniquement par le manque de haricots. National a la plupart de ses restaurants du côté est de la ville, et Kerby's et Leo's ont la majeure partie de leurs restaurants du côté ouest de la région de Detroit. [14]

Style silex Modifier

Le style Flint se caractérise par une garniture sèche pour hot-dog faite avec une base de cœur de bœuf haché, qui est broyé à une consistance de bœuf haché fin. [15] Certains affirment que pour être un coney "authentique" Flint, le hot dog doit être un coney Koegel et la sauce par Angelo's, qui a ouvert ses portes en 1949. [9] [16] Cependant, la sauce a été développée à l'origine par un Macédonien en 1924, Simion P. (Sam) Brayan, pour son Flint's Original Coney Island le restaurant. Brayan est celui qui a passé un contrat avec Koegel Meat Company pour fabriquer le coney qu'ils fabriquent encore aujourd'hui, en contractant également avec Abbott's Meat pour fournir la base de sauce au cœur de bœuf hachée finement. Abbott's met toujours la base de sauce Brayan's 1924 à la disposition des restaurants et du public par l'intermédiaire de la Koegel Meat Company et d'Abbott's Meats. Les restaurants ajoutent ensuite des oignons hachés sautés dans du suif de bœuf, ainsi que leur propre mélange d'épices et d'autres ingrédients, à la base de sauce Abbott's pour faire leur sauce. [15]

Le folklore populaire perpétue une légende selon laquelle une recette de sauce Flint Coney contenant du bœuf haché et des hot-dogs hachés est la recette « originale » de la sauce Flint Coney. Les variations sur cette histoire incluent soit qu'un parent du conteur connaissait ou a travaillé avec l'ancien propriétaire de Flint's Original et a reçu la recette d'eux, [17] ou que l'épouse du propriétaire de Flint's Original a autorisé la publication de la recette dans le Flint Journal après sa mort. [18] Ron Krueger, rédacteur culinaire de longue date du Flint Journal, l'a inclus dans une collection de recettes du journal mais sans source citée, contrairement au reste des recettes de la collection. [19] Interrogé à ce sujet, M. Krueger a répondu : « Cette recette est apparue dans The Journal plusieurs fois au fil des ans. inclus le mot 'original' dans le titre, mais quiconque sait quelque chose sait le contraire." [20] Quant à la deuxième histoire, de la femme de Brayan permettant plus tard la publication de la recette, Velicia Brayan est décédée en 1976, tandis que Simion Brayan a vécu jusqu'à l'âge de 100 ans et est décédé en 1990. La source réelle de cette recette semble être un plus tôt rédactrice en chef de Flint Journal Food, Joy Gallagher, qui a inclus la recette dans sa colonne du 23 mai 1978. Dans cette colonne, elle a déclaré qu'elle avait inclus la recette dans une colonne encore plus tôt. Sa source apparente était "une femme qui a dit qu'elle était l'épouse d'un chef de l'île originale de Coney, et qu'elle a copié la recette de son livre de recettes personnel". Gallagher a déclaré "Je la crois". Cependant, Gallagher a également écrit: "Je ne fais aucune réclamation". Dans la même chronique, elle a également inclus une deuxième recette à base de cœur de bœuf, qu'elle a écrit « m'est venue récemment d'un lecteur qui jure que c'est la sauce servie chez Angelo ». Le folklore a mélangé les sources supposées des deux recettes dans cette chronique de Gallagher, avec des personnes affirmant que la recette de hot-dog moulu proviendrait d'Angelo. [21] Dans sa chronique publiée dans le Flint Journal le 18 avril 1995, le rédacteur en chef de Food Ron Krueger a rapporté avoir présenté la recette de hot-dog haché de Gallagher directement au copropriétaire d'Angelo, Tom V. Branoff, qui a réfuté la recette ligne par ligne. La chronique de Gallagher d'avant 1978 fait toujours l'objet de recherches. [22]

Style Jackson Modifier

Le style Jackson utilise une garniture de bœuf haché ou de cœur de bœuf haché, d'oignons et d'épices. La sauce est traditionnellement épaisse et consistante, que l'on utilise du bœuf haché ou du cœur de bœuf haché. Cette sauce à la viande est appliquée sur un hot-dog de qualité dans un petit pain cuit à la vapeur, puis garnie d'oignons en dés ou hachés et d'un filet de moutarde. Les restaurants des Todoroff étaient parmi les premiers emplacements des Jackson Coneys à partir de 1914. Cependant, ces emplacements sont maintenant fermés. L'entreprise fabrique et distribue actuellement sa sauce au coney pour l'achat au détail dans les supermarchés ou autres restaurants. [23] Il y a plusieurs autres restaurants coney dans la région, notamment Jackson Coney Island et Virginia Coney Island, tous deux situés sur East Michigan Avenue devant la gare près de l'endroit où se trouvait le restaurant original de Todoroff. Ces restaurants utilisent tous un mélange d'oignons et d'épices similaire à celui de Todoroff, mais utilisent du cœur de bœuf haché au lieu de bœuf haché pour la sauce coney. Le style Jackson était tardif à l'utilisation du cœur de bœuf dans la sauce, utilisant du bœuf haché avant de se convertir en cœur de bœuf haché au début des années 1940. [24] Jackson prend leurs coneys très au sérieux. Chaque année, Jackson Magazine ou le Jackson Citizen Patriot organisent un concours du meilleur coney voté par les résidents pour tous les restaurants de la région. [25] [26]

Style Kalamazoo Modifier

Coney Island Kalamazoo a été fondée en 1915 et est la plus longue Coney Island exploitée en continu dans l'État. Leur île de coney est composée d'une garniture faite à partir de leur propre recette servie sur un Frankfurter sans peau de Koegel's. Koegel's n'a été fondée qu'en 1916, et on ne sait pas quel hot-dog Coney Island Kalamazoo utilisait avant le développement du Skinless Frankfurter. [12] [27]

Fournisseurs Modifier

Les emballeurs de viande suivants fournissent des chiens Coney et des saucisses de Vienne de style européen (Frankfurter Würstel) aux restaurants et aux consommateurs du Michigan :

De nombreux restaurants de Coney Island fabriquent leurs propres sauces à partir de zéro. Cependant, les différents styles de sauces sont également disponibles auprès des emballeurs de viande suivants :

    : Façon silex à base de cœur de bœuf haché
  • National Chili Co., principal fournisseur du métro de Detroit [28]
  • Detroit Chili Company (propriété d'American Coney Island) : style Detroit [29]

Minnesota Modifier

L'immigrant grec Gus Saites a ouvert son Original Coney Island à Duluth en 1921. Le hot-dog utilisé est le Vienna Beef de Chicago, qui est garni de la sauce coney du restaurant, avec des options de moutarde, d'oignon et, pour une somme modique, de fromage. L'emplacement de Superior Street propose également des poivrons sportifs comme garniture. Le décor comprend une copie de leur menu de 1959 montrant que les îles Coney coûtaient 25 cents chacune. [30]

L'Original Coney Island Restaurant and Bar, exploité par la famille Arvanitis depuis 1923 dans une ancienne armurerie de la guerre de Sécession, [31] est la plus ancienne entreprise restante à St. Paul, [32] bien qu'elle soit maintenant ouverte uniquement lors d'occasions spéciales. [33] [34]

Ohio Modifier

À Cincinnati, un "coney" est un hot-dog garni de piment de Cincinnati, généralement de moutarde et d'oignons hachés. Un "fromage coney" ajoute une garniture finale de fromage cheddar râpé. Le plat a été développé par les immigrants macédoniens Tom et John Kardjieff, fondateurs d'Empress Chili, en 1922. La garniture au coney est également utilisée comme garniture pour les spaghettis, un plat appelé spaghetti "à deux sens" ou chili. En 2013 [mise à jour], il y avait plus de 250 "salons de chili" à Cincinnati servant des coneys. Les deux plus grandes chaînes aujourd'hui sont Skyline Chili et Gold Star Chili.

Oklahoma Modifier

Les Coneys figurent sur les menus des restaurants dans tout Tulsa [1] : 235 et ont été créés à l'origine par des immigrants grecs. [35] Jane et Michael Stern écrivent que "l'Oklahoma est particulièrement riche en coneys classiques" et appellent le Coney I-Lander, écrivant qu'ils "livrent parfaitement l'extase bon marché qui est l'âme du Coney". [1] : 235 Oklahoma coneys sont de petits hot-dogs sur des petits pains cuits à la vapeur avec une sauce chili brun foncé épicée-douce, des oignons et du fromage et une sauce piquante en option. [1] : 235

Texas Modifier

James Coney Island exploite un certain nombre de sites dans la région de Houston, au Texas. La société a été fondée en 1923 par deux frères immigrés grecs, James et Tom Papadakis, le premier étant l'homonyme de la société.


  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 tasse d'oignon blanc en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1-1/2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1-1/2 cuillères à café de sel casher, plus ou moins au goût
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3/4 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • quelques shakes de poivre de cayenne
  • une pincée ou deux de sucre
  • 1 boîte (15 onces) de purée de tomates
  • 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde préparée jaune (ou au goût - j'utilise 4 cuillères à soupe)
  • 1 paquet (de 8) hot-dogs avec boyau naturel (pour ceux-ci, j'ai utilisé une entreprise basée au Michigan, mais vous pouvez utiliser votre préféré)
  • 1 paquet (de 8) pains à hot dog
  • moutarde jaune, pour servir
  • oignon blanc finement émincé, pour servir
  1. Placer le bœuf haché, l'oignon et l'ail dans une casserole moyenne ou un faitout. Cuire à feu moyen, à l'aide d'une cuillère en bois, briser la viande en très petits miettes.
  2. Une fois que la viande est entièrement cuite (ne pas égoutter la graisse), ajoutez les épices, le sucre, la purée de tomates et la moutarde et remuez pour combiner. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ensuite, découvrez, remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires pour épaissir le chili.
  4. Préparez les huit hot-dogs jusqu'à ce qu'ils soient bien réchauffés. Servir les hot-dogs dans des pains à hot-dog chauds et garnir de la quantité désirée de chili, de moutarde jaune et d'oignon blanc émincé.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Achetez le livre de cuisine : Simplement à gratter : 120 recettes maison saines en toute simplicité Maintenant disponible sur Amazon »
Merci d'avance pour votre aide!


Postez dès maintenant vos commentaires, astuces, suggestions et questions sur Coney Dogs.

Janet le 16 juillet 2017 :

Cela sonne bien. Je suis à la recherche d'une sauce que je peux préparer en plusieurs lots (environ 6 à 7 pintes) et que je peux mettre dans un bain d'eau chaude. Est-ce que ça va marcher??

Ali le 22 mars 2017 :

Je n'étais pas fan de cette recette. Ça avait le goût d'un mélange de Joe bâclé, pas de chili

Sarah le 21 mars 2017 :

J'ai essayé la recette ce soir, j'ai adoré. Certainement ma nouvelle sauce coney aller à la recette, merci!

Lee le 18 août 2016 :

À moins que votre Sean, vous ayez volé cette recette qui est en ligne depuis au moins 2007.

Thomas Byers (auteur) de East Coast , États-Unis le 31 décembre 2011 :

La recette de sauce ci-dessus pour la sauce Coney Island est la meilleure au monde. Merci pour le commentaire.

Barbara Hendrick au 31 décembre 2011 :

Je cherchais une recette spéciale de hot-dog de Coney Island et je l'ai trouvée avec celle-ci. Merci.

BoulangerRambles de Baltimore, MD le 1er décembre 2011 :

J'ai beaucoup apprécié ce hub. En fait, j'ai dirigé un petit restaurant dans la ville de Baltimore et nous nous sommes spécialisés dans les hot-dogs de Coney Island. En fait, nous avons conservé les petits pains dans des emballages et les avons cuits à la vapeur pour dégager ce goût et cette sensation doux et oxydés. Des hamburgers cuits à la vapeur très délicieux et également préparés, qui étaient très uniques à Baltimore à l'époque (il y a cinq ans). J'adore le hub et certainement l'un de vos nouveaux fans.

renne de Géorgie le 30 novembre 2010 :

Paradis7 du nord de l'État de New York le 26 juillet 2010 :

Oh oui. Bravo pour le Coney Island Hot.

Russell-D du sud de Ca. le 26 juillet 2010 :

En tant que jeune dont les parents aimaient les hot-dogs de Coney Island, nous avons découvert que c'était Nathan et aposs qui l'avait emporté. Directement en face de Coney Island Blvd. était national hébreu. C'était un chien. Charnu, juteux, plein de goût bien plus savoureux que chez Nathan&aposs, si vous aviez un quart supplémentaire (probablement 2,50 $ aujourd'hui), HN avait un Knish de pomme de terre qui a fait pleurer ma grand-mère hongroise/. Un échantillon de bouchée et j'ai échangé les chiens contre les Knish. La Californie a un charme fou, mais pas de nationalité hébraïque. David Russell

Lori J Latimer du centre de l'Oregon le 25 juillet 2010 :

Crazyhorsesghost - Je vais peut-être devoir rompre avec toi, tu vas me faire grossir qu'un poney avec des triplés ! Je suis une grande gourmande, j'adore vos recettes.


Recette de Detroit Coney Dog & Préparation pour la fête du Travail

Ce recette de chien coney est le plus proche que j'ai trouvé du goût et de la texture du chiens coney J'ai grandi en mangeant dans le Michigan. Les Coney Dogs varient selon les régions, mais ils ont tous le même ingrédient de base. Ceci est ma recette de chien coney préférée avec quelques instructions sur la façon de construire correctement un chien coney!

Je n'arrive pas à croire que la fête du Travail est ce week-end ! Où est passé l'été ? L'école a officiellement commencé et mes enfants discutent déjà des costumes d'Halloween, alors je suppose qu'il est temps de raccrocher les serviettes, de ranger la crème solaire et d'appeler ça un été. Mais pas sans une fête de plus le jour de la fête du Travail !

Ma sœur et moi prévoyons toujours une petite réunion le jour de la fête du Travail pour quelques amis. Nous aimons garder les plans simples et organisons généralement une petite fête de style pot chanceux. Nous dégustons les derniers restes de fruits d'été et allumons le gril pour une dernière tournée de hamburgers et de chiens. Cette année, en plus des hot-dogs traditionnels hébreux nationaux, j'ai également acheté la version sans gras pour tous les invités qui regardent leurs silhouettes.

Ma fille n'aime que les “gros hot-dogs”, alors je l'ai surprise avec un paquet de pounders du quartier national hébreu! Elle a 7 ans ! Je trouve amusant qu'elle préfère les quarts de livre alors que son père préfère juste les hot-dogs traditionnels hébreu National tout au bœuf.

Nous aimons fournir un assortiment de garnitures pour hot-dogs à nos invités. La moutarde et la choucroute de Gulden sont un must pour mon mari new-yorkais. J'avoue avoir mis du ketchup sur mes hot-dogs, ce qui provoque presque un divorce à chaque fois que je le fais ! Mais ma garniture de hot-dog préférée est la viande de coney !

J'adore les chiens coney ! C'est dans mon sang. Mes deux parents sont nés et ont grandi à Jackson, Michigan, le lieu de naissance du chien coney. J'ai d'abord fait cette recette de chien coney pour le premier anniversaire de mon fils et la fête du premier anniversaire et des coneys ont été demandés pour chaque repas sur le thème du hot-dog depuis. Je vais doubler ou tripler la recette et laisser cuire dans la mijoteuse, puis servir la viande dès la sortie de la mijoteuse. Les restes de viande de coney se congèlent également très bien pour un repas plus tard.

Il existe différentes façons de constituer un chien coney selon l'endroit d'où vous venez. Les petits pains peuvent être cuits à la vapeur ou grillés. Vous pouvez faire cuire les chiens au beurre sur une plaque chauffante, les réchauffer dans de l'eau chaude ou les faire griller. J'aime la moutarde jaune et les oignons frits sur mes coneys et mon mari aime la moutarde brune et les oignons crus de Gulden. Tant que vous avez des hot-dogs au bœuf Hebrew National en dessous, vous n'aurez aucun problème pour créer votre propre chef-d'œuvre.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

(23,88 $ annuellement)*
Économisez 12 $ par rapport au mois

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi propre.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

La chaîne sur le thème du Sud, célèbre pour ses boutiques de cadeaux remplies de produits fabriqués en Amérique et de délicieux plats maison, est également connue pour avoir un pain de viande particulièrement bon. Ce plat est très populaire, tout comme le Chicken 'n Dumplins et le Hash Brown Casserole, donc un bon hack est attendu depuis longtemps.

Faire du pain de viande est facile. Ce qui est difficile, c'est de lui donner le goût du pain de viande de Cracker Barrel qui est tendre et juteux, et parfumé à l'oignon, au poivron vert et à la tomate. J'ai cherché à faire un pain de viande moelleux et tendre, et qui ne soit ni sec ni dur, mais mes premières tentatives ont été beaucoup trop denses. Je n'étais pas content de ça, mais mon chien était ravi.

Après avoir joué avec les ratios œufs / chapelure / lait et avoir pris soin d'utiliser des mains douces pour tout combiner et le presser dans le moule à pain, le dernier lot était un gagnant et je peux vous le transmettre.

Il est préférable d'utiliser ici un moule à pain de viande doté d'un insert qui permet à la graisse de s'égoutter au fond, loin de la viande. Un moule à pain ordinaire fonctionnera toujours, mais vous voudrez vider le gras du moule avant de trancher.

Répondez à vos envies de Cracker Barrel avec plus de mes recettes de copie ici.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie Panda Express ici.

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

L'un des deux plats de pâtes actuellement au menu du géant de la pizza, les pâtes marinara à la viande ont été introduites pour la première fois lors d'un coup publicitaire du poisson d'avril 2008 lorsque Pizza Hut a affirmé qu'il changeait son nom en "Pasta Hut". Personne n'a craqué pour la farce, mais ils ont craqué pour les pâtes, et c'est pourquoi les pâtes Alfredo au poulet crémeux à la toscane et les pâtes marinara à la viande sont au menu depuis. La sauce est le grand secret ici, elle est simple et classique, mais personnalisée pour produire une marinara avec ce goût distinct de Pizza Hut. Et la recette fera plus qu'assez de pâtes pour tout le monde.

Le hack est facile. Après avoir fait dorer le bœuf assaisonné, vous l'ajoutez à la sauce, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis étalez-la sur une livre de pâtes rotini dans un plat allant au four en deux couches afin que chaque bouchée soit remplie de saveur. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sous votre gril. Boom! Personne ne peut résister. Vous gouvernez.

Ce repas simple et peu coûteux en nourrira huit, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Consultez également ma recette de clone pour les pâtes Alfredo au poulet crémeux Tuscani de Pizza Hut.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet recette originale moins croustillant qui n'est pané qu'une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors champ, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Samuel Bath Thomas a immigré d'Angleterre à New York et y a ouvert sa première boulangerie en 1880. C'est là que Thomas a créé du pain à la poêle qui deviendrait un jour les célèbres muffins connus pour leur texture escarpée lorsqu'ils sont coupés en deux. Ce hack pour Thomas' English Muffins utilise un processus de pétrissage spécial pour donner aux muffins les "coins et recoins" pour lesquels ils sont célèbres, créant des cratères dans le pain fini pour mieux retenir le beurre fondu et la confiture.

J'ai vu plusieurs recettes qui prétendent recréer ces muffins, mais aucune ne produit les grandes poches d'air dont un bon clone a besoin, en plus d'une excellente saveur et d'un intérieur parfaitement cuit. Pour garantir que les coins et recoins et les muffins soient bien cuits, j'ai inclus quelques étapes importantes.

La pâte que vous allez faire ici est comme une pâte à ciabatta en ce sens qu'elle est très humide. Alors plutôt que de pétrir la pâte, on l'étire et on la replie plusieurs fois sur une surface bien huilée. Ensuite, lorsque la pâte en portions a levé sur les plaques à pâtisserie pendant encore 1h30 à 2 heures, vous précuisez les muffins.

Après la cuisson, les muffins sont cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé des deux côtés, puis ils doivent refroidir. C'est la partie la plus difficile. Les muffins seront trop mous pour s'ouvrir pendant au moins quatre heures, et maintenant vous devez combattre la tentation d'en manger un. C'est dur, je sais. Les muffins sentent bon et vous avez attendu tout ce temps, mais résistez pour le moment et votre patience sera récompensée.

Lorsque les muffins ont reposé, fendez-les avec une fourchette et faites-les griller comme vous le feriez avec n'importe quel muffin anglais.

Découvrez toutes mes recettes top secrètes pour le pain célèbre ici.

Au fil des ans, j'ai piraté un tas d'articles du menu de Chili, y compris leurs Fajitas, Baby Back Ribs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings, et plus, mais ce n'est que récemment que j'ai eu la chance de travailler sur un hack pour Original Chili primé de la chaîne. Pourquoi cela a pris autant de temps, je n'en ai aucune idée.

Le chili servi chez Chili's est une recette de con carne à la texane, ce qui signifie traditionnellement sans haricots ni tomate. Vous ne trouverez pas de haricots dans cette recette ni de morceaux de tomate, mais leur chili a une base de tomate pour rehausser la saveur, alors j'ajoute cela au mélange en incluant une boîte de 6 onces de pâte de tomate. Il s'avère que cette petite boîte est juste la bonne quantité.

La technique de préparation est simple : faire revenir le bœuf, égoutter le gras, puis remettre un peu de gras dans la poêle vide pour y faire revenir les oignons et les poivrons. ingrédients restants et laisser mijoter pendant 1h30. Ce sera juste assez long pour braiser le bœuf et l'attendrir, et pour épaissir le chili jusqu'à une consistance parfaite.

Lorsque le chili est prêt, garnir chaque portion d'un mélange cheddar/poivre Jack et de quelques morceaux de tortilla croustillants. Distribuez ensuite les cuillères.

Vérifiez ici plus de recettes de copie de mon Chili.

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le râper vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognaise (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Description des menus: "Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de fromage fondu, de bacon et d'oignons verts."

On ne l'appelle pas soupe de pommes de terre au four parce que les pommes de terre qu'elle contient sont cuites au four. C'est ce qu'on appelle la soupe de pommes de terre au four car elle est garnie de fromage râpé, de bacon et d'oignons verts, et elle a le goût d'une pomme de terre au four. D'autres astuces pour cette recette manquent ce point et ajoutent plus d'une heure au processus de préparation en préchauffant un four et en faisant cuire les pommes de terre, tout en grognant des estomacs affamés. Ma version saute cette partie en ajoutant les pommes de terre crues directement dans la casserole avec les autres ingrédients, où elles cuisent en 20 minutes, et la soupe est prête à manger en moins de temps que les autres recettes n'en prennent juste pour préparer les pommes de terre.

De plus, d'autres clones ajoutent beaucoup trop de farine pour épaissir la soupe : ¾ de tasse ! Bien sûr, la farine épaissit bien, mais elle n'ajoute aucune saveur, alors j'ai trouvé un meilleur moyen. J'ai fini par n'utiliser qu'un peu de farine pour faire le roux, puis plus tard, j'ai épaissi la soupe principalement avec des flocons de pommes de terre déshydratés, qui sont généralement utilisés pour faire une purée de pommes de terre rapide. Les flocons font non seulement un excellent travail pour épaissir la soupe, mais ils ajoutent également une saveur de pomme de terre plus délicieuse à la casserole.

Garnissez votre soupe finie de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignon vert, et chaque cuillerée aura le goût d'une pomme de terre au four entièrement chargée.

Terminez votre repas avec un plat célèbre de l'Outback comme le poulet d'Alice Springs ou le steak Toowoomba.

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette secrète de la famille, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent le colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Le poulet coréen est célèbre pour son enrobage extra croustillant, et la recette de Bonchon, en particulier les ailes, est l'une des meilleures au monde. La célèbre formule de cette chaîne est la raison pour laquelle il existe désormais plus de 340 points de vente Bonchon dans neuf pays, dont plus d'une centaine aux États-Unis et d'autres devraient ouvrir ici dans un proche avenir.

Le plus grand défi lors de la recréation d'ailes de poulet coréennes est de trouver le mélange magique parfait pour la pâte qui fait frire jusqu'à un brun doré, et avec un croustillant tendre qui reste croustillant longtemps après que les ailes aient été badigeonnées avec le glaçage savoureux.

Je savais qu'une technique traditionnelle de double friture aiderait à créer le revêtement croustillant dont nous avions besoin, mais il faudrait quelques essais et erreurs pour déterminer les meilleurs intervalles de temps. Les ailes sont pré-frites, reposées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais combien de temps donner à chaque étape était encore à déterminer car chaque recette que j'ai trouvée pour le poulet coréen utilisait des temps et des températures différents. Certaines recettes modifiaient même la température entre les étapes de friture, mais j'ai trouvé que celles-ci rendaient la recette trop difficile à gérer lors de la friture de plusieurs lots.

J'ai finalement opté pour 350 degrés F avec la plupart des fritures faites à l'avance au stade de la friture partielle. Une pâte à trois ingrédients est tout ce dont vous avez besoin pour des ailes dorées croustillantes, et la sauce soja à l'ail est une recette facile à préparer rapidement dans votre four à micro-ondes. La version épicée est préparée en ajoutant de la pâte de piment rouge coréen (gochujang) et de la poudre de piment rouge coréen (gochugaru) à la recette d'ail de soja. Vous pouvez trouver ces ingrédients sur les marchés asiatiques ou en ligne, et si vous aimez vos ailes épicées, vous voudrez ajouter ces ingrédients guilleret.

Cliquez ici pour d'autres délicieuses recettes d'apéritifs.

À l'été 2020, au grand désarroi de nombreux fans, KFC a cessé de vendre les célèbres quartiers de pommes de terre qui figuraient au menu depuis des décennies et les a remplacés par des frites panées.

Comme les quartiers, ces frites sont enrobées d'une pâte savoureuse, mais l'assaisonnement utilisé sur les frites est un mélange différent de celui utilisé sur les quartiers. Ces nouvelles frites sont-elles meilleures que les quartiers classiques ? Ça dépend. Certains préféreront peut-être la gâterie rare des quartiers de restauration rapide avec la peau, tandis que d'autres préféreront le croustillant de ces nouvelles frites. Certains s'en moquent et veulent juste un clone, alors voilà.

Le hack ici est simplifié en utilisant des frites semi-frites trouvées dans la section congélateur de votre magasin. Après avoir enrobé les frites de ce clone de la panure assaisonnée, les asperger d'eau, puis les faire frire pendant 3 à 4 minutes. C'est ça. Assurez-vous d'avoir une bouteille d'eau propre remplie d'eau pour transformer la panure en une pâte fine donnant à votre produit fini le même enrobage croustillant que l'original.

Les nouvelles frites de KFC sont enrobées d'un mélange comprenant de l'oignon, du céleri et de la poudre de carotte. Il est facile de trouver de la poudre d'oignon dans la plupart des supermarchés, mais j'ai dû aller en ligne pour trouver des poudres de jus de céleri et de carotte. Le mélange de poudres végétales ajoute une grande saveur, mais si vous souhaitez omettre les poudres de céleri et de carotte et utiliser uniquement de la poudre d'oignon, la recette fera toujours de délicieuses frites copieuses.

Cliquez ici pour ma recette de poulet original KFC ou recherchez vos favoris ici.

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat de restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. J'ai donc d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai compris comment le reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat tel qu'il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

Description des menus : « Deux poitrines de poulet panées au parmesan légèrement frites sont recouvertes de la sauce marinara maison d'Olive Garden et de fromages italiens fondus. Nous servons notre poulet parmigiana avec un côté de spaghetti pour le dîner.

Le poulet parmigiana est un favori pour toujours, et ce n'est pas un plat difficile à préparer à la maison. Mais pour qu'il ait le goût de l'entrée signature Olive Garden, nous devrons prendre des mesures très spécifiques.

Le poulet d'Olive Garden est salé et humide tout au long, nous devons donc commencer par faire saumurer le poulet. Accordez-vous une heure supplémentaire pour cette étape importante de la marinade. La sauce marinara utilisée sur le poulet est une spécialité Olive Garden et aucune sauce en bouteille ne se compare, nous allons donc préparer la nôtre à partir de zéro en utilisant des tomates concassées en conserve et la formule ci-dessous.

Pendant que la sauce cuit, remplissant votre maison de son arôme enivrant, le poulet est pané et doré. Lorsque la marinara est prête, nappez le poulet de sauce et de mozzarella et collez-le sous votre gril chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Espérons que tout le monde chez vous a faim, car la portion du dîner Olive Garden est composée de deux filets de poulet, et cette recette donnera un total de quatre portions de 2 pièces. Ajoutez une petite portion de spaghetti sur le côté, garnie d'un peu plus de la délicieuse sauce, et vous obtiendrez un accord parfait avec l'assiette du restaurant.

Vous n'en avez pas assez d'Olive Garden ? Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie.

La tourte au poulet de KFC est un classique. Il regorge de viandes blanches et brunes râpées, de pommes de terre, de pois et de carottes, le tout nageant dans une délicieuse sauce crémeuse et surmonté d'une croûte feuilletée alléchante. Cela ressemble plus à de la nourriture faite maison qu'à de la restauration rapide. Et maintenant, il peut être fait à la maison mieux que jamais avec ce hack amélioré de ma recette originale. La croûte a maintenant une meilleure saveur (plus de beurre!), Et la sauce a un goût plus proche de l'original avec l'ajout de plus d'épices.

Vous pouvez les préparer dans des ramequins ou de petits plats allant au four, ou vous procurer des moules à tarte en aluminium recyclable que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés. Ces casseroles ont la taille parfaite pour quatre portions individuelles et facilitent le nettoyage après le festin.

Trouvez plus de mes recettes de copie KFC ici.

En novembre 2020, Taco Bell a dit "adios" à plusieurs plats classiques de leur menu, notamment la pizza mexicaine - l'un de mes favoris de longue date - et tout ce qui contient du poulet râpé, y compris le taco au poulet. Mais les adieux larmoyants des fans du délicieux poulet épicé peuvent être évités si nous avons une bonne (et facile) recette pour créer un duplicata à la maison. Étant donné que la chaîne mexicaine rapide a annoncé les changements plusieurs mois à l'avance, j'ai eu le temps de préparer un bon hack avant que les tacos ne disparaissent pour toujours.

Après avoir fait cuire le poulet de plusieurs manières, je me suis décidé à pocher les filets dans du bouillon de poulet, ce qui les a gardés humides et a ajouté une grande saveur d'umami. Lorsque le poulet a refroidi, je l'ai râpé et ajouté à une sauce assaisonnée d'épices et de jus de citron vert et aromatisée avec du bouillon de poulet à la tomate Knorr.

Au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, elle réduira et insufflera du goût au poulet, puis elle sera prête à être utilisée sur des tacos, des burritos, des salades ou autre. Et n'oubliez pas la sauce piquante !

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne. J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est recouverte d'un mélange de fromage et de chapelure appelé "garniture ziti", puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Popeyes propose deux accompagnements avec du riz : les haricots rouges et riz ultra-populaires, que j'ai déjà clonés ici, et ce riz fait à la cajun avec du bœuf haché et des épices.

La vraie recette de la chaîne comprend très probablement du gésier de poulet, mais cet ingrédient n'est pas toujours facile à trouver en dehors de l'achat d'un poulet entier non cuit qui comprend un sac d'abats niché à l'intérieur. J'ai donc décidé de concevoir une recette sans cet ingrédient et les résultats ont été excellents.

Le secret du goût fabuleux, après tout, ne se trouve pas dans le gésier, mais dans les saveurs apportées par la «sainte trinité» de poivre vert, d'oignon et de sel de céleri accentuées par le thym et l'origan moulus.

Si vous préparez du riz ce soir, passez-le à quelque chose de spécial avec juste un peu de travail supplémentaire pour des résultats délicieux.

Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit de la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'étude et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate est un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation de MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC. C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons filmé ce moment et vous pouvez le voir dans la série. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

Le barbecue au Jim N' Nick's est de la bonne nourriture. Mais ce sont les irrésistibles mini biscuits au fromage servis à chaque repas qui sont devenus la spécialité signature de cette chaîne de 40 magasins. Les petits biscuits sucrés sont fabriqués à partir de zéro tous les jours dans chaque restaurant en utilisant les mêmes ingrédients sains que j'inclus ici.

Un sac de mélange sec peut être acheté au restaurant, mais vous devez toujours ajouter des œufs, du beurre, du fromage et du lait, alors pourquoi ne pas tout faire à partir de zéro ? C'est beaucoup moins cher que d'acheter le sac de mélange, et les biscuits ressortent mieux lorsque vous utilisez du babeurre frais plutôt que de vous fier au babeurre en poudre inclus dans le mélange sec.

Utilisez ici un mini moule à muffins pour faire vos biscuits de la même taille que les originaux ou utilisez un moule à muffins standard, si c'est tout ce que vous avez, pour des muffins plus gros. Il faudra un peu plus de temps pour cuire les plus gros biscuits (les instructions sont ci-dessous), mais ils s'avéreront toujours aussi délicieux et addictifs que les célèbres petits restaurants originaux.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Trouvez ici les recettes de vos entrées préférées.

Le vrai Dole Whip est un dessert non laitier qui comprend un arôme artificiel, une petite quantité de vrai jus d'ananas et plus de gommes qu'un magasin de bonbons. Tout dans cette crème glacée hawaïenne est combiné sous forme de poudre, y compris le jus d'ananas dans des sacs de 4,4 livres qui sont vendus aux opérateurs de machines à pâte molle dans les foires, les événements sportifs et les parcs d'attractions. Au dos du mélange Dole Whip se trouvent des instructions pour dissoudre la poudre dans 2 gallons d'eau froide du robinet, puis verser immédiatement le sirop dans une machine à servir et appuyer sur l'interrupteur.

Jusqu'à présent, presque toutes les recettes qui prétendent reproduire le Dole Whip – dont une partagée par Disneyland pendant l'épidémie de coronavirus – incluent de la crème glacée, pour faire ce qui est censé être un dessert « non laitier » qui est assez plein de produits laitiers. Les résultats que vous obtenez de ces recettes peuvent être savoureux, mais ils ne ressemblent en rien à Dole Whip car Dole Whip est un sorbet et le sorbet n'est pas fait avec de la crème glacée.

Une chose qui rend Dole Whip spécial est sa consistance crémeuse, ce qui peut amener certaines personnes à croire qu'il contient des produits laitiers. Dole Whip crée cette épaisseur à l'aide de six gommes et gels naturels différents : gomme de cellulose, gomme de xanthane, gomme de caroube, gomme de guar, gomme de karaya et pectine. De plus, il y a une petite quantité de matières solides de graisse de noix de coco dans le mélange pour aider à simuler la graisse trouvée dans les produits laitiers.

Pour ce hack, j'ai limité les gels à deux qui sont faciles à trouver : la gélatine non aromatisée et la pectine. Lorsque ces deux ingrédients sont chauffés, puis refroidis, ils forment un gel similaire à celui du vrai Dole Whip, et le résultat est une consistance épaisse et crémeuse. Une autre astuce souvent utilisée pour aider à épaissir les sorbets est l'utilisation de sirop de maïs visqueux pour remplacer une grande partie du sucre. Le sirop de maïs donnera du corps au sorbet et contribuera à atténuer l'acidité du jus d'ananas.

Mais la meilleure partie de cette recette de copie de Dole Whip, contrairement à la vraie, est qu'elle contient des ingrédients entièrement naturels et qu'elle est principalement composée de vrai jus d'ananas Dole, plus un peu de jus de mandarine pour compléter la saveur et enrichir la couleur. Ce Dole Whip fait maison est ridiculement facile à préparer (vous aurez besoin d'une sorbetière) et les fans de la vraie chose l'adoreront. De plus, vous pouvez désormais avoir ce DIY Dole Whip quand vous le souhaitez, aucun parc d'attractions n'est requis.

Cliquez ici pour plus d'astuces de délicieux desserts et de friandises sucrées.

Voici une astuce qui pourrait vous aider lorsque vous avez envie de faire quelque chose de spécial avec ces steaks au réfrigérateur. Ou peut-être avez-vous des filets de saumon là-dedans ? Peu importe, cette recette fonctionne très bien sur les deux. Et il fait aussi une excellente sauce pour pâtes.

La sauce secrète Toowoomba est une variante de la sauce alfredo que l'Outback servait autrefois sur des pâtes. De nos jours, la sauce n'est utilisée que pour garnir le steak et le saumon au restaurant, mais vous pouvez également l'utiliser sur à peu près n'importe quel type de pâtes.

Dans mes premiers lots de sauce, j'ai remarqué que si les crevettes sont ajoutées au début, elles deviennent trop dures. Pour résoudre ce problème, j'ai fait sauter les crevettes assaisonnées séparément, puis je les ai ajoutées plus près de la fin, et elles sont sorties parfaites.

Déposez ce clone de la sauce Toowoomba sur des filets de filet grillé (ou des filets de saumon) pour rehausser facilement votre plat principal. Cette recette fera assez pour quatre portions.

Si vous aimez Outback Steakhouse, consultez mes autres recettes de clones ici.

Ce qui a commencé comme un seul chariot de nourriture à Madison Square Park à New York en 2000 est devenu l'une des chaînes alimentaires américaines à la croissance la plus rapide. En 2014, Shake Shack a déposé son offre publique initiale d'actions, et les actions ont augmenté de 147% le premier jour de bourse. Le succès de la chaîne peut être attribué à un menu simple d'excellents plats qui améliorent les mauvaises journées, notamment des hamburgers juteux grillés à plat, des shakes épais et une crème pâtissière glacée.

La crème pâtissière est faite comme la crème glacée avec bon nombre des mêmes ingrédients, sauf que la crème pâtissière contient des jaunes d'œufs pour plus de richesse. De plus, les crèmes anglaises sont fabriquées dans des machines à crème glacée avec des palettes qui se déplacent lentement pour que l'air soit mélangé avec un minimum d'air. Les sorbetières domestiques fonctionnent très bien pour la crème anglaise et produiront un produit fini épais et crémeux. En utilisant le bon rapport crème/lait et juste assez de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille, vous pouvez maintenant faire un hack identique de la crème anglaise de Shake Shack, qui est excellente seule ou garnie de sirops, de fruits et de morceaux de bonbons.

Et n'oubliez pas que les crèmes anglaises sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches. Shake Shack sert la crème pâtissière quelques heures après sa préparation, alors consommez votre crème pâtissière aussi vite que possible après l'avoir brassée.

Découvrez comment dupliquer le célèbre Milkshake à la vanille de la chaîne en ajoutant simplement du lait en utilisant la recette ici, et recréez le juteux Shake Shake Burger avec mon hack ici.

Je ne sais pas pourquoi Einstein Bros. prétend qu'il n'y a que quatre fromages dans le nouveau Twice-Baked Hash Brown alors que les ingrédients énumèrent clairement six types de fromage, plus le fromage à la crème. Quoi qu'il en soit, l'asiago, le romano, le parmesan, le provolone et la mozzarella râpés qui y sont répertoriés peuvent être trouvés combinés dans un «mélange italien» dans de nombreux supermarchés, ce qui facilite le démarrage de notre clone domestique. Et ne pensez pas seulement au petit-déjeuner pour ces pommes de terre au fromage. Ils fonctionnent très bien comme accompagnement pour n'importe quel repas.

Dans la description détaillée du nouvel article, Einstein Bros. affirme que les pommes de terre rissolées contiennent deux types de schmears, ce qui est vrai, mais un peu trompeur car l'un d'eux n'est que du fromage à la crème nature. L'autre est le fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, que nous pouvons faire à partir de zéro. Nous combinerons ces deux shmears en un seul mélange en doublant le fromage à la crème ajouté à notre formule de schmear à l'oignon et à la ciboulette.

Mélangez le tout et chargez les ingrédients dans un moule à muffins standard de 12 tasses avec des cercles de papier parchemin découpés pour s'adapter au fond des 12 tasses. Sans ces cercles de parchemin, les pommes de terre rissolées peuvent coller et se casser lorsqu'elles sont libérées. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins en papier, si les côtés moins croustillants et striés ne vous dérangent pas.

Faites-les cuire une première fois pendant 30 minutes, puis laissez refroidir et conservez. Vous avez maintenant une douzaine de portions de pommes de terre rissolées au fromage qui sont faciles à terminer en les faisant cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont excellents servis avec le petit-déjeuner ou pour le dîner en tant que côté féculent aux côtés de bœuf, de poulet, d'agneau et de nombreux autres plats salés.

Vous pouvez également préparer des bagels, des sandwichs et des shmears Einstein Bros faits maison. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Imaginez un biscuit au sucre moelleux géant avec du fromage à la crème sucré sur le dessus et servi chaud comme s'il sortait du four et vous avez le gâteau au beurre de California Pizza Kitchen, un dessert délicieux décrit sur le menu avec cinq mots simples : « Faites-nous confiance… juste essayez-le.

Ce dessert est facile à préparer au restaurant car les gâteaux sont préparés à l'avance et réfrigérés jusqu'à la commande. Une fois qu'une commande arrive, le gâteau est zappé pendant une minute au micro-ondes, puis surmonté d'une boule de glace à la vanille et entouré de cuillerées de crème fouettée. Vous pouvez également préparer le vôtre de cette façon à la maison : préparez vos gâteaux à l'avance, puis mettez-les au frais jusqu'au dessert. Ou, vous pouvez servir les gâteaux juste après qu'ils sortent du four. De toute façon fonctionne.

La construction est simple : vous aurez besoin de quatre moules à gâteaux ou ramequins de 4 pouces, ou de tout ce que vous pouvez faire cuire dans un diamètre de 4 pouces. Pour faire la pâte, j'ai utilisé un batteur sur socle avec l'accessoire à palette et cela a très bien fonctionné, mais un batteur à main granny fonctionne également.

Je pense que tu vas adorer celui-ci. Fais-moi confiance. il suffit de le pirater.

Trouvez d'autres recettes de copie CPK étonnantes ici.

Ce n'était qu'une question de temps avant que le poulet frit épicé rendu célèbre à Nashville, dans le Tennessee, dans des magasins comme Prince's Hot Chicken Shack et Hattie B's, ne trouve sa place dans le grand public. Un plat aussi bon n'est jamais contenu pour toujours, et KFC est devenu la première chaîne de restauration rapide à donner à la recette une exposition nationale. Un essai du nouveau poulet épicé à Pittsburgh a été le test de produit le plus réussi de l'histoire récente de KFC.

Le plat original de Nashville est composé de poulet frit croustillant aspergé d'une sauce chili épicée top secrète et servi sur du pain blanc tranché avec des cornichons à l'aneth. La version de KFC est servie avec juste des cornichons, pas de pain (un biscuit sur le côté à la place), et est préparée en trempant le poulet frit extra croustillant de la chaîne avec la sauce chili huileuse d'une bouteille d'eau. Comme il n'y a pas d'eau dans la sauce, juste de l'huile, le poulet reste croustillant, quelle que soit la quantité de sauce appliquée.

Pour faire une version maison, vous devez d'abord faire du poulet, soit en utilisant mon hack pour KFC Extra Crispy Chicken, soit en cuisant ou en faisant frire certains des morceaux de poulet pré-panés que vous pouvez trouver surgelés dans à peu près toutes les épiceries. Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce et versez-la dans une bouteille à eau ou une tasse à mesurer à bec verseur. Appliquez-le sur votre poulet lorsqu'il est prêt (secouez-le ou remuez-le d'abord !), puis garnissez-le de tranches de cornichon à l'aneth.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées avec des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en fait originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe gustative à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans les restaurants qui facturent deux fois plus cher, comme Rao's où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite avec des bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille préfabriquée pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).


Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché
  • ⅔ tasse d'oignon finement haché, divisé
  • 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
  • ⅓ tasse de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (comme Frank's® RedHot®)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'eau, ou au besoin
  • 10 pains à hot-dog
  • 10 hot-dogs tout boeuf
  • 5 cuillères à café de moutarde jaune préparée

Faire revenir le bœuf haché et 1/3 tasse d'oignon dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, de 5 à 7 minutes. Égoutter et remettre la poêle sur le feu.

Incorporer la sauce tomate et le ketchup au mélange de bœuf haché. Ajouter la poudre de chili, le vinaigre, la poudre d'ail, la sauce piquante, le sel et le poivre en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 8 à 10 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez de l'eau pour la fluidifier.

Pendant ce temps, cuire à la vapeur ou laisser mijoter les hot-dogs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Assembler les hot-dogs : Placer un hot-dog dans un petit pain et verser 2 à 3 cuillères à soupe de sauce sur le dessus. Parsemer du reste des oignons et arroser de moutarde jaune.


Coney Island Texas Weiners comme ils étaient (et recette de la vraie sauce!).

Est-ce que quelqu'un autour de Scranton se souvient à quel point les Weiners de Coney Island au Texas étaient bons ? L'homme qui possédait ce restaurant faisait d'excellents hot-dogs ! Après son décès, ses enfants se sont disputés pour le restaurant. Maintenant, il y a deux îles Coney à Scranton, et aucune ne sert des hot-dogs avec la même sauce délicieuse que le père a préparée.

Yankee Lunch sur Pittston Avenue fait toujours un bon Texas Weiner.

Pour raccourcir une longue histoire, mon père a travaillé avec un homme qui connaissait le père à Coney Island. Il a fallu des ANNÉES pour obtenir la recette de la sauce, mais la voici. C'est incroyablement simple, et il n'y a vraiment pas de mesures définies. Vous n'avez qu'à ajuster les choses au goût.

Placez environ 1 livre et demi de bœuf haché MAIGRE dans une casserole. Ajoutez environ 5 ou 6 cuillères à soupe de moutarde brune de style charcuterie, 3 ou 4 cuillères à soupe de poudre de chili, un oignon petit à moyen finement haché et un peu d'eau. N'ajoutez pas trop d'eau, sinon la sauce sera trop onctueuse. Bien mélanger tous les ingrédients tout en chauffant lentement la sauce. Continuez à chauffer lentement, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Ajouter de l'eau petit à petit si elle est trop épaisse.

J'aime le mien servi sur une saucisse de Francfort Gutheinz frite en papillon, avec de la moutarde de charcuterie brune et de l'oignon Vidalia haché, servi sur un petit pain National Bakery.


A & W Coney Dog

Ingrédients

  • 8 pains à hot-dog
  • 8 saucisses de Francfort au poulet, cuites
  • 1 gros oignon blanc, finement émincé
  • 1 tasse de fromage cheddar, finement râpé
  • 500 g de porc et poulet haché *
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 6 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc/brun
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worchestershire
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu ou de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 tasse d'eau
  1. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajouter le hachis et saisir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  2. Ajouter la purée de tomates, le sucre, la sauce Worchester, le cumin, la poudre de piment, le poivre blanc, l'eau et laisser mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  3. Ajouter du sel au goût et laisser refroidir.
  4. Juste avant de servir, faire chauffer des saucisses de Francfort (cuire à la vapeur ou pocher dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes), des pains à hot-dog au micro-ondes.
  5. Placer la saucisse de Francfort dans le petit pain chaud, verser la sauce à la viande sur la saucisse de Francfort et garnir d'oignons en dés, de fromage et servir immédiatement.

1. Ne mettez les pains à hot-dog au micro-ondes pas plus de 15 secondes pour qu'ils soient très doux et chauds.

2. La saveur Coney Dog vient du cumin, alors utilisez cet ingrédient pour équilibrer la saveur de la sauce à la viande.

3. Faites mijoter la sauce à la viande jusqu'à ce qu'elle soit très molle, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau mais pas trop ou cela diluera progressivement le goût de la sauce à la viande.

4. J'ai utilisé des saucisses de Francfort au poulet parce qu'elles sont plus molles et plus faciles à réchauffer et personnellement, je pense qu'elles ressemblent plus à l'original A & W Coney Dog qu'aux saucisses de Francfort au bœuf.

5. Les tranches de tomates sont un bon complément si vous aimez les légumes simples pour accompagner le hot-dog au lieu de faire une salade entière.

Sert : 8 personnes

Je choisirais ce hot-dog plutôt que le hamburger habituel du pub, car il se marierait très bien avec une bière bien fraîche.

C'est aussi une alternative fantastique aux pizzas ou au Big Mac car je sais exactement ce qui entre dans la sauce. Je ferais certainement une plus grande casserole de sauce à la viande la prochaine fois car elle peut facilement être congelée par lots.

Ce repas n'est pas seulement bon marché et délicieux, je crois que les enfants à l'âge adulte se souviendront avec émotion de maman pour avoir fait ce hot dog pour eux quand ils étaient petits.

Alors chers lecteurs, quel est votre fast-food préféré et essaieriez-vous de le préparer à la maison ?


Avertissement

L'inscription ou l'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation, de notre politique de confidentialité et de notre déclaration sur les cookies, ainsi que de vos droits de confidentialité en Californie (accord d'utilisation mis à jour le 1/1/21. Politique de confidentialité et déclaration sur les cookies mis à jour le 1/1/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Tous droits réservés (À propos de nous).
Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable d'Advance Local.

Les règles de la communauté s'appliquent à tout le contenu que vous téléchargez ou soumettez d'une autre manière sur ce site.


Voir la vidéo: The Hot Dog. National Geographic (Décembre 2021).